标准解读
《GB 15198-1994 食品中亚硝酸盐限量卫生标准》是中国针对食品中亚硝酸盐含量制定的安全规范，旨在保障公众健康，防止因食品中过量的亚硝酸盐摄入而导致的食品安全问题。该标准详细规定了各类食品中允许的最大亚硝酸盐含量，确保食品在生产和消费环节中的安全性。
标准内容要点包括：
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适用范围：明确了该标准适用于各类加工食品及部分天然食品中亚硝酸盐含量的限量要求，不包括用作食品添加剂的亚硝酸盐。
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定义与原理：解释了亚硝酸盐的概念，以及其在食品加工中可能的来源，如作为防腐剂、发色剂使用，或自然存在于某些蔬菜中。
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限量要求：根据不同食品类别，具体列出了每千克食品中亚硝酸盐的最高允许含量。例如，肉类制品、婴幼儿食品、蔬菜及其制品等均有各自的具体限量值。
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检测方法：规定了检测食品中亚硝酸盐含量应采用的分析方法和标准操作程序，以确保检测结果的准确性和可比性。
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执行与监督：强调了各级卫生行政部门和食品生产、销售单位应严格执行本标准，并接受相关部门的监督和检查。
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过渡期与实施：对于标准发布前已生产的食品，可能会设定一个过渡期，允许在一定时间内消化库存，但之后所有在市场上销售的食品必须符合新标准。
如需获取更多详尽信息，请直接参考下方经官方授权发布的权威标准文档。
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文档简介
食品中亚硝酸盐限量卫生标准 5198 94 1 主题内容与适用范围 本标准规定了食品中亚硝酸盐允许限量卫生标准。 本标准适用于粮食、蔬菜、水产品、肉类、蛋类、酱腌菜、乳及其制品和食盐。 2 引用标准 760 食品添加剂使用卫生标准 品中亚硝酸盐的测定方法 3 食品中亚硝酸盐限量指标 品种 食（大米，玉米，面粉） 蔬菜 鱼类（鲜） 肉类（鲜） 蛋类（鲜） 酱腌菜 乳粉 食盐（精盐） 肉类罐头，肉制品 3 4 3 3 5 20 2 2 依 760 规定执行 4 检验方法 按 行。 附加说明： 本标准由卫生部卫生监督司提出。 本标准由卫生部食品卫生监督检验所、河南省食品卫生监督检验所、吉林省卫生防疫站、黑龙江省食品卫生监督检验所、青岛医学院负责起草。 本标准主要起草人杨惠芬、王淮洲、张秀珍、王金凤、罗雁非。
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