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教学资料参考范本学前班生活百科：食的科学（二） 撰写人：_ 部 门：_ 时 间：_6、人们普遍认为炭火烤鳗鱼好吃，这是为什么呢?1.炭火可以很好地释放出红外线。2.炭火的温度最适宜烤鳗鱼。3.木炭在燃烧时能释放出水蒸气。A经过烧烤店门前，闻到烤鳗鱼的香味就会不自觉地咽咽口水。是怎样将鳗鱼烤得恰到好处，香气四溢的呢?去看烤鳗鱼的过程会发现，烧烤师傅一边烤鳗鱼，一边用扇子扇火。看来这就是炭火烤鳗鱼美味的秘诀所在了吧。与煤气和电相比，炭火会释放红外线(眼睛看不见)，红外线可以穿透到物质的内部，使物质整体被加热，这表明红外线拥有热能高。如果直接让鳗鱼接触木炭的明火，会把鳗鱼烤焦，为此，用扇子扇风以止住木炭的火焰，不用明火，而是用木炭释放的红外线将鳗鱼从里到外烤熟，随着用扇子调控火势，鳗鱼的外皮被炭火烤得酥脆，使鳗鱼肉的水分不被蒸发走，而且肉的香味及水分也能被牢牢保存在表皮中，面皮也在炭火的烤制下熟得恰到好处，外焦里嫩。除此以外，用炭火还可以烤制出很多美味的食物，比如烤鸡、北京烤鸭、炭火咖啡、土耳其烤肉等。7、怎样用微波炉煮鸡蛋呢?1.首先把生鸡蛋严密地包裹在铝纸中，放进微波炉专用碗，并加水漫过鸡蛋，然后在微波炉中加热。2.把生鸡蛋放进微波炉专用碗中，加水漫过鸡蛋，然后在微波炉中加热。3.在鸡蛋上敲一个小洞，直接放入微波炉中加热。A如果用微波炉直接加热鸡蛋，鸡蛋会发生爆炸，蛋壳、蛋清、蛋黄炸得到处都是，想必不少人有过这样的经历。微波炉是利用电波发生超高频率的振动(2450兆赫(兹)(MHZ)，来给食物加热的。然而水分子有极性(正极和负极)，振动的电波带动水分子一同高频率振动，产生巨大的热量。鸡蛋的蛋黄与蛋清中充满水分，当电波作用于生鸡蛋时，鸡蛋内部的温度会在短时间内急剧上升，蛋白质快速凝固，水分被挤了出去，鸡蛋壳内部的压力急剧增大，因此就发生了爆炸。但是，如果稍微花点心思，用微波炉煮鸡蛋是可以成功的。先用铝纸严密地包裹好生鸡蛋，然后放入微波炉专用碗中，再加水把鸡蛋漫过，最后放入微波炉中加热就可以了。大约加热5到6分钟，碗里的水就会沸腾，这时关掉微波炉的电源，根据个人口味，让鸡蛋继续停留在微波炉里3到6分钟(在3到6分钟的范围里延长或缩短时间，可以控制鸡蛋的生熟度)。铝纸起到了隔绝电波的作
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