原味糍粑企业标准

.XXX食品有限公司 发布2014-XX-XX实施2014-XX-XX发布原味糍粑Q/XXX 0001S2014Q/XXXXXX食品安全企业标准XXX.前 言本标准根据GB/T 1.1标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写的规定制定，作为XXX食品有限公司糍粑系列制品生产、检验、贸易、仲裁的依据。本标准由XXX食品有限公司提出、批准。本标准由XXX食品有限公司负责起草。本标准起草人：李聪.糍粑系列制品1 范围本标准规定了原味糍粑的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标（签）志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以糯米、杂粮（玉米、高粱、小米等）为主要原料，经清洗、浸泡、熟化、挤压成型后或包裹或不包裹馅料，经包装、杀菌等工艺制作而成，加热后直接食用的食品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的版本，仅该日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 1353 玉米GB 1354 大米GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准GB 2715 粮食卫生标准GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.2 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定GB 5461 食用盐 GB/T 5517 粮油检验 粮食及制品酸度测定GB/T 5530 动植物油脂 酸值和酸度测定GB/T 5538 动植物油脂 过氧化值测定GB 5794 生活饮用水卫生标准GB 7099 糕点、面包卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8231 高粱GB 10146 食用动物油脂卫生标准GB/T 10461 小豆GB/T 10462 绿豆GB/T 11761 芝麻GB/T 11766 小米GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 20293 油辣椒GB/T 21270 食品馅料SB/T 10562 豆沙馅料JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验疫总局2005年令第75号 定量包装商品计量监督管理办法3 要求3.1 原料要求3.1.1 糯米应符合GB 1354、GB 2715的规定。3.1.2 杂粮（玉米、高粱、小米等）应符合GB 1353、GB/T 8231和GB/T 11766等的规定。3.2 辅料及调味料3.2.1 小豆、绿豆应符合GB/T 10461、个、GB/T 10462的规定。3.2.2 芝麻应符合GB/T 11761的规定。3.2.3 鲜猪肉应符合GB 2707的规定。3.2.4 食用植物油应符合GB 2716的规定。3.2.5 猪油应符合GB/T 8937的规定。3.2.6 白砂糖应符合GB 317的规定。3.2.7 食用盐应符合GB 5461的规定。3.2.8 大蒜、花椒等调味料应符合国家相关产品的质量和食品安全标准规定。3.3 生产用水要求应符合GB 5794标准的要求。3.4 感官要求应符合表1的要求。表1项 目要 求原味糍粑色泽、外观具有该产品应有基本一致均匀的色泽，外观细致、有光泽气味、滋味具有本品应有的风味和滋味特征、无酸味、无霉味及其他异味口感口感柔软、细腻杂质无肉眼可见外来杂质3.5 理化指标应符合表2的要求。表2项 目指 标水分/（%） 45.0酸度/(耗0.1mol/LNaOH碱液毫升数/10g) 2.0酸价（以脂肪计）/(KOH)/(mg/g) a 5.0过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）b 0.25总砷（以As计）/（mg/kg） 0.5铅（以Pb计）/（mg/kg） 1.0黄曲霉素B1/(g/kg) 5.0馅料含量/（）c2030注：a 、b、c仅限包入馅料的食品，并以馅料为检测样本。3.6 食品添加剂3.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂种类及添加量应符合GB 2760的规定。3.7 微生物指标应符合表3的要求。表3项 目指 标菌落总数/（CFU/g） 100000大肠菌群/（MPN/100g） 150霉菌/（CFU/g） 100致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出3.8 净含量（含馅料）定量包装产品的净含量应符合国家质量监督检验疫总局2005年令第75号（2005）的规定。3.9 馅料加工卫生要求应符合GB 7099的规定。3.10 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。4 试验方法4.1 感官要求按感官品评法进行。4.2 理化指标4.2.1 水分按GB 5009.3的规定进行。4.2.2 酸度按GB/T 5517的规定进行。4.2.3 酸值、过氧化值样品按GB/T 20293第5.3条、5.4条试样处理的规定进行处理，然后按GB/T 5530、GB/T 5538的规定检验。4.2.4 总砷、铅按GB/T 5009.11、GB 5009.12的规定进行。4.2.5 黄曲霉素B1按GB/T 5009.22的规定进行。4.2.6 菌落总数按GB 4789.2的规定进行。4.2.7 霉菌按GB/T 4789.15的规定进行。4.2.8 大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)按GB 4789.3、GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10的规定进行。4.3 净含量按JJF 1070的规定进行。5 检验规则5.1 批次同一（班）次、同一原料生产的产品为一批。5.2 抽样自同一批产品中随机抽取单个商品包装样品不低于2公斤，其中一半包装单位作检验样品，另一半包装单位作为备检样品。5.3 检验检验分为出厂检验和型式检验。5.3.1 出厂检验每批产品出厂前，应进行出厂检验。出厂检验内容包括感官指标、水分、净含量、菌落总数、大肠杆菌，检验合格并附合格证的产品方可出厂。5.3.2 型式检验正常生产时每半年进行一次，型式检验项目为本标准要求中5.45.8的全部项目和标签。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a）产品的原料或品种重大改变时； b）连续停产三月后恢复生产时；c）出厂检验结果与上型式检验有较大差异时；d）国家质量监督检验机构提出型式检验时。5.4 判定规则检验项目全部合格者，判为合格品。否则，可对该批次留样产品进行不符合项的检验，判定结果以复检结果为准。微生物指标不合格时，不得复验。6 标（签）志、包装、运输、贮存6.1 标（签）志标签应符合GB 7718的规定，包装标识应符合GB/T 191的规定。6.2 包装应采用密闭包装，包装材料应清洁、无异味、无毒无害，并应符合国家相关食品包装材料的安全卫生标准规定。6.3 运输运输工