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中国餐饮业行业分析报告,1,PPT学习交流,目录,餐饮行业的外部环境PEST分析,餐饮行业的SWOT分析,2,3,2,PPT学习交流,PEST分析,社会环境分析人口结构向城市化发展；消费观念的更新，消费方式和行为改变，消费需求结构改变，推动餐饮行业商务型、替代性、被迫型消费增加，促进行业连锁化、集团化、品牌化发展,政策法律分析国家支持大力发展服务业的政策支持；国内尚未出台完善的餐饮行业政策法规和行业体系;,技术因素分析通过信息技术、电子商务平台（美团、淘宝等平台），改变了企业传统的工作模式，提高了服务效率，促进团购迅速发展，增加了餐饮行业的消费量。,经济因素分析经济稳定增长，国民收入上升；旅游经济的发展，带动旅游餐饮,一、餐饮行业的PEST分析,3,PPT学习交流,1.国家加快服务业发展战略将为餐饮业发展带来新机遇。目前我国服务业总量相对较小，2013年服务业产值比重不到50%，与全球服务业产值平均比重60%（发达国家超过70%）相距甚远。党的十八大报告提出“加快发展现代服务业，提高服务业的比重和水平”。国务院关于加快发展服务业的若干意见及国务院办公厅关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见，为服务业加快发展奠定了良好政策基础，餐饮行业作为服务业的重要组成部分之一，迎来了历史发展机遇。,（一）政治法律因素分析,4,PPT学习交流,2.缺乏规划引导，法规建设滞后。在快速发展中有盲目、无序和低水平发展的现象。尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，缺乏全国统一性。餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要，市场秩序有待规范。因此，中国餐饮企业面临着外国品牌餐饮企业的挤压。全国前10强仅占餐饮业总营业额的4.78%，销售收入一般不超过数亿元。与以肯德基、必胜客为代表的外国餐饮巨头形成巨大反差，单单肯德基在中国就超过2000家连锁店，2013年销售收入超过300亿。,5,PPT学习交流,1.国民经济发展，居民可支配收入增加，拉动了餐饮行业的内生发展我国经济近年取得的快速发展，国内生产总值快速提高，是持续迅速带动国内消费需求增长的主因。历史数据分析表明，餐饮业零售额与GDP增长有强正相关性，从近几年来的发展情况看，餐饮业的增长幅度也高于社会消费品零售总额的增长速度，随着餐饮业的行业规模不断扩大，对国民经济呈现日益明显的拉动作用。,（二）经济因素分析,6,PPT学习交流,2.旅游经济的迅猛发展，拉动内需，带动旅游餐饮发展,7,PPT学习交流,1.人口结构向城市化发展，城市化进程迅猛，大量农村人口涌入城市就业，拉动餐饮消费,（三）社会环境分析,2.消费者的观念更新，消费方式和行为改变，消费需求结构发生变化，推动行业商务型、替代型、被迫型消费增加，促进行业连锁化、集团化、品牌化、大众化、网络化、多元化、科学化发展。,一是商务型消费增加。经济的发展促使商务活动增加，商务应酬活动推动了高档次的餐饮的迅速发展。二是替代型消费增加。随着经济发展，居民收入增加，越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭，这集中表现在近些年来年夜饭的火爆。三是被迫型消费增加。越来越多白领人士和进城务工的农民工，时间紧，也没有条件自己开伙做饭，他们处于无奈，没办法只能被迫在餐馆里就餐。,8,PPT学习交流,（四）技术因素分析,信息技术成为行业腾飞的引擎电子商务和IT技术的迅猛发展，较大影响了人们的生活消费方式，同时改变了企业传统的工作模式。越来越多的企业通过美团、淘宝等电子商务平台，大力拓展网络团购业务，极大方便了消费者，增加了餐饮行业的消费量。,团购业务迅猛发展,9,PPT学习交流,目录,餐饮行业的外部环境PEST分析,餐饮行业的SWOT分析,2,3,10,PPT学习交流,供应商,代替品,潜在进入者,购买人,现产业中的竞争者,供应商的议价能力,潜在新入者的威胁,代替品的威胁,购买人的议价能力,二、餐饮行业的五力分析,11,PPT学习交流,市场主要替代品：面包店、熟食店、罐头零食等；主要替代品特点：方便、快捷、费用低。,产业发展前景广阔；产业壁垒小；规模经济效用小；产品差异小，顾客转换成本低。,原材料供应商集中度低，讨价还价能力弱；原材料可替代，转换成本低；购买规模小，议价能力有限；房租、税费对纯利润影响不大；劳动力用工成本上升，降降低盈利水平。,新进入者障碍:低,替代品的威胁:低,12,PPT学习交流,五力分析结论,供应者力量,潜在进入者,餐饮行业进入壁垒低，市场潜力大，整个行业有一定吸引力。,替代品,小餐饮企业以方便、快捷、价格低廉受到人们喜爱，竞争力较强。,购买力,消费者议价能力得到强化，消费者可能降低价格，并要求高品质的产品和服务，结果必然是行业竞争残酷，导致行业利润下降。,业内竞争者,分散的完全竞争市场，现有竞争各有特色和不足，想占据有利地位，需突出自身特色,租金、税费等对餐饮企业发展有一定制约，劳动力成本也会降低行业盈利水平，但总体来看，供应商的议价能力不高，餐饮企业在议价中有一定优势。,13,PPT学习交流,Opportunities,Strengths,Threats,Weakness,战略性提案和结果的产出,ExternalAnalysis,InternalAnalysis,分析过程请点击,三、餐饮行业的SWOT分析,14,PPT学习交流,目录,餐饮行业的外部环境PEST分析,餐饮行业的SWOT分析,2,3,15,PPT学习交流,加强企业管理，提高整体素质结合本国饮食文化、学习西方饮食文化，是企业独具一帜,重视品牌建设，发展品牌战略，以积极应对跨国企业的渗透学习国外先进的管理手段和培养机制，提高行业整体素质以创意作为企业的核心竞争优势,顾客对用餐环境和服务要求越来越高外商强化在华餐饮业的投资品牌意识不强，缺乏标准化餐饮业发展缺乏良好法制环境行业进入壁垒低，竞争激烈,行业发展缺乏统一规划，政策法规相对滞后食品安全监管不力，食品安全问题时有发生行业整体创新能力较低，现代化和信息化程度低缺少专业型技术人才、管理人才和服务人才,悠久的民族传统饮食文化产品优势：品种繁花似锦、营养搭配合理均衡价位优势：餐饮价格适中且多层次,风险(Threats),进一步完善法律规章，完善行业发展体系食品监管全面进行，加大对违法犯罪行为的打击力度吸取外国企业管理经验，引进先进管理模式，提供创新能力，转变经营理念注重人才的培养和引进,市场巨大，把握政策机会，进行准确的市场定位加大宣传力度，提高知名度注重多元化、集团化、连锁化发展,政府政策的扶持电子商务、物流、信息技术跃发展顺应国家产业结构调整期中国人口众多，市场广阔人们生活方式逐渐改变，外出就餐机会多,机会(Opportunities),劣势(Weakness),优势(Strength),内部能力外部因素,SO,WO,WT,ST,SWOT分析结论,16,PPT学习交流,目录,餐饮行业的外部环境PEST分析,餐饮行业的SWOT分析,2,3,17,PPT学习交流,18,PPT学习交流,四、餐饮行业趋势结论,经营模式连锁化、经营模式集团化,主体多元化、业态多样化、需求大众化、销售模式网络化,科学化、营养化,品牌化,2.餐饮企业的连锁化、集团化是我国餐饮业发展的趋势。例如：肯德基；麦当劳；老家肉饼；德克士。,1.随着家庭、人口结构变化，消费需求结构、消费主体、消费方式发生