微生物的生长和控制2

第二节：微生物的控制,教学目标,掌握：常用概念的区别；热灭菌过滤除菌了解：制菌的影响因素辐射制菌化学药剂制菌化疗,一、几个概念,灭菌,Sterilization,彻底杀灭或去除,消毒,Disinfection,杀死病原菌,防腐,Antisepsis,食品,化疗,Chemotherapy,宿主体内,杀死/抑制,病原菌/所有微生物,具体因素,106,9105,104,9104,9103,910,9102,9,105,103,1,10,102,二、影响微生物控制的因素,群体数量群体成分制菌因素水平作用时间温度灭菌环境,三、物理制菌热,湿热法,干热法,高压蒸汽灭菌,蒸煮法,连续式,间歇式,巴式法,烘箱,火焰,微生物,营养细胞,芽孢/孢子/芽体,Yeast,Mold,Bacteria,Virus,5minat5060C,30minat62C,10minat6070C,30minat60C,5minat7080C,30minat80C,2toover800minat100C,0.512minat121C,微生物细胞的热死速度,热灭菌效率的衡量TDP-thermaldeathpoint在10min内杀死某微生物试样的最低温度。TDT-thermaldeathtime在某特定温度和其它条件下，杀死一个试样中所有微生物的最短时间。theDvalue-decimalreductiontime在某特定温度和其它条件下，杀死一个试样中所有微生物的90的最短时间。thezvalue-使D值下降到1/10所需要升高的温度。theFvalue-在某特定温度(121C)和其它条件下，杀死微生物到特定数量级的时间。,例如：罐装食品的灭菌以杀灭肉毒梭菌(Clostridiumbotulinum)的芽孢为标准，以防止肉毒梭菌中毒(Botulism)。某批灭菌杀灭芽孢从1012到100（一个）。D121=0.204min在121C完成灭菌共需D，min。如果肉毒梭菌芽孢的z值是10C，则在111C灭菌时需D，min。,12,2.5,12,24.5,高压蒸汽灭菌器（Autoclave灭菌锅）工作介质：饱和水蒸气常用工作条件：121C0.1MPa1530min原理：高热对核酸、蛋白质、膜结构的不可逆破坏。,高压蒸汽灭菌器的使用注意事项：放汽循环冷却灭菌物体积指示剂(Indicator)Bacillus&Clostridium(Ampule)Specialtape(Sterile)Paperindicatorstrip(Colorchange),巴斯德灭菌法(Pasteurization)Theoldmethod（传统方法）63C13minFlashPasteurization(高温瞬时法HTST)72C15secUltrahigh-temperaturesterilization(超高温瞬时法UHT)140150C13sec,干热灭菌（烘箱Oven）效率较湿热灭菌低。湿热灭菌杀死肉毒梭菌芽孢只需5分钟，但在干热条件下需2小时。无腐蚀性。常用于各种器皿的“空消”。,四、物理制菌低温,抑菌而不杀菌（病原菌）食品微生物学Freezing/Refrigeration菌种保藏,五、气体和液体除菌过滤,深层过滤器（DepthFilters）在狭小薄层空间中填充纤维状或颗粒状介质,形成很多细小而曲折的孔道。常用介质包括硅藻土(diatomaceousearth)、烧结陶瓷(unglazedporcelain)、什棉(asbestos)等。,膜过滤器（MembraneFilters）由特殊材质制作的不到0.1mm的薄膜，形成均匀的小孔。（0.2m最常用）常和深层过滤器配合使用，利用真空泵、注射器、蠕动泵等提供动力过滤。用于热敏感溶液的除菌，如某些药物、眼科试剂、某些培养基、抗生素等。常用材质有celluloseacetate（醋酸纤维素）cellulosenitrate（硝酸纤维素）polycarbonate（聚碳酸酯）polyurethanefluoride（聚氟亚胺酯）,排气口,支持结构,微孔虑膜,填充罩,空气过滤器SurgicalMaskCottonPlugsLaminarFlowBiologicalSafetyCabinet（层流式生物安全柜）。其中的关键装置是high-efficiency