糕点饼干食品质量安全管理手册.doc

食品质量安全管理手册目 录一、公司简介（5）二、质量方针（6）三、质量全目标（7）四、任命书（9）五、组织结构图（11）六、管理职责（12）（一）总经理职责、权力（12）（二）食品质量安全负责人职责、权力、义务（12）（三）综合部职责、权限（13）（四）生产管理者（生产部负责人）职责、权力、义务（14）（五）生产部职责、权限（15）（六）质检部职责、权限（15）（七）化验员职责、权限（16）（八）质量管理人员（食品安全质量安全负责人、生产部负责人、质检部负责人）职责、权力、义务（16）（九）技术人员职责、权力、义务（17）（十）操作人员职责、权力、义务 （18）七、卫生管理制度（19）（一）厂区卫生管理制度（19）（二）生产车间卫生管理制度（19）（三）仓库卫生管理制度（21）（四）生产设备维修、清洗、消毒、保养制度（22）八、生产过程管理制度（25）（一）生产工艺管理制度（25）（二）关键控制点管理制度（27）（三）进货查验制度（29）（四）生产过程检验管理制度（30）（五）出厂检验管理制度（31）（六）不合格品和不合格工作情况控制管理办法和纠正制度（33）九、人员相关管理制度（36）（一）从业人员健康检查制度及健康档案制度（36）（二）人员管理制度及食品安全知识培训制度（37）十、产品标签标识管理及可追溯性管理制度（41）十一、标准及规范性文件管理制度（44）十二、检测设备管理制度（46）十三、实验室管理制度（49）十四、防止食品污染、变质或损坏的制度（52）十五、产品销售管理制度（55）十六、消费者投诉受理制度（57）十七、企业诚信经营管理制度（59）十八、管理文件和技术文件管理制度（61）十九、收集食品安全风险监测和评估信息制度（65）二十、不安全食品召回及处理制度（68）二十一、食品安全事故处置制度（72）二十二、采购管理制度 （78）二十三、化学物管理制度（81）二十四、成品贮存运输管理制度（84）二十五、留样管理制度（86）二十六、比对试验管理制度（87）二十七、食品添加剂管理制度（88）二十八、委托检验管理制度（91）一、公司简介编号：DXC-001-ADXC食品有限公司是一家专业生产和销售酥饼、月饼等烘烤类糕点和饼干。我们的产品是采用传统的、地道的调配配方和现代干燥工艺相结合，选用质量上乘的原料，产品的色、香、味均受广大客户的喜爱。本厂拥有一批勇于创新、高度敬业、严格要求的员工，并有业内资深人士强有力的技术支持，以市场为导向，不断调整产品结构，本着“质量第一、顾客至上、持续创新”的品质信念和经营服务赢得广大消费者的认可和信赖。二、质量安全方针编号：DXC-002-A一、质量方针：“质量第一，顾客至上，持续改进”。二、本公司在制定质量方针时应确保：1、与本公司企业宗旨“优质、敬业、创新”相适应。2、信守对顾客的保证与承诺，以国家法律法规为准则，以标准为判断依据，以手册为行动指南，竭诚为顾客提供优质服务。3、质量方针应提供制定和评审质量目标的框架。4、在全公司内部传达、沟通，使全体员工理解和执行。5、加强机构内部质量，增强人员质量意识和业务素质，持续改进工作，不断提高本公司的信誉度和权威性。6、对方针和持续适宜性进行评审和修订，以适应不断变化的内外环境。7、质量方针由总经理批准发布，修订后应重新批准发布。三、质量安全目标编号：DXC-003-A总经理组织并策划在本企业质量安全方针的框架下制定本企业的质量安全目标，并把质量安全目标进行分解至各部门，确立各部门的质量安全目标。质量安全目标应是可测量和考核的。本企业组织定期对质量安全目标进行考核评审，保证质量安全目标的适应性。企业质量安全目标：1、出厂产品合格率达100%；2、成品一次检验合格率95%；3、顾客满意率95%。考核办法：收集各部门质量目标完成情况，每季度进行统计，填写食品质量安全目标完成情况统计表。各部门质量安全目标：a、质检部：出厂产品合格率达100%，检测仪器及时校准率100%；b、综合部：来料验证合格率95%，顾客满意率95%；c、生产部：设备及时维修率达到100% 考核办法：a、质检部：出厂产品合格率=成品送官方检验及官方市场抽查检验合格批次/总检验批次100%；检测仪器及时校准率=及时校准检测仪器数量/应校准检测仪器总数量100%。每个季度填写食品质量安全目标完成情况统计表。b、综合部：来料验证合格率=原料进货验证合格批数/总进货批数100%；顾客满意率根据顾客满意率调查表、顾客满意度统计表策划的方式。每个季度考核一次，并根据调查建议和意见进行整改和改进。每个季度填写食品质量安全目标完成情况统