课题1人类重要的营养物质.ppt

第十二单元化学与生活,课题1人类重要的营养物质,【一】情景导入设疑猜想,情景导入信息一:俗话说:人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌.我们不仅要吃饭,还要吃菜,并且要“吃出质量”呢?,信息二:右图为因奶粉不合格,一“大头娃娃”在医院接受补充蛋白质和抗感染的治疗.,看完上述信息,你想提出的问题是:(1)_(2)_设问:我们吃的食物中必须含有哪些营养素呢?它们对人体的生命活动有何重要的意义呢?,六大营养素：,油脂,蛋白质,糖类,无机盐,维生素,水,蛋白质,哪些食物中含丰富的蛋白质？,3、蛋白质在人体中的代谢情况？,4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？,2、蛋白质的存在？,1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。,2、蛋白质的存在？,动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等。,哪些食物中含丰富的蛋白质？,氨基酸,蛋白质,合成,氧化,蛋白质,尿素、CO2、H2O等,释放热量18kJ/g,3、蛋白质在人体中的代谢情况？,4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？,（1）气体运输的载体血红蛋白（2）生物催化剂酶（多样性、专一性、高效性）,血红蛋白,由蛋白质和血红素构成，在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。,2、血红蛋白与CO结合能力是氧气的200300倍，因此结合了CO的血红蛋白就不能再与氧气结合，从而造成人缺氧而窒息死亡。,煤气中毒,酶,是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应，在体温和接近中性的条件下，一种酶只能催化一种反应。,【四】阅读讨论应用实践,背景资料1,吸烟是不良嗜好。香烟烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁（烟碱）和含有致癌物的焦油等，长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。,【四】阅读讨论应用实践,背景资料2,大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为3038，相对湿度达到8085以上时，最容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。,讨论：霉变的食物或粮食人不能食用，能不能用来喂养家禽、家畜？,【四】阅读讨论应用实践,背景资料3：甲醛,甲醛（CH2O）是一种无色、具有强烈刺激性气味的气体，易挥发；目前已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，它能与蛋白质发生反应，破坏其结构，使其变质，甲醛对人体健康的影响主要表现在嗅觉异常、过敏、肺功能、肝功能异常和免疫功能异常等方面。其37%的水溶液称为福尔马林，医学上常用于制作动物标本。在装修材料、家具、油漆、涂料、化纤地毯等商品中都有甲醛的存在。,【四】阅读讨论应用实践,讨论:有些不法商贩用甲醛水溶液浸泡水产品并出售,这样做有什么危害?我们怎样才能识破？,甲醛进入人体后，会与人体蛋白质反应，破坏其结构而发生变质，对人体造成危害。,鉴别：一看：虽外观鲜亮好看，但色泽偏红。二闻：有一种刺激性的异味。三摸：手感较硬且质地较脆。四尝：会感到生涩，缺少鲜味。,使蛋白质变性的因素:,强酸强碱重金属盐加热紫外线剧烈震荡某些有机物（酒精、甲醛、醋酸等）,青少年每天必须摄取蛋白质80g，假设均由鸡蛋来提供蛋白质，试计算每天至少需要吃多少只鸡蛋？（100g鸡蛋中含12.8g蛋白质，每只鸡蛋质量约为62.5g）,趣味计算,答：每天至少需要吃10个鸡蛋。,淀粉：（C6H10O5)n蔗糖：C12H22O11葡萄糖：C6H12O6,油：液态的植物油脂肪：固态的动物油,17.2kJ,39.3kJ,谷类：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等,肉类：猪肉、牛肉等油类：花生油、豆油等,提供机体活动所需能量和维持恒定体温,维持生命活动的备用能源,二、糖类和油脂,糖的代谢：,C6H12O6+6O2,6CO2+6H2O,酶,三、维生素,1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。,3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗等。缺乏维生素C：坏血病缺乏维生素D：佝偻病,2、食物来源：,中国居民“平衡膳食宝塔”,按每天计算,【六】归纳小结巩固提高,蛋白质,糖类,油脂,维生素,无机盐,水,六类营养物质,通过本课题的学习，给你的健康生活提几点建议：,食物多样，谷物为主；多吃新鲜蔬菜和水果；经常吃豆、奶类及制品；经常吃适量鱼、禽肉类，少吃肥肉和荤油；食量与体育活动要平衡，保持适宜体重；不酗酒,不吸烟，不吃变质的食物。,1、注意平衡饮食2、参加有氧运动3、调整心理状态,【七】课外调查关注健康,