精选总结-宴会礼仪(PPT)

宴会礼仪,1,宴请就是吃饭吗？,否！,2,一、宴会组织礼仪,3,（一）宴请商务客人的5M原则（二）桌次的排列（三）席位的排列（四）宴会进程中的规范,4,（一）宴请商务客人的5M原则,Meeting，约会,Media，环境,Money，费用,Menu，菜单,Manner，举止,5,（二）桌次的排列,两圆桌排列法三圆桌排列法四圆桌排列法五圆桌排列法六圆桌及六圆桌以上排列法,桌次排列的大体原则相同：主桌排定后，其余桌次的高低以离主桌远近而定，离主桌越近的桌次越高，平行桌以右桌为高。,6,将主宾安排在显要位置,以主人为中心，以右为上,主宾双方人员应穿插安排,夫妻一般不相邻而座,正式宴会的席位座次,（三）席位的排列,7,8,（四）宴会进程中的规范,1、迎接宾客2、引宾入席3、饮料选择4、上菜适时5、祝酒致辞6、送客话别,9,二、出席宴会礼仪,10,（一）出席前的礼仪（二）落座的礼仪（三）席间的礼仪（四）意外事件的处理（五）中途道别（六）自助餐礼仪（七）西餐礼仪,11,（一）出席前的礼仪,向对方回复接受邀请,适度修饰仪表,适时赴约,向主人招呼致意,12,（二）落座礼仪,落座前，要注意桌上的席位卡是否写着自己的名字，不可随意乱坐。若没有排定座位，自己又不是主宾，则应自动坐在远离主人的席位上。,利用间隙放好随身物品,从座椅左侧入座,注意调整坐姿,落座后可自我介绍,13,（三）席间的礼仪,交谈适度,慎用餐具、餐巾,自我控制,举止文雅,正襟危坐,14,餐桌举止五忌,15,（四）意外事故处理礼仪,吃到腐烂食物食物呛喉、塞牙打喷嚏、打哈欠、咳嗽、擦鼻涕不慎失落或打碎餐具不慎将果酱、食物泼溅在桌上忍不住想吸烟时,16,（五）中途道别礼仪,选好时机,17,（六）自助餐礼仪,什么是自助餐？,18,自助餐应遵循的礼仪规范,排队取菜循序取菜量力而行多次取菜避免外带送回餐具照顾他人积极交际,19,（七）西餐礼仪,随着我国与世界各国的交往日益的增多，商界与国外客商的交往也时有发生，商务人员吃西餐也已经习以为常。西餐文化作为一种与中餐文化完全不同的饮食文化，同样要讲究一定的礼仪规范。因此，我们有必要了解一些西餐礼仪。,20,21,1、要求与禁忌,吃西餐的礼仪要求-,举止高雅,积极交际,尊重妇女,衣着考究,22,23,西餐宴会的禁忌,用餐时禁止吸烟,不要跷二郎腿,不宜当众化妆挽袖解扣,用餐不要发出声响,不要端着碗盘进餐,进嘴的食物不吐出,不要自己拾掉在地上的餐具,口含食物不要说话,不要隔人取物,24,2、座次安排,基本要求-女士优先恭敬主宾面门为上以右为尊距离定位交叉排列,25,26,八人用餐：女主人男主人男主宾女主宾女宾甲男宾甲女宾乙男宾乙餐桌形状如下，请你排出适当的座次：,27,3、餐具的使用,刀叉餐匙餐巾“洗指碗”,28,刀叉的区别,吃黄油用的餐刀-横放在用餐者左手的正前方吃鱼用银刀叉吃肉用钢刀叉,刀右叉左纵向摆放在餐盘两侧,吃甜品用的刀叉-横放在餐盘正前方,29,30,刀叉的使用,左手拿叉，右手拿刀。刀叉的摆放有一定顺序，由外向内依次取用。,英国式,美国式,31,32,33,刀叉的暗示,用餐途中与人攀谈-刀右叉左，刀口向内，叉齿向下，呈“八”字状摆放在餐盘上。用餐完毕请收餐具-刀右叉左，刀口向内，叉齿向上，并排纵放；或刀上叉下并排横放在餐盘上。,34,35,餐匙,-汤匙-甜品匙,36,餐巾与“洗指碗”,37,38,餐巾平铺在自己的膝盖上。餐巾是用来擦嘴和手的，切勿擦脸。“洗指碗”内盛有温水，将手指在水中洗一下。,39,西餐的上菜顺序-,开胃菜,汤,鱼或肉,蔬菜沙拉或奶酪,甜食或水果,咖啡或茶。,40,面包的吃法,鲜面包：应先用手撕成小块，然后用叉叉起，粘上奶油或稠汁，不可直接整块放入嘴边啃。烤面包：不能撕食。应手拿一片，慢慢咬着吃。,41,吃西餐时上述物品应如何摆放？,42,吃到一半，中间休息时刀叉应如何摆放？,43,吃完大餐后刀叉应如何摆放？,44,本章习题,1、简述宴请商务人员的5M原则。2、宴请桌次排列的基本原则。3、享用自助餐应遵循的礼仪规范。4、在西餐礼仪中，如何通过刀叉与餐巾来正确暗示用餐开始、用餐结束及暂时离席？,45,根据以下内容写一张请柬内容：举行元旦酒会时间：2009年12月30日晚7时正地点：武汉市香格里拉大酒店一号厅