DB33 T 324.5-2005 浙江蜜蜂 第5部分 优质蜜生产与质量

47 备案号： 17353 江 省 地 方 标 准 2005 浙江蜜蜂 第 5 部分：优质蜜生产与质量 : of 005布 2005施 浙江省质量技术监督局 发布 代替 2001 2005 前 言 324江蜜蜂分为五个部分： 第 1 部分：蜂种； 第 2 部分：饲养管理； 第 3 部分：疾病防治； 第 4 部分：蜂王浆生产与质量； 第 5 部分：优质蜜生产与质量。 本部分为 324部分。 本部分代替 2001浙江蜜蜂 第 5部分：优质蜜生产与质量。 本部分与 2001相比主要差异如下： 修改了规范性引用文件； 增加了规范性引用文件 2003 蜂蜜中氯霉素残留量的测定方法、 2002 蜂蜜中链霉素残留量的测定； 删除了规范性引用文件中 0852 2000 羟甲基糠醛的测定方法； 删除 无毒铁纱； 修改 官要求中较低温度下为部分花种蜂蜜在一定条件下； 修改 3 中锌的限量指标 50 mg/ 25 mg/ 增加 3 理化指标中的链霉素 mg/霉素 m/ 删除 3 中费氏反应指标为负的一项； 修改 0852 2000 中 修改 0852 2000 中 修改 0852 2000 中 修改 1001 为 0852 2000 中 修改 1001 为 0852 2000 中 删除 氏反应：按 1001 规定执行、 酵症状：按 1001 规定执行、入可溶物质：按 1001 规定 执行； 修改 生素物质为四环素； 增加 化指标检验中链霉素：按 2002 规定执行、氯霉素：按 2003 规定执行； 修改 0852 为 0852 2000 中 本部分由浙江省农业厅提出并归口。 本部分起草单位：江山市蜂业管理站、江山市养蜂产业化协会、江山市质量技术监督局。 本部分主要起草人：汪礼国、胡群英、丁向英、柳刚。 2005 1 浙江蜜蜂 第 5 部分：优质蜜生产与质量 1 范围 本部分规定了浙江蜜蜂的术语和定义、优质蜜生产 、质量要求、试验方法、标签、标志、包装、贮存、运输等。 本部分适用于浙江蜜蜂的蜂蜜生产、收购、加工与销售等环节。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。 191 包装储运图示标志 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母菌计数 食品中灰分的测定 食品中铅的测定方法 食品中锌的 测定方法 718 食品标签通用标准 蜂蜜中链霉素残留量 的测定 液相色谱 蜂蜜中氯霉素残留量的测定方法 气相色谱 1001 预包装食用蜂蜜 205 出口蜂产品四环素族残留量检验 0852 进出口蜂蜜检验方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本部分 蜂蜜 蜂蜜是蜜蜂采自植物花内外蜜腺的甜汁，加上蜜蜂唾腺分泌物，贮藏在巢房内酿造而成的一种含多种成分的饱和糖 液。 优质蜜 是指贮藏在蜂巢中的封盖蜜或半封盖蜜，含水量一般在 23%以下，波美度在 40度以上。 2005 2 4 优质蜜生产 本条件 群 蜂群应健康无病，群势要强壮，一般要 8框蜂以上，并有大量适龄采集蜂。 源 蜜源面积要大，流蜜状况良好。 候 气温在 15以上，无风、无雨。 具与设备 脾 每个采蜜蜂群应配备 18个 20个巢脾贮存蜂蜜。 蜜盖刀 刀身长 220 28刃与双刃都可，刀口应锋利。 蜜机 又称摇蜜机，由桶身、蜜脾框架、转动装置等组成。各部件材料要求是不锈钢或无毒工程塑料。 蜜器 一般由 塑料纱布或滤布制做而成。 蜜容器 为无毒塑料桶或专用无污染蜜桶。 扫 由白色马鬃或马尾毛制成，用来刷除蜜脾上的蜜蜂。 烟器 由炉栅、燃烧桶、喷烟嘴、皮革、风箱板及通风管几部分组成，用以取蜜脾时制服蜜蜂。 蜜蜂群的组织 育适龄采集蜂 在主要流蜜期前 45d，要通过加脾、奖饲等方法促使蜂王产卵，有计划地培育适龄采集蜂。 造巢脾 在主要蜜源流蜜之前，利用辅助蜜源大量修造巢脾。 织采蜜群 在主要蜜源开花流蜜前 15 一些弱小蜂群，可用副群的封盖子脾连同幼蜂一起补充到主采蜜群，或者将双王 群中的一只蜂王提出，使之成为强大的单王采集群。 当控制蜂王产卵 如果流蜜期在 15开花流蜜前 7d，可用抽取空脾与将蜂王同子脾放在一起等方法，适当限制蜂王产卵。如果蜜期很长，则应边繁殖边取蜜。如果两个蜜期相连，则前个蜜源应采蜜与繁殖并重，后个蜜源控制蜂王产卵集中采蜜。 蜜时期的蜂群管理 中采蜜 在大流蜜期到来之时，应控制蜂王产卵，减少工蜂内勤工作量，集中精力采集花蜜。 励饲喂 在蜜源流蜜时，用稀糖浆 (1： 2)或本蜜源的蜂蜜水，在每天清晨工蜂采蜜前进行奖励饲喂，刺激工蜂采集积极性。 风降温 2005 3 在 大流蜜期，要大开巢门，扩大蜂路，掀开盖布，以利于花蜜水分的蒸发，减轻工蜂酿蜜时的负担。炎热季节，应给蜂箱遮阴，防止阳光直射蜂箱。 时取蜜 生产优质蜜的关键，是要让蜜蜂将花蜜进行充分酿造，直到蜜脾基本封盖或半封盖时方可取蜜。 产工序 扫场地 消毒工具 取蜜场地务必干燥、整洁，要消除一切污染源与苍蝇滋生地。所有生产用具应清洗干净。工作人员应身穿工作服，头戴工作帽。 蜂 将已封盖或半封盖的蜜脾从蜂群中取出，抖落蜜蜂，再用蜂刷将脾上蜜蜂刷净，然后放入蜂箱中，装满后运到取蜜地方。 割蜜盖 用锋利的割蜜刀， 先放热水中烫过，再将蜜脾上的蜜盖从下往上削去。削完一面再削另一面。 蜜 将割去蜜盖的蜜脾放入分蜜机的蜜脾框架中，一面一张，最好两张重量相仿，然后转动摇把，由慢到快再由快到慢。对一些较重的新蜜脾，中途应将蜜脾换面一次。 滤 摇取出来的蜂蜜，用滤蜜器除去杂质。割下的蜜盖也用滤布滤去蜜汁后化蜡。 桶 过滤后的蜂蜜及时装入干净蜂蜜桶内，装满 80%即可，并在桶上贴上标签，注明蜜种、毛重、净重、时间与地点。 5 质量要求 官要求 常温下呈透明或半透明粘稠液体，部分花种蜂蜜在一定条件下可出现结晶，具有蜜源植物特有色、香、味，无涩、麻、辛辣等异味，无死蜂、幼虫及其他杂质。 等 应符合表 1的规定。 表 1 分等 等 别 蜜源花种 色 泽 状 态 味 道 杂 质 一等 荔枝、柑橘、椴树、刺槐、紫云英、白荆条等 水白色、白色、浅琥 珀色 透明、粘稠的液体或结晶体 滋味甜、具有蜜源植物特有的花香味 无 死蜂、幼虫、蜡屑及其它杂质 二等 油菜、枣花、葵花、棉花等 浅琥珀色、黄色、琥 珀色 透明、粘稠的液体或结晶体 滋味甜、具有蜜源植物特有的花香味 三等 乌桕等 黄色、琥珀色、深琥 珀色 透明或半透明状粘稠液体或结晶体 味 道甜、无异味 四等 荞麦、桉树等 深琥珀色、深棕色 半透明粘稠液体或结晶体 味道甜、有刺激味 2005 4 别、度数 应符合表 2的规定。 表 2 级别、度数 级 别 一 级 二 级 三 级 波美度 (20 ) 42度以上 42度度数 41度 41度度数 40度 化指标 应符合表 3的规定。 表 3 理化指标 项 目 指 标 水分， % 23 还 原糖， % 65 蔗糖， % 5 酶值， 1%淀粉溶液， ml/g 8 铅 (以 ， mg/ 1 锌 (以 ， mg/ 25 酸度 (1 00g 4 发酵征状 不允许 掺入可溶物质 不允许 灰分， % 霉素， mg/ 霉素， m/ 环素族抗生素， mg/ 甲基糠醛， mg/ 20 生物指标 应符合表 4的规定。 表 4 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数， g 1000 大肠菌群， 00g 30 霉菌， g 25 酵母菌， g 25 致病菌 (系指肠道致病菌及致病性球菌 ) 不得检出 2005 5 6 试验方法 官检验 采用眼看、鼻嗅、口尝的方法进行。 度检验 美计测定法 采用波美计的表杆要清洁干燥。测定时，将表轻轻插入要测量的蜂蜜中央，任其自然下沉 (下沉时间不少于 15至不再下沉为止，水平观察，按蜂蜜弯月面的上缘取读数。同时用棒状温度计测定蜜温。 如在原包装桶内测定遇有泡沫时，可用竹圈将泡沫圈出再测；如被测蜂蜜结晶，须先隔水加温 (水温不超过 60 )，使蜜溶化为液体，冷却后再测。 持糖量计测定法 使用前，按规定校正糖量计。使用时打开光线板，在棱镜面上滴上一至二滴被测的样品蜜，然后关上光线板，将镜面对准光亮处，眼睛对准目镜，用手转动镜头至清晰时，看到明暗临界线的刻度数即为蜂蜜的含糖百分比。然后从对照表中查出蜂蜜的实际浓度。 糖量计标准温度 20时，使用时必须同时测蜜温，如果蜜温高于或低于 20，还要加减温差进行换算。 如果蜜温低于 20时，必须减去温差乘系数再计算。 化指标检验 分：按 0852 中 3 4 规定执行。 份：按 定执行。 原糖：按 0852 中 3 8 规定执行。 糖：按 0852 中 3 9 规定执行。 ：按 定执行。 ：按 定执行。 值：按 0852 中 3 6 规定执行。 度：按 0852 中 3 5 规定执行。 环素：按 定执行。 甲基糠醛：按 0852 中 3 7 规定执行。 霉素：按 定执行。 霉素：按 定执行。 生物指标检验 落总数按 定执行。 肠菌数按 定执行。 病菌按 定执行。 菌和酵母按 定执行。 7 标签、标志、包装、贮存、运输 签、标志 产品包装上应注明下述内容：产品名称、花种、产地、净含量、生产日期、收购日期、检验人等，其他按 718、 191有关规定执行。 装 一般采用内涂食品漆的黑铁皮桶做为蜂蜜容器，少数交通不便的地区可用食用塑料桶，有条件的 也可用合金铝或氧化铝桶，桶身标明“蜂蜜专用桶”。专桶专用，不得挪用。凡镀锌桶、搪锡桶、油桶、化工桶及漆皮脱落的铁桶均不得使用。蜜桶使用前必须洗净、晾干，如发现桶有裂损不可再用。蜜桶容 2005 6 量以装百分之八十左右为宜。不可过满，以防运输时渗溢或受热后膨