孙红伟酒店管理培训-饮料部工作程序与标准

饮料部工作程序与标准目 录1. 酒单的摆放和展示42. 展示酒的摆放53. 吧桌用具的摆放64. 杯具的擦拭75. 调酒装饰的准备86. 开吧前的准备97. 迎接客人108. 帮助客人入座119. 为客人点单1210. 饮料和酒水的服务1311. 软饮料的服务1512. 烈酒的服务1613. 啤酒的服务1714. 英国茶的服务1815. 中国茶的服务1916. 冰茶的服务2017. 冰咖啡的服务2118. 制作CAPPUCCINO2219. 换烟缸2320. 生啤机的使用2421. 香烟服务及为客人点烟2522. 酒水撒在客人身上情况的处理2623. 四季酒吧“欢乐时光”期间的服务2724. 为客人结帐2825. 送客2926. 在酒吧关门前为客人订最后一次饮料3027. 酒吧关门后的收尾工作3128. 从酒库提货3329. 转帐酒水3430. 冰箱的使用3531. 摇酒器的使用3632. 量酒器的使用3733. 宴会订单的管理3834. 准备服务咖啡具3935. 换布巾4036. 保持台面清洁整齐4137. 服务员的仪容、仪表4238. 每日员工例会4339. 推销酒水的技巧4440. 红葡萄酒的服务4541. 白葡萄酒和玫瑰红酒的服务4642. 香槟酒的服务4743. 冰桶的准备4944. 为客人服务第二杯饮料5045. 使用冰库51工作程序与标准部门：餐饮部分部门：饮料部岗位：服务员工作：酒单的摆放和展示日期：2020年5月13日程 序标 准1. 酒单准备(1)酒吧内准备好6本酒单；(2)酒单应干净、整齐；(3)没有破损。2. 摆放酒单(1)酒单从中页打开45度角，立方在每个吧桌上；(2)每个吧桌上摆放酒单的位置、方向须统一（酒单正面朝前放在小花盆的后面）。3. 展示酒单(1)当客人就座后，服务员将酒单打开第一页，双手递给客人；(2)先递给女客人，最后给主人；(3)礼貌用语：WOULD YOU LIKE TO HAVE SOME DRINKS?MAY I TAKE YOUR ORDER,MADAM/SIR?DO YOU CARE FOR SOME DRINKS,MADAM/SIR?工作程序与标准部门：餐饮部分部门：饮料部岗位：酒水员工作：展示酒的摆放日期：2020年5月13日程 序标 准1. 清洁台面(1)台面无灰尘、水迹。2. 准备酒瓶(1)瓶体干净、商标无破损；(2)瓶口干净无污迹；(3)品种齐全。3. 摆酒(1)所有商标正面朝向用餐客人；(2)高档名贵的酒摆放在突出位置；(3)各种酒按类摆放整齐；(4)基酒的摆放顺序一致。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：饮料部岗位：服务员工作：吧桌用具的摆放日期：2020年5月13日程 序标 准1. 清洁吧桌(1)吧桌玻璃正、反面应干净、无水迹和尘土；(2)藤桌圈内无尘土。2. 准备用具(1)用具齐全：一个盆花，一个烟缸，一个酒单，一个特饮单；(2)所有用具干净无破损；(3)盆花和垫盘无尘土。3. 放用具(1)每个吧桌中央放一个盆花；(2)盆花前放烟缸，后面放酒单；(3)盆花左面放一个特饮单。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：饮料部岗位：酒水员工作：杯具的擦拭日期：2020年5月13日程 序标 准1. 准备擦杯用具(1)使用专用的干净擦杯布；(2)在冰桶内装2/3桶开水；(3)准备好干净的托盘用于放置干净的玻璃杯。2. 玻璃酒杯的擦拭(1)将从机器中清洁过的玻璃酒杯放在开水中浸泡；(2)用擦杯布擦拭玻璃酒杯的内外侧；(3)手指不能直接触到玻璃杯；(4)擦完的玻璃杯应光亮、干净、没有水迹、没有破口；(应达到光、洁、涩、干)(5)擦完的玻璃酒杯应到放在干净的托盘上。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：饮料部岗位：酒水员工作：调酒装饰的准备日期：2020年5月13日程 序标 准1. 领取水果及蔬菜(1)每天开吧之前凭鲜活领用单从库房领取新鲜水果和蔬菜，如：柠檬、胡萝卜等；(2)樱桃、橄榄根据营业情况从干活库房领取。2. 加工装饰物(1)装饰物应新鲜、干净；(2)将柠檬切成4毫米厚的半圆片和部分整圆片；(3)准备20个用橙皮制作的梅花状装饰。3. 保存装饰物(1)将所有装饰物放在盘内或调料盒内；(2)将装饰物用保鲜纸包好，存放在冰箱内；(3)装饰物应准备充足。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：饮料部岗位：服务员、酒水员工作：开吧前的准备日期：2020年5月13日程 序标 准1. 擦桌面、吧台面和椅子(1)干净、整齐、无尘土和水迹；(2)无破损。2. 摆放桌面用具(1)用具齐全：酒单、盆花、烟缸和特饮单；(2)用具干净，无破损；(3)摆放位置应按部门规定摆放。3. 清洁和检查酒吧内设备(1)所有的电器应工作正常；(2)冰箱内无积水和污物，外表光亮；(3)生啤机干净，无积剩酒，出酒正常，二氧化碳气充足。4. 清洁托盘和咖啡用具(1) 干净、无破损。5. 检查地面(1) 无污物；污物迹；无破损。6. 补充饮料(1)各种饮料根据酒吧标准常备量去库房提货；(2)各种饮料分类摆放整齐。7. 准备调酒装饰物(1)装饰物齐全，充足；(2)装饰物新鲜。8. 准备冰块(1)将冰块装满冰桶；(2)冰块干净，卫生，没有杂物。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：饮料部岗位：服务员工作：迎接客人日期：2020年5月13日程 序标 准1. 问候(1)见到客人先微笑然后礼貌的问候；(2)问候时服务员与客人的距离在1-2米之间；(3)问候时应目光注视客人；(4)如果知道客人的姓名，问候时应叫出客人的姓名；(5)如果客人没有听清楚你的问候，应重复一便；(6)如果有女士应先向女士问候；(7)礼貌用语：GOOD MORNING，SIR/MADAM？HOW ARE YOU TODAY？MAY I HELP YOU？2. 引导客人至吧桌(1)伸手示意请客人进入酒吧；(2)在客人左前方1.5米处为客人引路；(3)询问客人的人数；(4)征询客人是否满意你所指给客人的座位；(5)如果客人不喜欢你所指的位子，可由客人自己选择座位。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：饮料部岗位：服务员工作：帮助客人入座日期：2020年5月13日程 序标 准1. 问候客人(1)先微笑后礼貌地向客人问好；(2)确认客人的人数。2. 为客人拉椅子(1)将椅子向后搬开，使客人能站在椅之前；(2)示意客人坐下；(3)当客人向下坐时，将椅子向前推至客人腿部，使客人坐下感到舒适；(4)如有女士，要先为女士服务。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：饮料部岗位：服务员、酒水员工作：为客人点单日期：2020年5月13日程 序标 准1. 准备酒单(1)酒单应完好，无污迹，无破损。2. 准备订单用具(1)准备好笔和订单。3. 向客人展示酒单(1)将酒单打开第一页，礼貌地双手递给客人；(2)如果有女士，酒单应先给女士。4. 为客人订饮料(1)给客人一定的时间选择，然后再询问客人是否可以订单；(2)与客人保持目光接触；(3)要听清楚客人所订的饮料；(4)订单书写要字迹工整，填写完整；(5)订完单后要向客人复述一遍客人所订的饮料；(6)一些烈性酒或特别的饮料要询问客人如何饮用；(7)最后向客人道谢。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：饮料部岗位：服务员、酒水员工作：饮料和酒水的服务日期：2020年5月13日程 序标 准1. 向客人问好(1)向客人微笑并问候客人。2. 为客人服务酒水(1)将干净杯垫摆放在吧桌上，店徽正方向对着客人；(2)从客人的右侧为客人服务酒水；(3)将饮料杯放在杯垫上，然后再为客人倒入饮料，饮料瓶口不能触到杯口边缘；(4)服务饮料的同时，告诉客人饮料的名字；(5)所有的饮料用托盘服务；(6)服务饮料或酒水过程中，用手拿玻璃杯的下半部或杯柄；(7)所有饮料或酒水在客人订完单后三分钟内服务到客人面前；(8)当客人再订饮料时，应更换新的饮料杯；(9)当客人杯中饮料剩少于1/2时，上前为客人添加饮料或询问客人是否再订另一杯饮料；(10)当客人杯中啤酒啤酒剩1/5时，上前为客人添加啤酒或询问客人是否再订另一杯啤酒；(11)空瓶及时撤走，客人杯中饮料用完，客人也未再要饮料时，征得客人同意，马上撤下空杯；(12)17：00以后服务各类酒水均赠送小吃（花生米等）；(13)当为客人服务完饮料后，客人向服务员道谢时，服务员应向客人表示非常高兴为您服务；MY PLEASURE，MADAM/SIR。3. 服务香槟酒(1)斟倒香槟酒须分倒二次，先倒一点，待泡沫沉下去后，再倒第二次。4. 服务红、白葡萄酒(1)红酒用口布包好；(2)白酒放在冰桶内，冰桶内放有冰和水，冰桶内冰和水的比例为1：3；(3)右手持酒瓶上端，左手托酒瓶底，商标正对客人，向客人展示；(4)待客人同意后，用酒刀开启瓶塞；(5)先将瓶口铅封打开，左手扶住酒瓶，右手用酒钻垂直钻木塞，至2/3处，拔起，不能发出太大的声音，并用干净的口布将瓶口擦净，酒塞送到主人面前；(6)先在主人的酒杯中倒一点，请主人品尝，获主人同意后，按先女士，后男士的顺序依次为客人斟酒，最后给主人；(7)白酒、香槟酒倒2/3满，红酒、玫瑰红酒倒1/2满。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：饮料部岗位：服务员、酒水员工作：软饮料的服务日期：2020年5月13日程 序标 准1. 准备饮料杯(1)用HI-BALL杯,HI-BALL 杯应干净、无水迹、无破损。2. 准备饮料(1)软饮料杯中放半片新鲜的柠檬和三块冰；(2)罐装的饮料和瓶装饮料无须要在客人面前打开；(3)各种矿泉水不加冰块，无汽矿泉水不加柠檬，带汽的矿泉水加柠檬片，各种果汁不加冰和柠檬；(4)各类果汁、软饮料不能过期；(5)果汁和软饮料最佳饮用温度为10度。3. 服务软饮料(1)用托盘服务各种软饮料；(2)从客人的右侧服务，先女士后男士；(3)先将干净的杯垫摆放在吧桌上，店徽正方向对着客人，再将饮料杯放在杯垫上，然后将饮料到入杯内，如没有倒完，再取一个杯垫放在原杯垫右侧，将剩余饮料放在上面；(4)当杯中饮料占杯体1/3时，上前为客人添加饮料或询问客人是否需要第二杯饮料；(5)空瓶及时撤下。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：饮料部岗位：服务员、酒水员工作：烈酒的服务日期：2020年5月13日程 序标 准1. 准备酒杯及用具(1)酒杯干净、无水迹、无破损；(2)托盘干净、无破损；(3)杯垫干净、平整；(4)搅棒干净、完好；(5)如客人加冰或直接饮烈酒时，用古典杯如客人喝混合烈酒时，用HI-BALL杯，同时使用调酒棒和调酒杯。2. 准备饮料(1)根据客人选择的烈酒，使用正确的装饰物，如金酒、伏特加、朗姆等要加半片柠檬片；威士忌，白兰地不加柠檬，如客人有特别要求，应按客人的要求服务；(2)客人喝混合烈酒时，HI-BALL杯中加三块冰，如客人只加冰喝烈酒时，在古典杯中加三块冰；(3)烈酒由调酒员在吧台上用量酒器将酒倒入杯中；(4)附加饮料到入追水杯中，由服务员在客人面前服务；(5)服务混合饮料时，调酒棒应提前放入HI-BALL杯中。3. 服务烈酒(1)与饮料服务相同；(2)在服务混合烈酒时，附加饮料要根据客人的喜好添加；(3)服务完附加饮料后，要用调酒棒为客人将混合饮料搅均，然后将调酒棒放入调酒杯中。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：饮料部岗位：服务员、酒水员工作：啤酒的服务日期：2020年5月13日程 序标 准1. 准备啤酒杯(1)啤酒杯干净、无破损；(2)使用啤酒杯；(3)有条件的情况下，啤酒杯在服务前要放在冰柜里冰冻上霜。2. 准备啤酒(1)啤酒瓶体干净、商标完整； (2)所有啤酒应放在冰柜内冷藏，饮用温度为8度至10度；(3)啤酒应在酒吧内打开后尽快为客人服务；(4)保证啤酒不过期、不变质。3. 服务啤酒(1)将啤酒、啤酒杯和杯垫放在托盘上，送至客人桌前；(2)从客人右侧为客人服务；(3)先将干净的杯垫摆放在吧桌上，店徽正方向对着客人，再将啤酒杯放在杯垫上；(4)将啤酒顺杯壁慢慢倒入杯中，啤酒的商标朝向客人；(5)将剩余的啤酒放在另一个杯垫上，酒瓶的商标朝向客人；(6)当杯中的啤酒占杯体的1/3时，上前为客人添加啤酒；(7)空瓶及时从右侧撤走。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：饮料部岗位：服务员、酒水员工作：英国茶的服务日期：2020年5月13日程 序标 准1. 准备用具(1)茶杯和茶碟干净、无破损；(2)茶壶应干净、无茶锈、无破损；(3)勺干净，无水迹；(4)糖盅和奶罐干净无异物、无破损；(5)奶罐内倒入2/3的新鲜的牛奶；(6)糖盅内放入8袋蔗糖、2袋减肥糖，糖应无凝固、无破损，糖袋无污迹、无水迹。2. 准备茶水(1)每壶茶应放入一袋无破漏、干净的英国茶；(2)沏茶的水应是沸水；(3)沏茶时将沸水倒入壶中至4/5位置；(4)茶水在酒吧内倒入茶杯内，茶水应倒满茶杯的4/5。3. 服务英国茶(1)使用托盘；(2)服务员从客人的右侧为客人服务；(3)先将一套茶杯、茶碟、茶勺放在桌上，茶勺与茶杯把成45度角，茶杯把与客人平行，然后将奶罐和糖盅放在桌上，由客人自己加糖和牛奶；(4)当茶杯内茶水剩少于1/2时，上前为客人添加茶水；(5)当茶壶内茶水剩1/3时，上前为客人添加沸水。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：饮料部岗位：服务员、酒水员工作：中国茶的服务日期：2020年5月13日程 序标 准1. 准备用具(1)茶杯和茶碟干净、无破损；(2)茶壶应干净、无茶锈、无破损。2. 沏茶(1)沏一壶（此壶内容量为一升）中国茶应放三小调羹茶叶；(2)确保茶叶质量；(3)使用沸水；(4)为客人倒茶水应倒入杯中4/5。3. 服务中国茶(1)使用托盘；(2)从客人的右侧为客人服务；(3)当茶杯内茶水剩少于1/2时，上前为客人添加茶水；(4)当茶壶内茶水剩1/3时，上前为客人添加沸水。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：饮料部岗位：服务员、酒水员工作：冰茶的服务日期：2020年5月13日程 序标 准1. 准备冰茶杯(1)使用柯林杯；(2)柯林杯干净、无水迹、无破损。2. 准备茶(1)将四袋英国茶放入1.25升的水扎中用沸水沏茶；(2)将沏好的茶水放入冰箱内冰镇，温度2度-6度。3. 准备装饰物(1)切一个整圆柠檬片，将其边缘切一个口，再准备一个半圆片的柠檬片；(2)在奶缸中倒入2/3的糖浆；(3)准备一支吸管，一个搅棒。4. 制作冰茶(1)在可林杯中放入4块冰；(2)将冰茶倒入可林杯4/5满；(3)将整圆片（两片）柠檬片放入杯中，将另一整圆柠檬片挂在杯口；(4)吸管插入杯中。5. 服务冰茶(1)使用托盘；(2)将一杯冰茶放在一个杯垫上，在其右侧放一个倒入糖浆的奶缸；(3)将一支吸管放在冰茶中；(4)从客人右侧为客人服务。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：饮料部岗位：服务员、酒水员工作：冰咖啡的服务日期：2020年5月13日程 序标 准1. 准备冰咖啡杯(1)使用柯林杯；(2)柯林杯干净、无水迹、无破损。2. 制作冰咖啡(1)在可林杯中放入1/2满的冰块，然后倒入咖啡，咖啡占杯的4/5满；(2)准备一个杯垫；(3)将一只吸管插入可林杯。3. 服务冰咖啡(1)使用托盘，从客人的右侧为客人服务；(2)将一杯冰咖啡放在一个杯垫上，在其右侧放一倒入淡奶的奶缸和装满糖的糖缸；(3)淡奶和糖，由客人自己添加。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：饮料部岗位：酒水员工作：制作CAPPUCCINO日期：2020年5月13日程 序标 准1. 制作咖啡(1)使用咖啡机制作咖啡；(2)将咖啡杯中打入2/3杯咖啡。2. 制作牛奶沫(1)将一袋牛奶和半罐淡奶同时倒入咖啡壶内，用咖啡机制作牛奶沫。3. 将牛奶沫放入盛有咖啡的杯中(1)用汤勺将牛奶沫放入咖啡杯，使牛奶沫浮在咖啡与杯口平齐；(2)切忌搅动。4. 施桂皮粉(1)将1/4汤勺的桂皮粉撒在牛奶摸沫上。5. 为客人服务(1)40秒中内送到客人面前。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：饮料部岗位：服务员、酒水员工作：换烟缸日期：2020年5月13日程 序标 准1. 烟缸的准备(1)烟缸应干净、无水迹，无破损；(2)准备至少十个备用的干净烟缸。2. 更换烟缸的时机(1)当烟缸内有两个烟蒂时应马上更换。3. 换烟缸(1)使用托盘；(2)准备两个以上的干净的烟缸；(3)先用一个干净的烟缸盖在脏的烟缸上，将两个烟缸一同撤下，然后将另一个干净的烟缸轻放在客人桌上；(4)如需要更换的烟缸中有客人正在吸的香烟时，应礼貌地问客人是否可以撤换；(5)MAY I CHANGE YOUR ASHTRAY NOW？工作程序与标准部门：餐饮部分部门：饮料部岗位：酒水员工作：生啤机的使用日期：2020年5月13日程 序标 准1. 清洁与保养(1)保证厂家两周清洗一次机器；(2)如机器有故障马上通知厂家修理；(3)开吧前检查机器是否工作正常，二氧化碳是否充足。2. 准备生啤酒(1)将生啤酒放在冰库内，温度在2度6度；(2)生啤酒应在保质期内使用；(3)搬动生啤酒应轻拿轻放。3. 打生啤酒(1)打生啤酒时，应将杯子倾斜，让啤酒顺着杯壁流入杯中；(2)啤酒应十分之九满，啤酒泡沫占啤酒杯的十分之一。4. 服务生啤酒(1)使用托盘；(2)服务啤酒时，应将生啤酒杯柄向右放在客人面前；(3)生啤酒准备好后，应马上送给客人。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：饮料部岗位：服务员、酒水员工作：香烟服务及为客人点烟日期：2020年5月13日程 序标 准1. 准备香烟(1)根据客人的要求，在订单上写清楚客人的台号，香烟的种类及数量；(2)凭单从收银员处取烟；(3)将香烟一侧打开一个口，抽出2-3支放在一个垫有花纸的面包盘上；(4)香烟旁放一盒新的火柴。2. 服务香烟(1)使用托盘为客人服务香烟；(2)将盛有香烟和火柴的盒子放在客人的桌上，并礼貌地告诉客人这是客人订的香烟；(3)如客人抽出一只烟后，服务员应主动为客人点烟。3. 点烟前的准备(1)服务员应随身携带打火机或火柴；(2)使用火柴时，应提前抽出一根火柴；(3)使用打火机时，应确保打火机质量，火苗高度为1。5厘米。4. 为客人点烟(1)看到客人取出一支烟后，应主动上前为客人点烟；(2)待客人吸燃香烟后，方可熄火撤机。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：饮料部岗位：服务员、酒水员工作：酒水撒在客人身上情况的处理日期：2020年5月13日程 序标 准1. 向客人道歉(1)马上向客人道歉。2. 帮助客人擦拭衣服(1)用干净的口布或口纸为客人擦衣服上的水迹。3. 更换桌上用具和饮料(1)迅速将浸湿的用具撤走；(2)清理台面，补充用具；(3)重新换上新的饮料。4. 通知主管或经理(1)主管或经理要再次向客人道歉，并征求客人是否愿意换下衣服，由饭店免费为其清洗；(2)如客人同意清洗，应马上通知洗衣房，在最短的时间内将客人衣服清洗干净，马上送还客人；(3)再次道歉。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：饮料部岗位：服务员、酒水员工作：四季酒吧“欢乐时光”期间的服务日期：2020年5月13日程 序标 准1. 准备小吃(1)小吃应在“欢乐时光”开始前5分钟准备好；(2)所有小吃均免费提供，数量应保证充足。2. 服务酒水及小吃(1)当客人在“欢乐时光”进入酒吧时，应向客人问好；(2)如客人订了高档的酒水、成瓶洋酒水或成瓶中国酒，服务员应向客人说明这种酒水没有优惠；(3)当客人喝完第一杯饮料后，马上为客人服务第二杯相同的饮料，并告诉客人饮料已经服务完毕；(4)在订单上应明确注明是否已经给客人第二杯饮料，以免发生差错；(5)当客人吃完小吃以后，应上前询问客人是否还需要一盘小吃；(6)“欢乐时光”小吃保证充足。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：饮料部岗位：服务员工作：为客人结帐日期：2020年5月13日程 序标 准1. 结帐准备(1)准备帐单夹和笔；(2)核对帐单保证台子正确，帐单金额正确。2. 为客人结帐(1)只有客人要求结帐时，才可为客人结帐；(2)将帐单放在帐单夹中，在客人面前打开，双手递给客人；(3)HERE IS YOUR BILL，SIR。(4)要礼貌地告诉客人帐单的价钱并询问客人是否需要发票；(5)如果客人付现金，应把帐单的第一联及找的零钱放在帐单夹中，在客人面前打开交给客人；(6)如果客人签单，应请客人签字和书写正楷，请客人出示房卡，核对房间号码和离店日期；(7)如客人使用信用卡，当客人签完字后，要核对笔迹是否和卡上相同，并由收银员检查信用卡是否可用。3. 道别(1)一切结帐手续完毕后，向客人道谢并欢迎客人下次光临。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：饮料部岗位：服务员工作：送客日期：2020年5月13日程 序标 准1. 帮助客人离座(1)当客人准备起身时，要主动为客人搬开座椅，随后递上客人携带的物品，如有女士要首先帮助女士，特别注意照顾老年的客人；(2)在客人离开酒吧时，要检查一下周围是否有客人遗忘的物品。2. 与客人道别(1)在客人离开酒吧时，服务员要主动向每一位客人道别；(2)和客人道别时，应面带微笑，热情、庄重不能显示过份的高兴；(3)当客人主动和服务员握手时，服务员不应回避客人；(4)常用的道别语：WE HOPE TO SEE YOU AGAIN DURING YOUR VISIT。THANK YOU （NAME OF GUEST）ITS BEEN A PLEASURE TO SERVE YOU。 PLEASE COME AGAIN。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：饮料部岗位：服务员工作：在酒吧关门前为客人订最后一次饮料日期：2020年5月13日程 序标 准1. 关门前最后的酒水服务(1)关门前三十分钟。2. 订单与结帐(1)在为客人进行最后一次订单时，应礼貌的询问酒吧内所有的客人是否在关门前还需要加点最后一杯饮料，并告知酒吧的关门时间；EXCUSE ME ，SIR，THIS IS LAST CALL FOR SERVICE，WOULD YOU CARE FOR ANOTHER DRINK？(2)在服务完最后一杯饮料后，为所有的客人结帐；(3)在为客人结帐时，要礼貌地告诉客人本酒吧关门时间；(4)如客人在LAST ORDER 后进入酒吧，可视营业情况适当延长结帐时间，但应告知客人本酒吧的关门时间。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：饮料部岗位：酒水员工作：酒吧关门后的收尾工作日期：2020年5月13日程 序标 准1. 清洁所有酒吧用具(1)清洁并擦干净所有的脏杯子；(2)清洗量酒器和摇酒器；(3)以上所有用具应干净、无水迹。2. 收集存放装饰物(1)所有干净的装饰物放入调料盒再放入冰箱内。3. 清理所有吧桌、吧椅(1)撤走所有用过得用具，桌面及座椅保持干净、无尘土及污物。4. 擦拭酒吧内机器和冰箱门(1)将洗杯机内的水放掉，并将机内的洗杯筐擦拭干净；(2)将冰箱门及侧面擦拭干净，使之光亮无污迹。5. 锁酒柜(1)将所有酒水整齐地码放入酒柜，并将其锁好。6. 倒垃圾(1)将酒吧内所有垃圾倒掉；(2)保证垃圾桶干净无污物。7. 清洁托盘和烟缸(1)清洁后的托盘和烟缸应达到干净，无水迹、无破损。8. 清理吧内地面(1)用地巾将地面擦干净；(2)地面应清洁、干燥、无污迹。9. 统计营业额，写提货单和每日营业报告(1)从收款员处获知当天的营业额，根据营业额填写每日营业记录表；(2)根据当天的销售情况填写盘点表和提货单；(3)填写盘点表和提货单时，应字迹清楚，根据本酒吧库存和销售情况认真填写；(4)将填好提货单封底，然后和盘点表一同送给主管。10. 切断除冰箱以外的一切电源(1)关掉所有的灯；(2)关掉水泵；(3)切断洗杯机、咖啡机等的电源。11. 锁门(1)再次检查酒吧的安全情况；(2)将钥匙交至保卫部统一保管，并在登记本上签字。写清楚酒吧名称，交钥匙时间和本人姓名。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：饮料部岗位：酒水员工作：从酒库提货日期：2020年5月13日程 序标 准1. 写酒水提货单(1)根据酒吧库存量和当天销售情况写酒水提货单；(2)酒水提货单送交饮料部经理或主管签字后方可生效。2. 从酒水库提货(1)每日早班开吧前去饮料部取提货单后再去酒库房提货；(2)提货时根据提货单逐项核对，检查货项和数量是否与提货单上相同；(3)核实准确后，提货人员应将提货单一式三份中的前两份交库房，另一份由酒吧存档。3. 酒水码放(1)各种酒水码放整齐；(2)凡需冷藏的饮料应放入冰柜；(3)所有饮料应擦拭干净后方可放入柜中或展示架上；(4)包装盒要及时清理。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：饮料部岗位：酒水员工作：转帐酒水日期：2020年5月13日程 序标 准1. 酒水转帐(1)酒吧在营业时，如某种酒水售完，应马上去其它酒吧转帐；(2)如果客人点了本酒吧无库存的酒水，应马上去存有这种酒水的酒吧转帐；(3)如果饮宴酒吧有小酒部转到的小酒和饮料等酒水应尽快转到其它酒吧。2. 填写转帐单(1)由出酒水的酒吧填写转帐单；(2)在转帐单上写清所转酒水的名称，酒水转帐量和日期；(3)转帐单经由两酒吧的领班或当班人员签字方可生效；(4)转帐单一式三份，一份交成本办公室，另两份分别放在两个酒吧存放一个月，然后交饮料部存档。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：饮料部岗位：酒水员工作：冰箱的使用日期：2020年5月13日程 序标 准1. 冰箱的温度(1)冰箱的温度 60C左右2. 冰箱的卫生(1)保持干燥、无积水；(2)冰箱应干净、无杂物。3. 冰箱的库存(1)根据酒吧的常备量，保证冰箱内有充足、适当的饮料。4. 冰箱内的酒水码放(1)分类码放整齐；(2)各种饮料在冰箱内应合理码放，便于拿取。5. 冰箱的保养(1)七天打扫一次冰箱；(2)半年请工程人员检修一次。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：饮料部岗位：酒水员工作：摇酒器的使用日期：2020年5月13日程 序标 准1. 准备摇酒器(1)摇酒器应干净，无剩余酒水或污物；(2)如长时间不用，应保持摇酒器干燥，无异味。2. 使用摇酒器(1)在使用中号摇酒器时，摇酒器内放四块冰；(2)在使用小号摇酒器时，摇酒器内放三块冰；(3)在摇酒前检查摇酒器的盖是否盖紧；(4)摇酒要用力，不可摇的时间过长，大约摇十二下即可；(5)带汽的饮料不可使用摇酒器；(6)用完摇酒器应马上清洗干净；(7)关吧时应将摇酒器擦干净保存。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：饮料部岗位：酒水员工作：量酒器的使用日期：2020年5月13日程 序标 准1. 量酒器的准备(1)在营业期间量酒器应浸泡在干净的清水中；(2)每次用完量酒器应用清水冲洗；(3)每天关吧前应将量酒器擦干水迹保存。2. 量酒器的使用(1)倒各类烈酒及甜酒必须使用量酒器；(2)手拿稳量酒器，以免酒撒出来；(3)使量酒器时一定要倒满，以免酒的份量不够；(4)量酒器用完应马上清洗；(5)泡量酒器的清水要经常换。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：饮料部岗位：主管、调酒员工作：宴会订单的管理日期：2020年5月13日程 序标 准1. 接受宴预订单(1)当宴会预订单由宴会市场部下发到酒吧时，应由酒吧人员在订单上签字确认酒吧已接到此单；(2)查验预订单，如有不清楚的地方及时与宴会市场部核对；(3)如果收到取消宴会的通知单或电话，应与原订单订在一起或直接写在原订单上。2. 宴会订单分了分类(1)收到订单后，按宴会的地点分发到各个酒吧；(2)根据宴会的日期，按时间顺序排列整齐，夹放在专用的夹子上，以便查找；(3)所有变更单应与原订单订在一起，以免出差错。3. 宴会结束后订单的处理(1)当宴会结束后，将宴会订单与此次宴会的酒水小票订在一起存档。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：饮料部岗位：酒水员工作：准备服务咖啡具日期：2020年5月13日程 序标 准1. 准备制作咖啡具(1)将咖啡机接通电源；(2)将咖啡壶注满凉水；(3)取咖啡专用勺10勺咖啡粉（共约100克），放在垫有滤纸的碗内，并插入咖啡机里。2. 准备糖、奶缸(1)糖、奶缸应干净，无破损；（糖袋内的糖不得有板结）糖缸中插满袋糖（白糖7袋、减肥糖2袋）从左至右顺序摆放；（店徽朝向一致）；(2)将糖、奶缸整齐摆放在台面上。3. 准备咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺(1)咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺要求光洁且干净，无破损；(2)将所有咖啡杯放在咖啡机上、咖啡碟、咖啡勺整齐地摆放在吧内的台面上。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：饮料部岗位：酒水员工作：换布巾日期：2020年5月13日程 序标 准1. 了解换布巾的时间、布巾型号(1)了解本酒吧所用布巾的种类、数量；(2)每天上午12点之前换好布巾，以免耽误布巾的使用。2. 换布巾(1)用布巾筐将每天换下的脏布巾每10条块束在一起送到洗衣房，再从布巾室取回干净布巾；(2)保持布巾筐的清洁；(3)将取回的干净布巾，按照种类、型号分类整齐地摆放在布巾柜中。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：饮料部岗位：服务员工作：保持台面清洁整齐日期：2020年5月13日程 序标 准1. 清洁客人台面(1)勤巡视客人台面，将第一次未倒完的饮料罐或瓶，为客人倒完，并撤走空容器；(2)如客人不再添加第二杯饮料，将第一杯饮料的空杯撤掉；随时撤走空饮料罐或瓶；(3)烟缸内至多有2个烟蒂，须随时撤换。2. 客人将饮料或食品洒在桌上的处理(1)迅速走到客人旁边，用干净的抹布将桌面擦干；(2)处理需干净利索不得将污物滴落在客人衣服上。3. 迅速翻台(1)用托盘撤去桌面上所有脏餐具；(2)擦净桌面；(3)将盆花、烟缸、酒单等，摆放整齐。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：饮料部岗位：服务员、酒水员工作：服务员的仪容、仪表日期：2020年5月13日程 序标 准1. 制服、工作鞋(1)从工服间换回的制服、必须平整、干净；(2)名牌佩戴在上衣胸前的左上方；(3)工作鞋须着饭店发放的皮鞋，经常上油，擦亮，保持干净无尘。2. 头发、指甲(1)头发须干净、整齐，不留怪异发型；(2)男员工不留长发，女员工的头发如果过肩，须束上；(3)保持手和手指甲干净，不能留长指甲、染指甲。3. 装饰(1)女员工须化淡妆；(2)除一枚结婚戒指外，员工不得佩戴其他首饰。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：饮料部岗位：服务员、酒水员工作：每日员工例会日期：2020年5月13日程 序标 准1. 例会(1)每日下午5：00整召开例会；(2)由每日当班经理主持召开；(3)全体晚班的员工必须准时参加；(4)与会者要事先换好工服，整理好仪表仪容；(5)会议进行中保持严肃的气氛。2. 仪容仪表的检查(1)当班主管检查到会的员工的仪表仪容：制服必须干净平整无破损，钮扣齐全，领结佩戴端正，衬衫须每日更换，保持领口、袖口清洁；(2)袜子呈黑色，无破损；(3)工作鞋程黑色，保持光洁；(4)手和指甲干净无污迹，不留长指甲，女员工不得使用有色指甲油；(5)男员工不留长发式大鬓角，留长发的女员工当班时须将头发盘于头部。3. 总结昨日工作，指出问题(1)传达餐饮部的会议精神；(2)总结昨日的营业收入，服务中的经验与问题；(3)问题要切合实际，并进行深入分析，提醒全体员工注意改进。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：饮料部岗位：服务员、酒水员工作：推销酒水的技巧日期：2020年5月13日程 序标 准1. 推销酒水(1)熟练掌握各种酒水知识；(2)面带微笑，热诚地为客人介绍酒水；(3)完餐后，向客人推销含酒精的饮品，如：鸡尾酒、杜松子酒、威士忌酒、白兰地等等；(4)根据客人的国籍不同推荐酒水，如德国客人，可向他们推荐生啤酒；(5)向客人介绍本星期的特选，如特制鸡尾酒等。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：饮料部岗位：酒水员工作：红葡萄酒的服务日期：2020年5月13日程 序标 准1. 准备红葡萄酒杯(1)红葡萄杯干净、无破损。2. 准备红葡萄 (1)红葡萄瓶体干净、商标完整； (2)所有红葡萄应放在温度为16度至18度；(3)查看酒的保质期，保证红葡萄不过期、不变质。3. 开启红葡萄酒(1)取出的木酒塞不能扔掉， (2)要放入小碟中将酒塞送到主人面前，拿给客人察看及嗅味。同时，右手持酒瓶上端，左手托酒瓶底，商标正对客人，向客人展示。4. 服务红葡萄酒(1)红葡萄酒用（餐巾折成细长方条形）口布包好；(2)高档红葡萄酒要放在酒蓝中，斟酒时抱着酒蓝一起斟；(3)酒标朝向客人，红葡萄酒应倒酒杯的1/2满；(4)先在主人的酒杯中倒1/5，请主人品尝，主人认为满意后，按所座顺序来斟，先斟女士的酒杯；(5)然后按顺时针方向从主人的左边位置的客人依次斟酒；(6)只要看到客人喝剩少于1/2满时便可添加；(7)空瓶取走时，顺便询问客人是否需要再添加一瓶。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：饮料部岗位：酒水员工作：白葡萄酒和玫瑰红酒的服务日期：2020年5月13日程 序标 准1. 准备白葡萄酒杯和玫瑰红酒杯(1)白葡萄酒杯和玫瑰红酒杯干净、无破损；(2)使用白葡萄酒杯和玫瑰红酒杯；(3)有条件的情况下，杯子在服务前要放在冰柜里冰冻上霜。2. 准备白葡萄酒和玫瑰红酒(1)白葡萄酒和玫瑰红酒酒瓶体干净、商标完整； (2)所有白葡萄酒和玫瑰红酒应放在冰柜内冷藏；(3)白葡萄酒饮用温度为10度至12度，应放在冰柜内冷藏；(4)玫瑰红酒饮用温度为16度至18度，稍微冷一下饮用；(5)白葡萄酒放在冰桶内，冰桶内放有冰和水，冰桶内冰和水的比例为1：3；(6)玫瑰红酒如客人要求冰镇也采用同样方法冰镇；(70保证白葡萄酒和玫瑰红酒不过期、不变质。3.开启白葡萄酒和玫瑰红酒葡萄酒(1)取出的木酒塞不能扔掉， 要放入小碟中将酒塞送到主人面前，拿给客人察看及嗅味；(2)同时，右手持酒瓶上端，左手托酒瓶底，商标正对客人，向客人展示。4.服务白葡萄酒和玫瑰红酒葡萄酒(1)白葡萄酒用（餐巾折成细长方条形）轻轻用口布包住瓶子；(2)从冰桶内中取出白葡萄酒或玫瑰红酒时要擦干酒瓶再斟酒给客人。(3)酒标应朝向客人；(4)白葡萄酒应倒酒杯的2/3满；(5)先在主人的酒杯中倒1/5，请主人品尝，主人认为满意后，按所座顺序来斟，先斟女士的酒杯；(6)然后按顺时针方向从主人的左边位置的客人依次斟酒；(7)瓶中还剩有酒的话要放入酒桶中；（将酒桶放在靠近主人的餐桌旁或餐桌上），以保持其冷却效果；(8)白葡萄酒和玫瑰红酒