第一节蛋白质的结构与功能

1、细胞中常见的大量元素有？,2、细胞中常见的微量元素有？,3、组成细胞的主要元素有？,4、组成细胞的基本元素元素有？最基本的元素是？,5、组成细胞的主要化合物有？,6、斐林试剂和双缩脲试剂的异同？,第一章细胞中的蛋白质,第一节蛋白质的结构与功能,问题探讨,哪些食品中富含蛋白质？,（3）肉蛋类食品：,（1）大豆制品：,豆腐、豆浆、腐竹等；,（2）奶类制品：,奶粉、酸奶、牛奶等；,牛肉、羊肉、鸡蛋等。,有些同学有“偏食”的习惯，你认为这种习惯好不好？为什么？,与生活的联系,非必须氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸,必须氨基酸：共8种（婴儿9种），人体不能自身合成的氨基酸。,组成生物的20种氨基酸,生物体内的20种氨基酸,甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸。,（甲携来一本亮色书）,一、蛋白质的基本组成单位氨基酸,甘氨酸,甲硫氨酸,半胱氨酸,缬氨酸,元素组成？,结构异同？,CHON（S）,一、蛋白质的基本组成单位氨基酸,甘氨酸,甲硫氨酸,半胱氨酸,缬氨酸,C,R,C,H2N,OH,O,H,氨基,羧基,侧链基团,特点：1、每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。,氨基酸分子结构通式：,C,2、这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）,3、R基不同、氨基酸不同。,哪些是组成生物体蛋白质的氨基酸？,C,H,R1,H2N,OH,C,O,H2O,H,二、氨基酸构成蛋白质的方式,氨基酸1,氨基酸2,C,H,R1,H2N,C,O,H2O,二、氨基酸构成蛋白质的方式,氨基酸1,氨基酸2,肽键,二肽,氨基酸的结合方式:,脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,氨基酸的脱水缩合,肽键,H2O,肽键,三肽,H2O,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状肽链）。,氨基酸的脱水缩合,二肽,蛋白质,基本单位：,蛋白质的分子结构,氨基酸,多肽,蛋白质,第2课时,1.理解蛋白质结构多样性的原因；,2.认同蛋白质是生命活动的主要承担者；,3.关注蛋白质研究的新进展。,教学目标,氨基酸如何组成蛋白质,氨基酸,二肽,三肽,多肽,一条多肽链折叠形成蛋白质,几条多肽链折叠形成蛋白质,脱水缩合,脱水缩合,脱水缩合,脱水缩合,折叠盘曲成空间结构,1、观察图片,说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次?,1、进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，得经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质？人体的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗？,2、如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因（提示：一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸）。,二、蛋白质结构多样性的原因,如果以A、B、C、D代表四种不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。,氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；,氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；,氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；,以3种氨基酸脱水缩合为例，算一算它们能形成几种三肽化合物,蛋白质分子中的肽链条数和空间结构不同，蛋白质分子的结构也不同,蛋白质的多样性（原因）,氨基酸,肽链,蛋白质,空间结构不同,脱水缩合,盘曲折叠,二、蛋白质结构多样性的原因,（2）氨基酸的数目成百上千,（3）氨基酸的排列顺序千变万化,（1）氨基酸的种类不同,（4）多肽链的盘曲折叠方式千差万别,蛋白质结构的多样性的根本原因是基因的多样性,四、蛋白质的功能,结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如：羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。,催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。,免疫作用：有些蛋白质起免疫功能。人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。,运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如：血红蛋白、载体蛋白。,血红蛋白,调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如：胰岛素、生长激素。,识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。,三、蛋白质的功能（总结）,1、结构蛋白：构成细胞和生物体结构的重要物质2、催化作用：绝大多数酶都是蛋白质3、调节生命活动：胰岛素、生长激素4、免疫作用：抗体5、运输作用：血红蛋白、载体蛋白6、识别作用：糖蛋白,蛋白质的功能还有很多,结论：一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。,肽链中某处的Glu（谷氨酸）变异为Val（缬氨酸），导致患者的血红蛋白分子容易发生凝聚，从而导致红细胞变成镰状，容易破裂，引起贫血。,镰刀型贫血,蛋白质的变性,原因：物理因素（高温、紫外线等）化学因素（强酸、强碱、重金属盐、乙醇等）,结果：空间结构改变和破坏，肽键没有破坏,特点：不可逆,蛋白质变性的应用：,鸡蛋、肉类等经加温后蛋白质变性，更易消化,灭菌、消毒：使细菌、病毒的蛋白质变性,蛋白质的变性,原因：物理因素（高温、紫外线等）化学因素（强酸、强碱、重金属盐、乙醇等）,蛋白质的盐析,原因：轻金属盐、铵盐的加入使得蛋白质的溶解度降低,结果：蛋白质析出,特点：可逆，加水后絮状物消失,结果：空间结构改变和破坏，肽键没有破坏,特点：不可逆,（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:_,1.,（1）以上属于氨基酸的是_,CH3,H,2.能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的一组数字是（）,1.氨基酸,2.C、H、O、N等化学元素,3.氨基酸分子相互结合,4.多肽,5.肽链,6.具有一定空间结构的蛋白质分子,A.123456,B.214365,C.214356,D.213456,D,D,4.下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括()A.细胞和生物体重要的结构物质B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质D.生命活动的主要体现者,D,思考：,2个氨基酸形成一条肽链，要脱去_分子水，并形成_个肽键。3个氨基酸形成一条肽链，要脱去_分子水，形成_个肽键。,1,1,2,2,那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_个水分子，形成_条肽键。n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_个水分子，形成_条肽键。如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为_,n-1,n-1,n-m,n-m,na-(n-m)18,5.人体血红蛋白的一条肽链有145个肽键,形成这条肽链的氨基酸分子数以及它们在缩合的过程中生成的水分子数分别是()A.145和144B.145和145C.145和146D.146和145,D,（1）该图中，表示，表示，表示。（2）该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应叫反应。（3）该化合物含有个肽键，该图所示化合物的名称是。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由决定的。,氨基,肽键,羧基,四肽(多肽),3,4,3,脱水缩合,R基,6.根据下面图解，回答问题：,5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的