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文档简介
第一节酵母菌和霉菌,你知道吗？,1、我们吃的馒头松软多孔，原因是什么？,2、夏季温度高，馒头等食物很容易发霉，这是怎么回事？,显微镜下的酵母菌,无色、卵形、单细胞个体,1、形态,酵母菌,2、酵母菌结构,细胞壁,细胞核,细胞膜,细胞质,液泡,真核生物,酵母菌结构模式图,无叶绿素,3.营养方式,异养,肉眼看不见的酵母菌属于真菌。腐烂的苹果有酒味主要是由酵母菌引起的。,腐生,葡萄糖,有氧,酵母菌,二氧化碳,水,能量,有氧呼吸,4.呼吸方式：,用于蒸馒头、做面包等食品。,淀粉,酵母菌,葡萄糖,葡萄糖,无氧,酵母菌,二氧化碳,酒精,能量,用于粮食、果汁等发酵酿酒,4.呼吸方式：,无氧呼吸,资料分析,资料一:用酵母菌酿酒时，有一种做法是将酒坛置于20摄氏度左右的环境中。开始时，每天搅动一次，连续十几天。以后将酒坛密封、存放，大约两个月即可酿成美酒。资料二：在温度适宜、氧气充足时，酵母菌进行出芽生殖，并且繁殖速度极快。,试从以上资料分析，开始每天搅拌一次和以后密封存放的原因何在？,5、生殖方式:,出芽生殖,孢子生殖,（条件适宜）,（条件不适宜）,霉菌,霉菌的形态结构：,）,(直立菌丝),营养菌丝,菌丝,细胞,菌体,个体较微小多细胞真菌,（有细胞核）,气生菌丝,无叶绿素,青霉,曲霉,3、生殖方式：孢子生殖,2、营养方式：腐生,青霉,曲霉,合作探究,直立菌丝顶端形态,孢子颜色,青霉,曲霉,孢子着生状态,直立菌丝顶端形态,孢子颜色,青霉,曲霉,孢子着生状态,呈扫帚状分枝,膨大呈球形,青绿色,黄、黑、褐、等色,分枝顶端成串着生,球状结构表面放射状着生,知识整合,青霉与人类的关系：,曲霉与人类的关系：,1、有些曲霉用于酿酒、制酱、酱油、腐乳等食品。2、生长在花生、玉米等子粒上的某些种类的黄曲霉产生毒素，使人致癌。3、使食品腐败变质、使衣物发霉等。,1、青霉产生的青霉素是一种抗生素，对治疗肺炎、脑膜炎等疗效显著。2、生长在稻米上的青霉能产生毒素使人致癌。,霉菌与人类的关系,分清敌友,丰收园,1、这节课我的收获是2、这节课我印象最深的是3、这节课我感到遗憾的是,相信自己身手不凡,1、腐烂水果往往散发出酒味来，这是主要是由于（）引起的。2、馒头中的孔洞是（）遇热膨胀形成的，这种气体是酵母菌分解（）产生的。3、长在稻米上的（）和玉米、花生子粒上的（）含有毒素，吃了会
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