营养师四级培训计划与大纲

精选文库四级公共营养师培训计划职业定义：从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进国民健康工作的专业人员。1培训目标11总体目标 培养具备以下条件的人员：掌握医学、营养学、食品卫生学相关基础知识，掌握膳食调查和身体营养状况测定与评价的基本方法，能独立完戒膳食指导和评估与社区营养管理及干预相关项目的技术环节。1. 2理论知识培训目标 依据公共营养师国家职业标准中对四级公共营养师的理论知识要求，通过培训，使培训对象掌握职业道德及相关法律、法规知识，医学、营养学、人群营养、食物营养与食品加工、食品卫生、膳食营养指导、营养教育和社区营养管理等基础知识，同时掌握膳食调查与人体营养状况测定和评价、膳食指导和评估、食物营养评价、社区营养管理和营养干预等知识。13专业能力培训目标 依据公共营养师国家职业标准中对四级公共营养师的专业能力要求，通过培训，使培训对象能相对准确地评估被调查者的食物摄人量，计算营养素摄人量；能使用简单的工具进行人体测量、实验室标本收集和判断及营养不良体征的初筛；能根据人体需要量制定和调整成人食谱；能了解各类食品的特征，解读食品营养标签；能进行社区营养管理和营养干预的基础工作。2教学要求21理论知识要求211职业道德及相关法律、法规212基础知识213膳食调查和评价知识214人体营养状况测定和评价知识215膳食指导和评估知识216食品营养评价知识217社区营养管理和营养干预知识22专业能力要求2。21膳食调查和评估222人体营养状况测定和评价223膳食指导和评估224食品营养评价225社区营养管理和营养干预 3教学计划安排总课时数：300课时。理论知识授课：174课时。理论知识复习：20课时。专业能力授课：45课时。专业能力练习：55课时。机动课时：6课时。四级公共营养师培训大纲1课程任务和说明 四级公共营养师培训是公共营养师从业人员的基础培训。通过培训，使培训对象掌握四级公共营养师工作的基础理论知识及必备的实际专业能力。培训完毕。培训对象应能独立上岗，完成一般的膳食营养调查、人体营养状况调查与评价、食品营养评价、营养配餐、社区营养管理和干预相关的简单技术工作。 在教学过程中，应以理论教学为基础，注重加强实验、能力训练，尤其是基本功的训练。2课时分配课时分配表理论知识部分专业能力部分内容总课时授课复习内容总课时授课练习职业道德及相关法律法规642基础知识1810810膳食调查和评价知识16142膳食调查和评价23914 理论知i只部分专业能力部分内容总课时授课复习内容总课时授课练习人体营养状况测定和评价知识jb2人体营养状况测定和评价251114膳食指导和评估知识1514l膳食指导和评估2311lZ食品营养评价知识16147食品营养评价19109社区营养管理和营养干预知识761社区营养管理和营养干预1046机动2机动4总计117420总计1044555总谍时数：300课时。3理论知识部分教学要求及内容31 职业道德及相关法律、法规311教学要求 通过培训，使培训对象掌握职业道德的相关知识，树立良好的职业道德，了解有关法律、法规知识。312教学内容 (1)职业道德基本知识。 (2)公共营养师职业守则。 (3)相关法律、法规。313教学建议 教学重点是职业道德及相关法律、法规。32基础知识321教学要求 通过培训，使培训对象了解医学基础知识，掌握营养学和人群营养基础知识，了解食品营养与食品加工、食品卫生、膳食营养指导及营养教育和社区营养管理等基础知识。322教学内容 (1)医学基础知识。 (2)营养学基础知识。 (3)人群营养基础知识。 (4)食物营养与食品加工基础知识。 (5)食品卫生基础知识。 (6)膳食营养指导。 (7)营养教育和社区营养管理基础知识。323教学建议 参照教学要求和职业标准的要求进行讲解。重点是一些概念和基本理论，包括食物的消化、各种营养素的生理功能、不同生理阶段人群的营养需求特点、各类食物的营养价值、食品安全问题的预防与控制、膳食营养素参考摄入量的概念及其应用、膳食指南、营养教育和社区营养管理等。33膳食调查和评价知识331教学要求 通过培训使培训对象掌握膳食调查的常用方法，熟悉膳食营养素摄入量的计算步骤，能进行膳食营养调查结果的分析和评价。332教学内容(1)食物摄入量调查 1)食物份量相关知识。 2)食物可食部及生熟比计算方法。 3)称重法记录表设计方法。 4)称重法的技术要点和优缺点。(2)膳食营养素摄人量计算 1)食物成分表基本知识。 2)食物摄人量计算。 3)主要营养素摄人量计算。(3)膳食营养分析和评价 成人营养素参考摄入量和个体评价应用原则。 333教学建议 应注意采用实践活动，使培训对象掌握膳食调查常用基本技能与注意事项，学会食物成分表的应用和膳食营养素摄入量的计算，以及通过讨论使培训对象掌握膳食营养调查结果的分析和评价。34人体营养状况测定和评价知识341教学要求 通过培训，使培训对象掌握人体测量的常用指标和方法，熟悉一些实验室检测指标样本的收集方法和常规实验室指标的判断，熟悉常见营养缺乏病的症状和体征。34。2教学内容(1)身体测量 1)体格测量常用指标。 2)测定方法和注意事项。 3)常用测量工具的使用和校准。 4)体格测量调查表设计与记录要求。(2)实验室指标收集和判断生物样品的收集知识。(3)营养状况和体征判别 1)成人消瘦、超重和肥胖体格测量指标和评价参考标准。 2)儿童体格发育常用指标应用和评价。 3)儿童发育迟缓与体重不足的判断。 4)BMl公式计算和应用。343教学建议 应注意结合实例，进行示范操作和讲解。35膳食指导和评估知识351教学要求 通过培训，使培训对象熟悉确定成年人营养和食物需要量的方法，掌握营养配餐的基本原则，了解食物交换法原则和注意事项。 3。52教学内容 (1)营养需要和食物种类确定 1)成人营养需要确定原则。 2)膳食平衡原则。 3)食物能量的识别判断方法。 4)劳动分级。 (2)食谱编制 1)蛋白质、脂肪、碳水化合物食物应用知识。 2)成人食谱编制基本原则和方法。 3)成人餐次的营养分配。(3)食谱调整 1)食物交换法原则和注意事项。 2)食物等值交换知识。 3)食物价格和营养。 4)常用味觉物质。 353教学建议 应注意结合实例，重点讲解食谱编制的基本程序和注意事项。注意培养学生对食物营养特性的认识。3。6食品营养评价知识361教学要求 通过培训，使培训对象了解加工食品，掌握营养标签的基本知识，熟悉常见食物感官指标的判断以及营养价值分析方法。 362教学内容(1)食品营养标签解读和制作 1)抽样方法基本知识。 2)食品标签内容基本知识。 3)食品原料配方基本格式。 4)食品添加剂的功能知识。 5)营养标签构成和营养素参考数值。(2)食品营养价值分析 1)常见食物感官判断知识。 2)食品检验单营养成分数据的解析要点。 3)营养素常见食物的来源。 4)常见乳类、饮料类食品营养价值。363教学建议 结合实际工作，应重点讲解食品原料配方和食品营养标签的解读，能通过食物感官性状和食物营养成分分析结果对食物进行营养评价。37社区营养管理和营养干预知识371教学要求 通过培训，使培训对象掌握营养与健康信息收集的方法，熟悉营养与健康档案建立和管理的基本方法。372教学内容(1)营养与健康信息收集 1)人员登记和访谈技巧。 2)填表注意事项。 3)入户动员工作常识。(2)营养与健康档案的建立和管理 1)常见数据库格式及转换。 2)数据验证和核对方法。373教学建议应用营养与健康相关软件进行示范教学。4专业能力部分教学要求及内容41教学要求 通过培训，使培训对象具有四级公共营养师的基本专业能力，能够使用称重法进行食物摄人量调查，使用食物成分表进行营养素摄人量计算；能够进行身高、体重等指标的测量，熟悉实验室标本的收集，掌握成人营养需要的确定和简单的食谱编制方法，掌握各类食物的营养特点，能够解读营养标签，熟悉社区营养与健康信息收集的基本方法。42教学内容 421膳食调查和评价 (1)食物摄入量调查 1)食物重量的估计。 2)食物成分表应用。 3)食物可食部和废弃率计算。 4)食物生熟重量比值的换算方法。 5)称重法记录表设计。 6)食物摄人量调查称重法。 (2)膳食调查结果计算与评价 1)膳食中各类食物摄人量计算。 2)一份菜肴主要营养素摄入量计算。1)食谱能量调整。 2)能量一价格调整。 3)食谱脂肪评价。4)食谱美味调整和评价。 5)食物交换份法。424食品营养评价(1)样品收集和标签解读1)食品样品的收集和保存。 2)食品取样和处理。3)食品标签和配料解读。 4)营养标签解读。5)食品添加剂的功能。(2)营养价值分析1)食品加工过程。 2)食品感官检验。3)粮油制品营养价值评价。 4)乳品营养价值评价。5)饮料类营养价值评价。425社区营养管理和干预(1)营养与健康信息收集1)访谈与调查表填写。 2)人户动员。(2)营养与健康档案建立和管理1)数据资料录入。 2)数据验证与核对。43教学建议 四级教学是对培训对象基本技能的培训和营养观念的培养。 教学过程中应注意进行操作示范和实践训练。严格要求培训对象，保证各环节操作方法正确，并按要求独立完成操作。这就像我们身处喧嚣的闹市，却在渴望山清水秀的僻静之地。心若静，何处都是水云间，都是世外桃源，都是僻静之所，心若浮躁，不管你居所何处，都难宁静。其实，很多人惧怕喧嚣，却又怕极了孤独，人实在是矛盾的载体。然而，人的最高境界，就是孤独。受得了孤独，忍得了寂寞，扛得住压力，才能成为生活的强者，才不会因为生活的暗礁而失去对美好事物的追求。常常喜欢静坐，没有人打扰，一个人，也有一个人的宿醉。面对这喧嚣尘世，安静下来的时光，才是最贴近心底的那一抹温柔，时光如水，静静流淌。即便独自矗立夜色，不说话，也很美。这恬淡时光，忘却白日的伤感，捡起平淡，将灵魂在宁静的夜色里放空。回头看看曾经走过的路，每一个脚印，都是丰富而厚重的，是对未来的希望，是对生活的虔诚。我们都是生活里的平凡之人，不管一天中多么努力，多么辛苦，老天总是会给你时不时的开个玩笑，可能有些玩笑，来的有点猛，有点不知所措，但是又怎么样呢？你要知道，人的能力和智慧是无穷的。面对生活的暗礁，我们只能用坦然的心态去接受它，然后尽量去改变它，让它激起生命的浪花。即使改变不了，只要努力了，就不言后悔。有时候，难过了，想哭就哭出来，哭又不是罪，哭完了继续努力，总有一天，时间会告诉你，你的眼泪是不会白流的。没有苦难的人生，它一定是不完美的。生命里，没有一帆风顺，总有一些看不见的暗礁等着你，既然注定要撞上，那就努力寻找岸的方向。只要不放弃，一定有抵达岸边的希望，若选择放弃，那么岸依然是岸，死神只会离你越来越近。能和灾难抗衡，能珍惜生命的人，那么他的人生一定不会太灰暗。只要你不放弃自己，生活就不会放弃你，成功的希望就会被实现。凡是成功的人，经历生活的暗礁，那是必然途径。生命路上的灾难和创伤，会让你更好的前进。行走尘世间，保持好心态，一切都有可能被改变，当别人在为你呐喊助威时，自己千万不要放弃，不要半途而废，前功尽弃。只要坚持，生命一定会被你改写。人生何其短，千万不要让过往和未来，羁绊住今天的心情，应该尊重生命，珍惜时光，活好每一天。林清玄说：“今天扫完今天的落叶，明天的树叶不会在今天掉下来，不要为明天烦恼，要努力地活在今天这一刻。”还有一句话叫，昨天的太阳晒不干今天的衣裳。假若有人问，你的一生有多长？请告诉他，只有三天，昨天，今天和明天。在这三天的生命里，昨天我们已经浪费掉了，明天不一定属于你，那你的时间就只有今天，所以不珍惜今天的人，就不配拥有明天。左脚踏入清芬，右脚却已陷入泥沼。“应无所住，而生其心。”谁能一边勘破“菩提”它本“无树”,又能参透“明镜”若心，何需有“台”!左手如来，右手是卿。坐拥红尘，如何安放，既不负如来，又不负卿！人生，前半生车马盈门，后半生门可罗雀。前一刻高处不胜寒，下一刻跌入尘埃无人羡。前一刻天光云影风情无限，下一刻霉雨霏霏月缺星残。上一刻道不尽三生三世的绵绵情语，下一刻世界末日粉碎了所有誓言，鸟语花香风寂云散。前半程春宵一度，后半程巴山夜雨，西窗烛，无人共剪。生活的酒杯，一半是酒，一半是药，总是让人一半醉，一半醒。人生的景色，总是一边是高山，一边是深渊，一面攀爬一面担心深陷。人生的路，行行复行行。左边花开，右边叶落，眼见着斑斓，又紧随着枯萎。前面是风，后面是雨，不知何时暖阳高照，冷寂的心开始回春，冻结的希望复苏生机。扬手云舒，低眉水流。人生，从生到死，时间之路很短，心路却很长。千山万水，脚步皆可飞渡，却常常穿不过拳拳之心。生活往往上一刻希望，下一刻