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文档简介

人体七大营养素,人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造，必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、膳食纤维、水。,食物中的营养素-蛋白质,蛋白质：是构成和修补肌体组织所必须的原料，人的身体就是一个蛋白质的组合体。蛋白质是构成生物体细胞的物质。食物中的蛋白质：动物性食物：植物性食物：蛋白质的互补作用，应注意遵循以下三个原则：（一）膳中搭配的食物种类越多越好。（二）食物的种属越远越好。（三）最好是几种食物同时吃。,提供能量，维持体温，保护脏器，并能润滑肌体组织和关节。脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸脱水缩合而成的甘油三酯。脂肪酸分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。脂肪酸的结构不同、不同脂肪酸的含量不同，所形成的混合甘油三酯（食用脂肪）在常温条件下的状态也不同。猪、牛、羊油中含饱和脂肪酸较多，常温下为固态，,食物中的营养素-脂类,功能：1.储存和提供能量。2.构成组织及重要生命物质。3.节约蛋白质。4.抗生酮作用。5.解毒。6.增强肠道功能。食物来源：主要是粮谷类食物，粮谷类一般含碳水化合60%80%，薯类中含量为15%29%，豆类是为40%60%还有蔗糖、甜食、糕点、甜味水果，蜂蜜等。,食物中的营养素-碳水化合物,维生素（被我们称为营养催化剂）维生素是细胞的新陈代谢、身体发育、成长、维持人体健康必不可少的物质。它有助于蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质吸收和利用，帮助形成血液、细胞、激素、神经系统的生化反应，以维持人体各系统的正常机能脂溶性维生素水溶性维生素,食物中的营养素-维生素,维生素作用（脂溶性）,维生素作用（水溶性）,维生素作用（水溶性）,蔬菜颜色与营养,矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成份，也是人体肌肉、神经、血液、细胞液等不可缺少的物质。人体所需矿物质有钙、磷、铁、碘、锌等。,食物中的营养素-矿物质,人类食物中的纤维素被称为膳食纤维，目前认为，膳食纤维是人体不能消化的糖，但它对人体消化系统的功能，起着不可忽视的作用。,食物中的营养素-膳食纤维,版权所有不得翻印,富含膳食纤维的食物粗粮：大米、玉米面、小米、黑米、各种杂豆、白薯。蔬菜：芹菜、韭菜、豆芽、油菜、小白菜、菠菜、笋类、葱头、生萝卜。菌藻类：蘑菇、香菇、海带、海菜。水果：苹果、香蕉、芒果。,膳食纤维,水（被我们称为人体的运输网）每个人体内60%70%是水。水能保证人体血液循环的量；保持各器官正常新陈代谢；人体水不足会对生命造成危害；水可帮助输送营养、调节体温、排出废物；水的需要量主要受年龄、体力活动、温度、膳食等因素的影响，故水需要量变化很大。建议大家多喝白开水，少喝饮料（特别是碳酸类的甜饮料）。中国居民膳食指南2007版建议大家每天定量饮水，合理选择饮料，成人每
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