酒店管理实务第二章PPT课件

.,1,第二章酒店组织与管理制度,.,2,重点：饭店市场营销的概念、饭店市场营销与推销的区别难度：饭店营销观念的演变过程，饭店与其他类型企业市场营销的区别,.,3,第一节酒店组织设计原理,一、酒店组织和组织管理的基础理论（一）酒店组织酒店组织是指酒店结构和管理体制、各管理层的职责和权限、人员分工协作以及酒店的规章制度等。也就是说，酒店组织进行建设的目的是建立一整套能够有效控制酒店行动的、保证实现酒店目标的机制。（二）酒店组织管理是指为实现酒店组织选择的目标，决定完成什么样的工作内容、采用什么样的工作技术和技巧，然后如何合理选择和分配人力资源，合理进行财务控制的工作。内涵：“为实现酒店组织目标的管理”,.,4,（三）酒店组织的功能1、提供服务2、信息交流服务过程前服务过程中服务过程后3、创新,.,5,直线职能制组织结构图,总经理,职能部门,职能部门,业务部门,业务部门,返回,.,6,案例：电梯关人事件,.,7,二、酒店组织管理的重要性,1、组织管理是实现酒店相关利益群体价值的保证经济效益：酒店所有者、经营者、员工以及酒店其他利益相关者环境效益：周边居民及社区的环境效益社会效益：公益事业2010年，洲际酒店为舟曲泥石流灾区募集善款11946.8元，送到了中华慈善总会。在中秋佳节前夕，酒店领导一同看望了丰颐园养老院的老人们，蓝天康复中心的孩子们，以及西城区依然接受酒店资助的双胞胎姐妹，给他们送去月饼、水果、学费等物品，给他们的节日再增添几分温暖。,.,8,2、组织管理是调动酒店员工积极性、打造学习型企业的重要途径3、组织管理是提高酒店核心竞争力的重要手段,.,9,三、酒店组织设计的要求和任务,（一）酒店组织设计的要求1、产权清晰，系统管理经营权与所有权相分离；环环相扣2、职责明确，机构精简每个岗位制定职责规范，通过规范治酒店；提高效率3、等级分明、管理幅度合理,.,10,全球最大酒店集团之一的洲际酒店集团近日在2012年与仁恒置地集团有限公司签署了酒店管理新合同。这预示着在国际经济复苏乏力的困难形势下，洲际酒店集团依然看好中国市场。据介绍，由仁恒置地投资、洲际酒店管理的三亚海棠湾皇冠假日酒店与英迪格酒店的综合项目预计于2014年开业，这将是代表中国酒店业最具创新性开发理念的标志性项目。洲际酒店集团大中华区首席执行官柏思远表示，与综合实力雄厚的投资商合作，可以加速洲际酒店集团在华业务的稳健和可持续发展。目前，洲际酒店集团在大中华区管理着162家开业酒店，遍布中国50多个城市，涵盖五大酒店品牌洲际酒店及度假村、英迪格酒店、皇冠假日酒店及度假村、假日酒店及度假村以及智选假日酒店，另有150家新酒店将于五年内开业。,.,11,（二）酒店组织设计的任务1、含义：是设计一个柔性灵活的酒店组织结构，规划和设计酒店组织中各部门的的职能和职权，确定酒店组织中的职能职权、参谋职权、直线职权的活动范围并编制职务说明书。,.,12,2、特征复杂性：专业化分工程度、组织层级、管理幅度以及人员之间、部门之间关系存在差别规范性：规章制度以及程序化、规范化标准化的工作集权性：战略管理集中高层，决策权集中在中低层,.,13,第一节酒店组织设计原理,一、酒店组织和组织管理的基础理论（一）酒店组织酒店组织是指酒店结构和管理体制、各管理层的职责和权限、人员分工协作以及酒店的规章制度等。也就是说，酒店组织进行建设的目的是建立一整套能够有效控制酒店行动的、保证实现酒店目标的机制。（二）酒店组织管理是指为实现酒店组织选择的目标，决定完成什么样的工作内容、采用什么样的工作技术和技巧，然后如何合理选择和分配人力资源，合理进行财务控制的工作。内涵：“为实现酒店组织目标的管理”,.,14,第一节酒店组织设计原理,一、酒店组织和组织管理的基础理论（一）酒店组织酒店组织是指酒店结构和管理体制、各管理层的职责和权限、人员分工协作以及酒店的规章制度等。也就是说，酒店组织进行建设的目的是建立一整套能够有效控制酒店行动的、保证实现酒店目标的机制。（二）酒店组织管理