国际营养美容学

1,国际营养美容学,2,总纲：,营养学原理美容学原理营养美容学,3,第一篇,营养学原理,4,营养是一切生命体生存的物质基础,大约在30多亿年前，地球上开始出现生命，同时也出现营养。生命与营养是密不可分的。生命本身就是一个不断从外界环境进行物质与能量交换的开放体系。生命不停从外界摄入营养物质与能量，进行同化作用。又不断分解释放能量，进行异化作用。直到生命结束为止。,5,你就是你自己吃出来的！,人由一个受精卵细胞不断摄入营养，经过十几年的生长、发育至长到100多斤的成人。这全是靠食物中的各种营养素供给组合而成的。,6,以平均70岁计算，每个人一生要吃进6070吨食物。其中大量为水，其余皆为食物。据研究中国人平均一生要吃掉14吨粮食,1.5吨肉蛋禽鱼，12吨蔬菜等食物。人们通过一日三餐，把这几十吨水和食物一口一口吃进去，从中摄取各种营养素来维持人体的新陈代谢。概括一下，你就是你自己吃出来的！,7,古今饮食结构对比,PK,8,我国营养过剩和营养失衡现象加剧!,中国居民膳食指南要求全天饮食25%-30%的能量来自脂肪，1992-2005年脂肪能量比从22%增加到将近30%，富裕农村达到30%，城市达35%。北京等大城市高达38%。合理的谷类能量比应为60%。1992-2005年农村谷类能量比由72%减到了61%，呈现合理比例。但是城市却由57%下降到49%，愈加失衡。合理的蔬菜消费量应为每天吃蔬菜400-500克。但10年间城市从319克降到252克，农村也在降。蔬菜消费量日趋减少，特别是深色蔬菜比例很小。蔬菜应占到全日膳食的一半以上，但是目前只占到三分之一。中国居民膳食指南要求每人每天应摄入豆类50克，年均摄入豆类18千克。而实际豆类消费量非常低，每天折合10克。营养过剩和营养失衡导致慢性病发病率蔓延滋长。同样30岁或者40岁的人,2005年的患病机率是1959年相同年龄人的一倍以上。高血压患病率1991年为11.88%，2005年达18.8%，比1991年增加7000多万人，达到1.6亿患者。目前成人糖尿病患病率达2.6%，糖尿病现患人数2300多万。与1996年相比，大城市20岁以上人群糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%。成人血脂异常患病率为18.6%，高血脂人数约达1.6亿。,9,我国营养过剩和营养失衡现象加剧!,成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，大城市成人超重率与肥胖率分别高达30.0%和12.3%，儿童肥胖率已经达到8.1%，超重肥胖成人和肥胖儿童共达3亿。与1992年相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，预计今后肥胖率将会有较大幅度增长。高血压病死率位居世界第二；糖尿病的发病人数已位居世界之首；心脑血管疾病的发病率和死亡率位居各类慢性疾病榜首，死亡人数已达全球的五分之一；脂肪肝已成为我国居民又一个严重健康问题；与营养失衡有关的癌症已占所有癌症的60%以上。60%以上的超重肥胖、高胆固醇、高甘油三脂患病率呈逐渐增加迹象。2004年城市居前10位的人群死亡主要原因及其占总死亡比例显示：心脑血管病占38%，恶性肿瘤25%左右，慢性呼吸道疾病13%左右。慢性非传染性疾病占总死亡比例达到80%-90%。心血管病、肿瘤、呼吸道疾病死亡比例之和占75%。城市心血管病死率男性为38%，女性为40%。同比美国分别为35%、29%，中国指标高于美国水平。我国70%-80%的心脑血管病的危险因素构成：34%左右是因为高血压，10%左右是因为高胆固醇，30%左右是因为吸烟，还有一部分由糖尿病引起。,10,如何吃出健康来！,11,食物的酸碱性,12,酸碱平衡与肌肤健康,人体血液在正常情况下是偏碱性的，PH值一般维持在7.317.41之间。在日常生活中如能多摄入碱性食物如蔬菜、水果、豆制品等，则肌肤亮丽有光泽，不易产生皱纹。如果过多摄入酸性食物，如鱼、肉、蛋、米、面食、甜食、油脂、酒类及汽水等，则血液会偏酸性，肌肤就会暗淡无光泽、易产生皱纹、皮肤干燥、易长暗疮、长色素斑、皮肤粗糙等。,13,营养与吸收,营养素被人体摄取后，只有得到充分的吸收，才能起到对身体的营养作用。食物经过消化，大分子物质变成小分子物质，其中蛋白质变成氨基酸，多糖分解为单糖，脂肪分解成脂肪酸、甘油等，维生素与矿物质在消化过程中从食物的细胞中释放出来。这些营养素通过消化道进入血液循环的过程称为“吸收”。食物进入胃之前没有被吸收，胃只能吸收少量的水分和酒精，大肠主要吸收在小肠没有被完全吸收的水分和电解质，而营养物质的吸收主要是在小肠进行。,14,为什么现代人都缺乏微量营养素？,现代食物大多是人工种植和养殖的，营养素含量大幅度的下降。现代食物和环境存在大量的抗营养物质，导致身体消耗大量营养素来解毒。不良的饮食习惯和生活方式。生存的压力导致身体消耗过多的营养素。,15,传统营养学与最佳营养学区别：,传统营养学主要是研究维持生命人体需要哪些营养素，这些营养素在体内消化、吸收、利用、代谢的过程，以及如何防治营养素缺乏造成的疾病。简单而言，传统营养学就是研究维持人体生命的营养学。最佳营养学就是研究如何为人体提供最适量的营养素，使人体尽可能地保持健康以及预防慢性疾病，并且研究哪些物质(抗营养物质)不能摄入，以免损害人体健康。,16,传统营养学的日推荐摄入量(RDA)的各种营养素这个摄入水平被认为是足够保护人体免受营养素缺乏疾病的侵袭。它们只是恒定的标准，虽然这些标准理论上可以满足所有健康人群抵御已知的营养紊乱病症的需要，如脚气病、糙皮病、坏血病、恶性营养不良、软骨病和消瘦症，但是它们与现代富贵病如肥胖、心脑血管病、糖尿病等没有任何关系。”RDA推荐维持生命营养素的量：维生素C60mg天、维生素E10mg/天、维生素（B1、B2、B6）1.2mg/天。而据最佳营养学研究，使身体处于最佳健康状态的营养素摄入量：维生素C1000mg/天、维生素E400mg/天、维生素（B1、B2、B6）30200mg/天。从以上可以看出，使身体处于最佳健康状态的营养素摄入量是推荐日摄食量(RDA)的30-200倍(注意不是指所有营养素)。,17,营养素的分类,营养素按人体需要的多少，可分为常量营养素和微量营养素。常量营养素是指每日需要量在l克以上的营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、水及钾、钠、钙、镁、氯等。微量营养素指每日需要量为百分之几克至千分之几克的营养素，如铁、铜、锌、铬、锰、钼、硒、碘、氟以及某些维生素等。,18,人体化学组成成分,最佳的人体组成：63是由水构成的，另外还有22的蛋白质、13的脂肪以及2的矿物质和维生素。,19,世界是由物质组成的，人体也是由物质组成的。食物的营养功用是通过它所含的营养成分来实现的，这些有效成分就叫做营养素。人体必需的营养素有50种左右。组成人体的七大类营养素：水、蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素及膳食纤维。,20,50种必需的营养物质,Back,Go,Go,Go,Go,Go,Go,21,保持肌肤靓丽的营养学方法,严格限制以下物质的摄入量：酒精、咖啡、化学添加剂、食盐、饱和脂肪、糖类、汽水及香烟。尽量多食用天然的新鲜蔬菜、水果及豆制品，少食肉类。每天服用最佳营养学超级营养增补剂，以补充足量全面的不饱和脂肪酸、维生素及微量元素每天饮用2000ml水(约10大杯温开水)。每天保持7小时的充足睡眠。保持大便通畅。保持心情愉快。每天有氧运动一小时。,22,第二篇,美容学原理,23,美容的核心技术关键：,皮肤如何清洁？皮肤如何滋养？,24,皮肤,汗毛孔,汗管,汗管,毛囊,毛乳头,汗腺,汗腺,立毛肌,皮脂腺,表皮Epidermis,真皮Dermis,皮下组织Subcutaneoustissue,25,基底细胞层,真皮,表皮,颗粒细胞层,棘细胞层,角朊细胞,乳头层,郎格罕细胞,黑色素母细胞,毛细血管淋巴管,角朊细胞,树枝状细胞,角质层,透明层,网状层,弹性纤维,成纤维母细胞,网状纤维,胶原纤维,肥大细胞,组织细胞,26,皮肤的生理功能：,上皮角化（表皮换新）作用调节体温作用屏障作用黑色素的生成和代谢作用,感觉作用：吸收作用：分泌和排泄作用：,27,第三篇,营养美容学,28,皮肤的营养来源?,血液与淋巴液供应皮肤的养分，当血液与淋巴液在皮肤中循环的时候，可以供给皮肤、毛发和指甲所赖于成长、滋养及维护所需要的重要养分。皮下组织中有动脉及淋巴管所组成的网络，可接通毛发的毛乳头、毛囊以及皮脂腺。少数通过角质层渗透、毛囊、皮脂腺和汗管口直接吸收外界物质和营养。,29,三分外养七分内调给皮肤全方位的营养！十分满意的美容效果！,30,皮肤是身体的一面镜子,反映五脏六腑的功能状态和营养状况,“十二经脉，三百六十五络，其气皆上注于面”气指的就是功能状态和营养状况面部皮肤的改变（斑、痘、皱纹、过敏等）与分布状况跟身体各个器官的状态有着密切相关的联系,31,营养美容终结美容难题！,皮肤衰老/皱纹皮肤干燥/粗糙痤疮/痘/脂溢性皮炎,色斑黄气/红血丝敏感肌肤/过敏性皮肤,?,32,皮肤的衰老皱纹,表皮干燥；细胞缺乏泛酸等营养物质；皮肤锁不住水分,紫外线过度照射氧化破坏胶原纤维，使皮肤失去弹性、韧性,空气寒冷干燥、碱性物质破坏表皮水脂膜，皮肤营养防护不当、严重脱水,胶原纤维细胞活性下降，胶原纤维、网状纤维、弹性纤维合成减少。真皮乳突消失，表皮塌陷,表情过多，皮下肌肉牵拉，真皮纤维受损断裂,皮下脂肪缺损、塌陷，皮肤松弛、形成褶皱,33,黑色素细胞,色素沉着各种色斑,黑色素,酪氨酸,黑色素颗粒,多巴,多巴胺,去甲肾上腺素（NE）、儿茶酚胺,多巴醌,还原,抗氧化,酪氨酸酶,VitAVitB1VitB2烟酸泛酸VitB6VitCVitE辅酶Q10锌Zn硒Se铁Fe钙Ca镁Mg,刺激,紫外线UVA/UVB照射,营养不均衡,内分泌失调,精神压力,持续便秘/毒素,衰老遗传,多巴色素,谷胱甘肽,Back,34,色斑形成的原因：,皮肤细胞衰老营养素缺乏及不平衡血液循环不良脂质过氧化卵巢功能下降，内分泌失调,紫外线过度照射精神压力持续便秘酸性体质因素身体病变及遗传因素,35,皮脂的代谢,汗毛孔,汗管,汗管,毛囊,毛乳头,汗腺,汗腺,立毛肌,皮脂腺,表皮Epidermis,真皮Dermis,皮下组织Subcutaneoustissue,Go,36,痤疮/痘/脂溢性皮炎？,雄激素体内相对水平优势或不稳定，雌激素体内水平相对低或不稳定；VitA，胡萝卜素，VitB1、VitB2、VitB6，烟酸，泛酸，VitC，VitE，不饱和脂肪酸，微量元素锌，硒等营养素大量缺乏；摄入高脂肪食物或刺激性食物；长期吸烟、酗酒，便秘，体内毒素多；化妆品使用不当，皮肤清洁不够，毛囊堵塞，皮脂排泄不畅；细菌（痤疮丙酸杆菌、绿脓杆菌、螨虫等）在堵塞的毛囊内大量繁殖，导致皮肤炎症。,37,皮肤的免疫机制,IgG,UVB辐射伤害皮肤免疫系统降低了郎格罕细胞LC活性及防御功能,抗原进入身体,郎格罕细胞LC进行确认抗原工作,切成小片段,将小片段置于细胞膜上,T-淋巴细胞确认片断并产生作用,T-淋巴细胞将抗原片断去除,38,郎格罕细胞与皮肤过敏,Back,39,红血丝黄气,红血丝是由于皮肤微血管增生、变粗、硬化，红血球变形能力差，导致血液循环障碍而形成的。多见于表皮薄的面部颧骨及两颊部位,皮肤衰老，干燥皱纹，锁不住水分，失去光泽；微循环不良，皮肤新陈代谢慢营养素缺乏；体内毒素多，便秘；肝胆功能差，肝气郁结，胆汁酸排泄不畅，胆色素皮下沉着。,40,谢谢聆听！,王哲QQ:574810959Emai：whclj1979820,41,42,碳水化合物的分类,43,碳水化合物的作用,碳水化合物主要是用来产生能量与贮存能量的物质。碳水化合物是机体主要物质的组成部分。人体内的糖蛋白、核糖、糖脂等都有糖参与组成：糖蛋白是构成细胞膜的成分之一；核糖和脱氧核糖分别参与核酸RNA和DNA的构成，而DNA和RNA是机体主要的遗传信息载体；糖脂是构成神经组织和生物膜的主要成分。由此可见糖参与多种有机物质的构成，是构成人体必不可少的原料。碳水化合物还有供给热量、解毒作用、节约蛋白质、维持脑细胞的正常功能的作用。,44,平衡你的血糖,平稳的血糖：充沛持久的精力、良好的注意力及记忆力血糖过低：疲劳、注意力不集中、易怒、神经过敏、抑郁、发汗、头痛及消化问题血糖过高：口渴、导致糖尿病、血管硬化等。,45,你的血糖平衡吗？,你是否在起床后20分钟内还无法完全醒来？早晨需要一杯茶、咖啡、一支烟或甜的东西提神？你在一天当中或饭后是否经常感觉昏昏欲睡？你是否傍晚很早就会入睡或者需要午睡？你是否因为没有精力所以不锻炼？你如果6小时不进食会感到头晕目眩或易怒？你现在的精力水平比从前下降了吗？你是否有盗汗现象或经常头痛？,Back,46,膳食纤维,膳食纤维的功能1、产生饱腹感和刺激作用:膳食纤维进入消化道后，在胃中吸水膨胀，产生饱腹感，延缓胃的排空速度，从而降低小肠对营养素的吸收速度。膳食纤维在人体胃肠内可产生一种机械的刺激作用，能刺激消化液的分泌，增加肠道蠕动，促进人体对营养物质的消化吸收。,47,膳食纤维,2、消除毒素、降低血脂：膳食纤维在肠道内好像“清道夫”，不断地清除肠道内的“垃圾”和毒素，将有毒有害物质排出体外，减少某些致病因子对大肠的刺激，同时减少大便滞留时间，减少有害物质的吸收和对肠黏膜的毒害。膳食纤维能吸附和分解肠道内的胆固醇，减少脂质在肠道内的吸收，反射性地促进肝脏胆固醇的降解，降低血脂浓度，所以膳食纤维对脂肪的吸收有拮抗作用。3、改良肠道菌群、延缓身体衰老：膳食纤维可使有用的细菌增加，从而减少某些致癌物的产生和活化，因而降低了肠癌的发病率。还能延缓、控制糖的吸收，抑制血糖的上升，从而对糖尿病起到防治作用。,48,膳食纤维的需要量,世界卫生组织推荐成人每天最好摄入2535g膳食纤维，可由全谷类、全麦面包及新鲜蔬菜、水果的摄取来增加饮食中的纤维量。日常食用的豆腐，在经肠胃消化酵素作用后，也可产生很多的膳食纤维，所以并非质地粗糙的食物才含高纤维。建议每天食入500g蔬菜，250g豆腐，2个水果即可满足。,Back,49,课间休息FreeTime稍后继续ContinueSoon,50,脂类的分类及其转化,51,脂类的作用,供给能量：脂肪是体内储存能量的仓库，体内营养过多时，过剩的糖，蛋白质可以转变成脂肪的形式储存起来。越是胖的人脂肪的储存量越大，1g的脂肪可释放9千卡左右能量。构成人体组织：脂肪中的磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分，在脑细胞和神经细胞中含量最多。一些胆固醇则是制造体内胆固醇激素的必需物质供给必需脂肪酸：人体必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的，可合成磷脂，是所有细胞结构的重要组成部分。保持皮肤微血管正常的通透性，参与精子的形成及前列腺素的合成等。调节体温和保护内脏器官：脂肪大部分储存在皮下，用与调节体温，保护对温度敏感的组织，防止热量散失。并可保护内脏器官免受震动和机械的损伤，维持皮肤的生长发育。使食物口感更好，并增加饱腹感。,52,-6系列脂肪缺乏症状,你患有高血压吗？你是否患有经前期综合征或乳房疼痛？你患湿疹吗？皮肤干燥吗？你眼部感觉干涩吗？你是否患有炎症，如关节炎？你是否很难减轻体重？你的血糖是否正常？是否患有糖尿病？你是否患有多发性硬化症？你每日饮酒吗？你是否有任何精神健康问题？你是否经常感到口渴？,53,-3系列脂肪缺乏症状,你的皮肤干燥吗？你是否患有炎症？你患有水肿吗？你是否容易被感染？你的胳膊和腿部是否有刺痛感？你是否患有高血压或高血脂？你是否很难将体重减轻？你的记忆力和学习能力下降了吗？你是否缺乏协调性或视力不佳？如果你还是儿童，你的身体是否和你的年龄不相称或生长缓慢？,Back,54,ContinueSoon,55,蛋白质的分类（根据必需氨基酸含量）,1、完全蛋白质2、半完全蛋白质3、不完全蛋白质,56,人体9种必需氨基酸：,亮氨酸赖氨酸异亮氨酸苏氨酸组氨酸（婴儿必需）,色氨酸蛋氨酸缬氨酸苯丙氨酸,人体需25种氨基酸，其中9种是必需氨基酸。通过必需氨基酸可以制造出剩下的十几种氨基酸。,57,完全蛋白质,这类蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，而且各种氨基酸的比例与人体需要基本相符，容易吸收利用。完全蛋白质不但可以维持成年人的健康，而且对儿童的成长和老年人的延年益寿均有很好的保健作用。如：奶类中的酪蛋白、乳清蛋白，蛋类中的卵清蛋白和卵黄磷蛋白；肉类、鱼类中的白蛋白和肌蛋白，大豆球蛋白，小麦球蛋白和玉米球蛋白等都是完全蛋白质。,58,半完全蛋白质,此类蛋白质中所含的各种必需氨基酸种类基本齐全，但含量不一，相互之间比例不太合适。如果以它作为惟一的蛋白质来源，虽然可以维持生命，但促进生长发育的功能较差。如小麦和大麦中的麦胶蛋白质就属于这类。,59,不完全蛋白质,此类蛋白质所含的必需氨基酸种类不全，质量也差。如用它作为膳食蛋白质惟一来源，既不能促进生长发育，维持生命的作用也很薄弱。如玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白以及豌豆中的球蛋白等。,60,蛋白质的功能,结构功能与催化调节功能防御功能与运动功能供给热量与维持正常渗透压功能,61,结构功能与催化调节功能,蛋白质是构成体内各组织的主要成分，蛋白质在人体内的主要功能是构成组织和修补组织。人的大脑、神经、肌肉、内脏、血液、皮肤乃至指甲、头发等都是以蛋白质为主要成分构成的。人体发育成长后，随着机体内新陈代谢的不断进行，部分蛋白质分解，组织衰老更新以及损伤后的组织修补等都需要不断补充蛋白质。所以，人每天都要补充一定量的蛋白质，以满足身体的正常需要。人体内的化学变化几乎都是在酶的催化下不断进行的。激素对代谢的调节作用也具有重要意义，而酶和激素都直接或间接来自于蛋白质,62,防御功能与运动功能,机体抵抗力的强弱，取决于抵抗疾病的抗体的多少，抗体的生成与蛋白质有密切关系。近年来被誉为抑制病毒的法宝和抗癌生力军的干扰素，也是一种复合蛋白质（糖和蛋白质结合而成）。肌肉收缩依赖于肌球蛋白和肌动蛋白，有肌肉收缩才有躯体运动、呼吸、消化及血液循环等生理活动。,63,供给热量与维持正常渗透压功能,人体蛋白质约占体重16%，人体如果丢失体内蛋白质20%以上，生命活动就会被迫停止运行（死亡）。,Back,64,ContinueSoon,65,维生素,维生素是一类低分子有机化合物，它是人体生长、发育、生殖及维持生理机能所必须的营养素。它不是构成各种组织的主要原料，也不是体内能量的来源，其作用主要是调节物质代谢，许多种维生素是构成辅酶的主要成分，在调节物质代谢方面具有十分重要的作用。人体对各种维生素的需要量并不多，每日仅为若干毫克或微克。而且多数维生素在体内不能自行合成，或虽存少数能在体内由其他物质转化生成，但仍不能满足人体需要，必须由食物供给。,66,维生素分类:,脂溶性维生素：主要有维生素A、维生素D、维生素E及维生素K。水溶性维生素：主要有B族维生素及维生素C、B族维生素包括8种水溶性维生素（即维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B6、泛酸、生物素、叶酸和维生素B12）。类维生素物质：机体内存在的一些物质，尽管不是真正的维生素类，但它们所具有的生物活性却非常类似维生素，因此把它们列入复合维生素B族这一类中，通常称它们为“类维生素物质”。其中包括：胆碱、生物类黄酮(维生素P)、肉碱(维生素BT)、辅酶Q(泛醌)、肌醇、维生素B17(苦杏仁苷)、硫辛酸、对氨基酸苯甲酸(PABA)、维生素B15(潘氨酸)等。,67,维生素,68,维生素A,维生素A又叫视黄醇，是人类最早发现的维生素，植物体中所含有的黄红色中很多属于类胡萝卜素，胡萝卜素为维生素A的前体。在动物体内胡萝卜素可以被转化为维生素A，并具有维生素A的生物活性，所以被称为维生素A原。维生素A的食物来源：动物肝脏、蛋黄、鱼肝油、黄绿色蔬菜及水果中均含维生素A。例如：牛奶、黄油、胡萝卜、甜菜、菜花、大蒜、甘蓝、芥末、桃、红辣椒、甘薯、菠菜、南瓜、芒果、番茄、木瓜、柑橘等。维生素A最佳推荐摄入量500010000IU/天。,69,维生素A的功能,维生素A是保护眼睛、维持正常视觉的“灵丹妙药”。缺少了它们，眼睛就会黯淡无光、视力下降，出现人到夜晚即模模糊糊看不清东西的夜盲现象。有助于祛除老年斑，外用有助于对粉刺、脓包、疖疮、皮肤表面溃疡等症的治疗。有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。有预防和治疗呼吸系统感染的作用。保持组织或器官表层健康。促进发育、强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康。防止肾脏、肺、膀胱和黏膜的感染。,70,维生素D,维生素D是调节人体钙、磷正常代谢的重要物质，可以加速小肠中钙、磷的吸收，促进钙化，使骨骼和牙齿正常生长。如果缺乏维生素D，儿童可引起佝偻病，成年人则会引起软骨病，特别是孕妇和哺乳期妇女更易发生骨软化症，维生素D还有免疫调节功能。正常成人所需要的维生素D主要来源于皮肤内由胆固醇脱氢合成7-脱氢胆固醇的转变，也可直接由乙酰CoA合成。维生素D的食物来源：动物肝脏、禽蛋、乳制品、鱼肝油为主，其中尤以鱼肝油中维生素D的含量最为丰富。维生素D最佳推荐日摄食量：儿童200400IU/天，成人400IU/天，儿童及成人每日摄入量不宜超过1000IU。,71,维生素E,维生素E的作用：维持肌肉的正常发育和生长，是机体内的强抗氧化剂，防止多不饱和脂肪酸发生过氧化作用，中断自由基循环反应，保持生物膜的正常结构和功能，并且防止产生毒性物质，因而人们认为可以防止和延缓衰老。维生素E对动物的生殖有重大作用，当维生素E缺乏时，会出现精子不能生长、受精后不能成长、已怀孕的也会发生胎儿死亡、流产以及乳汁减少、影响胎儿发育等现象，临床用于治疗习惯性流产和不育症。,72,维生素E,维生素E的最佳摄入量：200mg/天1200mg/天。维生素E的食物来源广泛地分布于动植物组织中。特别是油料种子、某些谷物、坚果和绿色蔬菜中。在各种食物中，以麦胚和麦胚油维生素E的含量最为丰富，其次是植物油，如玉米油、棉籽油、橄榄油、花生油、菜籽油、大豆油、红花油、葵花子油。,73,维生素K,维生素K又称为抗出血维生素。维生素K与血液的凝固有关，它能促使肝脏中合成4种凝血蛋白，用来维持凝血酶原和凝血因子的活力。维生素K能帮助人体维持骨骼的强壮。骨矿物质密度值与血维生素K水平呈正相关，而与血浆末羟化骨钙素水平呈负相关。补充维生素K可以增加钙的储留、减少尿钙分泌量。,74,维生素K,维生素K的适宜供给量：一般成人每天总的需要量为2微克/千克体重。人体所需要的维生素K有两个来源，即40%50%从食物中摄取，另外的由肠道细菌合成。以此推算，一个成年人每天维生素K的摄入量大约为70140微克。维生素K的食物来源：苜蓿类植物和萝卜缨、绿茶、莴苣、花茎、甘蓝、牛肝、菠菜。,75,维生素C的作用：,维生素C能够促进胶原蛋白的合成，使伤口迅速愈合，具有预防感染及阻止癌症的发生、增强免疫力、防治坏血病、保护细胞膜、促进人体对铁的吸收、治疗贫血的作用。维生素C还可以降低胆固醇、预防高血压和动脉硬化、提高应激能力。维生素C还是极有效的抗氧化剂，能够保护细胞不被自由基破坏、抑制血液中胆固醇被氧化、有效预防心脏病。,76,维生素C的食物来源：,食物中的维生素C主要存在于新鲜的蔬菜、水果中，人体自身不能合成。水果中的鲜枣、橘子、山楂、柠檬等含有丰富的维生素C，蔬菜则以绿叶蔬菜、青椒、番茄、大白菜等含量较多。根茎类蔬菜，如马铃薯等虽然维生素C的含量不高，但由于日常饮食中消耗量较大，所以也是很好的食物来源。谷类及豆类食物中几乎不含维生素C，但是豆类经过发芽后也可产生一定量的维生素C。维生素C的最佳日推荐摄入量：500mg/天4000mg/天。,77,维生素B1,维生素B1有助于人体的感知，并能使脑功能维持正常状态，对糖类代谢、生长发育、学习能力、增长食欲、改善精神状态起着积极的作用。它可以促进血液循环，也是肠胃、心脏肌肉所不可缺少的维生素。它还可以减轻晕车、晕船等症状，并有助于治疗带状疱疹。维生素B1的最佳摄入量:30200mg/天。维生素B1的饮食来源主要是未被精制的谷类食物，瘦肉及内脏的维生素B1（硫胺素）含量也较为丰富。豆类、种子或坚果类食物也是维生素B1的良好来源。发酵生产的酵母制品含有丰富的B族维生素。,78,维生素B2（核黄素）,维生素B2的作用：维生素B2在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢中起着重要的作用，可逐步释放能量供细胞使用。此外，维生素B2还有激活吡哆醇（维生素B6）的作用，在色氨酸形成烟酸的过程中也必不可少。如果没有维生素B2，那么细胞的生长就会停滞，因此它对代谢的影响是不可忽视的。维生素B2还与肾上腺皮质激素的产生，骨髓中红细胞的形成，糖原与脂肪代谢，铁的吸收、储存和动员有关。因此在防治缺铁性贫血中也具有重要的作用。,79,维生素B2（核黄素）,维生素B2广泛存在于植物和动物性食物中，动物性食物中维生素B2的含量较植物性食物更高。肝、肾、心、乳及蛋类食物中含量尤为丰富，豆类食物中也较丰富，野菜中也含有较大量的维生素B2。我国维生素B2摄取来源主要是谷类食物，但是常因加工或烹调的方法而导致维生素B2含量的不同。维生素B2的最佳摄入量:30200mg/天。维生素B2的需要量被认为与蛋白质和热能的供给量有关。生长加速、创伤恢复、妊娠与哺乳期间，人对蛋白质的需要量增加，维生素B2需要量也随之增加。,80,烟酸（维生素B3）,烟酸是B族维生素家庭中的一员，以前曾被称为维生素B3。因为它最早是从烟草中被发现的，所以被称为烟酸。它对治疗癞皮病有效，因此也称它为抗癞皮病维生素（维生素PP）烟酸-维生素B3的最佳摄入量:50100mg/天。烟酸缺乏可引起癞皮病，又叫糙皮病。其典型症状是皮炎、腹泻及痴呆。此外，缺乏烟酸还可导致口疮、口腔异味、失眠、抑郁、肌无力、皮疹等疾病。,81,烟酸（维生素B3）,烟酸的作用：参与胆汁及胃液的正常分泌及性激素的合成，可以降低胆固醇，维持良好的血液循环，帮助神经组织维持正常的生理机能，治疗内耳眩晕症、外周血管病、头痛、偏头痛、高胆固醇、动脉粥样硬化、缺血性心脏病、视神经萎缩、精神分裂症及心理疾病。同时又可增强记忆力、保持肌肤健康。,82,泛酸（维生素B5）,泛酸对人体的作用：泛酸参与肾上腺激素的合成，并协助其他维生素的吸收利用，帮助脂肪、蛋白质及糖类的能量转化。泛酸能增强体力、预防贫血、维护消化道的正常功能，可以消除紧张、焦虑、治疗抑郁症，淡斑、保湿。泛酸最佳摄入量:10300mg/天。泛酸的最主要食物来源是肉类(心、肝、肾含量特别丰富)，蘑菇、鸡蛋、花茎甘蓝(硬花球花椰菜)和某些酵母。最丰富的天然来源是蜂王浆和金枪鱼、鳕鱼的鱼子酱。,83,维生素B6,维生素B6作用：参与机体功能协调最多的一种维生素。它在人体内参加物质代谢，与蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢有密切关系，它可以帮助脑及免疫系统发挥正常作用。细胞的增长、DNA的分裂、RNA遗传物质的形成都需要维生素B6的参与。维生素B6还有增强机体对癌症的免疫力，防止动脉硬化，保护心肌，预防肾结石、关节炎、哮喘等作用。此外，维生素B6可以激活体内的多种酶。,84,维生素B6,维生素B6的最佳摄入量:30200mg/天。维生素B6的主要食物来源：在我们常见的食物中富含维生素B6的有：酵母、麦麸、葵花子、大豆、糙米、香蕉、动物肝脏及肾脏、鱼类、瘦肉、坚果。一般蛋类、燕麦、水果(鳄梨和香蕉除外)、各种蔬菜维生素B6的含量均较低，而干酪、脂肪、糖、牛奶、白面包中只含有极其微量的维生素B6。,85,维生素B12,维生素B12作用能够促进氨基酸的生物合成，特别是蛋氨酸，因此对各种蛋白质的合成有重要作用，所以对于正在生长发育的婴幼儿来说，维生素B12是必不可少的。由于有促进体内遗传物质合成的作用，所以它能促进红细胞的发育和成熟，从而保证机体的造血机能处于正常状态，避免了恶性贫血的发生。,86,维生素B12,每天应摄入多少维生素B12科学研究表明，维持成人正常功能的最低需要量为每天O.1微克。建议成人维生素B12的最佳摄入量:5100微克/天。维生素B12的主要食物来源肉类及其制品，包括动物内脏、鱼类、禽类、贝壳类软体动物、蛋类、乳及乳制品，各类发酵食物中也含有少量维生素B12。,87,叶酸,叶酸的作用对细胞分裂、增殖及组织生长具有极其重要的作用。缺乏叶酸会导致巨幼红细胞贫血、胎儿发育迟缓、早产及新生儿体重过低、神经管畸形(无脑儿)。叶酸的每日摄入量：如果每天摄入50100微克叶酸，可以提供基础需要量，维持血浆叶酸水平正常。如果每天摄入叶酸量为每千克体重3微克，则除了可以满足需要量外，还能维持足够的储备。孕妇每天应摄入叶酸400微克、成人每天最高摄入量不要超过1mg。叶酸广泛分布于各类食物中，尤其是绿叶蔬菜、动物肝脏、大豆、蛋类、坚果、酵母中含量十分丰富。维生素C和锌可以促进叶酸吸收。,88,生物素（维生素H）,生物素的作用参与糖、脂、蛋白质的代谢。对于细胞生长、葡萄糖代谢平衡、DNA合成起重要作用，也是维持免疫系统功能必不可少的营养素。缺乏生物素毛发变细失去光泽，皮肤磷片状和红色皮疹，严重者皮疹还长到眼睛、嘴的周围，抑郁、嗜睡、幻觉及极端感觉异常。生物素的食物来源自然界微生物的合成。由于这些微生物广泛地存在于动物、植物体内，因此生物素广泛地存在于天然食物中。含生物素比较丰富的食物有：肉类、奶类、鸡蛋(蛋黄)、酵母、肝脏、肾、蔬菜和某些蘑菇。生物素的最佳摄入量:100300mg/天。,89,辅酶Q10(Co.Q10),参与细胞能量代谢，刺激细胞产生热量，提高细胞新陈代谢，是心脏及肾脏最重要的营养素。是超强的抗氧化剂，对抗自由基，稳定细胞膜，强化心脏及其它器官功能。降低胆固醇，稳定血压，抗衰老，抗疲劳，对抗压力，减少皱纹及协助减肥。缓解更年期综合症及经前综合症，增加皮肤弹性。,90,肉碱（LCA）,肉碱生理功能是作为转移长链脂肪酸进入线粒体进行氧化供能的中介物，所以肉碱与脂类代谢、能量代谢有非常密切的关系。外源性肉碱可改善心肌功能，改善神经组织的能量代谢，增强脑耐缺氧能力，与胆碱一起有促进乙酰胆碱合成的作用。肉碱不足有可能引起高血脂、肥胖、疲劳、细胞衰老等。肉碱广泛存在于酵母、奶类、肝、肉类尤其是狗肉中。,Back,91,92,矿物质,存在于人体当中的元素除了氢、碳、氧和氮以有机物形式存在以外，其余的各种元素，无论它在人体内的含量多少，均被统称为矿物质。从营养学上来讲，矿物质分为两类：一类是常量元素，如钙、镁、钾等元素，人体对这些矿物质的需求量远远超过其他矿物质；另一类是微量元素：如铁、碘、铜、锌等元素，这类元素的含量虽然很少，但也是人体重要的组成成分。人体中的矿物质主要储存在机体骨骼和肌肉里。当体内矿物质缺乏时易导致多种疾病的产生。,93,钙（Ca）,钙对人体的作用钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，能维持人体骨骼和牙齿的健康。调节心率、缓解失眠、刺激神经细胞的传达机能，并强化神经系统、促进体内铁的代谢。钙具有安定情绪的作用，能防止攻击和破坏性行为的发生。如果在日常饮食过程中不注意调节饮食平衡，则极易造成钙流失，引起骨骼、牙齿发育不正常，骨质疏松、骨质软化、血凝不正常、流血不止、佝偻等多种病症。若钙过量，并超过了血液的溶解能力，便会在人体其他组织中沉积溶解。若沉积在关节处，便会引起关节疼痛；沉积在肌肉里便会形成坚硬结节；沉积在心脏中会引起传导障碍，导致心律紊乱。,94,中国居民膳食钙参考摄入量(DRIS)单位：mg/天,95,钙的食物来源,普通食物中含钙较少，平均每千克含钙量约200300mg，只有一些特别食物中钙含量不但高而且钙吸收率也比其他食物高。如：发酵的酸奶，可以带骨连壳吃的小鱼小虾及一些硬骨类食物；豆类、绿色蔬菜类也是钙的较好来源。因此，随着人们生活水平不断提高，乳品食入量增加，钙摄入量也会逐渐增加。无机钙(碳酸钙、磷酸钙)吸收率低，需要胃酸帮助吸收，有机钙及蛋白多肽钙吸收率高。正常情况下我们每天从食物中摄入的钙低于500mg。,96,铁（Fe）,一般的正常男子体内所贮存的铁为3.54克，其中75%贮存在血液的血红蛋白中；4%贮存于肌球蛋白中；20%以铁蛋白和含铁黄素的形式贮存于肝脏、脾脏与骨骼中；不到0.5%的铁存在于大量的氧化酶中，包括线粒体、细胞色素与黄素蛋白；不到O.1%的铁与特殊的-球蛋白相结合。肌球蛋白、线粒体、细胞色素与黄素蛋白都与能量传递有关，因此缺铁性贫血会影响体力活动和导致工作能力的降低。,97,铁（Fe）,铁对人体的作用铁对生物氧化过程起到了重要的作用，能够促进人体的生长发育。可增加免疫功能，提高机体对疾病的抵抗力。可防止疲劳。使皮肤保持红润。可以预防和治疗因缺铁而引起的贫血。铁的需要量与食物来源成年男性每日损失约lmg，女性特殊情况下为2mg。考虑到食物中铁的吸收率较低，常以吸收率的10%作估计值，则每日需要供给10mg。饮食中铁的良好来源为动物性食品，如肝脏、肾脏、蛋黄、豆类和一些蔬菜里也含有丰富的铁。,98,锌（Zn）,锌对人体的作用锌是合成蛋白质和胶原蛋白的重要成分。锌可以维持味觉和嗅觉的灵敏度，合成胃蛋白酶。锌可以消除指甲上的白色斑点。锌可减少胆固醇的积蓄。锌对前列腺疾病和精神失常有预防和治疗作用。锌可以用于治疗阳痿，人体内有足够的锌才能保证性欲旺盛、性功能和生殖能力正常。锌能加强机体的免疫力，对预防疾病有重要的作用。锌能加速人体内部和外部伤口的愈合。,99,锌（Zn）,锌的需要量：锌的膳食供给量(RDA)是指一定人群在一定时期平均每天应摄入的锌量。中国营养学会规定了不同人群的RDA参考值：青春期及成年男性RDA为15mg/天，女性为12mg/天。婴儿和儿童由于生长发育较快，所以对锌的每天相对摄入量较高。中国营养学会规定婴儿(01岁)的RDA为5mg，儿童(110岁)为10mg。锌的食物来源：蛋黄、鱼、海带、羊肉、豆类、动物肝脏、牡蛎、南瓜子、鲜虾、大豆、禽类、谷类等，都是富含锌的食物。,100,硒（Se）,抗氧化作用：由于微量元素硒参加谷胱甘肽过氧化物酶的组成，因此起到抗氧化作用。可以说它是延长寿命、防止细胞中毒的重要营养物质。保护心血管和心肌的健康：硒对保护心肌的健康有着重要的作用。硒和维生素E对动物心肌纤维、小动脉和微循环的结构及功能均有重要作用。发生病变的机理是缺硒后脂质过氧化物酶反应增强，造成生化紊乱，引起心肌纤维坏死，心肌小动脉和毛细血管损伤。作为部分金属的天然解毒剂：它在生物体内和重金属相结合，形成金属-硒-蛋白质复合物，从而使金属解毒和排泄。硒还可以降低黄曲霉素的毒性。保护视觉器官功能的健全：硒是某些酶的重要组成部分。含有硒的谷胱甘肽过氧化物酶和维生素E，可以使视网膜上的氧化损伤降低使视觉丧失得改善。,101,硒（Se）,硒的每日需要量：成年男性为70微克/天，女性为50微克/天。硒的最佳摄入量:100200微克/天。硒的食物来源：根据营养学家测定，含硒较多的食物有鱼、虾、海藻、牡蛎、瘦肉、牛肝、牛肾、鸡肝、鸡肾、猪肝、猪肾、蛋黄、黄豆、糙米、大麦等。含硒较多的蔬菜有：蘑菇、大蒜、芝麻、葱头、芦笋、芥菜、紫苋菜、胡萝卜等。,102,锰（Mn）,锰是重要酶的组成部分，它可促进机体的生长发育、骨骼的形成，维持甲状腺的正常功能，促进性激素的合成，调节神经的应激能力。当机体缺锰时，易表现为食欲不振、体重降低及性激素水平降低，从而影响了生殖功能。因此应多食一些坚果类、绿叶蔬菜、碗豆及未精制的谷类制品。,103,铬（Gr）,铬：三价铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，能加强胰岛素的作用，促进糖、脂肪、蛋白质的代谢，促进生长发育，预防糖尿病及动脉粥样硬化，提高免疫球蛋白水平，减低应激反应，还具有减肥作用。铬缺乏主要表现为不明原因的体重下降，外周神经炎、糖尿病。,Back,104,课间休息FreeTime稍后继续ContinueSoon,105,水,水不仅有营养，而且在人们的生活中是非常重要的，人体离不开水，一旦失去体内水分的10%，生理功能即会发生严重紊乱；失去体内水分的20%，人很快就会死亡。健康人即使不吃食物，只要有水供给，就能维持生命一个月，最长能活59天，相反，如果不供水，只给食物(食物中的水分被除掉)，人一般5天即会死亡，最长记录只活17天。可见，水比任何营养都重要。,106,水,水约占人体组成的6070%。男性体内含水份较女性多，年轻的人较年长者多，新生儿体内所含水量约为7075%。在人体各组织中，水分的含量也是不同的：分布于骨骼和软骨中的水约占骨总量的10%；脂肪组织当中的水约占脂肪总量的20%35%；肌肉组织中水的分布已高达肌肉总量的70%左右；而血液中的血浆里面，除了6%8%的血浆蛋白，O.1%左右的葡萄糖和O.9%左右的无机盐以外，其余的成分全是水，约占血浆总量的91%92%。,107,水,水的需要量：婴幼儿每1千克体重，每天需饮水110ml；少年儿童每l千克体重，每天需饮水40ml；成年人每1千克体重，每天需饮水40ml；所以，一个体重60千克的成年人每天需饮水约2500ml。最佳饮水时间：早晨起床后、上午10时和下午3时左右。另外，晚上8时左右和睡前则被视为最适宜的时间，因为睡眠时血液浓度增高，饮水可以冲淡血液，加速血液循环。,Back,108,ContinueSoon,109,基底（细胞）层,基底层仅有一层基底细胞，呈长柱状或立方形。基底细胞呈栅栏状排列于其下的基底膜上。它是生发细胞，代谢活跃，不断有丝状分裂，产生子细胞以更新表皮。基底细胞内尚含有多少不等的黑色素，其含量多少与皮肤的颜色是一致的。黑色素细胞位于基底层。约810个基底细胞间有一个黑色素细胞。全身皮肤内约有400万个黑色素细胞，黑色素细胞属于表皮树枝状细胞体系，其胞浆内有黑色素小体，它是形成黑色素的主要地方。,Back,110,棘细胞层,由48层多角朊细胞所组成由于胞浆有多个棘状突起故称为棘细胞、胞体比较透明、核染色质比基底细胞核染色质少。在棘细胞间可散有郎格罕细胞（Langerhanscells）。具有吞噬细胞的功能，具有摄取、加工并递呈抗原作用。郎格罕细胞表面具有HLA-DR抗原，IgG的FC段受体及Ia抗原等。是与免疫有关的一种细胞，也与皮肤的敏感有关。,Back,111,颗粒层角质层,由13层扁平或菱形角朊细胞所组成。其厚度与角质层厚度一般成正比。,为扁平、无核的角质化细胞,Back,Back,112,可以产生角质蛋白。根据角朊细胞的不同分化过程及细胞形态分为四层：基底细胞层；棘细胞层；颗粒细胞层；角质层。,角朊细胞,Back,113,胶原纤维,在真皮结缔组织中，胶原纤维最为丰富。乳头层的胶原纤维纤细，排列紊乱。网状层的胶原纤维束粗厚，多与表皮平行走向。,Back,114,弹力纤维,纤细、呈波浪状，缠绕于胶原束之间。在乳头层它犹如树枝状伸向表皮方向终止于基底膜。,Back,115,网状纤维,是较幼稚的纤细胶原纤维。网状纤维在真皮中数量很少，主要位于表皮下，毛细血管及皮肤附属器周围。,Back,116,表皮（Epidermis）,根据角朊细胞的不同分化过程及细胞形态分为：基底细胞层棘细胞层颗粒细胞层透明层角质层,Back,117,真皮（Dermis）,主要由结缔组织组成，包括胶原纤维，弹力纤维及基质。神经、血管、淋巴管、肌肉、毛囊、皮脂腺及大小汗腺均位于真皮结缔组织内。真皮主要分为两层、即乳头层及网状层，但也有将乳头层再