教育系统、学校秋季学期食品安全知识考核试题

教育系统、学校秋季学期食品安全知识一、选择题1.食用农产品的记录和凭证保存期限不少于（）。[单选题]*A、3个月B、6个月√C、8个月D、两年2.学校采购、使用水质处理器以及更换滤芯等水处理材料，应索取水质处理器及滤芯等水处理材料的有效涉水产品卫生许可批件，并保存至少（）。[单选题]*A、3个月B、6个月C、两年D、四年√3.使用桶装水的学校，应至少每（）对桶装饮水机清洗消毒1次。[单选题]*A、1个月B、2个月√C、3个月D、6个月4.学校应在每年春季、秋季开学前一周内及水源供应发生重大变化时，分别向有资质的检验机构报检学校末梢水水样，并将检测记录至少保存（）。[单选题]*A、3个月B、6个月C、一年D、两年√5.食堂建筑周边（）内，不得有裸露垃圾场、旱厕、集水坑、餐厨垃圾暂存点等孳生有害生物的污染源。[单选题]*A、15米B、25米√C、30米D、50米6.学校食堂备餐间按照清洁操作区进行管理，温度不高于（）。[单选题]*A、18℃B、20℃C、22℃D、25℃√7.烹调好的食品应当在备餐间存放，食用前不得超过（）。[单选题]*A、30分钟B、1小时C、1.5小时D、2小时√8.煎炸油应及时更换，油炸食品时，油温不宜超过（）。[单选题]*A、120℃B、150℃C、190℃√D、220℃9.需烧熟煮透的食品，加工制作时食品中心温度达到（）以上。[单选题]*A、60℃B、70℃√C、80℃D、100℃10.查验食品经营者（商场、超市、便利店等）随货证明文件的内容为（）。[单选题]*A、食品经营许可证√B、食品生产许可证C、社会信用代码D、产品合格证11.食源性疾病按照致病因素可分为（）。[单选题]*A、生物性B、化学性C、物理性D、以上都是√12.下列不属于食源性疾病的生物性致病因素的是（）。[单选题]*A、细菌B、病毒C、农药残留√D、寄生虫13.学生膳食应品种多样，建议平均每天至少摄入（）种以上食物，每周（）种以上。[单选题]*A、13，25B、13，20C、12，25√D、12，2014.儿童青少年肥胖以原发性肥胖为主，主要与膳食营养、身体活动、遗传等因素有关，其中（）是关键因素。[单选题]*A、遗传B、身体活动C、环境D、膳食营养√15.排水沟出口和排气口有网眼孔径分别小于（）金属隔栅或网罩。[单选题]*A、10mm、6mm√B、10mm、5mmC、10mm、7mmD、10mm、10mm16.食品经营者贮存食品应遵循（）的原则，定期检查库存食品，及时处理变质或超过保质期的食品。[单选题]*A、随机发货B、后进先出C、先进先出√D、先进后出17.下列哪种不属于食源性疾病（）。[单选题]*A、食物中毒B、食源性肠道传染病C、食物过敏D、暴饮暴食引起的急性肠胃炎√18.诺如病毒引起的食源性疾病主要传播途径是（）[单选题]*A、虫媒传播B、粪口传播√C、飞沫传播D、血液传播19.食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。[单选题]*A、70√B、65C、60D、5520.食品从业人员在上岗前应取得健康证明，并（）进行一次健康检查。[单选题]*A、每1年√B、每6个月C、每2年D、每3年21.食品的进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（）。[单选题]*A、32个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年B、6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年√C、6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于1年D、3个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于1年22.食品安全舆情风险的处置原则是快速响应、（），慎报原因、慎报结论。[单选题]*A、快报现象B、快报事实√C、快报结论D、快报原因23.学校食堂应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际，落实自查要求，制定食品安全风险管控清单，建立健全（）工作制度和机制。[单选题]*A、日管控B、周排查C、月调度D、日管控、周排查、月调度√24.每餐次食品成品应留样，每个品种留样量不少于（）克。[单选题]*A、150B、200C、100D、125√25.食品库房、专间、面点间、餐用具保洁间的门，应设置金属防鼠设施，防鼠板的高度和厚度要求为（）。[单选题]*A、不低于60cm和2.5cm√B、不低于50cm和2cmC、不高于50cm和1.5cmD、不高于60cm和3cm26.学生膳食营养应少盐少油，控糖禁酒，每天食盐不超过（）克，每天烹调油（）克，每天摄入糖不超过（）克，最好控制在25克以下。[单选题]*A、6，30-35，25B、6，25-30，50C、5，25-30，50√D、5，30-35，2527.下列从业人员做法正确的是（）。[单选题]*A、加工食品时穿戴清洁工作服，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物√B、私人物品统一放在食品处理区C、在食品处理区吸烟D、从事粗加工、餐具洗消等工种人员，均可随时进入专间操作28.从业人员每年需参加不少于（）学时的食品安全培训，并考核合格。[单选题]*A、30B、40√C、35D、4529.食品经营许可实行（）原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。[单选题]*A、一地一证√B、一企一证C、一地多证D、一企多证30.学校应配备专（兼）职营养师，每（）制定并公示带量食谱。[单选题]*A、天B、周√C、月D、年31.以下属于学校食堂禁止使用的食材的是（）。[多选题]*A、四季豆√B、鲜黄花菜√C、野生蘑菇√D、发芽土豆√32.以下做法错误的是（）。[多选题]*A、擅自改变食品经营许可证上类别、备注等项目√B、实际经营范围超出食品经营许可的类别、备注项目范围√C、擅自改变食品经营许可证上经营地址√D、在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证33.食堂从业人员岗前检查的项目有（）。[多选题]*A、体温√B、呕吐√C、腹泻、咳血√D、咽部、肺部、皮肤化脓性疾病等√34.以下餐厨废弃物处置管理符合要求的是（）。[多选题]*A、选择有生活垃圾经营许可证并经当地政府确定的单位收运餐厨垃圾，索取相关资质证明√B、每批餐厨垃圾处置均进行记录√C、餐厨废弃物和其他垃圾分类、使用密闭容器盛放√D、与餐厨垃圾收运处置单位签订餐厨垃圾收运处置合同√35.以下关于大宗食材统一配送说法正确的是（）。[多选题]*A、大宗食材种类有米、面、油、水（海）产品、生鲜肉、蛋类、豆制品、调味料等√B、按照属地化原则，以区县为单位统一组织实施√C、确定供货商后，不需要对供货商进行评价D、签订供货协议时应明确供货商的责任和义务，签订产品质量责任书√36.下列属于校长食品安全管理职责的是（）。[多选题]*A、组织实施陪餐制度√B、支持和保障食品安全总监、食品安全员依法开展食品安全管理工作√C、每月主持召开“月调度”会议√D、建立并落实食品安全主体责任的长效机制√37.下列属于食品安全总监管理职责的是（）。[多选题]*A、组织实施陪餐制度B、组织拟定食品安全事故处置方案√C、组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施√D、管理维护食品安全生产经营过程记录材料38.留样记录内容包括（）等[多选题]*A、留样食品名称√B、留样时间√C、留样量√D、留样人员√39.发现有（）的从业人员，暂停从事接触直接入口食品的工作，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗。[多选题]*A、发热√B、腹泻√C、咽部炎症√D、皮肤有伤口或者感染√40.食品原料验收方式为（）[多选题]*A、具有正常的感官性状，无腐败、变质、污染等现象√B、预包装食品应包装完整、清洁、无破损，内容物与产品标识应一致；标签标识完整、清晰，载明的事项应符合食品安全标准和要求√C、食品在保质期内√D、食品温度符合食品安全要求√41.山东省中小学校园食品安全和膳食经费管理突出问题专项整治再抓两年工作方案中要求全面压实学校主体责任和校长第一责任人责任，落实校长“三个一”工作要求，其中“三个一”的具体内容为（）[多选题]*A、每学期在食堂召开一次现场办公会√B、陪好开学第一餐√C、开展一次食品安全满意度测评√D、每月组织一次“月调度”会议42.发生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故时，应当立即采取下列措施（）[多选题]*A、积极协助医疗机构进行救治；配合食品安全监管部门进行现场调查处理√B、停止供餐，并按照规定向所在地教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门报告√C、封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、用具、设备设施和现场，并按照食品安全监督管理部门要求采取控制措施√D、加强与师生家长联系，通报情况，做好沟通引导工作。√43.下列学校（幼儿园）应当配备食品安全总监的（）[多选题]*A、每餐次平均用餐人数200人以上的幼儿园食堂B、每餐次平均用餐人数300人以上的幼儿园食堂√C、每餐次平均用餐人数300人以上的学校食堂D、每餐次平均用餐人数500人以上的学校食堂√44.供餐单位未按责任制要求落实食品安全责任的，可能面临的处罚为（）[多选题]*A、责令改正√B、给予警告√C、处5000元以上5万元以下罚款√D、责令停产停业，直至吊销许可证。√45.供餐单位有下列情形之一的，对法定代表人、主要负责人、食品安全总监和食品安全员等直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款（）[多选题]*A、故意实施违法行为√B、违法行为性质恶劣√C、违法行为造成严重后果。√D、未落实“日管控、周排查、月调度”制度46.学校应明确食品安全管理机构，建立校领导、后勤部门负责人、财务部门负责人、（）等组成的食堂管理领导小组。[多选题]*A、教师代表√B、学生代表√C、家长代表√D、人大代表47.学校食堂用于加工动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料、半成品或者成品等的容器、工具应当从（）上明显区分，做到分开使用，固定存放，用后洗净并保持清洁。[多选题]*A、材质√B、形状√C、颜色√D、标识√48.学校在校园安全信息化建设中，应当优先在食堂食品库房、烹饪间、（）等重点场所实现视频监控全覆盖。[多选题]*A、备餐间√B、专间√C、留样间√D、餐具饮具清洗消毒间√49.膳食监督家长委员会可参与企业招标、食谱制定（）等关键环节监督。[多选题]*A、食材采购√B、价格核定√C、经费监督√D、陪餐体验√50.食堂“三防”设施通常是指（）设施。[多选题]*A、防虫B、防蝇√C、防鼠√D、防尘√51.下列属于学校食品安全责任落实不到位的问题是[多选题]*A、学校管理责任缺失，对反复出现的食品安全问题不重视、整改不到位√B、校（园）长负责制、集中用餐陪餐制、食品安全工作责任制等制度执行不到位√C、食品安全总监和食品安全员责任不明确√D、食品安全从业人员业务能力不足√52.进货查验记录包括食品名称、规格、数量、（）等内容。[多选题]*A、生产日期或者生产批号√B、保质期√C、进货日期√D、供货者名称、地址、联系方式√53.散装食品贮存，在贮存位置标明（）等内容。[多选题]*A、食品名称√B、生产日期或者生产批号√C、保质期√D、生产者名称以及联系方式√54.餐厨废弃物处置台账应详细记录餐厨废弃物的（）等信息。[多选题]*A、处置时间√B、种类√C、数量√D、收运者√55.下列属于应公示内容范畴的是（）[多选题]*A、食品经营许可证√B、食品原料来源√C、从业人员健康证明√D、管理人员任命√56.食源性疾病的三个基本要素包括（）[多选题]*A.食物√B.致病因子√C.临床特征√D.发病时间57.下列哪些属于国家突发公共卫生事件相关信息报告管理工作规范中需要报告的内容（）[多选题]*A.一次30人及以上或死亡1人及以上；√B.学校、幼儿园、建筑工地等集体单位一次中毒人数5人及以上或死亡1人及以上。√C.建筑工地等集体单位一次中毒人数5人及以上或死亡1人及以上。√D.地区性或全国性重要活动期间一次中毒人数5人及以上或死亡1人及以上。√58.食源性单核细胞增生李斯特菌病的易感人群包括（）[多选题]*A、新生儿√B、孕妇√C、老年人√D、免疫力低下人群√59.细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。[多选题]*A、发病突然√B、时间集中√C、潜伏期长D、发病者进食同一食物√60.食物中毒的常见原因（）。[多选题]*A、生熟交叉污染√B、食品未烧熟煮透√C、从业从员感冒发热D、从业人员带菌污染食品√61.有关食品储存下列说法正确的是（）。[多选题]*A、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放√B、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），无需除霜、清洁C、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应尽可能将食品堆积存放D、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏√62.预防沙门氏菌食物中毒的措施包括[多选题]*A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位√B、储存食品要恒温C、加工过程要做到生熟分开√D、动物性食品在食用前要烧熟煮透√63.在我国，下列不属于引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（）[多选题]*A、米饭米粉B、水果√C、蛋类√D、腐败肉类√64.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施[多选题]*A、采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等√B、彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器√C、从业人员洗手消毒后加工熟食√D、在专间或专用场所内加工直接入口食品√65.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）。[多选题]*A、穿戴清洁的工作衣帽√B、头发不外露√C、留长指甲，涂指甲油D、饰物外露66.食品经营许可证可以转让、出借、出租。（）[判断题]*A、正确B、错误√67.学校食堂食品经营许可证的法人（或负责人、第一责任人）为校长。（）[判断题]*A、正确√B、错误68.学校需配备专（兼）职食品安全管理员，食品安全管理员不需要参加培训。（）[判断题]*A、正确B、错误√69.患有有碍食品安全疾病的人员需调离接触直接入口食品的工作岗位。（）[判断题]*A、正确√B、错误70.有碍食品安全的疾病包括痢疾、伤寒、甲肝、戊肝、活动性肺结核、化脓性或者渗出性疾病等。（）[判断题]*A、正确√B、错误71.烹饪后的易腐食品,在冷藏温度以上、60℃以下存放2h以上,未发生感官性状变化的,食用前应进行再加热。[判断题]*A、正确√B、错误72.食品原料污染按污染物的性质不同可分为生物性污染、化学性污染、物理性污染三种。[判断题]*A、正确√B、错误73.食品感官性状发生变化的可以再加热后供食用。[判断题]*A、正确B、错误√74.引起沙门氏菌食物中毒主要是通过摄食来自感染动物的含有病菌的食物，如牛奶、肉类、禽类、蛋类等。[判断题]*A、正确√B、错误75.葡萄球菌肠毒素对热稳定，因此，金黄色葡萄球菌污染食品后，即使彻底烹饪也可致病。[判断题]*A、正确√B、错误76.肉毒杆菌引发的食物中毒，是致病菌本身所致。[判断题]*A、正确√B、错误77.单增李斯特氏菌在低温环境下也可生长繁殖。[判断题]*A、正确√B、错误78.学校应根据不同年龄段儿童青少年特点设置营养教育课程，每学期不少于2课时。[判断题]*A、正确√B、错误79.儿童青少年要将每次久坐行为限制在2小时以内。[判断题]*A、正确B、错误√80.6～17岁儿童每天摄入250mL以上或相当量的奶及奶制品。[判断题]*A、正确B、错误√81.食堂保洁员每天要对餐厅地面及时清理，对餐桌进行去渣、洗刷，然后用“84”消毒液消毒，再洗刷，保持桌面干净。[判断题]*A、正确√B、错误82.食堂分餐员每次开餐前30分钟完成对备餐间用紫外线灯消毒。[判断题]*A、正确√B、错误83.烧煮食品应充分加热，烧熟煮透、不里生外熟，中心温度应达到70℃以上。[判断题]*A、正确√B、错误84.剩余饭菜应及时储存，下一餐再供给学生时应充分加热。[判断题]*A、正确B、错误√85.灭蝇灯底部离地面1.8m—2.0m，顶部应离天花板0.6m—1.2m。[判断题]*A、正确√B、错误86.学校食堂直通室外的孔洞应设置孔径不大于10毫米的防护网，地漏孔径应不大于6毫米。[判断题]*A、正确√B、错误87.食堂内部食品处理区应按原料择洗→切配→烹饪→备（供）餐“污净分离”“生进熟出”的单一流向.[判断题]*A、正确√B、错误88.直接用于清洗食品的洗涤剂，在产品的最小销售包装上应标明产品所属类别Ａ类或“可直接接触食品”标识。[判断题]*A、正确√B、错误89.中小学校、幼儿园食堂对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量不得少于120克。[判断题]*