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文档简介
第二节食品保存技术,自学指导,1、食品腐败的主要原因：的大量繁殖。2、食品保存的原理：杀死食品中的或的生长繁殖，降低自身的作用。3、食品保存的方法有：,生活链接：1、冰箱中的食物容易变质吗?为什么?2、冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?3、在现实生活中，你见到哪些关于食品腐败的例子？特别强调：冰箱内的温度低，能降低微生物的繁殖速度，延缓食品的保质期，但微生物依然会繁殖，因此冰箱不是食品的保险柜，不可无限期的保存下去。时间久了也会变质。,设计几种防腐保鲜的方法，并完成下列表格。,古代的贮存方法：晒干、风干、腌渍、糖渍、烟熏、酒泡等。现代的贮存方法：脱水、灌藏、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。,杀死微生物或抑微生物的生长和繁殖,降低自身的呼吸作用,微生物的大量繁殖,盐淹、糖渍、干制、酒泡,罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等,1、贮存新鲜水果或蔬菜时，为达到延长贮藏期的目的，一般利用低温降低了它们的（）A光合作用B呼吸作用C蒸腾作用D生长作用2、大量的细菌能使食物迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂，主要原因是冰箱环境中（）A细菌很少B细菌繁殖很慢C没有细菌D细菌都冻死了3、剩菜剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（）A隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物B释放出化学物质杀死细菌C、隔绝空气，把食物中的细菌闷死D、挡住灰尘4、罐头食品在较长时间内不会腐败变质的原因是（）A、密封很严，细菌没有侵入的机会B、密封很严，细菌无法呼吸而死亡C、封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌D、高温高压影响了罐内细菌的繁殖5、下列哪种处理食品的方法不能消灭细菌和真菌（）A、高温灭菌B、干燥处理C、腌制D、泡在水里,达标检测,6、相信你已经熟悉许多食品的保存方法。请你将下面几种常见的食品与其对应的保存方法连起来。果脯a.巴斯德消毒法罐头食品b.冷冻法袋装牛奶c.真空包装法刚买回的蔬菜d.糖渍法新鲜猪肉e.冷藏法天然薯片f
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