德国餐饮习惯及美食-德文ppt课件

.,1,EsskulturinDeutschland,.,2,1.饮料与进餐在德国的诸多大城市，要吃中国菜式、日本料理、法国大餐、意式美食，或者斯拉夫、巴尔干、中东等地的食物很容易办到，有时候要找一家德国传统餐馆反而会更难些。这里列出了德国的传统经典菜式，其中包括了用当地话命名的地方名菜。俗话说“农夫不吃没吃过的东西”（WasderBauernichtkennt,frissternicht），但相信你不会错过这个机会去尝试一些没吃过的特色菜。这些美味佳肴中的一些和农夫(Bauer)这个词有关，如Bauernbrot,Bauernomelett,Bauernschmaus,Bauernsuppe,Bauerwrst.“农夫”菜式绝对和其他菜式一样好吃。祝胃口好！FrhstckF(早餐)：有多种选择，从面包黄油的基本组合到丰盛的自助餐（费用通常已包括在宾馆的住宿费中了）。MittagessenM（午餐，12:002:00pm）：主食一般有汤、肉和蔬菜。KaffeeK（下午茶，主要是在周末下午的4:005:00提供）：有咖啡、茶、蛋糕或酥皮面包可供选择。在德国一般被称作Nachmittagsimbiss,Vesperbrot，在奥地利叫做Jause，在瑞士叫做Zvieri。此外，还有冷肉、奶酪等丰富的选择。AbendessenA（晚餐，6:009:00pm）：晚餐一般比较清淡，一般提供各式冷肉和一篮黑面包。,.,3,2.在饭店送你一个词“小心”。如果你问别人：WoistdasbesteRestaurant?你可能会被人带到那些使用法语菜单、高档却不实惠的地方。要是点了叫做“Kalbsmedaillons”的菜，你就别指望盘里会有多得吃不完的薄精牛肉片；如果点的是“medallionsdeveau”，吃到嘴的小牛肉会更少。在倾慕者的眼里，德国菜是丰腴的；在贬损者看来，那就是油腻。不管你认同何者，都该试试德国、奥地利或瑞士的本帮饭馆里德式烹饪的纯正风味。打听一下吧！GibteseinRestaurant,daseinheimischeSpezialittenserviert?做本地菜的饭店？Gibteseingutes,nichtzuteuresdeutschesRestaurantinderNhe?附近有没有比较好，但又不太贵的饭店？KnnenSiemireinpreiswertesRestaurantempfehlen_?你能推荐一家不太贵的_餐馆吗？mitdeutschenSpezialitten德国特色菜mithiesigenSpezialitten本地特色菜,.,4,.,5,3.准备用餐一些德国饭店的外表很吸引人。半木制的小客栈常会取些像红牛（ZumRotenOchsen）、金熊（ZumGoldenenBren）、黑鹰（ZumSchwarzenAdler）之类的名字，并会挂出绘有该动物的彩色招牌。还有些地方号称提供“精心烹饪的菜肴”（gepflegeteKche），或者“精致而丰盛的中档菜肴”（GutbrgerlicheKche）。菜单（Speisekarte）一般会张贴在店外，价格中都已包含服务费。如果没有写明，请用下面的句子询问：包含服务费吗?IstdieBedienunginbegriffen?如果包含服务费，一般不用再给小费；不过要是用餐特别愉快，有些人还是会留下找零的小钱作为小费。“男服务员”在德语中是Kellner;“女服务员”则为Kellnerin,但是德国人在招呼她们时还是习惯用Frulein。领班是Oberkellner，当然为了得到更周到的服务，姑且用“领班先生”(HerrOber)来招呼每个服务生吧，举例说明：“HerrOber,zahlenbitte!（服务员，请结账）”。要是你真的是要找领班，请用“Oberkellner”。,.,6,.,7,.,8,基本用语HabenSieeinenTischfrmich(uns)?你们有桌位吗？WosinddieToiletten?厕所在哪里？WokannichmirdieHndewaschen?哪里可以让我洗手？Msstenwirlangewarten?我们还得等多久？Ichbrauche(wirbrauchen)noch_.我（我们）还需要_。einenLffel勺子eineGabel叉子einMesser刀einGlas玻璃杯einenTeller盘子einenAschenbecher烟灰缸eineServiette餐巾一些菜单会列出“现点现做的菜肴”（fertigeSpeisen）；另一些菜单上会出现“需等20分钟”（20MinutenWartezeit）的字样。如果你偏好有多道菜的大餐，想必不会同意这条著名的谚语：InderKrzeliegtdieWrze（字面意思为“简练之中见精髓”，即言简意赅）。,.,9,4.调味和香辣菜单上常会出现“香辛料”(Wrze,Gewrz)，“加有香料”(gewrzt)“加有腌肉片”(gespickt)“加有填料”(gefllt)“味甜”(s)“味酸”(sauer)等字眼来对某一菜式进行具体描述：Salz盐Pfeffer胡椒粉Senf芥末l油Essig醋Zucker糖Sacharin糖精Wrzkruter香料Tomatenketchup番茄酱Zitronenscheiben柠檬片Meerrettich辣根Kmmel香菜籽（多用于泡菜等）我在节食。肉请不要加酱汁。IchlebeDit.DasFleishohneSoe,bitte.能否为我配制不添加盐和辛香料的饭菜？KannmanmireinSalz-undGewrzfreies-Essenvorbereiten?,.,10,5.开胃菜在餐厅(Speisesaal)选择你喜欢的餐桌坐下来后，就可以打开菜单(Speisekarte)挑选开胃菜(Vorspeisen)了。开胃菜的种类有kalte冷Speisekarte和warmeSpeisekarte之分的哦！我要一份开胃菜。IchmchtegerneeineVorspeise.有什么能为我推荐的吗？WasemfehlenSiemir?6.面包类、烘焙类和酥皮类德国面包品质上乘、色彩繁多。普通面包店一般每天供应50种面包。在乌尔姆甚至有一家专门介绍面包及其历史的博物馆。如果不点冷肉块(KalterAufschnitt)之类的食物，店家不会附送面包，想要的话只能另点。德国面包中有许多属于黑面包(Schwarzbrot)，面包皮是黑色或棕色的，其中就包括大家熟悉的德国全麦黑面包(Pumpernickel)Vollkornbrot全麦面包Roggenbrot黑麦面包Weizenkeimbrot麦芽面包Weibrot白面包Schinkenbrot是一种火腿三明治，Wurstbrot则是一种上面加有香肠的面包。HerrOber,bringenSiemiretwasBrot,bitte!招待，请给我些面包。IchmchteeinStckBrotdazuhaben.我想附带要一片面包。,.,11,.,12,在德国可能吃不着“热十字小圆面包”，但可以品尝到叫做Kipfel或Hrnchen的羊角形酥皮面包。羊角是伊斯兰的标志，这种面包和咖啡一样，是从在土耳其围攻维也纳时流入欧洲的。德国面包可能是世界上最重的，但德国的酥皮面包却是最轻巧的，它们是欧洲德语区的最引以为荣的食物之一。要体验其精华所在，你得去叫做Cafe-Konditoreien的咖啡酥皮面包会所。其中部分的雅典建筑因位于温泉水疗胜地，从而躲过战时的轰炸幸存了下来，城市中那些用棕榈盆栽、水晶吊灯、大理石柱装点而成的休憩之地也颇受购物者追捧。有的酥皮面包店里甚至还配备管弦乐队，让你就着沙龙音乐品尝美味的酥皮点心和热气腾腾的咖啡（热可可或茶）。无论是现代时尚，还是久经沧桑，“精致”是所有酥皮面包店共同的追求。,.,13,7.啤酒在莱茵河和其他盛产葡萄酒的地区，啤酒的地位可能比不上葡萄酒，但是这不等于在那里啤酒不受欢迎。巴伐利亚和慕尼黑都有着很长的啤酒酿制历史，但多特蒙德的啤酒产量确实要高于慕尼黑。在欧洲德语区，地方性酿酒厂可谓是星罗棋布。一些人将啤酒等酒类昵称为液体面包（flssigesBrot）要点啤酒的讲法很简单一杯啤酒，谢谢。EinBier,bitte.你可以点:一瓶啤酒eineFlascheBier或扎啤Bier(frisch)vomFa你可能喜欢黑啤（dunkles），也可能偏好淡啤酒（helles）至于数量，你可以要上：一杯einGlas半升（约一品脱）einenhalbenLiter一马克杯（升）eineMa你或许会听到有人点上einKleines（一小杯）或einSeidelBier，两者都约为一品脱，但并不完全相等。一些地方会见到图案缤纷的啤酒杯，上面写有赞美啤酒和歌颂爱情的戏谑俗语。你可以用它喝上一杯，但如果是一只价值不菲的古董酒杯，那可就得另当别论了。我可以用这个漂亮的宝石杯喝啤酒吗？DarfichbitteausdemschnenSteinkrugtrinken?你或许认得啤酒中的某些品种，而另一些可能从没听说过。,.,14,.,15,.,16,Hofen,.,17,Altbier,Altbier一种啤酒花(Hofen)含量很高的苦味啤酒，据说有人将其用作镇定剂。,.,18,Alsterwasser,Alsterwasser一种加入了少量柠檬水的淡啤（在英格兰叫做“柠檬储藏啤酒”，在法国叫做“帕纳雪”）；德国南部叫做但在北部则以汉堡阿尔斯特河的名字来命名这种酒。,.,19,BockbierDoppelbockMrzenbierMalzbier,BockbierDoppelbockMrzenbierMalzbier酒精含量高并带有麦芽成分的啤酒。,.,20,Pilsener,Pilsener一种带甜味、酒精浓度低、卡路里低的黑啤。原酿造地为波西米亚的一种淡啤。,.,21,Starkbier,Starkbier口味浓重的高热量啤酒，最初由巴伐利亚僧侣于四旬斋酿造，以保持体力、避免过度消瘦。四旬斋至今仍是斯图加特的节日之一。四旬斋（Lent），也叫大斋节，封斋期一般是从圣灰星期三（大斋节的第一天）到复活节的四十天，基督徒视之为禁食和为复活节作准备而忏悔的季节。圣经新约中有一个魔鬼试探耶稣的故事，说的是魔鬼把耶稣困在旷野里，40天没有给耶稣吃东西，耶稣虽然饥饿，却没有接受魔鬼的诱惑。后来，为了纪念耶稣在这40天中的荒野禁食，信徒们就把每年复活节前的40天时间作为自己斋戒及忏悔的日子，叫做大斋节或者四旬斋（Lent）。据说，古希腊和古罗马的木神节、酒神节都是它的前身。,.,22,Weibier,Weibier一种用小麦酿造的浅色淡啤。BerlinerWeiBemitSchuss（含少量威士忌）是一种调入少量Himbeersaft（黑莓汁）的Weibier,.,23,Schlenkerle用熏制啤酒花酿造，略带烟熏口味的啤酒，为斯图加特的特产。在Biergarten（露天啤酒馆），Bierhalle（啤酒店），Bierhaus（啤酒屋）等处，都会供应啤酒和香肠等丰盛的食物。Brauhaus和前面三者很相似，不过它是附属于酿酒厂的。Hofbruaus曾一度是宫廷酿酒厂，专向慕尼黑的巴伐利亚选帝侯、符兹堡的在俗主教供应佳酿。不过这些场所并不奢华，反而很是平常。柏林国家歌剧院的经理丹尼尔*巴伦拜欧姆说，文化(dieKultur)是德国吸引外国游客的一张王牌。德国“三宝”（巴赫、贝多芬、勃拉姆斯）的确名声显赫，但对许多人来说，德国啤酒、德国油煎香肠、Blasmusik（oom-pah-pah，德国吹奏乐）同样富有吸引力有那么多的游客参加慕尼黑的十月啤酒节等盛会就是最有力的佐证。,.,24,.,25,8.酒精类饮料波旁酒、朗姆酒、苏格兰威士忌、雪利酒、威士忌、苏打水、杜松子酒在大酒吧都有供应，当然还可以尝到由杜松子蒸馏制得的德国杜松子酒(Dornkaat或Steinhger)（荷式金酒）在德国北部地区，酒徒们则更偏好einenKorn或einenKlaren（由谷物蒸馏制得的烈酒Schnaps）他们习惯于一口闷来“暖身”，然后再喝啤酒。对于一般人，有各色酒类以供小酌(dasNippen)，许多游客众多的修道院有各种药酒出售，国王路德维希Ludwig的城堡附近的KlosterEttal就是一家。虽然到处有售，但Krauterlikre在阿尔卑斯地区尤为受欢迎。白兰地在德语中是Weinbrand，水果白兰地的名字则多以-geist-schnaps-wasser结尾。Apelschnaps苹果白兰地Birnenschnaps雪梨白兰地Heidelbeergeist蓝莓白兰地Himbeergeist黑莓白兰地Kirschwasser樱桃白兰地Pflmliwasser梅子白兰地Zwetschgen-wasser梅子白兰地Pflmli是瑞士特产，如果Zwetschgenwasser中的g为k取代。则表明是奥地利特制。斯拉夫的梅子酒sliwowitz和黑森林的樱桃酒Kirschwasser也很常见。想知道当地的特色酒，问问酒吧招待吧。,白兰地是一种经过蒸馏的葡萄酒，再经过加上其它果汁发酵制成，酒精含量在4550%,.,26,.,27,这个地区有酒精饮料吗？GibtesSpirituosenvonhier?你们有些什么本地特产？WasfrhiesigeSpezialittenhabenSie?这种甘露酒是非常甜还是有点甜？IstdieserLikrsehrsodernuretwass?Bommerlunder和Kmmel是葛缕子酒的两个品种。其他值得一试的酒类还有Brenfang伏特加，蜂蜜和本草DanzigerGoldwasser金箔白酒EierlikrGoldschlger蛋奶酒，另一种金箔酒，是瑞士产、肉桂口味的杜松子酒。Obster水果白兰地UnderbergsMagenbitter苦味白兰地,.,28,9.葡萄酒德国葡萄酒中极品当属白葡萄酒，尽管Ahr山谷的Sptburgunder红酒也很有名。从欧洲其他地区、非洲乃至世界各地进口的葡萄酒随处可见。尽管德国红酒如玫瑰般娇艳欲滴，但猴子或巫女形状的酒瓶中(Affenflasche,Hexenflasche)装盛的巴登符腾堡酿制的葡萄酒同样诱人。烟草袋状的酒瓶Bocksbeutelfasche是法兰克葡萄酒（多为白酒）特有的标志。奥地利布尔艮兰州和瑞士的部分地区也出产红酒。这些都是醇美的佳肴，但如果用来搭配浓油赤酱的野味或肉类等丰盛的食物，可能会影响口感。玫瑰红酒又名闪色葡萄酒（Schillerwein），这可不为了纪念著名文人席勒，而是因为该酒的颜色带有红、粉、灰三色的渐变晕彩（Schillern意为：闪色，如蛋白石般带有变色晕彩的）潘趣酒是一种由在白兰地中浸渍过的水果和葡萄酒调和而成的饮料，是德国很流行的居家饮品。草莓果粒葡萄酒(Erdbeerbowle)也很有名。Kullerpfirsich是指一只高脚杯香槟中的桃子。“冷饮料”是一种由红白两种葡萄酒调制成的汽酒，据说这个名字译自德语KalteEnte.KalteEnte最初其实是KaltesEnte（冷场），即指排队尾声时，人们将喝剩的酒互相泼洒的情形。在各瑞金等著名的维也纳市郊有许多酒馆（Heurigen）。你也许会在那里听到这样一首歌:Wennmanlterwird,einwenigklterwird,bleibtalleinnurderWein（当年华催人老去，时间推失了生气，独剩下美酒暖心）。注意：在较上档次的饭店，酒单总是冗长而又复杂。看清原产地固然很重要，但酿造的年份也不可忽略，因为德国北部的葡萄园在很大程度上是靠天吃饭的。,.,29,10德国香肠你可能对肝肠（Leberwurst）和干香肠（Knackwurst）比较熟悉，但德语区的香肠可不止这些，而且都是特产哦！“AlleshateinEndedieWursthatzwei（凡事皆有尽头，香肠却口有两头）”是句相当有名的谚语。香肠(Wrste)既可做成香肠色拉Wurstsalat或者香肠拼盘Wurstplatte当作餐前小吃Vorspeise，也可装在精美的大盘子里当作一道主菜(比如Schlachtplatte)。德国人如果中午吃得丰盛的话，晚餐就一般只是冷肉（KalterAufschnitt）加芝士（Kse）了。香肠冷热都可食用。如果冷吃，有时会与其他肉食搭配成烤肉拼盘；而Bauernwurst,Bockwurst,Brawurst等热香肠在一些气氛温馨的饭店的菜单上会被称为Weinstube,Gashaus或Gasthof。热闹的商业街有专售香肠的路边摊Wrstchenstand。小吃店Schnellimbistube则将香肠和啤酒、葡萄酒一起搭售。实际上，越是高档的饭店里反而越难吃到香肠，即便有，也只是拼盘。Bierwurst啤酒香肠Blutwurst血肠Currywurst重味猪肉香肠Mettwurst香辣嫩香肠，铺在面包上食用Schlackwurst肥猪肉香肠Weiwurst精制白香肠（慕尼黑的特产，习惯在早餐时食用）Zervelatwurst意式香肠，干醋肠Zungenwurst口条香肠Zungenblutwurst舌血布丁,.,30,当然还有许多很好吃的香肠，这里就不一一列举了。香肠名字前都有形容词对此种香肠的产地加以限定。例如，BrauschweigerLeberwurst（产地为布伦瑞克），ThringerBlutwurst,OldenburgerPlockwurst同一种香肠也会有多种不同的制作方法。如果某人的香肠能得到当地人的好评，就会被冠于香肠生产者(Wurstmacher)的殊荣。肉铺是德国香肠品种最多的地方，你可以从中选择一些，作为日后野餐的储备。去肉铺的另一大好处是：如果想要某种香肠却叫不上名字，直接用手指点食物吧！试吃一下如何？WiewrsmiteinigenKostproben?再切一片那里的那种香肠。IchmchteeinStckvonderWurstda.再切一片给我。SchneidenSiemirnocheinStckvonderWurstab!一大片eingrerenStck一小片einkleineresStck指称肉贩常用的词是Fleischer,Metzger和Schlchter使用频率也很高。肉贩都兼卖香肠，而Wurstmacher（Selcher或）则就是香肠专业户了。香肠的热量超高，所以即便是美食当前、欲罢不能，最好还是浅尝辄止香辣肠加甜奶泡（德国另一种主食）绝对会让你身材走形。,.,31,11.鱼和海鲜鱼和海鲜一般都归在菜单的“vomMeer”（海鲜类）中。我想吃鱼。IchessegernFisch.今天的鱼是什么？WasistderTagesfang?这种鱼刺多么？HatderFischvieleGrten?你能不能帮我将鱼骨挑了？KnnenSiemirdieGrteentfernen?你们只有鱼片么？HabenSienurFischfilets?我想要条整鱼，头尾都要。IchwilldenganzenFisch.MitKopfundSchwanz.下面这些都是菜单上常见的鱼名。但在偏僻小河畔的饭店可能会沿用当地的土名如BodenseeFelchen（博登湖白水鱼），或Nordsee（北海），Ostsee（波罗的海）等海名，因此菜单上出现的基本是KielerSprotten（基尔湾西鲱）而不单是Sprotten（西鲱）Aal鳗鱼Austern牡蛎Barsch鲈鱼Barsche煸炒酸鲱Brathering鳕鱼Felchen白水鱼Fischfrikadellen鱼丸Forelle鲑鱼Flunder比目鱼Garnelen虾Haifischsteak鲨鱼排Hecht梭子鱼Heilbutt大比目鱼H