《园艺产品商品学》PPT课件

,园艺产品商品学胡喜第一章论绪,一、商品学的发展1、国外商品学发展1675年法国人J.savary出版法国与外国商品贸易知识1708年法国人的商品辞典1717年德国人的商品学在这些书中详细介绍了商品的分类、生产、性质、选购、鉴别、价格、包装、贮藏及用途德国经济学家JohanBeckmann在1811出版了商品学导论才建立起了比较完整的科学体系，因此在研究商品学的领域。JohanBeckmann被认为是现代商品学的创始人。,东欧和原苏联的学者多半以质量保证为中心开展研究，忽视了商品交换和流通。日本和韩国从市场角度研究商品欧洲各国重于产品的开发、环境保护和商品流通英美等国没有开设商品学，其相关的内容分散在相关的学科。,2、国内商品学发展隋唐时期陆羽的茶经明朝李时珍的本草纲目是我国早期的商品学著作，主要包括商品分类、生产及性质。1902年我国开始商业教育，陆续出版了一些商品学的教材。新中国成立后，受苏联的影响，我国的商品学教育侧重了商品的使用价值的忽视了商品与市场的有机联系。,商品学是技术与经济交叉科学，是一门综合性应用科学。,二、商品的分类,1、目前全世界的商品有25万种之多，必须有一个科学的分类办法才能好管理，联合国1951年制定了标准国际贸易分类系统。2、果品主要依下列的分类方法。按果实结构：仁果类、核果类、浆果类、干果类、柑桔类、聚复果类、香焦。加工方法：冷冻果品、果酒、果汁、果冻、果干、果酱、蜜饯、鲜果。耐藏性：耐藏果品、不耐藏果、极不耐藏果品成熟期：早熟、晚熟、中熟栽培方式：野生、半野生、栽培果品,三、园艺产品商品学的特点,1、园艺产品及其加工品均属高附加值产品在国际贸易中，农产品分两类：低值产品：谷物、油料及原料如棉花、烟草。高值产品：水果、干果、蔬菜、奶、蛋及各种精加工品。2、果蔬产品商品运营资本相对较低，适合薄利多销3、容重小，市场销售大4、货源的不稳性和需求相对稳定的矛盾突出。5、产品的地域性和季节性强：地方的名优产品淡季与旺季的差价很大6、鲜嫩、易腐,四、消费者运动,（一）、消费者的权利1、安全的权利2、得知消费品信息的权利3、选择的权利4、反映意见受到重视的权利,（二）、消费者保护的主要内容1、商品对消费者的安全与健康2、商品的规格与质量3、商品的价格4、商品标签5、广告6、推销7、商标和商号8、消费者的权利,第二章果蔬的营养与食用科学,第一节果蔬营养与膳食营养物的合理搭配一、果蔬的营养果品以鲜食为主，蔬菜以熟食为主。熟食的营养要消耗掉一大部分，因此其食用上的营养价值要比果品小得多，果蔬中的主要营养是糖类、维生素及矿物质、纤维、有机物质。（一）糖类葡萄糖、果糖和蔗糖。蔗糖在转化酶的作用下，可转分解为葡萄糖和果糖，人们的感官主要品偿的甜度即是这两种，他们可以被人体直接吸收，糖类在长期贮藏以后会做为呼吸的基质逐渐分解掉，造成甜度的下降。,（二）维生素维生素是一类化学性质和结构不近似的有机物，之所以统称维生素，在于其生理功能和营养意义有类似之处，维生素不能提供热量也不能构成机体的组织，只能满足生理上的需要，人体几乎不能通过同化作用而合成。维生素分水溶性和脂溶性两种。水溶性的：B1、B2、B6、C，脂溶性的A、D、E、K。水溶性的人体吸收后可以排泄，在机体内不形成累积，而脂溶性的会在人体内形成累积，摄入量过大会产生毒副作用。果蔬当中的维生素含量很高，是人体摄取的主要来源。果品和蔬菜当中Vc和胡萝卜素含量最丰富。当然动物性食品的维生素A（-、胡萝卜素）含量也比较丰实。在果品和蔬菜当中，深黄色的比浅黄色的胡萝卜素的含量为高。VA也叫做视黄醇，对人体的正常生理功能十分重要。,（三）纤维素有纤维素及半纤维素之分，纤维素不能被人体消化分解，但对人体的正常消化代谢起重要作用。芹菜、土豆及其它的蔬菜都十分丰实,（四）矿物质及微量元素,1、Ca：在体内的含量占体重的1.5-2%，是构成骨骼和牙齿的主要成分。钙对血液凝结、肌肉收缩和神经的传导性能有重要作用。葡萄、山楂2、P：是构成骨骼和牙齿的主要成分，参与人体的能量代谢，维持体内的酸碱平衡。南方水果、龙眼、菠萝等3、Na和K：维持人体中的电解质和化学平衡，可调节肌肉收缩和神经运动，钠还是调节体内含水量的重要因素。钾的最好来源：柑桔、猕猴桃、芒果、香蕉和枣。4、Mg：坚果和水果中都含有丰实富的镁，参与人体的代谢过程，主要是心肌部分的代谢。5、碘：甲状腺肿大，柿子中含量最高，能调节体内的热能代谢和蛋白质、脂肪的合成与分解。6、铁：人体缺铁会发生贫血，果仁、干枣、龙眼中含铁量最多，柠檬酸铁人体易吸收。,二、膳食的合理搭配,中国科学院有关研究单位提出了我国每人每年的食物消耗标准。粮食（加工品）132kg，薯类36kg，干豆类18kg，食用植物油6kg，食糖6kg，蔬菜120kg，水果20kg，肉类2430kg，蛋类1012kg，奶类2530kg，鱼类9kg，从这个食膳当中可以看出，主要是蛋白质来源的多样化，优质化，其次增加新鲜水果的消费量。,第二节果蔬的医疗作用和食用科学,一、果蔬的医疗作用中国最早的医学典籍内经提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的见解，这里以养、助、益、充来代表每一类食物的营养价值和在膳食中的作用及合理比例，主要强调了许多的水果和蔬菜既是食物、有很高营养价值，同时也是药物，有一定的预防和治疗的功能。在古代的传说中，我国劳动人民总是把水果和长寿、健康联系在一起。（一）大枣可生食或干制。大枣称复合维生素丸，枣性温，味甘补脾和胃，益气生津，调营养，解药毒，有保肝脏、增加肌力等功效。大枣原产在中国，古代劳动人民对枣的认识极深，在山海经中有：上方作镜真大好，上有仙人不知老，渴饮清泉饥食枣之说。大枣的食疗作用很广，主要是调和气血，可治贫血、血、小板减少，健康人经常食用大枣以使肌肤红润、身体健康。,（二）梨古人称为宗果，是指梨为所有水果之祖。梨味性甘凉，有止咳、润肺、清热化痰之功效，有降低血压的功能。高血压、心脏病的病人食之有益，梨性寒，过多助湿伤脾。（三）苹果润肺悦心，生津开胃，醒酒。苹果中每100g果肉，含钾100mg、钠14mg，故有止泻的作用，可治疗慢性的腹泻。苹果可以中和胃酸，促进肾上素的分泌。肝炎、肾患者多食有益。（四）山楂含VC、胡萝卜素、B2、Ca丰富，有健胃、补脾、消食积、引结气、活血、散瘀、助消化之功效，自古以来，山楂的助消化与健胃的功能为历代所吹捧及推荐，在现代的许多有此类功效的药当中，山楂都是其主要成份。（五）桃多食则可生津止渴，润肠、活血、消积。桃果实中含钾多，含钠少，水肿者可多食。桃仁中的苦杏仁甙，有镇喘作用。（六）杏含Ca、P、Fe和粗纤维多，VA含量高，可以预防贫血，长期食用杏果及杏干有防癌的效果，杏仁中含有苦杏仁甙，有微毒，能止咳祛痰，宣肺平喘，一次不益多食用。,（七）核桃木本油料作物，其干性油除食用外，还有很高的工业和药用价值。核桃仁可以顺气补血，止咳润肤，为常用的补药，赖氨酸的含量超过蛋黄，脂肪中叶红素对人体有很好的营养价值。,（八）猕猴桃含大量的VC及抗衰老物质SOD（超氧化歧化酶），对冠心病、动脉硬化疾病有一定的疗效。近年来研究报道，食用猕猴桃还有一定的防癌及抑癌作用，对食道癌和胃癌有一定的疗效。（九）胡萝卜营养丰富，富含胡萝卜素、糖和钙、P、Fe等矿物质，胡萝卜素水解之后分解为两个分子的VA，对治疗眼科疾病有非常明显的疗效，自古以来都有红色人参之称，是深受欢迎的蔬菜品种之一。,（十）葱蒜类1、韭菜气味芳香，含有维生素A、纤维素及大量的矿物质，其中Zn元素的含量最高，具有滋阴壮阳的作用，自古以来有壮阳草的美称，近年来在连续重茬的地方，唯农药残留较高，食用注意。2、大蒜含有蛋白质、矿物质及丙种维生素及维生素A。在其细胞组织中，含有极丰富的硫化丙烯和大蒜素，具有增进食欲和开胃消化的功效，在大蒜提取物的实验中，其浸提液有极强的杀菌作用。目前广泛用于治疗细菌疾病，如儿童肺炎、流感、化浓性皮肤炎等。,（十一）生姜含有丰富的姜油酸、姜油醇，有辛辣的刺激香味，是食物疗法中重要的矫味剂，有健胃、发汗、兴奋、祛寒的功效，是民间验方中常用的一味，民间有冬吃萝卜夏吃姜，不把医生开药方的说法。（十二）马铃薯富含淀粉和蛋白质及半维纤素，对增加肠胃的儒动具有很好的作用，半维纤素极易被人体所吸收，营养价值高。,第三章园艺产品的生产及商品化基地建设,第一节园艺产品的生产特点一、集约化经营二、果品生产周期长三、蔬菜的周期短，反季节生产的投入较大，常规生产的效益差四、规模化生产是果蔬产品销售的有利保障五、鲜食是其主要利用形成六、种类、品种和质量对价值的影响极大,第二节优生区与商品基地,一、优生区与商品基地优生区：就是适宜作物生长发育的地区，作物在这里能够充分发挥其优良特性，按照作物对环境条件的要求程度，可以区划为不适宜栽培区和极适宜栽培区（优生区）优生区和商品基地是两个不同的概念，前者主要考虑生态条件，后者除考虑条件以外，还要考虑经济因素和生产规模。发展果树生产要研究三个问题：一是果树的演化，也是系统发育过程中形成的生物学特性；二是生态，即果树要求的生态条件与准备发展地区的生态条件的相近程度；三是研究经济方面是否有利。蔬菜的生长周期较短，对环境要求不十分严格，但应考虑不利环境的克服办法。,二、主要果树要求的最适宜气象指标,第三节园艺产品商品基地建设,一、商品基地的建设原则1、要考虑自然资源优势，又要考虑运输、贮藏、劳动力素质及市场销售等社会经济条件。2、要考虑生产发展，又考虑生产、生活方面相应的基础设施和服务系统建设。3、一业主，综合经营。4、投资少、见效快，能够尽快形成新的生产力，提高经济效益。,二、果蔬商品基地建设的规划（一）基地的选择1、有适应当地生态条件的优良品种；2、土地、水利资源丰富，交通便利；3、有劳力、贮藏、加工和技术服务体系；4、地势、土壤要适宜；5、目标市场确定；在建立商品基地前要了解市场，主要是既定目标的市场，要研究那里的销售水平、人口素质、经济发展、对商品要的特点，结合基地的产品质量、运输、劳动力价格和生产水平对比分析，确定基地的选择是否得当和提出发展规划。,（二）基地的规模1、国家、省、地的规划；2、当地的人力、物力、财力情况；3、市场容量的大小。,第四章果品的质量和检验,第一节果品的质量一、果实品质的概念品质是商品学研究的核心内容之一。品质是用来区分商品的性质和等级的优劣程度，衡量其作为人类食品的商品价值特性的总称。涉及质量的方面很多。包括：运输质量、销售质量、食用质量、营养价值、内外在品质。不同的人群对上述的质量方面关心不一：生产者主要关心高产性、抗病性，易于管理与采收、运输及外观品质；果品的收购者主要关心的是外观的品质、质地和耐贮性；消费者则主要考虑果品的外观、口感、风味及营养价值。果品的质量最后由市场来判断。,二、构成果品质量的要素果品质量由三个大素素构成：性状、性能和嗜好。性状：外观和质地，如大小、形状、色泽、硬度、汁液。性能：食用有关的特性、风味及营养价值。嗜好：是食品质量的特别要素，因消耗集团和个人的爱好而表现差异,三、质量的评价,果品及其加工品的评价主要包括营养价值、功能、方便和安全，任何一项均可以量化。质量评价最终表现为商品价值，它与价格、功能适用性的关系：V=（F+U）/P，其中：P价格，V价值，F功能，U适用性,第二节果品标准种类及基本要求,果品的标准是果品质量和与质量有关因子方面提出的准则。果品的分级标准表明果品的质量程度，为使用价值和价值提供参数。果品的等级标准在销售中是一个重要的工具，它可以给生产者、收购者和流通各环节提供贸易语言，是生产和流通中评定果品质量的技术准则和客观依据。有助于生产者和果品经营管理者在果品上市前的准备工作和标价，为优质优价提供依据。果品的分级的主要目的是使是果实商品化，由于果实在生产发育过程中受诸多方面因素的影响。同一棵果树上的果实也差异很大，不同的果园，不同的管理者所生产出来的大小不一、良莠不齐，只有通过分级才能定价收购、销售和包装，通过分级可以促进管理者加强管理，增加效益。果品标准化是生产、贸易和消费者之间互相促进、互相监督的纽带，是商品化的必然产物。,一、果品标准分类商品标准一般分为五级：国际、国家、专业、协会、企业。国际标准由联合国粮农组织、世界卫生组织共同制定，国家标准是由国家和主管部门组织制订审批和发布。标准化管理部门为了对商品管理的方便，采用了代号和编号，用汉字拼音的第一字母和一组数字来表示。如GB31998，其中GB是国标的意思，319代表顺序号，98代表年份；QB5998-99、SB83899，国际标准代号为ISO（InternationalStandandOrganization）。编号为顺序号加年代号如ISO08382000，如果在商品的包装上用ISO标准，应同时使用国家的有关标准，近几年我国也在逐步采用ISO标准，有取代国标的趋势，主要是国际化的统一。二、制标过程和标准的基本要求国标的制标过程如下：国家确定标准的级别起草单位调研专家论证报批发布。这一标准的制标过程要充分考虑生产者和消费者的利益。既不能过高也不能过低，过高会打击生产的积极性，同时也会使国家的经济遭受损失，过低则保护不了消费者的权益，同时也不利于技术的推广和生产者技术的提高。,第三节果品的品质鉴定与验收,一、品质的鉴定方法和内容果品品质的鉴定分为破坏性和非破坏性的两类破坏性：理论检测、感官测定。非破性的：测定光的透射率、反射率、X射线照相法、声波、超声波。在日常的商业活动中，多采用器感官鉴定来进行一些简单的指标测定（一）外观品质1、大小，用果径表示，是果实最大直径，用卡尺或测定环来测定，果实的大小与重量有很大的相关性，所以有时也用重量来表示，一般以单位重量少于多少个来表示。如核桃优等的70个/Kg，一等80个/Kg。但就品质而言，有些果实品质不是越大越好，而是中等大小的较好。像柑桔它的大小与食用部分成反相关；再如板栗，体型过大的是硬质的，中等大小是糯质的，但果实体积过小的也不好。,2、形态：用果形指数来表示，纵径/横径，比值超大，说明果实是高桩的，有的要求大，有的品质要求果形指数小。3、色泽：色泽是蔬菜、水果极重要的外观品质，各种品种存在其特定的颜色。4、光泽：果品表面蜡层的厚度及结构，排列构成果品表面的光滑度，光泽。5、缺陷：缺陷分五级。,（二）质地品质1、硬度：是指果面去皮后承受的压力，用硬度叶测定kg/cm2的含量。2、纤维和韧性：用维纤仪测切割助或化学分析纤维或木素的含量。3、出汁率。4、感官质地：品偿。,（三）风味品质1、甜味：含糖量。2、酸味：果实的酸味与酸量和糖/酸的比值有关。3、涩味：可溶性单宁引起。柿子在化学或物理方法处理后变为聚合性单宁。4、苦味：生物碱或葡萄糖。5、风味：果实中的乙酸乙酯挥发后，表示现出特殊白汽味。6、感官司综合评定：甜酸涩苦。,（三）营养价值（四）其它：某些品种加工时所需要特殊有机物的含量。如加工杏酸类物质的测定，核桃卵鳞酯的测定。二、安全因素农药的污染和工业有害物质的污染，食品添加剂。三、果品的验收各种果品的验收、检验规则是不一样的。水果以感官鉴定为主，特殊果品和蔬菜以化学分析为主，干果也是以分析为主。,第四章商品策略,商品策略是生产者为消费者提供的产品的品质、营养、贮藏、价格、包装等有形的东西和商品服务这一无形的东西的组合。第一节产品的生命周期一、生命周期的概念任何一种事物都有其发生、发展、衰老和死亡的过程。所谓产品的生命周期是指某一产品从进入市场到被淘汰的全部过程，一般要经过四个时期：投入期、成长期、成熟期、和衰老期，就产品而言还有一个开发期，园艺产品和其它农作物都明显地存在这一规律。原因1、消费的习惯和爱好不断变化2、市场竞争，促使新产品不断涌现。3、技术进步，育种手段不断提高，加快了育种的速度。由于果树产品的生命较长，市场上的生命周期和其寿命周期不吻合，有时红极一时的产品很快就在市场上退出，但他们的寿命并没有结束。,二、产品生命周期各阶段的特点和策略,（一）投入期特点：1、产量少，生产成本和销售费用大2、生产的企业少，大多是独家生产3、销售量低，消费者接受困难4、销售渠道不畅5、大多产品此时期无利润，同时投入费用高6、有一部分产品会在此时期夭折，而退出市场策略：1、确保产品质量是优质的2、加大广告力度，加大推销的力度和贮藏力度3、试销、试用（免费）4、作好技术培训工作,（二）成长期特点1、批量生产，成本相对降低2、消费者已接受该产品，购买欲加强3、购买量增加，利润大增4、上市量和上市厂家增多竞争激烈策略：1、稳定和提高商品的质量2、作好售后服务和技术培训工作3、开发新市场和空白市场4、改善包装的质量，增加包装花色5、作好品牌宣传,（三）成熟期特点1、质量稳定2、产量大增3、利润稳中有降4、同类产品的厂家增多，竞争十分激烈5、市场趋于饱和，购买者购买量大，产量也大策略1、增加花样品种2、十分重视售后服务，延长产品寿命3、开发新的换代产品（四）衰退期特点1、已经有新的换代产品投向市场2、价格下降，产品的利润极低3、消费热点转移，购买欲望下降4、产品的生产厂家减少，相当的厂家退出市场策略：1、投入新产品新品种2、降低处理积压产品，为退出市场作好准备,三、最佳产品组合策略,每个生产者都不是生产经营单一的品种，其手中的几个产品可能处于不同的市场的生命周期当中，最佳产品的组合策略是将一组产品包括新老产品作好合理的搭配，以求利润的最大。（一）原理：是根据生产者或经营的不同种类或品种的市场占有率和销售增长率进行分类，找出最优方案。新销量原销量销售的增长率=100%原销售量本产品销售市场占有率=100%市场总销量,（二）二维分析,假定市场的占有率和市场上的销售增长率都为10%那么作出的二维坐标图可能出现四种情况：1、销售增长率高，市场占有率低，在商品学上称猫类产品。猫类产品相当于产品的投入期，风险与机遇并存，此时应抓住机遇克服产品的不足，将产品做大，做好，进入明星类产品。2、明星类产品：市场占有率和销售增长率高，这是产品的成长期。3、金牛类产品：市场占有率高，销售增长率低，是产品的成熟期4、狗类产品：销售的增长率和市场的占有率低，相当于产品的衰退期，产品的最佳组合策略：养猫、杀狗、挤奶、当明星。（三）三维空间分析二维分析中有一个缺陷，狗类产品会出现这样的一种现象，利润率高，这是要运用三维分析，要淘汰狗类产品中利润低的产品。,第二节新产品的开发,一、新产品的概念1、全新产品新技术的应用，生产出以前从未有过的产品，在主要功能上胜过以往的任何产品，野生资源的开发多是全新产品。国内开发的，但国外早已有的不能算全新产品2、换代产品利用技术对原有产品进行较大幅度的改进，使它们在性能、用途或质量方面有较大的革新如：红香蕉-红星-新红星-首红-超矮红。3、改进新产品；增加新产品的花色型号，加工品应用较广4、企业新产品；是指生产者对外来产品进行更改，直接引进或仿制。这类产品一般处于成熟期，企业引进后取得较大的利润，现在的种子经营中，有很多的情况属于这一类。,二、新产品开发的原则,1、社会需要，要开发的新产品属于那一类消费群众，心中一定有数。2、技术优势原则，企业在开发新产品时要考虑自己的技术优势，没有技术优势的，可以采用引进或买进买断、仿制的策略进行。3、连续性：生产一代，研制一代，开发一代。4、开发的速度，不可过快或过慢。三、发展新产品的程序新产品的设想与构思-市场调查方案汇聚-最佳方案确定-试制-试销-投产-上市,第三节产品包装,产品的包装是增加产品的价值和实现商品价值的一种手段，是有形商品进入流通的一种条件。包装水平的高低反映一个企业的文化水平及内涵和企业的生产水平及竞争意识。一、包装的作用1、保护产品，便于运输，贮藏2、方便营销，便于使用3、促进销售，创造企业品牌文化4、增加产值但包装的档次要以经济发展水平而定二、包装种类1、运输包装：外包装或叫大包装，目的是保护商品，便于装卸和运输2、销售包装：内包装或叫小包装，与消费者直接见面，装潢要精美。,三、包装应遵循的原则（包装品的要求）1、确能保护产品，对内装产品无害2、能反映企业的文化内涵，达到宣传企业的品牌目的3、大小适中，要适合消费群众的需求4、包装尽量做到系列化、低、中、高都有5、包装上的文字说明要符合国家是有关规定，不做夸大的宣传6、环保7、经济合理,四、包装技术开发目前，国外都在注重开发新的包装技术和包装材料，以求有效的保持果蔬或加工产品的品质和风味：1、保鲜剂高锰酸钾+硅藻土+填充剂2、水果、蔬菜的气调包装，在塑料袋（聚乙烯或聚氯乙烯）上面加上一定面积的硅胶布（硅窗）起到调节空气的目的，在常温能较好的保持蔬菜或果品的品质，适合保鲜3、自动制冷或加热包装五、商品包装策略1、类似包装：设计风格、色彩、图案近似，商标不变2、配套包装：把几种东西放在一起3、附赠包装：附增一些物品，引起购买者的兴趣4、改变包装：扩大销售量,第四节厂牌商标服务,一、厂牌与商标的概念厂牌是生产者表明自己产品特性的商业名称，以区别同类产品的不同生产者，代表一个生产单位。商标是商品的标记，是一个法律名称，注册商标用R表示，是厂牌的图案化，大部分情况下，厂牌与商标相连，很难分开。现阶段大部分的园艺产品没有商标，只有产地，最好用商标把产地结合起来，便于提高品牌效应。二、厂牌与商标的作用1、表明产品来源2、便于广告宣传，创名牌，促销售3、保证和监督产品的质量，有了商标可以提高生产者对质量的责任感，便于管理部门对产品质量进行管理4、维护企业正当权益，冒牌现象较多，防伪技术在提高三、厂牌与商标的基本要求简单明了，通俗易懂，设计精美，符合法律法规和社会道德,四、服务1、售前服务：售前的宣传和相关技术讲解2、销售服务：为进行销售所提供的现场服务，培训，赠送技术资料，送货上门。3、售后服务：商品销后的市场调查，技术培训等,第五章商品流通,第一节概念一、商品流通的概念及意义商品流通包括流通路线、流通机构、流通技术和流通信息。流通有两个条件：1、是以价格为前提，通过货币进行市场交换。2、是大宗货物的复杂交换，生产决定流通，流通促进生产。二、园艺产品流通的特性1、及时处理2、低温流通3、生产分散，体积较大，流通相对困难。4、注意污染,三、商品流通的基本内容园艺产品从生产领域到消费领域是由价值运动和使用价值运动两部分组成。价值运动称为商流，是通过买卖活动使商品的价值和所有权发生变化和转移，包括业务洽谈、定货、签约、成交、结算、计价、付款、市场调查、广告信息等，物流是指物体在空间上发生转移，包括物资的流通和贮藏。物流是商流的一部分，是商流实现的一个环节，商流是物流的前提，物流是商流的基础，商流和物流可以同时完成，也可以分开进行；前者是指生产者可以直接将园艺产品发到消费者的手中，后者可以是中间商的套头交易，如期货就有类似的地方，或其他的中间批发商；套头交易有分担风险的意义，具体怎样进行要以情况而定。目前的物流主要是经过中间的物流公司进行，现在社会上的物流公司很多，现行的政策为物流的发展提供了非常便利的条件。物流大体分两类1、自运自提，自产自销2、委托中间物流公司进行，二者都有很大的市场,第二节流通机构和形式,一、流通的机构1、果蔬购销公司：这类公司一般规模较大，以购销的差价为其公司生存的主要目的，或说以盈利为目的，有时对生产发展有促进作用，有时对生产发展无任何作用，专一性强。2、联合体或协会，是生产者或产地当地政府提倡成立的民间团体，盈利不是主要目的，帮销或促销是其主要目的，对生产发展有很大促进作用，专一性较强。3、个体商贩：经营灵活，多少均可，盈利是主要目的，经营专一性不强，对生产发展有一定的促进作用。二、物流的机构和组成1、物流公司：有自备的运输工具，同时也租用社会上的运输工具，或没有运输工具，郑州市场上的长通、华宇、中原、佳吉等。这些物流公司除承运货物外，还承担代收货款的任务，但目前问题也不少。2、个体运输者3、物流的形式：火车、轮船、空运、汽车等工具，冷藏和自然温度运输。以上四种运输工具中，以汽运最为灵活，速度相对较快，运价也比较高，汽运分冷藏运输和非冷藏运输两类，在冷藏运输中有自然制冷和保温运输两种，汽运在中短途运输当中较普遍。,三、商流的形式在园艺产品所有权转移的过程中，有一次性完成的，也有经中间商、中间环节来完成的，中间商可以是公司或批发商，也可是个人。1、批发市场，是园艺产品流通的枢纽，对园艺产品的集散、引导生产、稳定价格、调剂余缺都有极大作用。交易集中，大批货物，多种果蔬产品在同一市场进行交易商品性加工，由生产者的分散产品，为方便交易进行简单的商品包装加工调配与平衡：在时间上和空间上实现全国大流通，可以解决供需矛盾和平衡物价分担市场风险：中间商可以化解一部分风险便于政府的宏观管理：在质量方面，政府的职能部门可以进行监督管理。2、零售商：可以从生产者进货，也可以从批发市场进货3、拍卖市场4、期货交易，参与期货交易的是大的中间商，投机成分很大。,第三节流通路线的选择,一、流通的基本特点1、南北交流2、调节余缺：不同的园艺产品都有其优产区，在优产区生产的优质产品，可以向其他地区调运，在时间和空间上实现全国的一盘棋。3、中心城市或经济发达地区是主要的集散地4、多种流通形式并存二、流通路线的选择依据1、时间、地点、时机的选择2、价格因素一般以批发市场的价位为依据向前推算，以决定是否进行采购。3、保质期。果实与蔬菜大多数是新鲜的，要计算好保质期，以确定采购和销售的整体时间4、生产者和消费者的心理因素,第六章商品的价格,第一节商品价格特点和作用商品的价格是商品的重要特性，是商品市场竞争的重要手段，价格高低直接影响到生产和交流。一、商品价格的作用1、关系到生产者和加工企业的收入，价格提高后，农民的收入增加，国家的一些政策是通过价格调节来实现的，计划经济时代价格的调节作用十分明显。2、影响到物流和贮藏量。价格可以促进流通，也可以倒流，合理的差价和价格会影响到商品的现存量3、影响农业的合理布局和种植结构的调整4、引导消费，影响供给,二、价格的特点1、波动大：季节波动、区域波动、品种间波动、弹性大2、价格和种类关系很大3、差价的机会很多，季节性差价，地域性差价，种类间差价4、商品的价格影响到生产，生产永远跟不上价格的变化三、园艺产品的价格构成1、生产成本2、流通费用3、国家的税赋4、企业利润,第二节价格与供需,价格的高低关系到消费者和生产者的直接利益，但就商品的学术范畴来说，价格的供给，决定的商品量的供给。1、价格与需求量呈正相关（假定供给量保持不变）2、价格与供给量呈负相关3、均衡价格与供求的关系。价格是一把双刃剑，对生产者和消费者都能接受的价格为均衡价格。价格过高，消费者难以接受，需求量减少，供大于求，价格回落，回落到一定时候时，供求量减少，价格又回升。,第三节价格与质量,一、质量与价格质量与价格是商品竞争的两大要素，关系密切，作用重要。1、质量决定了价格，以质论价2、同类商品的质量价比性强，差价明显（标准质量问题）3、同类商品有一个质量差价的问题，没有质量差价的为基准价格，它是社会必要劳动时间和必要的生产成本所决定的，高