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酒店简介,三亚凤凰岛度假酒店,培训注意,准时出席参与课堂活动手机调到震动教室里不抽烟保持教室整洁停车位,香槟产区,香槟历史,香槟,法文“”,字面上有“”(田野)和“”(乡村)的意思,原意为“布满碎石的地”。,1668年冬天,香槟区奥维利修道院的皮埃尔佩里尼翁修士打开一瓶葡萄酒,发现尚未发酵好,于是他尝试着勾兑了少许其它种类的葡萄酒,用软木塞密封后储藏在酒窖里继续发酵。第二年的春天,当他取出这瓶葡萄酒准备享用时,突然“砰”的一声巨响,木塞不翼而飞,气泡急剧地喷涌而出。跳跃的泡沫洋溢着芳香,佩里尼翁修士激动地说:“我正在酣饮星星!”这就是香槟酒最初由来的传说。,在十七世纪前,发泡的葡萄酒尚没有取“香槟”的名称。有人说在法国BENEDICTINE教区,有位聪明的僧侣,名叫丹姆培里永(DOMPERIGNON),当时主管教会的财产与酒库,他把酒里加了气泡,是对香槟贡献很大的人,并且在葡萄酒品质的改良方面,也胜过了以往的任何人,因为从1668年至1715年,他执掌了葡萄酒的酿造与品尝的事务。丹姆培里永也是第一个用软木来作香槟酒瓶塞的人。虽然其他产酒区早已用但他是第一个把软木塞引介到产酒的香槟区,以代替当时用麻屑做的瓶塞,并使酒中的气泡能保存更长的时间。葡萄农为了纪念他所作的贡献,还为他铸造了塑像,并且在一九三九年,举行一次三百周年纪念仪式。,1729年开始,第一批香槟酿造厂在兰斯和埃博内建立,并向外省销售,香槟酒很快就在法国成为时尚,并迅速受到欧美各国的关注。19世纪,美国和俄罗斯已经成为香槟酒最大的两个出口市场。有关资料显示,在1850年,法国香槟的年销售量大约是1000万瓶。100年后,增长到了5000万瓶。现在,法国香槟畅销180多个国家和地区,年销售量已接近3亿瓶,年均产值200亿法郎,出口额达到100亿法郎以上。,正如“干邑”是一个地名一样,“香槟”也是一个地名。香槟区位于巴黎东北方约200公里处,拥有法国位置最北的葡萄园。这里的田野乡村拥有矿物质丰富的白垩土壤,全年日照时间长达200多天,年平均气温10度左右。寒冷的气候及较短的生长季节使香槟区葡萄的成熟略显缓慢,也使葡萄的香味更加精致,而酿出的葡萄酒单宁含量较低。这些得天独厚的因素造就了香槟酒整体风格的优雅细致。,香槟产区,海牙国际法庭在1997年裁定,任何非香槟产区的气泡葡萄酒,都不能以“香槟”()冠名,只可以称为“有汽泡的葡萄酒”()。所以,同样是有气泡的葡萄酒,德国生产的叫“塞克多”(),意大利生产的叫“斯卜曼笛”(),只有法国生产的才能叫“香槟”()。,在过去的100年里,香槟的名称被无休止地滥用,美国有上百万瓶的劣质起泡酒标着“香槟”的字样。为保护这个民族骄傲,法国人在全世界打了700多个官司来维护香槟酒名称的纯洁性,目的是为了让大家知道“只有来自法国香槟产区的起泡葡萄酒才能配得起香槟这个名字!”,香槟VS起泡酒,黑皮诺(PinotNoir)红色水果味,醇厚浓烈但不失细腻;莎当妮(Chardonnay)调和浓重口味;灰皮诺(PinotMeunier)产量高,香味浓烈。种植面积占总面积一半。,酿酒葡萄品种,17个顶级酒庄(GRANDCRU)40个一级酒庄(PREMIERCRU),香槟的分级,300米厚的白垩质土壤,富含矿物质,土壤与气候,严寒的产区,果实成熟缓慢,香槟的酒标,1-“香槟”(CHAMPAGNE)字眼会标在品牌名的上面2-品牌名字3-配量额标在角落,指明香槟里面的糖分含量。4-“SpcialCuve”指的是香槟的掺兑情况。香槟酒庄有自己的掺兑标识。5-这里是香槟品牌商(酒庄名字)-Bollinger,指香槟生产的国家和城市。6-瓶中香槟的容量。7-酒精含量8-香槟业内委员会编号。如果看到NM(操作批发商)字眼,要持谨慎态度:因为NM指香槟品牌商买葡萄然后自己酿制香槟。其他编号是CM,RC,RM,MAetND。ND(批发经销商)是其中档次较低的编号,意味着酒商买香槟酒(瓶)然后贴上自己的标签。9-品牌商标,按含糖量分按颜色分按年份分,香槟分类,香槟的酿造工艺,葡萄采收,葡萄压榨,一次发酵,二次发酵,酵母沉淀,装瓶,香槟的制作(气泡是如何取得的?)这必须归功于传统的香槟酿造工艺,陈酿期的严格规定(原酒15个月,标年酒3年)。在葡萄取汁初步澄清后,便要进行第一次酒精发酵,的酒精度是通过活性干酵母的参与发酵而取得的。这一过程在木桶中进行,此后便是对不同品牌、不同年份或不同小区的酒进行勾兑,调酒师反复不断地品尝,通过调节不同成分的含量,使每种品牌特有的风格和谐地体现出来。调配好之后就可以添加以蔗糖和酵母为原料调配的再发酵液,封瓶后置于挖空葡萄园下方的白垩土酒窖内准备第二次发酵。第二次发酵是在封闭的瓶中进行的,再发酵液的糖分发酵后产生的二氧化碳无处逃遁,便融入酒液中这就是香槟气泡的由来。,无年份香槟12个月,年份香槟要有3年的时间,才可出售,在二次发酵完成后,死去的酵母会慢慢沉入瓶底产生沉淀物,起先酒瓶被水平放置在名为“”的型架子上,专业工人会定期将酒瓶摇晃,并一点点改变酒瓶的角度,在发酵结束之时酒瓶几乎垂直倒立,这个过程称为“摇瓶”,目的是让死去的酵母沉淀物聚集在瓶颈,以便除去。装瓶时,工人会将瓶颈浸入极低温的盐水中,使包含沉淀物的酒结冰之后,再打开瓶塞,此时瓶中的气压会将结冰部分喷出,这个过程叫做“除渣”。盖上最后的瓶塞之前,工人会在香槟内添“加味液”,成分则是酒厂的“独门秘方”。整个制酒过程结束之后,没有年份的香槟酒必须“休息”12个月之后才能出售,年份香槟更要在收成年份3年以后才能出售。,香槟瓶:每平方厘米的瓶身,要承担五公斤压力香槟塞:铁丝固定,水果与蔬菜甜点和糖果海鲜,香槟的配餐,香槟的知名品牌,中国市场上十大最知名的香槟品牌,一、酩悦香槟(ChampangeMoet&Chandon),始于1743年,酩悦香槟承载着成功与无穷魅力,曾因得到拿破仑一世的喜爱而赢得“皇室香槟(Imperial)”的美誉。在过去的两个多世纪,酩悦香槟一直是欧洲许多皇室的贡酒。2009年,它成为第81届奥斯卡金像奖颁奖典礼唯一指定香槟。在中国各大商超中,你会发现,只要有香槟的地方,都有酩悦香槟的身影,因此在中国影响力最大的香槟非酩悦香槟莫属了。,二、巴黎之花香槟(ChampagnePerrier-Jouet)今年的胡润财富报告显示,中国富豪最爱的香槟品牌为巴黎之花香槟。巴黎之花香槟有着“香槟公主”的美誉。巴黎之花香槟之所以能在中国有如此大的影响力当然得益于大名鼎鼎的巴黎之花花样年华年份香槟(ChampagnePerrier-JouetCuveeBelleEpoque)。巴黎之花香槟品牌由世保乐力加(PernodRicard)所有。历经2个世纪的风雨,巴黎之花早已成为享誉全球的香槟品牌,明亮雅致的香槟风韵,别致银莲花图案的瓶身设计,无不彰显着这位香槟公主的清丽脱俗。,三、唐培里侬香槟王(ChampagneDomPerignon)提到香槟酒,大家必然会想起唐培里侬香槟王。香槟王得名于唐培里侬神父。这位圣本笃教会的神父与法王路易十四同年同日生,同年同日死,终生几乎都在本地区南部一个小修道院欧维乐(Hautvillers)管理酒窖。有传言正是唐培里侬发明了香槟,因此在香槟区到处都挂着他的画像和雕像。在中国,唐培里侬香槟王也是声名赫赫,是广大香槟爱好者所熟知的品牌。,四、玛姆香槟(ChampagneG.H.Mumm)玛姆香槟被誉为“王者的香槟”。欧洲各大显赫的王室家族,包括奥地利、匈牙利、比利时、荷兰、普鲁士、丹麦、瑞典和挪威的世家,无不爱上玛姆香槟的风格。时至今日,玛姆香槟依然是英国女王伊丽莎白二世的官方供应商,其瓶颈处还装饰着王室御用证书。正是因为与皇室的联系,让玛姆香槟在中国香槟市场大卖。在中国的各大星级酒店都可以看到玛姆香槟的身影。,五、泰亭哲香槟(ChampangeTaittinger)泰亭哲香槟同酩悦香槟、凯歌香槟等一样,拥有悠久的历史和尊贵的地位,从上世纪80年代开始,泰亭哲香槟开始邀请当代知名艺术家为其提笔挥毫,再次为香槟与艺术打通了一扇艺术的大门。今年,泰亭哲香槟与国际足联(FIFA)签约,成为国际足联的官方指定香槟用酒。,六、黑桃A香槟(ChampagneArmanddeBrignac)在2009年全球唯一一本香槟专业杂志佳香槟(FineChampange)组织的一场香槟盲品大赛中,有一匹黑马,以96分的平均分打出一张决胜王牌,将酩悦、路易王妃等大牌甩在身后。这匹黑马便是黑桃A香槟。黑桃A香槟最独特的是其酒瓶。它独特的金瓶设计据说是出自法国时尚界一个酷爱黑桃A的名家的灵感。这种设计显得十分华丽贵气,为黑桃A香槟奢华的气质加分不少。,七、路易王妃香槟(ChampagneLouisRoederer)可以说,路易王妃香槟是世界上唯一一款专为沙皇诞生的香槟。俄国沙皇亚历山大三世非常喜爱香槟,但是他又生怕别人不知道他所饮用的香槟是酒厂专门特意为俄国皇家生产酿造的御酒。因此,从1876年起,路易王妃香槟酒厂便设计出一种独特的香槟酒,将它装在特制的水晶瓶中,以彰显它与装在普通玻璃瓶中香槟的差别,并将其称为“水晶香槟”。,八、库克香槟(ChampagneKrug)如果说顶级豪车由“劳斯莱斯”代言,那么顶级香槟又该由谁来担当呢?“库克香槟”正是实至名归的候选者,它曾一度享有“香槟中的劳斯莱斯”之美誉。库克香槟的优雅、尊贵和珍稀让它成为少数人独享的珍品。当然,这样的稀世佳酿也同样是专家的宠儿:库克香槟在欧美业内权威媒体葡萄酒分析家和罗伯特帕克指南上都是顶级佳酿的代名词。,九、凯歌香槟(ChampagneVeuveClicquot)凯歌香槟起源于1772年,到1775年的时候,凯歌香槟创造性地酿制出了世界上第一款粉红香槟,从那时起,它便成为粉红香槟酿制的标准。不论是从规模上还是质量上,凯歌香槟现在都已经成为整个香槟产区最重要的葡萄园之一。凯歌香槟品牌中最出名的香槟酒是贵妇香槟(LaGrandeDame),是1972年为了纪念凯歌香槟创立200周年而首次酿制的香槟,是凯歌香槟品牌中最出名的香槟酒。,十、罗兰百悦香槟(ChampagneLaurent-Perrier)法国罗兰百悦香槟是法国罗兰百悦

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