可食用的花卉Edible-flowerPPT课件

IntroductiontotheEdibleflower,CulinaryCoures,1,-,Objective目标,BytheendofthisSession,ourObjectiveistoensurethatyouhavelearnedEdibleflowerswithConfidence,andaccordingtoourdefinedStandards.在本次课程的结尾,我们的目标是确保你能按照我们讲授的了解“食用花”。,2,-,食用花,花卉是大自然的精华,据古籍记载，神农氏曾尝遍百草百花，使花草成为华夏民族品种繁多的食物和药物来源。花卉食品被认为是21世纪食品消费的新潮流花卉食品的研究，近年来很多科学家注意到了现代都市人对自然食品和回归自然的渴望，进而注重研究纯自然食品。美国专门出版了一本食用花卉烹饪指南的书，介绍可供食用的花卉达30多种，把鲜花推上餐桌，担任主角。掀起了食花的热潮。使鲜花在以前“可看”的功能基础上又增加了一个“可食”的美名,3,-,可食用花卉的营养价值,我们知道自然界中最甜、营养极丰富的食品是蜜蜂酿造的蜜，而蜜蜂须采百花才能酿蜜，由此可见花卉的营养价值了。花卉是蜂蜜的原料，花卉是植物的精华！花卉食品看起来美观，吃起来芬芳、香甜的，色味俱全，用“秀色可餐”来形容一点也不过分。,4,-,可食用花卉的营养价值,花卉是无污染的绿色食品，其营养丰富。中科院植物研究所教授介绍说，可食性花卉植物的花朵中花蜜和花粉含有可供人体吸收的物质96种，其中氨基酸22种，维生素l4种，及丰富的糖、蛋白质、脂类等还有多种活性蛋白酶，核酸，黄酮类化合物等活性物质。有的还含有较高的铁、锌、钙、镁、胡萝卜素等人体必需的微量元素。据科学测定，花卉的蛋白质含量远远高于牛肉、鸡肉，维生素C的含量也高于水果，并含有氨基酸和微量元素，还含有一些人类尚未了解的高效活性物质，对增强人的体质和保障人体健康十分重要。,5,-,可食用花卉的营养价值,在西方，食用花卉有“穷人医生”之称，被科学家列入抗癌食谱。如菊花、玫瑰、紫罗兰和南瓜等植物的花朵，对人的大脑发育大有帮助；玫瑰花的花托中含有非常丰富的维生素C；万寿菊和金莲花中的维生素c含量也很高；蒲公英的花蕾中则不仅含有丰富的维生素A和维生素C，矿物质磷的含量也很高；黄花菜中含VE4.92mg/100g，居野菜之冠，食用它可获得营养平衡的健脑效果；大白花杜鹃中含有维生素B6，而且含量高于目前所知的其它所有植物。这些营养物质能够增强体质，利于人体健康。,6,-,可食用花卉的营养价值,意大利科学家经过长期调查研究后提出：最普通、最常见的鸡冠花既可观赏又可作为一种粮食，提供人体营养平衡所特需的多种物质。其中蛋白质含量高达73，可作为一种粮食供人食用。据说每年第三世界大约有8万名儿童因缺氨基酸而影响视力的难题有待鸡冠花解决。正是在这些理论支撑下，“花卉食品”作为一种非常好的保健食品在今天的餐桌上盛行起来。,7,-,可食用花卉的营养价值,花朵大多富含淀粉、脂肪、蛋白质等营养物质，而且还含有多种维生素及锌、铁、钾等微量元素，而且还含有对人体有益的植物化学素。并且，鲜花菜肴花香浓郁、滑嫩可口，又富含大量氨基酸和维生素，既有丰富的营养价值，又有外形美观新颖的特点。食用鲜花是养颜、美肤的好方法。,8,-,可食用花卉的保健作用,有资料介绍，有几百种花卉可以人药，我国十大名花都有药用价值。早在二干多年前，百合就被中医应用。本草纲目中记载说荷花全身是宝，荷花能止血活血等。近百年来，花卉的药用研究和应用得到进一步发展，人们发现许多花卉有着极其显著和广泛的药理作用，并在临床实践中逐步扩大其应用范围。全国中草药汇编一书中，列举了2200多种药物，其中花卉入药约占13。如金银花具有很好的清热解毒功效，对于热毒病症，无论是瘟病、痈肿、疮疡疔疖、毒痢脓血，疗效都较显著；食用菊花中含有菊甙、胆碱、腺嘌呤、水苏碱等，还含有龙脑、龙脑乙酯、菊花酮等挥发油，对痢疾杆菌、伤寒杆菌均有抑制作用。,9,-,可食用花卉的保健作用,西方美容界经过长期研究发现：鲜花有抗衰老、减皱纹、养颜润肤等功效。食用鲜花，不仅能达到让身体散发幽香、美容养颜的功效，而且还可以使气血通畅，并有标本兼治，保健养生的作用。用花卉美容已越来越为更多的女性所熟悉，据说巴黎80的时装模特都食花。,10,-,可食用花卉,我国花卉品种繁多，已开发的可食花卉就有百种以上。据清代顾仲养心录餐芳谱6载，我国四时花卉中至少有81种花卉可制成各种风味独特的美食,11,-,可食用花卉,白玉兰,玫瑰,12,-,可食用花卉,月季,桃花,13,-,可食用花卉,梨花,迎春,14,-,可食用花卉,牡丹,芍药,15,-,可食用花卉,刺槐花,金银花,16,-,可食用花卉,百合,薄荷花,17,-,可食用花卉,荷花,茉莉,18,-,可食用花卉,珠兰,玳玳花,19,-,可食用花卉,晚香玉花,黄花,20,-,可食用花卉,栀子花,凤仙花,21,-,可食用花卉,豆蔻花,鸡冠花,22,-,可食用花卉-夏季,葛花,黄瓜花,23,-,可食用花卉-秋季,菊,木槿,24,-,可食用花卉-秋季,桂花,南瓜花,25,-,可食用花卉-秋季,丝瓜花,芙蓉花,26,-,可食用花卉,海棠花,薰衣草,27,-,可食用花卉,墨兰,梅花,28,-,可食用花卉,当归,回香,29,-,可食用花卉,芝麻菜,罗勒属植物,30,-,可食用花卉,油菜花,紫草科,31,-,可食用花卉,万寿菊,康乃馨,32,-,可食用花卉,甘菊,山萝卜,33,-,可食用花卉,菊苣,芫荽花,34,-,可食用花卉,三叶草,蒲公英,35,-,可食用花卉,蜀葵,紫罗兰,36,-,可食用花卉,丁香花,堇菜,37,-,可食用花卉,金莲花,牛至,38,-,可食用花卉,三色堇,萝卜花,39,-,可食用花卉,迷迭香,太阳花,40,-,可食用花卉,雏菊,桂花,41,-,可食用花卉,茉莉花,向日葵,42,-,可食用花卉,苹果花,樱花,43,-,食用可食用花卉的注意事项,选作食用的植物花卉首先必须是无公害栽培，不能喷洒农药，最好种植在远离人烟，无污染的高海拔地区有毒的花应禁食：如五色梅，曼陀罗，一品红，胡蝴蝶花，水仙花，凌霄花，铃兰，燕草属的花卉植物，毛地黄，深山百合都有不同程度的毒性花卉在烹调上要注意到，只能干食的不可鲜食只能生食的不可熟食只能熟食的不可生食其具体性质应根据花卉的性质而定,44,-,食用可食用花卉的注意事项,不要食用路边的鲜花或野花，更不要食用从公园里摘来的花。这些鲜花可能被施以杀虫剂或除草剂，而路边摘来的花可能受到过汽车尾气的污染。只能食用鲜花的花瓣，而且在食用前要把雌蕊或雄蕊移除。如果你有鲜花过敏症，请谨慎食用鲜花，它们可能会