《商品学多媒体教学》PPT课件.ppt

商品学,多媒体教学课件,制作者：史锦梅,商品学,第一章绪论第二章商品质量第三章纺织品的特性第四章日用工业品的特性第五章食品商品的特性第六章其他商品的特性第七章商品标准第八章商品检验第九章商品包装,第一章绪论,一、商品学的基本理论：1、商品学的概念：以商品质量为中心，研究商品使用价值的评价及实现的一门学科。2、商品的属性：社会需要、社会消费3、商品使用价值的含义：使用价值的物质性因素使用价值的社会性因素,商品使用价值,4、商品使用价值与一般物的使用价值的区别：社会适用性、必须交换、特定的历史范畴,5、与商品质量的关系：,（1）商品质量是衡量商品使用价值的尺度，是使用价值评价和实现的前提。（2）使用价值用来说明商品与其用途的关系，常用来区别不同类商品之间的差异。商品质量用来具体的说明该商品与其特点的关系，常用来区别同类商品中不同个体的特点。,二、商品学研究的内容,组成部分：商品学概论商品学分论：食品商品学纺织品商品学日用工业品商品学研究内容：1、商品使用价值的形成2、商品使用价值的评价3、商品使用价值的安全维护4、商品使用价值的实现,三、我国商品学发展简史：,1、商品知识汇集阶段：780年，唐代湖北人陆羽的茶经是我国（同时也是世界上）最早的一部商品学著作。2、商品学的诞生阶段：1902年，在大学开课，现代商品学刘冠英3、商品学的发展阶段：黑龙江商学院本科中国人民大学研究生,四.国外商品学的发展:,1.萌芽时期:9-10世纪阿拉伯人的,意大利的2.创立阶段:18-19世纪德国贝克曼教授标志着商品学的正式诞生.3.发展阶段：技术学派：德国欧洲传播经济学派：日本美国西欧融合学派：两派斗争并融合、渗透的结果。,复习题,1、名词解释：商品学2、简答题：商品学研究的内容是什么？简述我国商品学发展的历史简述商品使用价值与商品质量的关系。,第二章商品质量,第一节现代商品质量观第二节商品质量的基本要求第三节影响商品质量的因素第四节商品在流通领域的质量变化第五节商品质量监督,第二章商品质量,第一节现代商品质量观一、狭义的商品质量：1、定义：P212、表现：生产、流通、消费领域。二、广义的商品质量；1、定义：P222、构成：自然质量社会质量经济质量,3、现实生活中对此认识的误区：,盲目夸大商品的社会质量（广告轰炸、虚假报导、跟风追流、概念炒作等）盲目夸大商品的经济质量（价格欺诈、价格攀比、物次价高、以价论质等）忽视商品的自然质量,第二节商品质量的基本要求,一、功能保证性：（最低要求）完成商品规定功能（用途）所必备的性能,二、质量指标可信性：1、可用性：商品在规定条件下保持其规定功能的能力。,2、适应性：商品对外界条件的适应能力。对人的适应性对环境的适应性,3、可靠性：在规定的条件下完成完成规定工作的能力。,4、维修性：使用中恢复（修复）其功能的能力。机械、家电类商品对此要求：标准化、通用化、系统化。,5、耐用性：商品使用中抵御外界破坏的能力。,三、性能稳定性：使用中性能的不变动性,四、安全性：商品在储存、流通、使用中保证对人及环境不受伤害的性能。食品、家电、药品、纺织品、化妆品等重要。,五、环保性：商品对环境的影响六、经济性：以少的费用获得教高的质量,七、市场性：,八、质量信息服务性：1、认证标识2、警示性标识3、许可证标识（生产许可证、卫生许可证、安全许可证）4、使用说明5、质检信息6、厂方情况,第三节影响商品质量的因素,一、原材料是决定商品质量的因素,1.原材料:原料+材料.,2.原材料质量直接影响到成品和半成品的质量等级.茶叶(明前茶.雨前茶.部位)纺织品(天然纤维.化学纤维),3.原材料本身的质量要受到多种因素的影响.,4.在保证质量的前提下,提倡综合利用,开发资源.(应注意适度),二、生产工艺是形成商品质量的因素,1.设计是”形成”商品质量的前提.注意消费者的心理需求的满足,否则易造成产品的”先天不足”.实例：假肢厂的“新产品”设计,设计时还应考虑到”商品美”和”商品文化”的需要,特别注意不能犯”禁忌”.,配方.操作规程.设备水平不同会形成不同的商品质量实例：日本的科技间谍,2.生产工艺是形成商品质量的关键.,原材料质量相同,不同的生产工艺会形成不同的质量特点.麻纤维：麻袋（低档包装物）亚麻织物（高档服装面料）,商品的结构不同会影响到商品质量。适用性、使用寿命等,饮料罐的设计,三.商品包装对商品质量的影响,1.商品包装的作用:保护商品.便于运输.方便消费.美化商品.,2.现实中的误区:忽视包装过度包装。主张适度包装,四.运输与储存对商品质量的影响,1、依据商品的特点,做好”五定”工作(定时间.定路线.定起止点,定工具,定费用),2、依据商品特点,选择(创造)合适的外界储藏环境.,应注意的方面:,氧气:发生氧化反应.霉变.老化.燃烧等,日光:发生浑浊.酸败.退色等,温度:华氏温度(F).摄氏温度()换算:F=9/5()+32=5/9(F-32),湿度:相对湿度=绝对湿度/饱和湿度100%,卫生条件:食品.药品尤为重要.,五.商品销售服务对商品质量的影响,商品陈列方式:应依据商品特性的不同,采取合适的陈列方式商品的销售:性能介绍.服务.维修等,六、使用.保养.及废弃物的处理仔细看产品说明书，合理保养，科学处理。,七.人的因素:,1、质量意识是决定商品质量的关键因素2、技术和管理水平是保证和提高商品质量的必要前提,第四节商品在流通领域的质量变化,一、物理变化：1、三态的变化：挥发：液态气态升华：固态气态溶(熔）化：固态液态（湿度、温度）凝固：液态固态（温度）影响：数量减少、有危险性、质量下降,物理变化,2、商品的串味：概念原因：胶体物质、异味源、吸收源。影响：丧失食用性3、商品的渗漏：概念影响：外观质量下降4、商品的沾污：概念影响：外观质量下降,二、机械变化：,原因：受外力作用形式：破碎、变形、结块、脱落、散开、划伤等,5、商品的干裂：概念、影响：外观、强度(以竹、木、藤类为原材料的商品）,三、化学变化,1、氧化：与氧气发生反应。质量下降且有自燃和爆炸的危险2、分解；在外界因素影响下分解成多种物质质量下降且有“毒物”产生3、水解：中和反应的逆反应4、老化：概念：高分子材料制成的商品在流通过程中，由于受到外界各种因素的影响，使商品的性能发生变化，产生发粘、发硬、变脆、裂纹等现象，称为老化原因：内部分子结构发生变化影响因素：氧气、日光、湿度、温度等,三、化学变化,5、锈蚀：概念：金属材料及其制品发生的电化学反应影响：强度下降、颜色变化6、曝光：概念：化工原料及感光材料见光后发生的质量变化。影响：使商品完全失效。,四、生物学变化：,1、生理生化变化：呼吸作用：概念：鲜活类商品在氧化还原酶的作用下降解为简单物质并放出能量的过程形式：有氧呼吸和无氧呼吸影响：数量和质量均下降。措施：水果保鲜：保持微弱的有氧呼吸。后熟作用：概念：离开母体后成熟过程的继续影响：品质会发生变化应用：合理应用有助于提高产品的质量。,1、生理生化变化：,萌发和抽薹：概念：果蔬类商品打破休眠状态进入生长期影响：食品的品质会下降，甚至会有毒素产生土豆发芽龙葵素（剧毒）区别：休眠芽发芽（土豆）短缩茎抽苔（胡萝卜）胚胎发育：概念：鲜蛋在流通过程中因胎盘发育而形成的现象形式：血蛋、毛蛋、臭蛋、泻黄蛋等,僵直软化,概念：僵直：动物死后肌肉失去原有的柔软性和弹性，出现僵硬的现象。软化：动物死后肌肉由硬变软，恢复了原有的弹性的现象原因：肌糖原（酵解）酸性物质肌凝蛋白（无伸展性）蛋白质三磷酸腺苷分解多种物质（多汁、香气）应用：应避免僵直期，在软化期食用发生时间：鱼类、禽类、畜类。,2、微生物引起的变化,霉变：霉菌在商品上繁殖所致现象：霉味、霉斑、质变影响：质量下降甚至有毒素产生（黄曲霉毒素）腐败：蛋白质含量多的食品因微生物繁殖而发生质量的变化。现象：有恶臭和有毒物质产生,发酵：,概念：微生物分泌酶的作用下，使食品发生分解反应。类型：酒精发酵（葡萄糖乙醇其他物质）醋酸发酵（酒精醋酸其他物质）乳酸发酵（葡萄糖乳酸其他物质）3、其它变化：虫蛀、鼠咬、酸败、褪色等,第五节质量监督和认证,一.商品质量监督:1.概念:专门机构法规和标准活动过程2.种类:国家的质量监督社会的质量监督用户的质量监督,二.质量认证,1.概念:关键词:第三方标准和技术规范活动2.类型:按认证性质分:强制性认证自愿性认证按认证内容分:质量认证安全认证,3.认证的程序,认证标准的建立企业申请检查评价质量体系产品测试审查评议监督检查监督处理,4.常用的质量认证体系,ISO9000系列:质量管理与质量保证系列标准ISO14000系列:环境管理体系认证系列标准安全体系认证:常应用于矿井石油勘探等能源产业.各国均作为强制性标准予以执行.5.常见的认证标志:P80,商品质量认证标志,1、中国名牌产品标志2、国家免检产品标志3、强制性产品认证(ccc)标志,环境标志：,中国环境标志德国蓝色天使标志加拿大环境选择标志日本生态标签,国外商品质量认证标志,UL标志CE标志GS标志,商品质量认证标志,绿色食品标志真皮标志纯羊毛标志羽绒制品标志,商品质量认证标志,方圆标志GMP标志：CCIB标志中国商检标志：,商品质量认证标志,实验室计量认证、审查认可标志7、食品质量安全标志8、长城质量认证标志：,第三章纺织品特性第一节纺织品质量的基本要求：,一、服用性：指能影响到织物使用的一切性能。对服装的质量很重要。二、机械性能：紧度、密度与耐用性、手感和风格有关三、幅宽和匹长：应有符合标准的长度和宽度,第二节纺织品的性质,一、纺织纤维：1、纤维的概念；2、纺织纤维的概念；3、纺织纤维的要求：有一定的长度和细度较好的保温性、吸湿性机械性和化学稳定性。4、纺织纤维的分类：天然纤维（动物、植物、矿物）化学纤维（人造、合成）,二、纺织品的性能,1、密度：单位长度内，织物中纱线排列的稀密程度。（经密、纬密）2、紧度：纱线的平均直径与同行两根纱线间平均中心距离之比，用100%表示。一般规律：径向紧度纬向紧度原因：与服装的“缝纫性”有关,二、纺织品的性能,3、耐磨损性：概念：织物抵抗外界磨损的性能。表示方法：耐磨度起毛、起球（15级）4、悬垂性：概念：从中心提起织物，织品本身自然悬垂，产生均匀而美观的褶皱特性。表示：悬垂系数：越小悬垂性越好,二、纺织品的性能,5、风格：概念：是人为的感观指标，从视觉、触觉的综合角度对纺织品的评价。影响：对“服饰之美”影响很大，应风格统一、协调6、收缩性：概念：织物在使用过程中，发生变形的性能影响：对服装的使用价值和美观造成影响,二、纺织品的性能,7、染色牢度：概念：染料与织品之间的牢固程度以及染料发色团的化学稳定程度。表示方法：日晒牢度、皂洗牢度、摩擦牢度、熨烫牢度、汗渍牢度、刷洗牢度、海水牢度等。8、抗皱性和免烫性：概念：抗皱性：织物用来抵抗产生褶皱性能的能力。免烫性（洗后可穿性）：织物洗涤后，即使不熨烫或稍加熨烫就可平挺，形状稳定，具有良好的抗皱性。作用：综合反映织物的“实用性能”的一个重要的指标。,二、纺织品的性能,9、防污性和洗净性概念：防污性：织物不易被各种污物所污染的性能洗净性：织物上的污物被清除的难易程度。影响：与污物的种类、成分、形式及纤维的性质和微观形状有关。一般规律：真丝、合成纤维洗净性棉、毛制品,第一节工业品质量的基本要求,一、适用性：满足其用途所必需的相关质量要求。二、耐用性：抵抗外界各种因素对商品的破坏的能力。,第四章工业品商品特性,第一节工业品质量的基本要求,三、低公害性（安全性）：商品在生产、销售、流通、废弃物的处理等环节中不造成或在国家容许范围内的环境恶化。产品本身的危害（劣质的油漆）生产过程中的危害（化工品）四、外型结构合理,一、日用工业品的成分：无机成分、有机成分（低分子、高分子）二、日用工业品的性质：1、物理性质：重量、比重、容重r=G/V多孔率=（1-容重/比重）100%吸湿性：商品吸着和放出水分的性能与环境湿度有关,第二节工业商品的性质,物理的性质,颜色:物质在日光照射下所呈现出的不同的色泽。应注意：光源（自然光或日光灯照射）光泽度：取决于商品表面的“光滑度”而不是平整度。透水性：商品被水分子（液态）通过的能力透汽性：商品被水分子（气态）通过的能力透气性：商品被空气通过的能力。商品用途不同，对此要求也不同：服装透水性、透汽性应均好雨衣良好的透汽性、不好的透水性水果包装良好的透气性、不好的透汽性,2、日用工业品的机械性质：,弹性及塑性：物体在承受外力作用下产生变形的性质。可恢复的为其弹性，不可恢复的为其塑性。强度：物体抵抗外力的破坏从而保持自我体态的完整性的能力。此性质关系到日用工业品的耐用性及使用寿命,3、日用工业品的化学性质：,化学稳定性：商品在外界因素的作用下保持其化学性质的能力。耐水性：衡量商品在水的作用下的稳定性（玻璃）耐酸耐碱性：衡量商品抵抗酸碱腐蚀的能力耐光性、耐氧化性：商品对外界气候影响的反应，要求有一定的抵抗力酸碱度：用PH值表示，对化妆品、香皂等护肤产品特别重要。洗衣粉PH7（略偏碱性）药物牙膏PH=5-10化妆品应适合人体的PH值（皮肤PH=4.5-6.5),第五章食品商品的特性第一节食品的性质,一、水分1、水分的生理意义：构成人体的主要物质机体代谢的基础调节体温，有润滑作用2、食品中水分存在的状态：结合水、游离水、吸着水、,第一节食品的成分和性质,3、水分对食品质量的影响：食品中含有的水分超过正常值时：易变质腐败、腐烂、口感差、有不良物质产生食品中含有的水分低于正常值时：外观及内有品质均下降。,二、蛋白质：,1、蛋白质的生理意义：生命和机体的重要物质基础。为机体提供热量对食品的色、香、味起到重要作用2、蛋白质的化学成分与分类：由C、H、O、N四种成分组成。构成的基本单位是：氨基酸必需氨基酸：有8种：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸,蛋白质,蛋白质的分类：完全蛋白质半完全蛋白质不完全蛋白质3、蛋白质的性质：等电点、水解性：蛋白质在酸碱或酶的作用下发生水解，最终产物是氨基酸。变性：在外界因素的影响下，其分子内部原有的规则性排列发生变化，导致其原有的性质部分或全部丧失。,三、糖类：,1、生理意义：人体主要的供能物质。构成机体的重要物质。有解毒作用2、分类及性质：由C、H、O三大元素组成单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖多糖：淀粉、糖元、果胶物质,四、脂肪：,1、生理意义：产热量最高的营养素。获得脂溶性V的主要来源2、脂肪的组成：C、H、O三大元素饱和脂肪酸不饱和脂肪酸必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸3、主要性质：脂肪的熔点规律C数目多，熔点就高C的不饱和度高，熔点就低。,五、维生素：,脂溶性V：VA：缺乏患夜盲症，可补充胡萝卜素VD：缺乏得佝偻病，可进行日光浴VE：缺乏得不育症，可补充奶制品VK：促进血液凝固，补充肝脏及牛乳水溶性V：VB1：粮食胚芽及糖中含量高，缺乏得神经炎、脚气病。VB2：促进机体代谢，缺乏得口角溃疡、舌炎、角膜炎。VC：增强机体的抵抗能力，缺乏得抗坏血酸病。,六、矿物质：,1、生理意义：构成人体骨骼和牙齿的重要成分调节渗透压，维持体内酸碱平衡2、分类：常量元素：钙、镁、钠、钾、铁微量元素：碘、锌、铜超微量元素：铝、汞、金,七、纤维素；,1、生理意义：保留水分，通便防癌降低血浆胆固醇肠内某些微生物依靠分解它来繁殖2、来源：各种蔬菜和水果及粗粮食品,一、有营养价值1、营养成分：各种营养充分种类和数量2、可消化率：消化率越高越好3、发热量：满足人体所需即可。脂肪、糖类、蛋白质二、无毒无害、卫生微生物指标合格重金属指标合格农药残留指标合格,第二节食品的质量要求,第三节代表性食品介绍,一茶1分类:绿茶(炒青烘青晒青红茶(功夫红茶小种红茶红碎茶)乌龙茶(青茶)安溪铁观音无、武夷岩茶)花茶紧压茶(黑茶),2茶叶的主要充分:,茶多酚咖啡碱芳香物质维生素氨基酸糖类等3茶叶的作用:消暑解渴开胃除油腻通便防癌减肥防辐射美容兴奋神经等作用,第六章其他商品的特性,第一节化肥和农药商品的特性第二节医药商品的特性,第一节化肥农药商品的性质,A化肥一、化肥的概念：是化学肥料的简称，指利用煤、石油、天然气等物质，经过化学加工制成的含有一种或一种以上作物营养素的肥料。二、化肥的特点(与农家肥比较而言）养分含量高、用量少、营养元素单一、肥效快、增产效果显著,三、化肥的分类：,1、按元素分类：氮肥：以氮元素为主的肥料（氨态氮、硝态氮、氰氨态氮）磷肥：以磷元素为主的肥料（水溶性、弱酸性、难溶性）钾肥：以钾元素为主的肥料（存在顶端优势）复合肥：含有两种以上营养素的肥料（二元、三元、多元）微量元素肥：含有作物所需微量元素的肥料（锌、铜、镁）2、按化学性质分：酸性肥料（化学酸性肥料、生理酸性肥料）碱性肥料（化学碱性肥料、生理碱性肥料）中性肥料：水溶液为中性，施入土壤后也不改变土壤的酸碱性。3、按形态分：固体肥料液体肥料,四、化肥的主要性质：,1、吸湿性：大部分的化肥都有良好的吸湿性，会使化肥失效且有危险性2、不稳定性：在温度和湿度的影响下，发生化学反应，使其失效。3、燃烧、爆炸性：在含有“硝基”的氮肥中容易发生。4、腐蚀性及毒性：大部分的化肥均有一定的腐蚀性，个别化肥有毒性（氰氨态氮肥）,B农药一、农药的分类：杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、除草剂、杀鼠剂、植物生长调节剂。二、农药的主要性质：1、毒性：急性毒性、亚急性毒性、慢性毒性、残留毒性。2、化学不稳定性：3、燃烧性；,C.对化肥农药自然质量的基本要求,化肥：三要素的百分含量高颗粒疏散杂质含量少、有毒物质小于限定含量农药：高效低毒低残留,第二节医药商品的性质,一、药品的含义和特性：1、概念：2、特性：是特殊的商品，具有保健福利性要求有一定量的储备。经济价值和特殊作用必须以严格的质量保证和确切的疗效为基础二、药物的基本作用：调节机体生理功能抑制和杀灭病原体、补充机体所必须的物质,医药商品的性质：,三、药品的剂型：片剂、胶囊剂、散剂、颗粒剂、注射剂、水剂、糖浆剂、栓剂、丸剂四、对药品自然质量的基本要求确切的疗效副作用有效期服用量,第七章商品标准,第一节商品标准及标准化第二节商品标准的制定及基本内容第三节商品标准的种类,第一节商品标准及标准化,一、商品标准的概念：是对商品质量和有关质量的各方面所做的规定和典范。二、商品标准化的概念：指在商品生产和商品流通的各个环节中制定、发布及执行商品标准的活动,第二节商品标准的制定及基本内容,一、商品标准制定的原则：1、把保障安全和人民身体健康为首位2、应丛全局考虑，注意与自己产品的相适合3、根据自身情况尽量采用国际标准。二、商品标准的基本内容：概述、正文、补充1、标准适用对象的说明：2、有关商品质量的具体指标3、抽样和检验方法4、商品包装、标志、贮存、运输条件的规定,第三节商品标准的种类,一、商品标准的分类：1、按形式分：文件标准、实物标准2、按约束性分：强制性标准、推荐性标准3、按成熟度分：正式标准、试行标准二、商品标准的分级：国际标准、国家标准、行业标准、地方标准、企业标准,第八章商品检验,第一节商品检验概述第二节商品检验的方法第三节商品的品级,第一节商品检验概述,一、商品检验的概念：二、商品检验的方式：1、内贸检验方式：工厂签证、商业免检商业监检、凭工厂签证收货工厂签证交货，商业定期抽检商业批检、行业会检、报检2、外贸商品检验方式：法定检验监督管理公证鉴定,三一般检验步骤,定标抽样检验修正检验结果比较评定,感官检验,视觉检验:概念影响因素(光线背景)嗅觉检验:概念影响因素(时间温度浓度)味觉检验:概念影响因素(方法顺序温度偏好视觉情绪性别)触觉检验:概念影响因素(环境皮肤)听觉检验:概念影响因素(环境灵敏度经验),第二节商品检验的方法,一、商品检验的方法：1、感官检验：I类感官量、II类类感官量2、理化检验：概念优点：客观准确，技术性强，可用具体数据说明检验结果。缺点：检验条件要求高，费用高。分类：物理机械性能检验、化学性能检验、仪器分析检验、生物检验（微生物检验、生理学检验）3、实用性检验：概念、使用的原因,二、商品检验的形式,1、按损失程度分：破坏性检验非破坏性检验2、按数量分：全数检验抽样检验3、按检验方的地位分：第一方检验（自检）第二方检验（买方检验）第三方