饭店日语教案

饭店日语教案,第四章飲食部門,日本料理,教学内容,第一節食事宴会予約第二節第三節,学习任务描述,本章主要学习饭店餐饮服务中订餐、餐厅服务、客房送餐三个重要环节的服务流程和要点，采用精讲多练、随讲随练的方法，结合现场模拟场景实训，使学生能够熟练掌握相关日语服务用语，达到融会贯通、灵活运用，可以实际操作的目的。,学习过程描述,教师提供背景知识,设定几个场景,选取场景,学生实地模拟练习,教师实地检查,总结提升,学生互评教师点评,教学过程实施第一節食事宴会予約,订餐和宴会预约分为电话预约与直接预约两种，无论是哪种情况，都要仔细倾听客人的要求并做好记录，然后重复一遍加以确认。其中比较重要的是问清楚用餐人数、用餐时间、预订什么样的座位、用餐的预算、对餐点的要求以及客人的联系方式等，确认后对客人说“我们已经为您订好了”，以使客人放心。,11食事宴会予約流食事宴会予約、電話受付場合直接受付場合。場合、丁寧客様要求聞大切。予約関次事項確認。食事人数食事予定時間料理内容座席食事予算客様名前連絡先電話番号,予約内容、必復唱確認、書込。予約内容確認、確承言、客様安心。,1.2使表現、敬語表現（）食事予約場合：。食事予約。何名様。何日何時。個室普通席、。、。一度確認。,個室普通席、。、。一度確認。料理。先決。恐入、客様名前連絡先教。、。一度確認。,日午後時名様、。確承。（）宴会予約場合：宴会申込。何名様。何人。料理、。,酒酒用意致。銘柄何。名札必要。会場用意必要。宴会詳打合後日。前日確認電話。場合、早連絡願。,3模擬情景練習情景1A：北京竹苑。B：食事予約。A：。何名様。B：人。,A：、個室一用意。B：、願。A：今晩何時利用。B：時半。A：時半。,情景2A：料理中華料理和食用意、。B：中華料理。A：、。予算。B：一人元予定。A：一人様元予算。,情景3A：客様名前連絡先願。B：中村申。電話番号56034679。A：。一度確認。今晩時半8名様、個室一利用。確承。,情景A：。B：、宴会申込。A：宴会申込。B：来月5日金曜日歓迎会。A：何名様。B：30人。,A：30名様。予算。B：一10人、飲物含、500元予定。A：、。,1.4本節必用紙用意、取忘。事項、聞間違必復唱。、予約担当者、予約取方、効率的販売、高売上上念頭必要。,1.宿題以下条件、予約練習。電話食事予約。明日昼12時、客様三人、禁煙席。予約。客様10人、12日夜6時、個室一、予算一人様100元。宴会予約。50人、来月10日夜7時、一10人600元、必要。,第二節,好的餐饮服务不仅是用心为客人提供美味可口的饭菜，还应提供细致、周到、耐心、亲切的服务，永远站在客人的立场上，想客人之所想，服务于客人开口之前，同时还要为客人营造轻松愉快的用餐环境，这样才能给客人带来愉悦满足的感受。,21流客様迎、席案内。笑顔明声挨拶迎。予約客様確。客様2、3歩前歩、客様歩調合席案内。,覧、注文伺。飲物種類、銘柄、本数聞。勧料理、当地銘酒紹介。間違注文内容必書込。注文復唱、確認。,食事中料理出時、器下時、酒酌時、動作一言添。客様料理酒質問、事前答方勉強。温温、冷冷召上。、楽召上、考。,勘定客様現金、受取。預現金総額周囲聞程度声確認、会計納。領収書銭、或控受皿入客様返。常復唱、確認習慣身着。,2.2使表現、敬語表現。何名様。予約客様。予約名前伺。好席。、。恐入、席予約済。飲物。,人前、本。時間時。追加注文、申。恐入、皿下。恐入、支払。伝票別。,2.3模擬情景練習情景1A：。何名様。B：3人。窓際席願。A：、。B：見。A：、。決、呼。,情景A：。B：二人予約。A：名前伺。B：田中。A：少待。調。,情景A：注文決。B：何。A：当店自慢。B：、。A：。少待。,情景A：予約、席。B：、満席。待。A：待。B：10分。A：、待。B：待。案内。,情景A：勘定願。B：1500円。A：。B：、願。情景A：、会計。全部。B：6600円。A：別払。B：、。,3料理美味召上、心欠。客様料理質問、料理素材調理法、酒銘柄頭入大切。,2.4宿題条件、会話。予約客様、二人、席案内。予約、四人、窓際席。客様二人、料理注文。客様3人、食事代7500円、割勘。,第三節,订餐员应准确记录并复述客人所点食品、酒水的种类、数量、特殊要求、客人的姓名、人数、要求的送餐时间等内容；告知客人送餐预计需要的时间；向客人道谢并等客人挂机后再挂断电话。送餐员进房前必须先敲门或按门铃、通报身份，在客人示意进房后方可进入。进房后应礼貌友好地问候宾客，征询客人用餐的位置，请客人确认送来的食品与点单内容完全一致，告知餐具回收的时间或留下餐具回收卡，送餐完毕，祝愿宾客用餐愉快，退出房间时应面向客人并礼貌道别。,3.1流予約場合、電話応対。客様要望正確、復唱確認。客様予約通料理提供。必許可入室。料理客様注文間違確認。客様好場所料理並。客様挨拶退室。,32使表現、敬語表現。朝食持。待。入。置。客様注文。,恐入、願。召上。失礼致。、。失礼。,33模擬情景練習情景1A：。B：306号室、願。A：。希望。B：目玉焼2人前、2杯。A：、。B：時間。A：注文20分持。B：。,情景2A：。入。B：、。A：注文。B：、置。A：。、願。B：、苦労様。A：。、召上。失礼。,4客様要望正確、復唱確認。届料理客様注文間違必確認。最後時笑顔忘。静閉。,5宿題会話