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第二章食品的消化与吸收,小幽默:小明吃苹果时不小心将种子咽下去了.这粒种子在小明的消化道内经历了一天的历险记.它先遇到了像轧钢似的上下坚硬的怪物,差点被压得粉身碎骨;然后咯噔一下掉进了万丈深渊;刚躲过一劫又遇到酸雨;后来又钻进了一条又长又窄的迷宫;走出迷宫又钻进死胡同,幸亏及时改变方向;后来又与很臭的东西混在一起;最后在小明上厕所时离开了小明。,对照自己的身体想一想，我们吃的食物直到排出体外都经过哪些结构？,想一想!,一.食物在消化系统中的变化,1.馒头在口腔中的变化问题:馒头变甜是否与牙齿的咀嚼和舌的搅拌有关?馒头变甜是否与唾液有关?,探究实验,提出问题,制定计划,实施计划,讨论和完善计划,分析结果得出结论,聪明的你们得出的结论是什么呢?,温馨提示：你们每个组都选出自己的组长、记录和发言人么实验时保持安静不要影响别人,实验记录,项目,组,将3支试管放入37左右的温水中,510分钟后取出后各加入2滴碘液,摇匀。观察各试管中的颜色变化。,A馒头碎屑+2毫升唾液充分搅拌,B馒头碎屑+2毫升清水充分搅拌,C块状馒头+2毫升唾液不搅拌,(1),(2),(3),（1）管内颜色最浅，通过搅拌、加唾液，馒头中的淀粉分解成麦芽糖,（2）管内颜色最深，通过搅拌、加清水，馒头中的淀粉基本没有分解,（3）管内颜色比（1）管深，比（2）管浅。无切碎、无搅拌、加唾液，馒头中的淀粉没有充分分解,实验步骤,结论,馒头变甜与唾液的分泌以及牙齿的咀嚼和舌的搅拌都有关系。,淀粉,口腔,唾液淀粉酶,麦芽糖,消化的概念,食物中的蛋白质、淀粉和脂肪不溶于水，必须在消化道内分解成简单的能溶于水的营养物质，才能被消化道壁吸收，这一过程叫做消化。那么我们人体中有那些结构是与消化有关的呢？,人体的消化系统,消化道,消化腺,肛门,肠腺,口腔,咽,食管,胃,小肠,大肠,唾液腺,肝脏,胰腺,胃腺,（人体最大的消化腺）,十二指肠,人体消化系统的组成,消化道：,口腔,、咽、食道,、胃,、小肠（前端称十二指肠）、,大肠（前端盲肠，开口称肛门）,消化腺：,分泌唾液，唾液中含有淀粉酶,分泌胃液，盐酸和蛋白酶,分泌胆汁,分泌胰液，胰液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶,唾液腺,胃腺,肝脏,胰脏,肠腺,分泌肠液，肠液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶,消化系统,消化道,咽,食道,胃,小肠,大肠,肛门,消化腺,唾液腺,肝,胰腺,肠腺,胃腺,分泌唾液,分泌胆汁,分泌胰液,分泌肠液,分泌胃液,消化食物和吸收营养物质等,二、食物消化吸收的过程,1.口腔咀嚼（机械磨碎、唾液湿润消化、引起反射调节：启动胃胆囊肝活动）吞咽1520秒（由口腔到胃）2.胃内消化46h（机械磨碎、胃液混合、胃液化学性消化、）3.小肠内消化吸收35h机械性消化：化学性消化：胰液、胆汁、小肠液吸收：水、无机盐、糖、蛋白质、脂肪、胆固醇，消化过程基本完成）4.大肠内消化10h左右,2、消化腺,大消化腺有大唾液腺、肝和胰腺。小消化腺位于消化管壁内，如食管腺、胃腺和肠腺等。消化腺都有导管与消化道相通，使分泌的消化液能流入消化道。消化液由水、无机盐和少量有机物组成，其中最重要的成分是具有蛋白质性质的消化酶。,一、各种消化液的成分及作用：,1、唾液的成分及作用：1）成分：,2）作用：,pH6.6-7.1，其中水分约占99%，有机物主要为黏液蛋白，还有唾液淀粉酶和少量无机盐（Na+,K+,Ca2+,Cl-,HCO3-及微量的CNS-），另有少量气体如的N2,11.5L的O2和CO2等。正常人日分泌唾液。,湿润与溶解食物并刺激味蕾引起味觉；清洁和保护口腔的作用；唾液淀粉酶可使淀粉水解成麦芽糖，对食物进行化学性消化。,2、胃液的成分及作用：胃液成分：胃是消化道中一个袋状膨大部分，其位置和形状随人的体型体位及胃内充盈度不同而有改变中等度充盈时，胃的大部分位于正中线左侧，小部分位于右侧。,作用：纯净胃液是一种无色透明的酸性液体（pH0.9-1.5）主成。分是水，HCl,Na+,K+等无机物，以及胃蛋白酶、粘蛋白等有机物。,胃酸成分：由胃腺壁细胞分泌，只有胃中才有此酸性分泌液。作用：,作用：激活胃蛋白酶原，为其造成适宜的酸性环境，以利水解蛋白质。抑制和杀灭胃内细菌的作用。胃酸进入小肠后能刺激胰液和小肠液的分泌，并引起胆囊收缩排出胆汁。胃酸造成的酸性环境有助于小肠对Fe2+、Ca2+的吸收。,1）胃酸成分及作用：,3、胆汁的成分及作用：,成分：深黄绿色液体，为胆盐，胆色素，磷脂,胆固醇及粘蛋白等，无机物除水外，有Na+,K+,Ca2+,HCO3-胆汁的pH7.4左右。一般认为胆汁中不含消化酶。作用：是实现其消化机能，对脂肪的消化吸收具有重要意义，并帮助排泄一些废物，如胆固醇和血红蛋白降解产物。,4、胰液的成分及作用：,胰液：成分是无色无臭的碱性液体，pH7.8-8.41-2升/天。主成分有NaHCO3和各种消化酶。胰液的成分：胰蛋白水解酶原，胰脂肪酶，胰淀粉水解酶，核酸水解酶,作为缓冲剂的Na+,K+,Ca2+,Mg2+阳离子，碳酸氢根，氯化物，硫酸根,磷酸根等阴离子。,作用：对食物的消化有重要作用。胰液含大量NaHCO3能中和由胃进入小肠的盐酸，使肠内保持弱碱性环境，以利肠内消化酶的作用。,5、小肠液的成分及作用：成分：pH7.8呈弱碱性成人分泌1-3L/d。小肠中除含多种粘蛋白，肠激酶外，还含多种消化酶，此外还常混有脱落的上皮细胞,白细胞和微生物等。,作用：进一步分解肽类、二糖和脂类使其成为可被吸收的物质。如蔗糖酶分解GF；麦芽糖酶分解麦芽糖；乳糖酶分解乳糖。,作用：（1）细菌所含的酶能使食物残渣与植物纤维素分解。对糖类和脂肪进行发酵式分解，蛋白质进行腐败式分解。大肠内细菌还能合成少量Vk和某些VB族（2）（叶酸,生物素）其中一部分可被人体吸收，对机体的营养和凝血有一定生理意义。,6、大肠液的成分及作用：成分：分泌少量碱性液体，pH8.3-8.4，主成分为黏液蛋白，保护黏膜和润滑粪便。,1、糖类的消化：正常人膳食糖类主要来源为淀粉，存在于所有谷类食物中，其次为蔗糖及牛奶中的乳糖食物中糖类经消化道各种酶作用水解成单糖后才被吸收。消化过程如下：,二、各类食物的消化,3、蛋白质的消化：,第三节食物的吸收,吸收作用定义：是指食物经过消化后，将大分子物质变成低分子物质，其中多糖分解成单糖，蛋白质分解成氨基酸，脂肪分解成脂肪酸、单酰甘油酯等，维生素与矿物质则在消化过程中从食物的细胞中释放出来，通过小肠黏膜进入血液循环的过程称为吸收。,小肠中各种营养素吸收位置,小肠适于消化和吸收的结构特点,小肠长（全长5-7米）,小肠内壁上有皱襞，皱襞上有许多小肠绒毛，大大增加了表面积。,小肠内有多种消化液,小肠特点,一、蛋白质的吸收,蛋白质在消化道内被分解为氨基酸后，在小肠黏膜被吸收，吸收后经小肠绒毛内的毛细血管而进入血液循环，为主动转运过程，并且需要Na+存在天然蛋白质被蛋白酶水解后，其水解产物大约l3为氨基酸，23为寡肽，这些产物在肠壁的吸收远比单纯混合氨基酸快，而且吸收后大部分以氨基酸形式进入门静脉。,二、脂肪的吸收,脂肪经消化道被分解为甘油和脂肪酸；甘油易溶于水，可直接被小肠黏膜细胞吸收进入血液；胆汁中的胆盐与脂肪酸经乳化作用亲水溶性复合物而吸收进入血液。脂肪酸被吸收后，与蛋白质等结合形成乳糜微粒（chylomicron，CM），血中的乳糜微粒是一种密度最低,颗粒最大的脂蛋白，是食物脂肪运输的主要形式，可随血液遍布全身以满足机体对脂肪和能量的需求。肝脏可将不同来源的脂肪与蛋白质合成为极低密度脂蛋白（非常-低密度脂蛋白，VLDL）满足机体对甘油三酯的需要。,不同长短的脂肪酸进入血液的渠道有所不同，一小部分进入小肠绒毛的毛细血管，由门静脉入肝；一大部分进入毛细淋巴管，经大淋巴管进入血液循环胆盐则留在外面继续与另外的脂肪酸结合，在脂肪吸收结束后，胆盐随食物进入回肠纳入血液经过肝脏合成胆汁进入小肠再次循环。磷脂消化吸收与甘油三酯相似，需要与Na+,K+结合成盐后吸收；胆固醇可直接被吸收。一般脂肪的消化率为95%，大部分食用脂肪均可被完全消化吸收和利用。由于脂肪酸的极性和水溶性不同，吸收速率也不同。,二、脂肪的吸收,这一类物质，可以不经消化，在小肠被