餐饮服务环节从业人员题库B

餐饮环节题库一、判断题：（对的打“”，错的打“”）1.食品安全法规定食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责（ ）2.食品留样冰箱为专用设备,重要接待活动留样冰箱要求上锁，可以存放与留样食品无关的物品。（ ）3.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ ）4.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）5.食品安全事故任何单位或个人不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。（）6.从业人员不得将私人物品带入食品处理区。（）7.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（）8扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（）9.从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必须用流动的水洗手。()10.直接接触食品的工作人员，不得留长指甲，涂指甲油，可以带戒指。（）11.使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启10分钟以上。（）二、单项选择题（每题只有一个正确答案）1.现行的食品安全法是（A）起施行的A2015年10月1日 B2015年5月1日 C2014年5月1日 D.2014年10月1日.2. 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放（）小时以上,重要接待活动宜保留（）小时。A 48 72 B36 48 C36 72 D24 483. 被吊销食品经营服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（C）年内不得从事食品生产经营管理工作。ABCD. 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.4. 食品生产经营企业应当食品安全事故（）A处置方案B 预防方案 C 预警方案 D整改方案 6. 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（ B）。A、 英文 B、 中文 C、拼音标识 D 生产国文字7.食品在烹饪后至出售（食用）一般不超过（B）。A、1小时B、2小时C、3小时 D 4小时8. 在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在（D）条件下存放。A、10以上B、20-25C、60以下D、10以下，60以上9. 违反食品安全法的有关规定，最高可处违法货值金额(C）倍罚款。10. A、10B、20C、30D 4011. 冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在(C)之间。12. A、-10B、-1-10C、20113. 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度不低于（B）A、60B、70C、80D、90 D20014. 餐饮服务单位对亚硝酸盐应做到（C）A、 可按照国家有关标准使用B、有固定的场所单独存放C、不采购、不贮存、不适用D、仅对肉食品限量使用15.违反食品安全法的有关规定，最高可处违法货值金额(C）倍罚款。A、10B、20C、30 D 4016.加工场所灭蝇灯悬挂方法为（ A ）A 离地面2米左右 B 离地操作台2米 C 靠墙悬挂 D 离屋顶1米17.王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养、宰杀活禽，他正确的做法是（ C ）A、在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养B、在他的餐馆内可以圈养、宰杀已经检疫合格的活禽C、在他的餐馆内不得圈养、宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养、宰杀活禽场所D.以上都不对18.下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（ B ）A、任何方式均可以 B、离地2米悬挂 C、离桌2米悬挂 D、离屋顶1米19、27、下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的？（ C ）A、餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用C、餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用三、多项选择题（每题不止一个正确答案）1、 下列哪些单位或餐饮服务情况按要求每餐次的食品成品必须留样（ABCD）。A学校食堂(含托幼机构食堂)、B超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房,C重大活动餐饮服务D超过100人的一次性聚餐.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（BCD）报告。 A、 县级质量监督部门 B县级市场监督管理部门 C、 县级卫生行政部门 D县级食品药品监督管理部门3.未建立并遵守查验记录制度给予（ACD）行政处罚。A、责令改正，给予警告B、行政拘留C、拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证4.下列不得设置明沟的功能间的有（ ABC ）A、凉菜间、B、裱花间、C、备餐专间 D、烹调间5.接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手。（ABCD）A、处理食物前，处理食物后B、处理弄污的设备或饮食用具后。C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。D、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他