维生素与微量元素作用来源缺乏症精美

维生素与微量元素Vitaminsandmineralelements,第一节概述,一、维生素的概念1、定义：是维持正常生命活动所必需的一类小分子有机化合物2、特点：既不供给能量，也不构成组织成分体内不能合成或合成甚微，必须由食物供给需要量很少，但不可缺少（gmg/d)3、功能：参与体内物质代谢与调节参与辅酶组成，调节物质代谢（VitB族）,二、维生素缺乏病的原因1、摄入不足2、吸收障碍3、消耗量大：儿童、孕妇、乳母4、长期服用某些药物：肠道细菌受抑，维生素合成减少。,三、维生素的分类1、脂溶性：A、D、E、K2、水溶性：B族、C四、维生素的命名1、按发现先后：A、B、C、D、2、根据化学结构或生理功能命名：硫胺素3、初发现时以为是一种，以后证实是几种维生素的混合物，则在字母右下方注以1、2、3,第二节脂溶性维生素,特点：1、与脂类共存2、储存在肝中（A、D、K）或脂肪组织中（E）3、胆道排泄4、过多导致中毒,一、维生素A（一）化学结构及性质1、结构：-白芷酮环的不饱和一元醇A1：视黄醇11-顺视黄醛A2：3-脱氢视黄醇9-顺视黄醛2、性质：活泼、空气中易氧化，食物中稳定。紫外线照射可破坏避光保存。,视黄醛,视黄醇,2H,全反型视黄醇,11-顺视黄醛,3、来源：动物性食品：肝、蛋黄、奶油植物性食品：类胡萝卜素（维生素A原）维生素A原：本身不具有VitA活性，但在体内可转变为VitA的物质。,（二）吸收和转变吸收：肠道，储存：肝脏，脂蛋白形式转运：血浆中：VitA+视黄醇结合蛋白+血浆前清蛋白,（三）生物化学功用及缺乏病1、构成视觉细胞内感光物质视紫红质=视蛋白+11-顺视黄醛视杆细胞：弱光敏感，暗视觉，黑白色视锥细胞：强光敏感，亮视觉，彩色*暗适应时间：从进入暗处开始到再能见物的时间。*夜盲症,视紫红质,全反视黄醛,（肝）,11-顺视黄醛,全反视黄醇,NADH+H+,11-顺视黄醇,NAD+,NADH+H+,视紫红质的合成与分解,NAD+,视网膜,视网膜,视网膜,2、维持上皮组织结构的完整和健全促进上皮细胞糖蛋白的合成VitA缺乏：粘膜干燥，干眼病3、促进生长发育参与皮质激素、性激素合成及骨组织形成4、防癌作用刺激体液及细胞免疫,（四）维生素A中毒过量：50万IU/d中毒：生长停滞，肝受损,二、维生素D（一）化学结构及性质1、结构：类固醇衍生物D2（麦角钙化醇）：麦角固醇（D2原）D3（胆钙化醇）：动物性食品7-脱氢胆固醇（D3原）2、性质：稳定、耐热3、活性形式：1,25-(OH)2-D3,4、转变：胆固醇动物性食物7-脱氢胆固醇VitD31,25-(OH)2-D325-(OH)-D3靶细胞（肠、骨骼、肾）,uv,肾,（二）生物化学功用及缺乏病促进Ca、P吸收：使血Ca、血P，有利于骨的钙化。缺乏症：小儿(佝偻病),成人(软骨病或骨质疏松)（三）维生素D中毒症状：食欲减退，恶心、呕吐、腹泻、肾功能衰竭,三、维生素E（生育酚）（一）化学结构及性质1、结构：苯骈二氢吡喃衍生物2、性质：对热稳定对氧敏感：抗氧化剂3、来源：植物油：麦胚油、玉米油,（二）生物化学功用及缺乏病1、与生殖功能有关2、保护生物膜：去除自由基，防止脂质过氧化3、抗衰老、防癌及增强免疫作用减少脂褐素沉着增加皮肤弹性延迟性腺萎缩维持白细胞正常功能阻止致癌物亚硝胺的生成,四、维生素K（一）化学结构及性质1、结构：2-甲基-1,4萘醌衍生物2、来源：K1：绿色植物、肝K2：肠道菌K3：人工合成，稳定K4：同上3、性质：耐热、避光（易受光线和碱破坏）,（二）生物化学功用及缺乏病1、功能：促进凝血因子、的形成。作用：促进上述凝血因子的多数谷氨酸残基的羧化反应VitK:谷氨酸残基-羧化酶的辅酶羧化：使易与Ca+螯合2、缺乏症：凝血时间延长，皮下、肌肉、胃肠出血。不易：来源广泛，肠道能合成,特点：1、组织内浓度恒定2、肝内最丰富3、体内不易储存4、无中毒症：过多即随尿排出维生素B族构成辅酶成分，参与物质代谢，包括：B1、B2、B6、B12、PP、泛酸、叶酸、生物素等8种。,第三节水溶性维生素,一、维生素B1（一）化学结构及性质1、结构：硫胺素，含S、-NH22、性质：白色、耐热，加碱破坏（烹调不当易损失）,（二）生物化学功用及缺乏病1、功能：在肝中与焦磷酸（PP）结合形成TPP，TPP：-酮酸脱氢酶系中的辅酶，参与-酮酸的氧化脱羧。2、缺乏症：丙酮酸、乳酸堆积，神经肌肉兴奋性异常，多发性神经炎，脚气病。抑制胆碱酯酶，胃肠蠕动缓慢，消化不良。,二、维生素B2（一）化学结构及性质1、结构：核醇7,8-二甲基异咯嗪2、性质：碱性条件+光照，易破坏3、来源：较广青菜、黄豆、蛋黄及动物内脏,核黄素,N,N,R,N,N,H3C-,H3C-,O,=O-H,N,N,R,N,N,H3C-,H3C-,O,=O-H,H,H,2.H,FMN(FAD)（醌型或氧化型）,FMNH2(FADH2)（氢醌型或还原型）,5,1,5,1,（二）生物化学功用及缺乏病1、功用：黄素酶的辅酶：FMN：黄素单核苷酸FAD：黄素腺嘌呤二核苷酸参与递氢：N1，N52、缺乏症：口角炎，粘膜与皮肤交界处,三、维生素PP（一）化学结构及性质1、结构：吡啶衍生物：尼克酸（烟酸）尼克酰胺（烟酰胺）2、性质：稳定，一般食物中含量较多肝脏：色氨酸尼克酸，仍不足,（二）生物化学功用及缺乏病1、功能：不需氧脱氢酶的辅酶NAD+：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸NADP+：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸参与递氢2、缺乏症：癞皮病异烟肼（抗结核药）：结构与PP相似，二者有拮抗作用,四、维生素B6（一）化学结构及性质1、结构：吡啶衍生物：吡多醇、吡多醛、吡多胺2、性质：对光、碱敏感，对热稳定,（二）生物化学功用及缺乏病1、功用：镇吐磷酸吡多醛磷酸吡多胺转氨酶的辅酶脱羧酶的辅酶：谷氨酸-氨基丁酸2、缺乏症：异烟肼：补充B6,B6,五、泛酸（一）化学结构及性质1、结构：2、性质：酸碱溶液中加热易破坏,（二）生物化学功用及缺乏病1、功用：参与CoA的形成，是酰基转移酶的辅酶书写式：CoA-SH2、缺乏症：食物中富含，肠道菌可合成，缺乏病甚少,O,N,N,N,N,NH2,-H,H-,OH,H,H,OO-P-O-P-O-H2C-O-O,CH3CO-CH-C-CH2OOHCH3,CH2-NH-CH2CONHCH2CH2S,乙酰辅酶A（SH-CoA),O-O-P-O-O,泛酸,-巯基乙胺,CH3C=O,六、生物素（一）化学结构及性质1、结构：2、性质：室温下稳定,（二）生物化学功用及缺乏病1、功能：羧化酶的辅酶羧基（-COO-）的传递体2、缺乏症：来源广泛，肠道菌可合成，缺乏病甚少生蛋清：抗生物素蛋白,CH2C=OCOOH,丙酮酸,COO-C=OCH2COO-,草酰乙酸,ATP,ADP+Pi,CO2,三羧酸循环中草酰乙酸的主要来源,丙酮酸羧化酶,七、叶酸（一）化学结构及性质1、结构：喋酸+谷氨酸2、性质：易被热、光破坏,（二）生物化学功用及缺乏病1、功用：FAFH2FH4FH4：一碳单位转移酶的辅酶2、缺乏症：嘌呤、嘧啶的生物合成受阻红细胞成熟受阻巨幼红细胞贫血,八、维生素B12（一）化学结构及性质1、结构：唯一含金属（钴）的维生素，又称：钴胺素2、性质：水溶液粉红色，特定条件下稳定。体内多种形式：CoB12辅酶CH3-B12转甲基HO-B12药用3、来源：动物性食物：肝、肾、乳、鱼、瘦肉植物性食物：无,（二）生物化学功用及缺乏病1、功用：转移甲基2、缺乏症：贫血引起神经髓鞘变性退化注射用药可避开先天性内源因子（糖蛋白）缺乏,九、维生素C（一）化学结构及性质1、结构：6C，多羟（-OH），酸性化合物2、性质：易被氧化（较强的抗氧化剂）水溶液极不稳定，易被热及氧化破坏3、来源：新鲜蔬菜、水果抗坏血酸氧化酶,（二）生物化学功用及