生鲜加工业务探讨

,江苏常熟新合作常客隆生鲜加工配送业务探讨,生鲜加工配送中心业务探讨,2,目录,超市生鲜经营模式分析,出租柜台和联营是超市经营生鲜的原始模式保证商品品类的完整降低了超市管理的难度利润水平不高,3,超市生鲜经营模式分析,生鲜食品自营是超市发展到现阶段的基本模式采购人员从生鲜食品产地或农贸批发市场选购所需要的生鲜食品，直接送至门店，在卖场储存并销售对生鲜食品的管理和控制有很大自主权带来较高的成本和大量的损耗,4,农贸市场,门店A,门店B,超市生鲜经营模式分析,生鲜食品采购后运送至生鲜物流中心，由配送中心负责采购、运输、存储及再加工，然后根据门店需求配送至不同的门店进行销售实现生鲜食品统一采购、加工、储存、运输和配送生鲜食品的品种、质量、数量有了保障减少和缩短了供应链条，更好的实现生鲜食品的价值,5,农贸市场A,门店A,门店B,蔬果基地,生鲜物流中心,生鲜物流中心发展现状,日本生鲜配送中心发展阶段,6,生鲜物流中心发展现状,7,日本现有生鲜食品供应链模式,生鲜物流中心发展现状,日本生鲜食品供应链模式发展趋势,8,生鲜物流中心发展现状,国内生鲜物流中心发展现状建设和使用生鲜物流配送中心的比率不高超市对生鲜物流配送中心的重视程度不断加强生鲜物流配送中心较好的使用冷链技术对生鲜食品检测和储存时间的控制有效,9,生鲜物流中心发展现状,生鲜物流中心发展存在的问题资金能力制约生鲜物流配送中心发展效率和管理处于较低水平现代化的管理技术使用率低再加工能力不强损耗率高,10,生鲜物流中心发展现状,永辉模式专业的源头直采机制完善的后台采取全品类自营的模式完整的人员配置，严谨的现场管理和服务注重生鲜商品精细化经营，通过关注的微小细节来降低损耗,11,12,生鲜物流中心业务规划,生鲜物流中心业务实行从“生鲜三品”向“生鲜五品”的逐步深化实现统一采购，形成采购规模，从而把握源头,确保采购货源和品质生鲜加工作业流程标准化，生产过程透明化，保证加工品质精细化分拣作业，确保分拣作业的及时性、准确性利用物联网技术实现全程全方位冷链运输监控，确保生鲜食品运输品质，降低损耗采用作业成本分析法，即ABC分析法进行成本分析核算，准确确定生鲜单品其盈利能力从采购、加工、储存、运输至配送的生鲜物流全过程采用信息化管理，实现信息流带动物流、资金流的“三流合一”,生鲜物流中心业务规划,13,门店,农贸市场,订单驱动统一采购中央加工波次分配全程监控,生鲜物流中心业务规划,14,生鲜食品损耗的主要来源依次为运输环节、分拣储存和装运过程,生鲜物流中心业务规划,15,生鲜食品实现条码化管理,堆放储位预先规划，定位存放。实行接货、验货以及堆货不间断作业,验货单,条码标签,预定堆货储位,入库信息,生鲜物流中心业务规划,16,采用波浪式播种作业，播种区与集货区合一模式，应用播种通道分拣，实现边播种边集货，确保分拣业务高效率，低误差,播种通道分拣,波浪式拣货,生鲜物流中心业务规划,应用物联网RFID技术，实现物流业务全程监控,生鲜物流中心业务规划,18,运输温度监控方案,生鲜物流中心业务规划,19,加工工厂温度监控方案,生鲜物流中心业务规划,20,农贸市场,生鲜物流中心,HS物流系统,RFID温度监控信息,各个环节业务信息,从采购、加工、储存、运输至配送的生鲜物流全过程采用信息技术，实现管理信息化物流业务全过程应用条码技术，实现生鲜品质可追溯运输全程采用RFID技术，实现运输全程温度监控，确保生鲜品质,门店,RFID温度监控信息,各个环节业务信息,各个环节业务信息,RFID温度监控信息,生鲜加工成本核算介绍,21,标准成本,实际成本,成本差异,标准损耗率,试算成本,实际损耗率,成本管理中的6个方面,生鲜加工成本核算介绍,22,成本预算,成本预算,加工BOM信息,预算成本,预算成本差异表,加工领料信息,预算毛利差异表,加工完工信息,预算单品出品率,预算毛利率,预算毛利额,预算出品差异表,生鲜加工成本核算介绍,23,成本核算,成本核算,加工BOM信息,标准成本,实际成本分析表,加工领料信息,实际毛利分析表,加工完工信息,单品出品率,标准毛利率,标准毛利额,实际出品分析表,24,生鲜加工成本核算介绍,组合加工类生鲜商品要指熟食制品、半成品配菜、面点和大众主食厨房类产品等需要使用各种相关原料经过加工生产流程转化为某一固定产品成本也随产品经过“由多到一”的组合过程分拆加工类生鲜商品主要指肉禽类和水产品等相对完整的屠体进场后要经过分割成为特定的销售单品定价销售成本随产品经过“由一到多”的分解过程,25,生鲜加工成本核算介绍,销售成本,人工费用,生鲜食品成本构成,26,生鲜加工成本核算介绍,直接成本,间接费用,蔬果、肉等原料成本包装辅材成本,制造费用人工费用,生鲜加工成本核算介绍,27,组合加工类产品较为规范，可根据加工BOM进行相应的成本核算，获取个销售单品的出品率、分拆的标准损耗率以及毛利率组合类加工产品=合计(原料的成本*原料的单位耗用量),组合类加工直接成本构成,蔬果、肉等原料,包装辅助材料,鱼香肉丝,笋,青椒,碗,肉丝,28,生鲜加工成本核算介绍,直接成本,间接费用,生猪、鱼原材料成本,制造费用人工费用,生鲜加工成本核算介绍,29,通过成本核算，获取个销售单品的出品率、分拆的标准损耗率以及毛利率成本核算主要依据以下基本计算公式：总采购成本总损耗成本毛利额总销售额,拆分类加工直接成本构成,生鲜加工成本核算介绍,30,拆分类加工直接成本核算举例,损耗率,31,生鲜加工成本核算介绍,总销售额成品总量,采购总成本原料总量,成本核算要点,要点说明,权值,单品成本单价,单品销售价零售均价,成本均价权值,零售均价,成本均价,成本核算加权分摊,单品成本金额,单品成本单价单品总量,单品毛利额,单品销售金额单品成本金额,生鲜加工成本核算介绍,32,已知,已知,33,生鲜加工成本核算介绍,总销售金额损耗率,(单品销售金额总销售金额)总损耗成本,成本核算要点,要点说明,总毛利额,毛利率,总销售金