第三节　生命的基础——蛋白质 (3)

第三节生命的基础蛋白质,汉寿县第二中学熊礼堂,第三节生命的基础蛋白质,蛋白质在自然界中主要的存在形式：,一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。,一、蛋白质的组成和结构,蛋白质是由C、H、O、N及少量的S组成的有机化合物，是天然有机高分子化合物。,1、氨基酸组成了蛋白质,阅读P13资料卡片蛋白质的主要功能和作用,氨基酸是蛋白质的基石,氨基酸既有酸性又有碱性，所以氨基酸是两性化合物。,氨基酸是含有氨基的有机酸，通式如下：,氨基NH2：具有碱性羧基COOH：具有酸性,2.氨基酸,甘氨酸,丙氨酸,谷氨酸,已知的两性化合物有：Al(OH)3,Al2O3,氨基酸,两性化合物的特征：既能和酸反应，也能和碱反应,产物是盐和水。,3、二肽,由两个氨基酸分子消去水分子而形成含有一个肽键的化合物是二肽。,肽键,CONH,4.多肽,与蛋白质没有本质的区别，一般把相对分子质量小于1000的叫多肽,氨基酸二肽多肽蛋白质,5、氨基酸、二肽、多肽和蛋白质之间的转化关系：,蛋白质螺旋状三维结构,蛋白质的分子结构很复杂，形成螺旋状的三维空间结构，决定了蛋白质分子具有多种功能。,见书本P13蛋白质的主要功能和作用。,结晶牛胰岛素的合成,我国中科院生化研究所、北大化学系及中科院有机化学研究所通力合作，于1959年开始工作、1965年9月获得了用人工方法合成的、有生物活性的结晶牛胰岛素，这是第一个在实验室中用人工方法合成的蛋白质,实现了世界上首次人工合成蛋白质的壮举。,即时测试,1、氨基酸的分子中既含有_，又含有_，既能和_反应又能和_反应生成盐，是_化合物，其通式为_。,2、一个氨基酸分子中的_和另一个氨基酸分子中的_之间缩去水分子后生成的产物叫_，由两个氨基酸分子消去水分子而形成含有一个_的化合物是_。,即时测试,3、常见的氨基酸：甘氨酸的结构简式为：_，丙氨酸的结构简式为：_，谷氨酸的结构简式为：_。4、将甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下使它们发生反应，问能形成几种二肽？并写出化学方程式。,5、蛋白质的组成元素是_，相对分子质量很大，通常从_到_，是由_通过_而构成的_化合物，因此也具有_。蛋白质的基石是_。6、多肽和蛋白质的区别：_。氨基酸、二肽、多肽和蛋白质之间的转化关系：_。,即时测试,二、蛋白质的性质,氨基酸具有两性，而蛋白质由氨基酸构成，那么，蛋白质是否也具有两性？蛋白质能否水解？蛋白质能否溶于水？,思考：,蛋白质含有氨基和羧基，所以具有两性。,蛋白质水解生成氨基酸,蛋白质的水溶性：有的能溶于水，有的不能。,盐析变性颜色反应灼烧,蛋白质的其他性质,（1）盐析,定义：盐析对蛋白质化学性质的影响：是否可逆过程：用途：,向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。不影响蛋白质原来的性质可逆过程提纯和分离蛋白质,阅读相关内容，回答下列问题:,（2）变性,定义：变性发生的条件变性对蛋白质化学性质的影响：是否可逆过程：用途：,蛋白质受热到一定温度发生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解。加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、铅铜汞等重金属的盐类以及甲醛、酒精、苯甲酸等一些有机物。蛋白质变性后，失去了原来的性质。不可逆过程大量的实际用途,阅读相关内容，回答下列问题:,思考：,重金属盐为什么有毒？误服重金属盐怎么解毒？实验室用什么试剂保存生物标本？医院里有哪些消毒方法？为什么波尔多液可以防治病虫害？,蛋白质变性的实际用途,思考：,服用重金属盐会中毒，但去医院透视时会先让病人服“钡餐”（BaSO4），为什么病人不会中毒，可否改用BaCO3？蛋白质变性条件中的重金属盐是可溶性的重金属盐。,（3）颜色反应,蛋白质可以和许多试剂发生特殊的颜色反应浓硝酸滴到皮肤上，皮肤变黄。,蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。,思考：买衣服时，如何判断其用料是真丝还是人造丝？,（4）灼烧,三、人体所必需的氨基酸,高中生每天蛋白质的应摄入量：8090克蛋白质在人体内的消化吸收过程：,阅读相关内容，回答下列问题：,蛋白质,氨基酸,蛋白质,放出热量,食物中的蛋白质来源：1.动物性蛋白如：鸡、鸭、鱼、肉2.植物性蛋白如：谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类,摄入蛋白质要注意互补：1.食品种类越多越好；2.植物蛋白与动物蛋白搭配；3.食物种属越远越好；4.搭配食物要同时食用,不同食物中含有的蛋白质数量和成分不同，营养价值也不同。合理搭配食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收和利用。,传统合理搭配食物：腊八粥：大米、小米、高粱米、麦、豆、莲子、枣、百合等。素什锦：豆制品、面筋、黄花、木耳、蘑菇、竹笋等。,人体中的20多种氨基酸，有几种人体自身不能合成的，必须由食物中获得。（表1-2）,人体必须氨基酸,1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.灼烧,反馈练习:,2.消毒碗柜消毒碗筷的原理是_,4.重金属盐中毒，可喝大量