精选总结-中餐服务流程和西餐礼仪_第1页
精选总结-中餐服务流程和西餐礼仪_第2页
精选总结-中餐服务流程和西餐礼仪_第3页
精选总结-中餐服务流程和西餐礼仪_第4页
精选总结-中餐服务流程和西餐礼仪_第5页
已阅读5页，还剩13页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

,酒店餐饮餐厅服务流程和西餐礼仪,1,酒店餐饮部服务流程,餐前准备迎宾带位侍应服务点菜、下单和上菜酒水服务席间服务结账和送客,2,餐前准备,1.餐厅环境卫生的检查工作；2.自身形象的检查,3,餐厅环境检查（包括墙壁，服务台，地面）,4,开餐前30分钟要摆好台,5,自身形象的检查,6,二、迎宾带位,1、站位标准：抬头挺胸，目视前方，面带微笑，两脚呈V字型45度，右手搭在左手上。,7,2、当客人进入餐厅，迎宾应有礼貌的招呼客人“欢迎光临”并询问人数预订情况,8,3、带领客人到预订包厢或指定区域，服务员应马上打开门，迎接宾客并上前协助迎宾拉椅让座,9,5/14/2020,客人带了小孩子怎么办？,1.有小孩的，须备BABY椅及儿童餐具；2.BABY椅的位子或小孩座的位置的设置原则：（1）避开上菜位，避开通道走廊（2）避开工作台（3）最好设在两个大人之间（4）不要让小孩离可接触的装饰物品太近，若小孩想玩我们的装饰物或摆放物时，应提醒小孩和家长：“小朋友，这个东西可不能动”,10,5/14/2020,三、侍应服务,上茶水、落餐巾、落筷套标准：1、上茶水（第一杯礼貌茶）2、落餐巾，落筷套可以一步到位，右手抓住餐巾的两角在客人身后抖落（不能声响太大）3、收去多余的餐位。,11,四、点菜、下单、上菜,1、点菜2、下单3、上菜,12,五、问酒水、取酒水、斟酒水,1、先宾后主，先女后男2、啤酒倒8分满，红葡萄酒斟相应酒杯1/2为宜，白葡萄酒杯1/3为宜,13,六、席间服务,1、加添酒水2、收空碟，空饭碗，询问客人是否添汤，添饭。3、勤换烟缸（不得超过2个烟头）4、服务员必须眼观四面、耳听八方，时刻留意席上每一个客人神态判断客人所需。,14,七、结账和送客,1、结账：给客人出示帐单，并用手指轻轻地指一下，如客人询问应清晰正确地上报数额，耐心有礼貌地等待客人数钱付帐。2、送客：谢谢，欢迎下次光临等等的礼貌用语；,15,课堂练习：两人为一组进行餐厅服务流程的模拟练习；要求：1.两人当中其中一人的身份是服务员，另外一人饰演顾客；2.必须把餐厅服务流程内容展示出来，可以自行设置情景；3.演练时间为5分钟，抽两组同学上讲
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论