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文档简介

月子餐的制作,育婴员岗位培训,向阳职业技术学校,课程目录,制作月子餐的原则是：营养均衡，制作清洁，就餐可口。育婴员应帮助产妇及其家人改变传统坐月子中只吃小米粥、红糖、鸡蛋、鸡汤的单一膳食观念，合理安排产妇每天的3次正餐和3次加餐。,制作前准备,（1）制定菜谱产妇在坐月子期间身体处于一个特殊时期，除了需要足够的营养以满足产后体力的恢复外，还要哺喂新生儿，因此需要均衡的营养素、多量的汤汁、多样化的主食，丰富的水果蔬菜。由于产妇不定时哺乳，还需要每天增加饮食的次数。根据以上原则，月子餐每天分为早、中、晚3次主餐和上午10点、下午3点、晚上8点3次加餐，每天共6餐。主餐用菜基本上保持一荤、一素、一汤即可；下午加餐可选择小点心、水果；早晚加餐选择粥、面汤等。主食每天可变化多种花样。,制作前准备,以下食谱可供参考：1）荤菜可选择红烧鸡翅、还带炖肉、清炒虾仁、红烧鱼块2）素菜可选择白菜豆腐、鸡蛋炒菠菜、胡萝卜豆腐丝、西红柿鸡蛋、清炒油麦菜、鲜菇油菜等。3）汤可选择鲫鱼汤、乌鸡汤、甲鱼汤、花生排骨汤、莲藕猪脚汤、番茄牛肉汤、小白菜丸子汤、羊肉冬瓜汤的。4）主食可选择米饭、豆沙包、汤包、肉龙、糖花卷、金银卷、千层饼等。5）早晚加餐可选择莲子红枣粥、小米红糖粥、百合红豆粥、小枣绿豆粥、玉米面粥、疙瘩汤、鸡汤混沌、鸡汤龙须面等。保证每天2-3个鸡蛋，1-2杯牛奶,制作前准备,（2）采购蔬菜、水果要选择绿色产品，即没有或少有农药污染的；肉类一定要选择经过国家检疫的畜禽产品，因此，采购时需到正规商店或大型超市购买。,制作原则,（1）生熟菜板、刀具、抹布要分开（2）煲汤主料乌鸡、排骨等可以凉水下锅微火慢煮，以保持营养成份（3）炒菜应该注意色香味俱全，既有营养又能使产妇享受到就餐的快乐。禁放辛辣、刺激性的调味品,制作后处理,（1）将使用过的饮具清洗干净放回原处（2）将灶台、灶具清理干净，将地面打扫干净（3）产妇就餐后收拾好餐具，清洗干净，并将可以保留的汤菜用保鲜膜蒙盖后放入冰箱,月子餐一周食谱
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