《红楼梦》中的饮食文化

.浅论红楼梦中的饮食文化摘要：红楼梦我国文学史上的璀璨的瑰宝，具有极高的文学和艺术价值。这部作品内容极其丰富，可堪称“百科全书”，在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅描述众多人物丰富多彩的饮食文化。其中有关饮食活动的内容散见于各章各回，林林总总，至繁至细，可以毫不夸张的说，它是我国饮食文化的一部宝典。由此可见，一部红楼梦即可大体将我国传统的饮食文化表现的淋漓尽致，准确地体现了我国传统饮食文化的特征和内涵。如果我们在研究红楼梦时，只是去关注其中的爱恨情仇，而忘了与我们息息相关的饮食文化，那就实在是颇为可惜。关键词：红楼梦 饮食文化 精 美 情 礼正文：据研究者统计，120回的红楼梦小说，描写的食品多达186种，所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、洗浴食品九个类别。其中主食原料11种，食品10种，点心17种，菜肴原料31种，食品38种，饮料23种，果品30种，补品饮食10种，外国食品7种，洗浴用品4种，这186种食品各自繁多，精妙绝伦。更重要的是，作者在写这些饮食生活的时候，也总是结合原料产地，烹饪技术，生活习惯，民俗风情，礼俗制度，历史典故等。从而赋予饮食以文化的形式和内涵，显示了一种高雅诗意的生活方式。一 食之精“精”即“食不厌精，脍不厌细”，从选料，烹调，配伍以及饮食环境都体现着一个“精”字。这一“精”的要求尤其是在贾府那样的富贵人家更加高。就好像乡下的刘姥姥二进贾府时，刘姥姥尝了尝这茄鲞，说：虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。她请凤姐教她烹饪技法，说也要学着去弄着吃。凤姐听了煞有介事地说：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是了。”通过这一段凤姐对茄鲞制作的描写，就淋漓尽致的表现了贾府贵族对饮食“精”的追求，也表现了我国传统饮食文化的内涵。二 食之美“美”是对中华饮食文化体现出来的审美特征的概括，这种美是指饮食活动的形式与内容的完美统一，它不仅体现为色佳味美更是给人以美得享受并贯穿整个饮食活动中。在红楼梦中出现的食物，无论是主食、菜肴、汤、点心都是色香味俱全的。虽然作者在书中对大部分吧的美食没有细致的描写它的“美”，但即使从作者粗略的描写大家可想而知，在贾府那样的大贵族，他们所用的所吃的哪个不是上层东西。就听名字就会给人美的感受，像玫瑰露、合欢汤、如意糕等。红楼梦第49回中出现的“白雪映红梅”，就是厨师将鸡蛋精制作后装入盘中，成圆球形，再把鸽脯肉切丝，药芹炒熟，虾去头留尾，摆放的十分漂亮。还有第八回中出现的“老蚌怀玉珠”就是现代的甲鱼。“金凤鲟龙翅”就是炖鸡加上鱼翅。同样在选折器具上也十分注重，在第41回，妙玉就拿出10种不同的茶具招待贾母等。从这些我们可以看出中国传统饮食文化对美的要求不仅是在色香味上还体现在对器具的使用和食物的命名上也十分讲究。三 食之情情是对中华饮食文化的社会心理功能的概括，这里的情更体现为人与人之间情感交流的媒介，在红楼梦中描写的大小宴会数不胜数，有生日宴、寿宴、省亲宴、灯谜宴、元宵宴、大观园宴。这些宴会上的美食不仅仅是为了温饱，更重要的是加强了情感交流。在红楼梦中给我印象最深的是第38回“林潇湘魁夺菊花诗，薛衡芜讽和螃蟹咏”写贾府秋天赏桂花吃螃蟹，把酒作诗，临池垂钓。甚至身份尊贵的贾母也来到藕香榭一起欢乐。丫头们忙着煮茶斟酒，而姑娘们一边享受美食一边比赛作诗，宝钗著名的螃蟹咏就是这种环境下创造的。这种靠饮食为媒介的社交活动一直延传至今，也成为我们中国人增加情感的重要途径。四 食之礼中国一直都是礼仪之邦，这一“礼”也体现在餐桌上，饮食文化中的“礼”是指在吃喝里边有严格的礼俗和由此而来的精神文明产物，是指饮食活动的礼仪性，包括坐席的方向，箸匙的排列，上菜的次序等。就像在第3回中写林黛玉第一天进贾府吃饭时的情景，“贾母正面榻上独坐，两边四张空椅，熙凤忙拉黛玉在左边第一张椅子上坐了，黛玉十分推让。贾母笑道；你舅母嫂子们不在这里吃饭，你是客，原应坐这里。黛玉方告了座迎春便座右手第一，探春左第二，惜春右第二。”由此可以看出中国传统饮食是以长幼尊卑来安排坐席的，同样的在箸匙的排列和上菜的次序也都有讲究的。这一“礼”的饮食文化内涵也延续至今。 精、美、情、礼中国传统饮食文化的内涵都在红楼梦中有深刻的体现。但是红楼梦给人们最深印象的还是其中的爱恨情仇，又有多少人记得它寄予的饮食文化内涵呢，它体现出的风味多样、讲究美感、注重情趣、食医结合的中国传统饮食文化的特点呢？在现代交流日益频繁的时代，社会的发展不断加快，西方式