生命的基础-蛋白质

蛋白质,第三节生命的基础,蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命,问题1：请大家说出有什么物质是由蛋白质组成的？,肌肉，血清，血红蛋白，毛发，指甲，动物的角、蹄，蚕丝，酶,问题2：病毒是蛋白质吗？,SARS病毒的电子图片,SARS病的凶手冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。,资料卡片：蛋白质的主要功能和作用,1调节功能-如胰岛素调节糖的代谢2催化功能-如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3运输功能-如血红蛋白输送氧4传递功能-如叶绿素传递能量-光合作用5运动功能-如肌肉的收缩6免疫功能-如免疫球胆白7保护功能-如指甲、头发、蹄角等8致病功能-如病毒蛋白质可致病9毒害功能-如毒蛋白等,一、蛋白质的组成和结构,1.元素组成：2.相对分子质量：,蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成。,相对分子质量大，几万到几十万。都是天然有机高分子化合物。,问题3：油脂是天然有机高分子化合物？糖类物质一定是天然有机高分子化合物,油脂相对分子质量只有几百，不是天然有机高分子化合物,单糖（葡萄糖，果糖）C6H12O6，双糖（蔗糖，麦芽糖）C12H22O11相对分子质量很小，不是天然有机高分子化合物。多糖（纤维素，淀粉）(C6H10O5)n，n值比较大，相对分子质量上万，属于天然有机高分子化合物,问题4：为什么说氨基酸是组成蛋白质的基石？,蛋白质在酶或酸、碱的作用下发生水解反应，最终产物为：氨基酸。,1、几种常见的氨基酸：,(1)甘氨酸,(2)丙氨酸,(3)谷氨酸,二、氨基酸,问题5：观察上面的氨基酸，它们有什么共同特点？,羧基,氨基,2.氨基酸的化学性质,（1）两性：分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有碱性,CH2-COOH+NaOH,CH2-COO,Na+H2O,CH2-COOH+HCl,CH2-COOHCl,问题6：氨基酸除了跟酸碱反应之外，还有什么反应？,肽：一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子，经缩合得到的产物,CH2-C-OH+H-NH-CH2-C-OH,O,(2)氨基酸的成肽反应,O,CH2CNH-CH2-COOH,肽键,二肽由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物,多肽由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含许多个肽键的化合物,氨基酸,二肽,缩合,水解,多肽,蛋白质,缩合,缩合,（M1万）,水解,问题7：刚才那个反应中的产物是几肽？,3.蛋白质的结构,结构相当复杂：可含有一条或多条肽链，肽链中有很多肽键，一个肽键中的氧原子与另一肽键中的氢原子通过氢键结合，形成螺旋状的结构，最终呈三维空间结构。,比”非典”更凶猛的疾病-流感,流感是一种传染性强，传播速度快的疾病。流感所引起的并发症和死亡非常严重。据世卫组织(WHO)发布的公告，全球每年流感病例为6亿12亿例，死亡50万100万人，其中重症流感病例300万500万例，重症流感的病死率为810,我们如何预防和应对禽流感？,那我们必须先熟悉流感病毒（蛋白质）的性质！,问题9：蛋白质能否溶于水？请举例子说明,蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，存在氨基和羧基，因此，蛋白质有两性。,问题8：根据氨基酸的性质，请推断出蛋白质有什么性质？,有的溶于水：鸡蛋白有的难溶于水：蚕丝，毛发，肌肉,1.盐析蛋白质溶液,加入浓无机盐溶液,蛋白质析出（盐析）,加水,二、蛋白质的性质,2.变性在加热、酸、碱、重金属盐（铅、铜、汞）、有机物(甲醛、酒精)、X射线、紫外线等作用下，蛋白质发生性质上的改变而凝结，这样的凝结不可逆，这种变化叫变性。,加入某种物质后有沉淀生成,不可逆,可逆，加水即可,杀菌、消毒、防中毒,分离、提纯蛋白质,重金属盐、某些有机物、酸、碱、加热、射线,加入某些浓的无机盐溶液，如：Na2SO4,（NH4）2SO4,等,相同点,复原,盐不同,用途,不同点,变性,盐析,盐析与变性的对比,3.颜色反应许多蛋白质（并非所有）可以和许多试剂起颜色反应。灼烧蛋白质放出烧焦羽毛的气味。,4.水解反应蛋白质可以在催化剂，如各种酶的作用下水解为氨基酸,1.误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？,A喝大量开水,B喝大量氯化钠溶液,C喝大量牛奶,D喝大量葡萄糖水,答案C,三、人体必须的氨基酸,1蛋白质在人体内的变化及作用,蛋白质,胃蛋白酶和胰蛋白酶,水解,多种氨基酸,重新合成人体蛋白，构成和修补人体各种组织,发生氧化反应放出热量，供给人体活动需要,3必须氨基酸,2食物中的蛋白质的来源,动物性蛋白质+植物性蛋白质,人体自身不能合成的，必须从食物中获得的氨基酸。,（8种）,问题10：人体中有多少种必须氨基酸？,四酶,酶特殊的蛋白质，生物制造的催化剂,酶作催化剂的特点反应条件温和、专一性、高效,问题11：酶的催化作用有什么特性？,练习,2.下列关于蛋白质的叙述中，正确的是()A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。,AB,3.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸B）滴加浓硫酸C）滴加酒精D