日本薯类加工装备发展现状PPT演示课件

日本薯类加工装备发展现状,中国农业科学院农产品加工研究所传统食品加工与装备研究室,张泓电话子邮件：zhang.h07,1,内容提要,一.马铃薯预制调理食品加工技术装备,二.甘薯综合利用加工技术装备,1.马铃薯可乐饼自动化加工装备,2.土豆色拉加工装备,1.紫薯全微粉加工技术与装备,3.对甘薯茎叶的有效利用,2.对甘薯块根的综合利用,2,冷冻土豆条,土豆色拉,油炸土豆条,土豆泥,土豆淀粉,家畜饲料,膨化土豆,土豆休闲品,鲜土豆,土豆片,土豆酒,其他工业产品,日本马铃薯的加工业,3,日本鲜食马铃薯超市销售形式,4,日本餐馆的马铃薯菜肴食品,5,日本超市销售的薯片等休闲食品,6,日本超市销售的马铃薯冷冻食品,7,日本超市销售的马铃薯调理食品,8,1.马铃薯可乐饼及其加工装备,可乐饼,Croquette,土豆可乐饼不是传统的日式美食，而是来自法国。16世纪传入日本，后被慢慢改良成为适合日本人的口味，有牛肉味、鸡肉味、南瓜味、甜玉米和奶油味等许多品种。在日本，餐馆、超市、快餐店等到处可以见到土豆可乐饼，有现做现卖，也有冷冻形式。,以前有一首关于马铃薯可乐饼的歌曲，说一对新婚夫妇，丈夫称赞妻子做可乐饼好吃，结果妻子就天天做可乐饼给丈夫吃，丈夫最终表达对妻子的谢意，于是唱出了“:“老婆总是给我做美味的可乐饼，今天可乐饼，明天可乐饼。年初年中还是可乐饼”的歌曲，表达自己吃撑了的心情。,一.马铃薯预制调理食品加工技术装备,9,可乐饼工业化加工工艺,10,马铃薯（男爵）的筛选与清洗,日加工20万个可乐饼生产线（约12-20吨）,马玲薯的蒸制与脱皮,1.原料筛选,2.蒸制与脱皮,11,马铃薯制泥,炒肉末混合调味,均匀搅拌,自动成型、上浆,第一次裹细粉,第二次裹细粉,3.制泥与调和,4.成型与裹粉,12,金属探测与重量检测,速冻,5.检测与速冻,13,装箱，入冷库,油炸或烤制,中心温度85,6.装箱与入库,7.食用前油炸或烤制,14,可乐饼的成型机,可乐饼的上浆裹粉机,15,16,2.土豆泥沙拉的加工新技术,17,熟土豆自动脱皮机,18,微水滴过热蒸汽减菌化装备,土豆泥沙拉原料的减菌,19,表面酥脆、内部鲜嫩多汁,高品质制造,粗线：食品表面点线：食品内部,20,微水滴过热蒸汽减菌化技术对土豆表面枯草芽孢杆菌的杀菌效果,NH：未加热；AQG：微水滴过热蒸汽处理；SHS：一般过热水蒸汽：HW：一般热水,处理时间：30分,枯草杆菌减少率,对土豆表面枯草芽孢杆菌的加热杀菌,处理时间（分）,微水滴过热蒸汽115,水20,水100,过热水蒸汽120,过热水蒸汽150,高温空气150,21,D值：细菌总数减少到1/10所需要的时间,微水滴过热蒸汽,过热蒸汽,热水,重量减少(%),处理时间30分钟,22,土豆泥沙拉的保质期,细菌总数（CFU/g),在10下保存天数,23,含微水滴过热蒸汽加热技术的实用化装备,厨房用装备,大量生产装备,24,茎叶,块根,加工副产物,二.甘薯综合利用加工技术装备,25,小甘薯休闲食品的开发,1.紫薯全微粉加工技术与装备,26,紫薯全微粉加工技术与装备,传统的喷雾干燥装备,27,从价格到价值的提升,薯田,加工前,杀菌,干燥,粉碎,包装,5000日元/kg,300日元/kg,甘薯全微粉加工新技术与装备,28,超微粉碎机,特点：将通过原料与原料之间的摩擦技术与抑制摩擦过程的发热技术结合在一起，实现粉碎的新型技术。特别对过去难以直接粉碎的各种食品原料达到细微粉碎的目的,29,特点：在气流中，被粉碎原料受到的离心力，并产生速度差，利用其使原料与原料本身之间发生摩擦，抑制过度发热，实现微细粉碎。在密闭的循环气流中粉碎；粉碎时抑制温度升高，只比环境气温高10；不易产生摩擦异物；可多品种混合粉碎。,30,气流控制技术,循环气流介质举例,氮气,二氧化碳,干燥空气,冷风,特点：保持粉碎时的均一环境，实现微粉碎；循环气流中导入不活波气体；循环方式，气体介质的用量可以得到控制；密闭细听中不容易造成细菌污染。,31,分级翼,细粉,二次空气,微粉,粗粉,再入粉碎机,导向翅,特点：在一定范围内控制粒度的分布；对一般过筛时会造成附着的细微粉末也可分级；粉碎与分级同时进行。,精密粒度分级技术,32,气流控制技术,精密粒度分级技术,超微粉碎机,33,现状,研究内容,企业需求,无水粉碎榨汁法,甘薯块根淀粉的单纯提取利用废液及薯渣处理的低收益问题环境的污染,薯渣的有效利用耐热性-淀粉酶制剂高性能膳食纤维的利用,淀粉加工厂,废液,残渣,淀粉,耐热性-淀粉酶制剂蛋白质的利用,生物降解再生纸开发农业生产资料开发功能性食品开发,淀粉的加工和利用,功能性食品,防止淀粉老化改良添加剂,2.日本对甘薯块根的综合利用,34,甘薯淀粉加工中副产物的利用,淀粉薯渣现状：柠檬酸发酵原料、饲料、堆肥原料将来：生物塑料原料、生物降解农用资材和膳食纤维,淀粉废液现状：净化处理将来：蛋白质饲料、肽类及-淀粉酶（糖化酶）,35,甘薯淀粉加工中薯渣及废液的综合利用,36,添加薯渣成分再生壁纸对氨气的吸附作用,100%原浆纸,添加20%薯渣成分,添加20%薯渣成分（云龙纸）,添加20%薯渣成分10%茶叶渣（云龙纸）,时间（小时）,氨气浓度（ppm）,利用淀粉薯渣加工再生壁纸对有害气体的吸附作用,37,添加薯渣成分再生壁纸对甲醛的吸附作用,时间（小时）,甲醛浓度（ppm,100%原浆纸,添加20%薯渣成分,添加20%薯渣成分,添加20%薯渣成分10%茶叶渣（云龙）,添加20%薯渣成分10%茶叶渣（云龙）,38,添加有淀粉薯渣再生纸具有抗菌性、除臭性，安全性较高，可用于制作一次性纸巾、鞋垫、拖鞋底以及宠物用品等。,39,利用淀粉薯渣开发生物可降解的农用资材,无农膜,一般市销农膜,添加薯渣成分农膜A,添加薯渣成分农膜B,添加薯渣成分农膜C,添加薯渣成分农膜D,特征1.由添加有淀粉薯渣生物纸质农膜吸水性好，与土壤的密接性好；2.在夏季，能抑制地温温升高，使用后可土壤中被降解；3.抑制杂草生长。,40,甘薯淀粉工厂,淀粉薯渣,精制薯渣,除去淀粉，脱水，清洗,干燥粗粉末,热风干燥,过筛,精制粉末,排渣,利用淀粉薯渣开发功能性食品,淀粉薯渣功能性食品的降血糖效果,非糖尿病对照人群,薯渣功能性食品对较低血糖浓度人群,薯渣功能性食品对较高血糖浓度人群,41,淀粉薯渣功能性食品对便秘的效果,非添加对照,添加薯渣,肠内通过时间（小时）,摄取时间,42,43,生产甘薯酒精的高值化利用体系,44,多酚类,叶黄素,废弃的茎叶,3.日本对甘薯茎叶的有效利用,45,富含维生素、矿物质、蛋白质及膳食纤维；营养素含量与苜蓿相当；富含多酚类物质及类胡萝卜素抗氧化作用；增加鸡蛋或肉鸡皮着色程度；增加猪肉中维生素E的含量,甘薯茎叶添加畜禽饲料,46,添加甘薯茎叶牛饲料对抗氧化的效果,育黑毛和牛4头；14个月龄开始饲喂添加甘薯茎叶饲料；分别在62、74、90、104、110和118周采血分析,47,添加甘薯茎叶猪饲料对抗氧化的效果,对照,