第2节糖类油脂 (2)

糖类油脂,扬州市田家炳实验中学王慧,1.知道糖类和油脂的来源、元素组成及两者的差异；2.了解葡萄糖和淀粉、纤维素的转化关系；3.会用简单的实验方法检验淀粉和葡萄糖。,一、糖类,绿色植物通过光合作用获取太阳能,人和动物从食物中获取能量,1.淀粉和纤维素的来源,光合作用,葡萄糖（C6H12O6）,蔗糖,淀粉,纤维素,绿色植物通过光合作用把太阳能转化并贮存在葡萄糖、淀粉和纤维素中。人和动物食用淀粉或纤维素，便可以从中获得能量。,1、膳食中为人体提供能量的营养物质主要有哪些?,2、属于“糖类”的有机物主要有哪些？,3、你知道哪些食物富含“淀粉”？,糖类、油脂、蛋白质,淀粉、葡萄糖、纤维素,探究一：淀粉的检验,淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘酒）可以检验食物中是否含有淀粉。,现学现“卖”：,1.革命先烈方志敏同志在牺牲前，托人给鲁讯先生带去一封密信一张白纸，鲁讯先生是如何读到这封密信，完成先烈的委托的呢？,2.简报：现在有些不法商犯，采用以次充好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消费者，向食用油中掺入米汤，向奶粉中掺入面粉，大肆制假，你有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏？,富含纤维素的物质,2.淀粉和纤维素的组成、性质特点,（1）由碳、氢、氧三种元素组成的有机物；,（2）用(C6H10O5)n表示；,（3）有机高分子化合物，纤维素相对分子质量比淀粉更大。,（4）淀粉+水葡萄糖(C6H12O6),纤维素+水葡萄糖(C6H12O6),释放热量,注：淀粉在人体中可以转化为葡萄糖。纤维素在人体中无法转化为葡萄糖，但在食草动物体内可以通过微生物作用分解、消化，转化为葡萄糖。,（1）性状：有甜味、易溶于水的白色粉末状固体（2）摄入量低会造成“低血糖”症状：乏力、疲倦、昏迷、休克等（3）糖尿病葡萄糖在人体内代谢不正常，会随尿液排出,3.葡萄糖（C6H12O6）,探究二：葡萄糖的检验,蓝色沉淀,红色沉淀,糖类,碳水化合物,葡萄糖淀粉纤维素果糖蔗糖,交流讨论：,实验室有三瓶白色固体粉末，分别为淀粉、葡萄糖、纯碱，如何鉴别？,可供选择的试剂：水、稀盐酸、碘酒,拓展：淀粉类物质常用于“酿酒”,酒精（乙醇）：C2H6O，常用的液体燃料。,工业酒精中常含有甲醇（有毒），绝对禁止用工业酒精来配制饮用酒。,二、油脂,在常温下呈固态的叫脂，例：牛油、猪油,在常温下呈液态的叫油，例：花生油、豆油、菜籽油,1.由C、H、O三种元素组成的有机物，不是有机高分子；2.不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小；3.油脂在人体内氧化，释放热量，维持人体活动所需的热量和能量，部分还能转化为脂肪储备丰富的热能。,油脂的组成、性质特点,探究三：从大豆中提取油脂,1.下列富含糖类的食物是（）虾羊肉面条牛奶米饭ABCD2.检验食物中是否含有淀粉的试剂是（）A碘化钾B碘酸钾C碘水D酒精,B,C,3下列有关葡萄糖的说法错误的是()A油脂和葡萄糖都易溶于水B葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类C给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症状D葡萄糖、油脂在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出热量,A,4.下列油脂和淀粉的说法中，不正确的是（）A.组成元素都是碳、氢、氧B.组成、结构与性质都一样C.都是有机化合物D.都是人体必不可少的营养物质,B,糖类油脂,糖类,油脂