健康餐厅营销策划书PPT课件.ppt

.,1,策划人：09市营（2）班团队组员：侯稆谭嘉敏林婷婷张楚游指导老师:策划时间：2011年5月,“健康元素”餐厅的营销方案,.,2,前言,这几个月来，市场营销（2）班小组所有成员齐心协力完成了卡路里餐厅市场营销调研。根据调查结果，我们把自己的创业项目确定为“卡路里餐厅”开发，在天河城开一家卡路里餐厅，投资30万。我们组选择这个项目的原因是餐饮市场在广州表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动广州消费需求稳定增长的重要力量。广州餐饮业的发展是随着经济的快速发展而发展起来的，由于人们生活条件和方式的不断改变，在外就餐的机会越来越多，虽然竞争会很激烈，但我们想通过自身的不懈努力，一定是可以在餐饮业分得一块市场的。,.,3,随着社会的发展，竞争也越来越激烈，不仅是对已入社会的人士，而且对在校的大学生来说也是一样的。所以在校期间我们通过市场营销策划这门课程的学习，参加社会实际，尽早的锻炼自己的各方面能力，为将来能更好地找工作做好准备。因此，我们组认为这份策划书是十分有必要的。我们这组利用将近一个半个学期的时间制作这份策划书，在老师的指导下，自己积极动手，展开实地调查，认真地做市场分析，研究我们所做的项目，发挥我们钻石团的无限力量，团结一致，认真负责，终于完成了“卡路里餐厅”营销策划书我们的策划如有不足之处，还请评委们指出，并提出宝贵的意见，以供我们改进，帮助我们将项目做的更好。谢谢！,.,4,目录,一、卡路里餐厅的市场状况分析（一）宏观环境的分析（二）消费者需求分析（三）竞争者分析二、SWOT分析三、选址分析四、经营损益分析五、市场定位六、营销策略（一）产品、价格策略（二）开业促销附录调查问卷,.,5,一、市场状况分析,随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。2010年1-2月份，住宿和餐饮业零售额合计1760.2亿元，比上年同期增长13.1%，其增幅高出社会消费品零售总额0.6个百分点，占社会消费品零售总额的13.9%，拉动社会消费品零售总额增长1.81个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为14.5%。2010年我国餐饮业的发展态势良好。中国餐饮业的发展是随着经济的快速发展而发展起来的，由于人们生活条件和方式的不断改变，在外就餐的机会越来越多，下饭馆已成为人们的“家常便饭”，尤其是节假日全家在外就餐、亲朋好友聚餐已成为一种新的风俗。难怪有人感慨，做餐饮生意，比什么都来钱。,.,6,有统计显示，全球近20%的肥胖人口在中国，目前国内肥胖者已超过9000万名，超重者高达2亿名，专家预测未来十年中国肥胖人口将超过2亿。19852000年，在年龄为818岁的中国儿童用青少年中，体重超标和肥胖人数增加了28倍。据我们调查的32%的人选择吃健康餐减肥，如果有一家低卡路里餐厅，将有68%的人会去光顾。74%的肥胖人认为应该去减肥，综上所述低卡路里餐厅在市场上是可行的。,.,7,（一）宏观营销环境,1、人口环境及其对企业营销的影响人口是构成市场的第一位因素。因为市场是由那些想购买商品同时又具有购买力的人构成的。因此，人口的多少直接决定市场的潜在容量，人口越多，市场规模就越大。而人口的年龄结构、地理分布、婚姻状况、出生率、死亡率、人口密度、人口流动性及其文化教育等人口特性，它们会对市场格局产生深刻影响，并直接影响企业的市场营销活动和企业的经营管理。企业必须重视对人口环境的研究，密切注视人口特性及其发展动向，不失时机抓住市场机会，当出现威胁时，应及时、果断调整营销策略以适应人口环境的变化。2、人口数量与增长速度对餐厅的影响广州常住人口100万，外来务工经商人口500万。人口数量是决定餐厅规模的一个基本要素，人口越多，则对食物的需要量也越多。,.,8,3、经济环境及其对企业营销的影响市场不仅是由人口构成的，这些人还必须具备一定的购买力。而一定的购买力水平则是市场形成并影响其规模大小的决定因素，它也是影响企业营销活动的直接经济环境。主要包括：消费者收入水平的变化国民生产总值。人均国民收入。个人可支配收入。个人可任意支配收入。家庭收入。,.,9,（二）消费者市场和消费者购买行为分析,1、消费者市场分析图1图2,随着广州的经济的快速发展，消费水平的提高，人们就餐时不再只注重品味，据我们调查如图1所示，可以看出饮食的健康性被越来越多的人所注重。,.,10,从图2中可以看出，多种减肥方式中，吃健康餐所占的比例是比较高的。从图1、图2中可以得出开卡路里餐厅是可行的2、消费者购买行为分析首先要把我们餐厅的特点宣传出去，让更多的消费者了解我们的产品。尤其是让消费者群体之间，相互用口碑来传播我们产品的优越性。因为现在的消费者都不太相信媒体的作用，从而在消费者心目中好的口碑成了最好的宣传。还有受中国经济政策发展和家庭历史经济状况所限制，不同区域消费者的消费水平差异很大。从而导致他们在对金钱、对工作与闲暇时间的安排等生活方面突显出极大的差异。这种差异的表现形式与消费者内心所欲并非是一致的。但消费者的生活型态并不是一成不变的。随着消费者的经济收入水平、个人文化素养、生活层次以及生活环境的改变，消费群的生活型态也会发生相应的改变。企业要保持持续的竞争优势就必须以动态的眼光时刻检视目标消费群的生活形态并调整企业理念和营销策略。因此对消费者生活型态的研究是一个持续动态、永恒的研究课题。,.,11,（三）竞争对手分析,据了解，现在减肥人一般会选择运动或靠药物减肥，所以低卡路里餐厅为数不多。杭州有几家跟我们类似的为数不多的餐厅，在广州和我们同类的餐厅几乎没有，所以低卡路里餐厅在广州还是有发展前途的。但我们还是有不少的竞争者存在。在饮食方面有高级宾馆的餐厅、高级大酒楼；风味特色店，包括老字号，以及新创的知名品牌的特色店等，这些都是我们的竞争者，在这里有不同的餐馆。他们都有他们自己的特点存在，要在这么多的竞争者中取得更好的成绩，吸引到更多的顾客，所以我们要了解竞争的优势和不够的地方。这些是我们饮食方面的竞争对手。,.,12,我们餐厅是健康美食减肥的餐厅，所以在减肥这方面也有不少的竞争对手，比如说：健身房的运动减肥、抽脂减肥、还有靠药物减肥等这些方法。现在有很多人选择了去健身房去既可以健身又可以运动减肥，效果也不错，运动减肥可以消耗多余的脂肪，更有利于消耗能量。抽脂减肥在一般人看来减肥效果是挺明显的，效果快的功能。减肥药的作用，通常是借助降低服药者的食欲，使服药者在少量的进食后产生的饱足感，或减少身体对吃下食物热量的吸收，以达到减肥效果。因此，这些也是我们餐厅的强有力的竞争对手。随着人们物质文化生活水平的不断提高，人们的消费观念也发生了明显的变化。在菜品上不仅要讲求色、香、味、型，重要的是有益健康，绿色无污染。在经营方式上，菜品要一目了然，便于选购。在服务方式上，要方便快捷。因此，我市餐饮企业应向绿色、环保的自助餐、套餐等方便、快捷的餐饮模式和便于顾客挑选的餐饮超市经营模式发展。,.,13,二、SWOT分析,（一）优势分析我们知道现在市场上有很多的减肥方法，比如说抽脂减肥、药物减肥等。但是它们也存在很多的不足之处。如：抽脂手术仅能消除身体某些部位的脂肪，美国的一项最新研究发现，抽脂手术只能帮助人们减轻体重，抽脂手术只能抽掉肥胖者皮下的脂肪，而这些正是对健康威胁最小的脂肪。为顾及身体健康与手术的安全性，并不适合减肥的目的。再如：使用药物减肥，各人可能产生不同的不良反应。对一些人可能造成睡眠障碍、血压增高，或甚至心跳不规律等较严重的影响。餐厅的所有食品都是为消费者量身定做的，根据不同顾客的不同的需要，我们推出各种素菜，因为我们知道红色肉类，牛排吐司，鱼肉虾蟹等这些都是含高卡路里的，在我们餐厅这类食物是绝对不会出现。我们将会以天然的蔬菜（如茄子）、粗粮食品，（全麦面包等）。,.,14,水果（苹果、香蕉等这类理想的减肥水果）将会是人们的主打菜，还有配上我们自治的茶，客观存在有润肠、消脂、美容的功效。根据一日三餐的习惯，早上我们推出“活力早餐”，中午则是“健康午餐”，晚上就是“幸福晚餐”。当然还会根据顾客的要求来制作他所期望的菜系。我们的食物是有益健康，绿色无污染。而且在服务上也会做的更好的，我们的餐厅还提供外卖、送餐等多种形式。在所有制形式上会提倡多种形式，而且会使绿色餐饮成为时尚。（二）劣势分析产品知名度不高，新产品上市到被消费者认同接受需要一定的过程由于我们餐厅本身所固有的特性，只提供绿色健康食品，所以就存在淡旺季。这就导致每月赚取利润数量不平均，有时甚至会有亏损的情况出现。,.,15,（三）机会分析1、如今的广州已成为一个逐步与国际化接轨的城市，每年都有大批的人口涌入这里，广州的人口正在以惊人的速度增长。由于餐饮仍是中国经济收入的重要来源之一，人口增长的迅速必然会影响餐饮市场的发展与强大行业。2、广州是一个经济快速发展的地区，居民的人均可支配收入每年都有不同趋势的增加，消费水平的提高与消费结构的优化使餐饮行业拥有了更大的潜力，能获得比以前更多的利润。（四）威胁分析目前广州的餐饮业发展的较为猛烈，人们对饮食的要求也越来越高，对已存在的餐厅有一定的信赖程度，我们作为一个新概念的餐厅进军广州的市场，必定会遭到广州龙头餐厅的排挤，甚至消费者对我们餐厅不了解从而产生误区，使我们短时间内不会有稳定的客源。这是一个需要我们即使去解决的威胁。,.,16,三、选址分析,地址选择要以便利顾客为首要原则。从节省顾客的购买时间、节省其交通费用的角度出发，最大限度地满足顾客的需要。否则就会失去顾客的信赖和支持，餐厅也就失去了存在的基础。客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望；有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。开餐厅的地点必须交通便利，进车停车方便安全。居民聚居、人口集中的地方是适宜开设餐厅的地方。如果餐厅能够设在这样的地方，致力于满足人们的需要，就会有做不完的生意。在闹市区，商业活动极为频繁，把餐厅设在这样的地区，餐厅营业额必然高。这样的店址就是所谓的“黄金口岸”。虽然像这样的位置不多，但经过我们的认真寻找，终于在天河城那里找到了。繁华的街道、大量的人流、商品交换频繁，还有广州的两个大型超市好又多、维多利亚广场，还有购物中心等诸多因素都将是我们将餐厅开在这里的有利条件。,.,17,四、新店的经营损益分析,（一）月营业额的估算流动人潮每天营业额：人潮400人/天*入店率15%=入店人潮60人/天入店人潮60个/天*入店购买率30%=18实际购买人数18人/天*客单价50元=预估营业额900元/天固定人潮每天营业额：第一商圈住户200人*8%*40=640元第二商圈住户100人*5%*50=250元（流动人潮每天营业额+固定人潮每天营业额）*30=月营业额（900+640+250）*30=53700元,.,18,（二）成本、获利、风险分析经营费用项目固定费用：人员工资：7000元房租：8000元折旧费：1500元水电费：1000元变动费用：53700*6.3%=3383元（三）投资收益预算销售毛利=53700*94.4=50700预计每月税前损益=50700-3383-17500=29817元预计每日税前损益=29817/30=993.9（四）投资风险分析损益平衡点分析损益平衡点销售额=17500/（94.5%-16.2%）=22378.5元经营安全率=1-(22378.5/40000)*100%=44%(五)启动资金启动资金=半年的租金+装修费用=48000+10000=58000元,.,19,五、市场定位,对餐厅来说，找出未被开发的市场部分，然后把“产品”打出去，在竞争者无暇顾及的时候就可以轻而易举的占领市场。所以我们餐厅的市场定位是面向餐饮界，消费群体主要是追求健康的美食者。我们知道餐饮需要新意，比如在菜的命名上，有诸如“青春饭”、“面对面”、“青春雀斑排”之类的有趣的菜名，这些菜名让消费者在菜没有上桌之前就吊起了胃口我们餐厅不应当和普通餐饮同位，它必需有自己的东西，幽默、服务、质量、健康，缺一不可。我们不追求成为最大最强餐厅，但追求成为消费者最满意的餐厅。我们会从产品的质量、价格、售后服务三方面来满足消费者的需求。,.,20,六、营销策略,（一）产品方案设计人们对健康饮食的认识尚处在萌芽状态，我们餐厅就针对健康的理念，结合广州人的口味，烹制出多款新颖美食，让冷拌的菜肴也能散发出亲切诱人的魅力，引领健康快乐新潮流！本餐厅坚持取材安全新鲜；坚持少油、少糖、低脂：还坚持以电气厨具作为主要烹调工具，务求减少油脂炭化对身体造成的不良影响。果汁类芒果椰子汁(8元)、西瓜桃子汁(8元)、苹果胡萝卜汁（8元）苹果菠萝生姜汁（10元）、青木瓜汁（12元）、木瓜生姜汁（12元）、橙子胡萝卜汁（10元）、胡萝卜苹果汁（8元）、树莓苹果汁（12元）、纯芒果汁（10元）,.,21,早餐A套餐：豆浆、红豆面包、茶叶蛋、紫香糯米粥（15元）B套餐：黑咖啡、全麦面包、葡萄汁、菠萝面包（15元）清爽早餐：清粥小菜、绿豆红枣汤、鲜橙汁、榨菜（15元）午餐A套餐：麻婆茄子、海鮮、凉拌青苹果鸡、五谷杂粮粥（90）B套餐：現炒牛肉與扇貝（A、B套餐皆附有白飯、夏威夷水果沙拉、凉拌青木瓜丝、消脂汤、三色蒟蒻凉面）（60元）健康午餐雞絲沙拉、蒟蒻炒蝦仁、螃蟹粥、凉拌海带条、番茄通心粉汤、苹果菠萝生姜汁（100元）,.,22,精力午餐中式前菜拼盤、魚翅汤、口袋沙拉、炒牛肉、腰果炒海鮮、什錦炒飯、鲜黄瓜沙拉（200元）晚餐A套餐：素沙拉、绿藻翡翠糖豆腐、西施香橙炒虾仁、酸菜汤、树莓苹果汁、蘑菇苹果芹菜色拉、水冬芥末煮水蟹（100元）B套餐：米汤青瓜田螺、绿藻包、广东式煲汤、清蒸鱼、素炒甘蓝、凉拌菠菜、苹果胡萝卜汁（220元）幸福晚餐青春饭、青春雀斑排、蒜泥黄瓜、西芹白果、青菜色拉、竹香银雪鱼、白灼草虾、橙子胡萝卜汁（150元）,.,23,为母亲配制健康菜肴（100元）水冬芥末煮水蟹、米汤青瓜田螺、水蟹芦荟酿豆腐鲜奶棉花包3款养颜瘦身水果餐（80元）金银盏银果菠萝西施炒虾仁减肥餐（60元）双菇凉瓜丝香菇豆腐枸杞烧鲫鱼木耳豆腐汤豆腐减肥餐（45元）金银豆腐核桃豆腐丸子琵琶豆腐雪菜豆腐汤,.,24,一周减肥养颜餐（180元）周一早：咖啡、苹果午：米饭(一小碗)炒土豆青椒丝，生黄瓜一根，紫菜汤晚：煮虾(数只)，烧豆腐、凉拌生洋葱、芹菜周二早：麦片粥(一小碗)、面包(一片)、葡萄午：鲫鱼萝卜豆腐汤，煮鸡蛋(1个)，蔬菜沙拉晚：绿豆粥(一小碗)馒头(一个)，生拌茄泥，生黄瓜一根周三早：乌龙茶、猕猴桃午：烧竹笋、凉拌西兰花、煮鸡蛋一个周四早：大米粥(一小碗)、全麦面包(一片)、橙子一个午：烧牛肉、蔬菜沙拉、冬瓜汤、生西红柿一个晚：玉米粥(一小碗)、馒头(一个)、烧芦笋，生黄瓜一根,.,25,周五早：咖啡、苹果午：米饭(一小碗)、素焖扁豆、炒青菜、冬瓜汤晚：鸡肉、烧胡萝卜、凉拌芹菜周六早：麦片粥(一小碗)、橙子午：煮鸡蛋一个、烧海鱼、蘑菇炒青菜晚：白薯粥(一小碗)，凉拌菠菜、饼(一两)周日早：绿茶、苹果午：胡萝卜、芹菜炒猪肝、煮鸡蛋(1个)、西红柿汤晚：绿豆粥、蒜拌海带丝、馒头(1两)、生黄瓜一根,.,26,(二)开业方案设计1、开业时间：2011.6.102、地点:天河城3、目的:吸引顾客提高知名度4、活动主题:吃出美丽、吃出健康、吃出好身材健康元素5、活动方案6、活动程序,.,27,主题活动:健康好身体，尽在健康元素主持人发言：因为健康，我们包容了肥胖；因为健康，我们拒绝油腻。其实一日三餐还可以有另一种境界的享受。前卫与传统，时尚与浪漫，在一个东西方文化交融、唐装与西服摩肩接踵的时代，我们没有理由和力量去拒绝，我们必须正视异域文化植根中国市场的趋势，欢迎她的到来。健康元素作为广州首家专业性减肥餐厅，为减肥餐厅经营理念，架接东西方餐饮文化桥梁，肩负着时代赋予的神圣使命，健康元素于本日全面开张，激情奉献！让您感受那多彩的人生，感受美丽的辉煌，许许多多的快乐我们大家共同分享。促销活动：开业期间享受8.5折优惠，一次消费满100元就送特色菜一份，满200元送会员卡一张。,.,28,宣传活动:开业前一周公关宣传阳光行动紧扣当前社会热点，关注学生群体。赞助广州工商学院工商系全体学生参加马拉松万米比赛，主题是：健康好身体，尽在健康元素，提高餐厅在学生当中的知名度。环保计划开业期间组织员工清理餐厅附近垃圾，为维护沿江路的优美环境进行一次清理工作。,.,29,现场活动主题:城市快乐大赢家内容：（1）真假厨师大比拼假