人类重要的营养物质.ppt

第十二单元化学与生活,课题1人类重要的营养物质,信宜市合水中学潘喜,课题1,人类重要的营养物质,六大基本营养素,蛋白质,糖类,油脂,维生素,无机盐,水,能源物质,缺乏蛋白质鼓鼓的肚子，青蛙腿的畸形孩子。,缺乏蛋白质“大头娃娃”浮肿锃亮的脸蛋。,营养充足的健康宝宝,由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，如丙氨酸,一、蛋白质：,构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。,肉、蛋、奶，某些植物的种子。,2.来源：,（含C、H、O、S、N等元素）,1.构成：,3.功能：,(1)蛋白质的转化过程,机体中蛋白质,尿素、二氧化碳、水等,食物,蛋白质,氨基酸,(1)能源物质，每克蛋白质完全氧化约放出18KJ的能量,供人体活动,(2)功能,（2）血红蛋白有运输氧气和二氧化碳的作用,（3）酶也是一类重要的蛋白质，是生物的催化剂，能催化生命体内的反应。一种酶只能催化一种或一类反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行。,蛋白质的变性：,高温加热、X射线、甲醛、重金属离子等,防止有害有毒物质对人体的侵害,2005年03月09日青年参考根据世界卫生组织的统计中国现在有3.5亿烟民；每年有120万中国人死于和吸烟相关的疾病。,1.吸烟有害健康,吸烟的害处,香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质,毒害最大的有一氧化碳、尼古丁、焦油等,易患冠心病、肺气肿、肺癌等,正常人的肺,肺癌患者的肺,2004年4月10日中央电视台报道了南京市场有人用甲醛水溶液浸泡水产品出售。市卫生监督员在检测银鱼丝时发现，甲醛的浓度竟超标达几十倍。,2.甲醛对人体也会造成毒害,用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？,甲醛会破坏水产品中的蛋白质，使水产品的品质下降。,甲醛有毒，残留的甲醛对人体有害,食用就会引起机体中毒。,二、糖类（含C、H、O等元素）,能源物质,每克葡萄糖完全氧化放出热量约16KJ，在人类食物所供给的能量中,有60%70%来自糖类。,1、功能:,供机体活动和维持恒定的体温，人体中主要的供能物质，食品中的甜味剂,2、来源:,谷物、面食、水果、土豆、食用糖,（2）葡萄糖：,C6H12O6,（能直接被吸收）,C6H12O6+6O2,6CO2+6H2O,酶,（3）蔗糖：C12H22O11,3、糖类（糖类物质并不都有甜味）,（1）淀粉：,(C6H10O5)n,(C6H10O5)n+nH2O,nC6H12O6,酶,淀粉,人体,麦芽糖,二氧化碳、水和热量,脂肪,酶,摄入,酶,葡萄糖,淀粉,人体内糖类的代谢过程：,三、油脂,重要的能源物质，每克油脂完全氧化放出的热量约为39KJ,2.功能:,维持生命活动的备用能源,3.来源:,动、植物油脂(花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等)、花生、葵花籽、坚果及多种植物的种籽,1.油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。油脂由C、H、O三种元素组成。,油脂来源,为什么霉变食物绝对不能食用？,发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素十分耐热，加热到2800C以上才被破坏。黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。,四、维生素,1.功能：,调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康,人体缺维生素A:缺维生素C:,20多种，在人体中不能合成,从食物（如水果蔬菜）中摄取,3.来源:,水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏,鱼类,鱼肝油，蛋类,牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。,夜盲症；,坏血症,2.缺乏症：,水果、蔬菜富含维生素,【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳,【小结】,1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。,2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色,来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。,种类,糖类,油脂,维生素,淀粉(C6H10O5)n蔗糖C12H22O11葡萄糖C6H12O6,植物油（液态）动物脂肪（固态）,有二十多种如维生素A、C,完全氧化放热,15.6KJ/g,提供能量维持恒定体温,39.3KJ/g,生理功能,维持生命活动的备用能源,调节新陈代谢预防疾病、维持身体健康,主要食物来源,谷物、面食、水果、土豆、食用糖,动、植物油脂、花生、葵花籽、坚果及多种植物的种籽,水果、蔬菜、蛋类、奶、动物内脏,3、糖类、油脂、维生素,1、下列营养素中是构成细胞的基本物质的是（）A、糖类B、油脂C、蛋白质D、维生素2、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是（）A、维生素B、蛋白质C、淀粉D、葡萄糖,课堂反馈练习,C,B,一.选择题：,3、日常生活中食用的白糖、冰糖和红塘的主要成分是（）A、淀粉B、葡萄糖C、蔗糖D、果糖,4、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充（）A、蛋白质B、糖类C、水分D、维生素,D,C,5、下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是（）A、脂肪B、食盐C、葡萄糖D、蛋白质,6、已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症（）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D,B,A,7、某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙。此饮料不含有的营养素是（）A、糖类B、维生素C、油脂D、水,8、黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜（）A、加醋凉拌B、煮汤C、热炒D、熏蒸,C,A,9、吸烟对人类有严重的危害。燃着的香烟产生的烟气中含有一种能与血液中的血红蛋白结合的有毒气体，它是（）A、二氧化碳B、二氧化硫C、一氧化碳D、二氧化氮,10、在减肥和预防肥胖的方法中，不正确的是（）A、加强体育锻炼B、合理科学的饮食C、在医生指导下，服用减肥药D、少睡觉，多看书，多看电视,D,C,四.摒弃不良生活习惯，科学合理安排生活,1.不吃早饭空肚空腹上学上班。,烧烤食物真香啊，我喜欢！,2暴饮暴食，过度摄取营养,因为怕胖，我不吃脂类事物，只能增加碳水化合物来弥补肌体需要的能量。,3偏食挑食，营养不均衡,为了摄入维生素，我就以吃水果来代替蔬菜。,4.合理搭配，平衡膳食,五、请同学们为健康生活支招：,1.自己动手设计食谱,牛奶、鸡蛋、面包,青菜、红烧牛肉、麻辣豆腐，再加主食,番茄蛋汤、清蒸鲈鱼、苹果沙拉，再加主食,豆浆、烧卖、菜包,红烧鳊鱼、胡萝卜炒干丝、冬瓜排骨汤，再加主食,基围虾、油焖茄子、紫菜蛋汤，再加主食,2.宝贵建议：,合理饮食，适度运动，足量摄取六大营养素，不抽烟、汹酒；远离烟草、甲醛等有毒有害物品，以保证不摄入对人体有害的物质；多吸入新鲜空气，以保证人体内有足够的氧气等。,1、一女运动员可以在60s内跑完400m,她的最大O2吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要O2约为0.2L，如果该女运动员体重为50kg，她将缺少多少O2?,解：该女运动员每分钟需要O2为：0.2L/kg50kg=10L，10L4L=6L,答：她将缺O26L。,二.计算,2、花生米含糖约24%（质量分数）油脂约39%，蛋白质约26%；小麦含糖约76%，油脂约2%，蛋白质约11%。50克花生米和50克小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少？(糖：15.6kJ/g,油脂：39.3kJ/g,蛋白质：18kJ/g),解：（1）50克花生米在体内完全氧化放出能量=50g24%15.6kJ/g+50g39%39.3kJ/g+50g26%18kJ/g=1187.55（kJ）（2）50克小麦在体内完全氧化放出能量=50g76%15.6kJ/g+50g2%39.3kJ/g+50g11%18kJ/g=731.1（kJ）,3、下表列出了甲、乙两种食品的部分营养成分，请仔细阅读后回答下列问题。,（1）每100g食品中所含营养成分质量最大的是,（2）某同学准备去野外探险，选择上述食品，建议他携带食品（填“甲”或“乙”）你建议的依据是,每100g食品能补充的能量和营养成分都比乙高。,食品甲中的糖类。,甲,4.为了测定某牛奶品中蛋白质的含量，现采用“盖尔达法”分解其中的蛋白质。其原理是把蛋白质中的氮元素完全转化成氨气（化学式：NH3），再用稀硫酸吸收氨气，反应的化学方程式为2NH3H2SO4（NH4）2SO4现取该牛奶样品30ml用“盖尔达法”分解其中的蛋白质，产生的氨气用9.5g溶质质量分数为4.9%的稀硫酸恰好完全吸收。计算并回答下列问题：（1）产生氨气的质量多少克？（计算结果精确到0.01g,下同）（2）30ml牛奶中含氮元素的质量是多少克？（3）下图是该牛奶包装标签的部分内容。已知牛奶中的蛋白质含氮元素的质量分数为16，请你通过计算确定，该牛奶样品中蛋白质的含量是否达到了包装标签所标示的蛋白质的质量标准。,配料：鲜牛奶保质期：8个月净含：250mL/盒营养成分：（每100mL）钙0.11g脂肪3.30g蛋白质2.90g,答案（1）氨气0.16g（2）氮元素的质量0.13g（3）30mL牛奶蛋白质质量为0.81g,蛋白质含量没有达到质量标准。,谢谢！,P96练习与应用,1、氨基酸一氧化碳C、H、O淀粉酶葡萄糖2