实验4-果汁中的果胶和果胶酶.ppt

实验4果汁中的果胶和果胶酶,第二部分:酶的应用,实验目的:,1.探究制作果汁的最佳条件2.检测果胶酶的活性,?,.酶在生物体内的存在(或分布)部位？,酶是在生物体活细胞中合成的。多数酶在细胞内直接参与生物化学反应，少数的酶要分泌到细胞外发挥作用。,2酶的活性是指什么?,是指酶催化一定化学反应的能力。,3.酶活性的高低一般用什么指标表示?,酶反应速度：用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。,果汁生产中的两大问题：,1.果肉的出汁率低，耗时长。2.榨取的果汁浑浊、黏度高，容易发生沉淀。,资料果胶是植物细胞壁的以及胞间层的主要成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。下面是果胶的结构式：,山楂的果实中果胶含量最多，煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是由于果胶的作用。果胶起着将植物细胞粘合在一起的作用，去掉果胶，就会使植物组织变得松散。果胶不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。,果胶酶在果汁生产中的应用,果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶,分解植物的细胞壁和胞间层。有些微生物，如黑曲霉、苹果青霉等都可用于生产果胶酶。,果胶酶果胶甲酯酶,设备用品1匀浆机(图9)2小刀3100ml的烧杯4沸水浴或酒精灯5试管6移液器7量筒8.过滤器材料1山楂或苹果，每组10g。2黑曲霉提取液或果胶酶溶液。395的乙醇。,实验材料用具:,实验步骤：,1.去苹果或山楂切块加水，制作匀浆;2.分组编号,加入等量底物匀浆液;3.添加变量(酶的有无及是否加热)4.加入等量的乙醇,观察试管变化.,加酒精前,加酒精后,实验步骤：,1.去苹果或山楂切块加水，制作匀浆;2.分组编号,加入等量底物匀浆液;3.添加变量(酶的有无及是否加热)4.加入等量的乙醇,观察试管变化.,分层明显,分层,浑浊,浑浊,澄清,较澄清,絮状沉淀小,絮状沉淀大,果胶酶在制作果汁中的作用？,1.果胶酶能够提高水果的出汁率2.使果汁变得澄清,小结:,原因:果胶酶把果胶分解成半乳糖醛酸,可使细胞离析,增加固形物分散度,降低水果匀浆悬液黏度,有利于过滤掉不溶物,实验5加酶洗衣粉的使用条件和效果,第二部分:酶的应用,实验目的:,1.观察加酶洗衣粉在洗涤中的效果2.探究加酶洗衣粉的最佳使用条件,（一）普通洗衣粉,一、基础知识,阴离子表面活性剂，如十二烷基硫化钠，有的洗衣粉中还含有使硬水软化物质，增白剂，香精和色素，以及填充剂等,1、洗衣粉主要成分：,2、种类,无磷洗衣粉、含磷洗衣粉,磷：一种营养元素，易造成水体富营养化，从而破坏水质，污染环境,无磷洗衣粉：不用磷酸盐作助洗剂的一类产品，无水质富营养化这一特点，有利于水体环境保护,1、定义：,（二）加酶洗衣粉,含有酶制剂的洗衣粉,2、成分,除含有普通洗衣粉的成分外，目前常用的酶制剂有多种：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶，还有复合酶,蛋白酶：,应用：有助于取出例如汗渍，血渍，青草，粘液，粪便以及各种食品类的蛋白质污垢,作用：碱性蛋白酶能使蛋白质水解成可溶于水的小分子多肽,碱性蛋白酶是应用最广泛、效果最明显,脂肪酶,应用：可以催化水解各类动植物油脂和人体皮脂腺分泌物及化妆品污垢，,碱性脂肪酶也是应用最广泛、效果最明显,作用：将大分子的脂肪水解为小分子的物质，甘油和脂肪酸,淀粉酶,应用：可以去除例如来自面条、巧克力、肉汁和婴儿食品中含有淀粉的污垢,作用：将淀粉水解成小分子物质,纤维素酶,应用：去除棉纺织品表面的浮毛，使洗涤后的棉纺织品柔软蓬松，织纹清晰，色泽更加鲜艳，穿着更加舒适,作用：碱性纤维素酶本身不能去除衣物上的污垢，它的作用是使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深层的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触，从而达到更好的去污效果,复合酶,实际污垢组成复杂，往往蛋白污垢被脂肪污垢或淀粉污垢覆盖，单一酶的作用一般达不到彻底清除污垢的作用。而复合酶可以发挥其独特的“协同效应”。,试验测定，单独使用蛋白酶或淀粉酶，得到的洗涤效果远不如把每种酶用量减半后放在一起使用的效果。即给定酶的用量，复合酶的效果远远超过单一酶的效果。原因是淀粉酶分解了污渍表面的淀粉污垢，使蛋白酶能以更有效的方式向蛋白质污垢进攻。,（三）普通洗衣粉和加酶洗衣粉异同,相同点：,不同点：,表面活性剂可以产生泡沫，可以将油脂分子分散开；水软化剂可以分散污垢；等等,酶可以将大分子有机物分解为小分子有机物，小分子有机物易于溶于水，从而与纤维分开,（四）解释现象,1、若某洗衣粉较易清除衣物的血渍和奶渍，说明该洗衣粉中加入的是什么酶？为什么？,蛋白酶，因为血渍和奶渍的主要成分是蛋白质，蛋白酶能分解血渍和奶渍中的蛋白质。,2、为什么不能在60以上的水中使用此洗衣粉？,使用加酶洗衣粉时，必须注意洗涤用水的温度，温度过高会使酶变性失活。在低温下酶的活性下降,3、试解释为什么此洗衣粉不能用于丝质及羊毛衣料？,因为蛋白酶能使蛋白质水解，而丝质及羊毛衣料中含有蛋白质，这样会损坏衣物,二、实验设计,课题名称：探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍在不同温度下的洗涤效果,1、实验原理,生活中的各种污渍主要是蛋白质、脂质、淀粉等多种不溶于水的有机物，这些有机物能在相应的蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶的作用下水解成易溶于水的小分子有机物,2、遵循原则,实验变量为不同种类的洗衣粉和不同的水温度，设计时应遵循单一变量原则、对照性原则有效的控制其他变量，如水的用量、污染物的量，所用实验用布的质地、大小、两种洗衣粉的用量，搅拌及洗涤时间。,3、实验设备及用品,3个100ml的三角瓶镊子两组恒温水浴几块沾有鸡血的棉布,加两种酶的奥妙洗衣粉及未加酶的洗衣粉,4、实验材料,5、实验过程,将两组恒温水浴分别调至40度和80度,向3个三角瓶中各加水100ml，其中两个分别加入加酶和不加酶的洗衣粉0.5g,摇匀,以不加洗衣粉的三角瓶为对照.,将3个三角瓶一起放在20度室温下或放入40度水浴或80度水浴中.,待三角瓶内的温度达到预定温度时,将3小块沾有鸡血并放置1天以上的棉布放入3个三角瓶中,不时摇动,观察水的颜色和棉布去污的速度.小组间进行不同温度洗涤效果的比较,可以用沾有油或淀粉糊的棉布进行同样洗涤,观察结果.,思考题,1.哪一温度最适合加酶洗衣粉去污?为什么?,3.脂肪酶对沾有矿物油的棉布是否起作用?,最适合是40度，大部分在60度变性。,不起作用。脂肪酶只对羟基和羧基形成的酯键起作用，而矿物油多为饱和链烃，没有酯键,根据上述资料及所提供的设备用品及材料完成下列题目：1下列关于果胶酶的叙述正确的是()具有分泌功能的细胞产生的凡是活细胞都能产生果胶酶果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶果胶酶特指分解果胶的一种酶纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸ABCD,C,2果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括()A多聚半乳糖醛酸酶B果胶分解酶C乳糖分解酶D果胶酯酶3探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为()A温度、酶活性、酶用量B苹果泥用量、pH、果汁量C反应时间、酶活性、酶用量D温度、pH、果胶酶用量4在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是()A加大苹果泥用量B加大果胶酶用量C进一步提高温度D用玻璃棒不时地搅拌反应混合物,C,D,D,课后作业,1.制作果汁的最佳条件是什么？,品质最好的果汁应是（1）尽量保留水果中的营养成分。（2）具有水果的原始口味；（3）有更多的固形物；（4）分散程度好，不沉淀，不上浮；（5）有原始的水果色彩（6）除去所有的机械组织，更易消化。因此，能使最多的水果成分溶解或分散在果汁中的条件就是最佳条件，达到这些条件的方法要温和，对人体无害。,2.果汁酶在制作果汁中起什么作用？,果胶是细胞间的粘连部分,也是果汁中的成分,加入果胶酶可将细胞离析,增加固