09-10发酵工程概论B答案

.蚌埠学院0910学年第一学期 发酵工程概论期末考试试卷（A）答案一、 名词解释：（每题4分，共28分）1前体：指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。2实罐灭菌：实罐灭菌（即分批灭菌）将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间，在冷却到接种温度，这一工艺过程称为实罐灭菌，也叫间歇灭菌。 3、次级代谢产物： 是指微生物在一定生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程，这一过程的产物，即为次级代谢产物。4种子扩大培养 ：指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。这些纯种培养物称为种子。5诱变育种：用各种物理、化学的因素人工诱发基因突变进行的筛选，称为诱变育种6 连续培养：由于新鲜培养基不断补充，所以不会发生营养物的枯竭，另一方面，发酵液不断取出，发酵罐内的微生物始终处于旺盛的指数生长期，罐内细胞浓度X、比生长速率、以及t, pH等都保持恒定。7生理性酸性物质和生理性碱性物质：经微生物生理作用（代谢）后能形成酸性物质的营养物叫生理酸性物质，若菌体代谢后能产生碱性物质的营养物称为生理碱性物质二填空：（共20分）1.细菌，酵母菌，霉菌，放线菌2化学灭菌 ，射线灭菌，干热灭菌，湿热灭菌3采样 ，富集 ，分离，目的菌的筛选4目的菌5. 好氧培养 ，厌氧培养6孢子，种子，发酵 7调整期 ，对数生长期，稳定期，衰退期 8碳源，氮源 ，无机盐，微量元素9分批，补料分批，连续，半连续10. 生物，溶解氧，pH，氧化还原电势，CO2，溶解量，残糖，氨基酸浓度，无机盐浓度 三、选择题：（每题1.5分，共15分）15 BCDCD 610 DCDDB四、问答题：（共37分）1、工业化菌种的要求？（10分）(1)原料廉价、生长迅速、繁殖能力强、目的产物产量高。(2)发酵中产生的泡沫少，易于控制培养条件，酶活性高，发酵周期短。(3)抗杂菌和噬菌体的能力强。(4)不产生或少产生与目标产物相近的幅产物。(5)菌种遗传性稳定，不易变异和退化(6)不产生任何有害的生物活性物质和毒素，保证安全生产。2.发酵过程中pH会不会发生变化为什么？（12）发酵过程中pH是不断变化的1）糖代谢特别是快速利用的糖，分解成小分子酸、醇，使pH下降。糖缺乏，pH上升，是补料的标志之一；2）氮代谢当氨基酸中的-NH2被利用后pH会下降；尿素被分解成NH3，pH上升，NH3利用后pH下降，当碳源不足时氮源当碳源利用pH上升；3）生理酸碱性物质利用后pH会上升或下降；4）某些产物本身呈酸性或碱性，使发酵液pH变化。如有机酸类产生使pH下降，红霉素、洁霉素、螺旋霉素等抗生素呈碱性，使pH上升；5）菌体自溶 pH上升，发酵后期，pH