食品安全快速检测技术.ppt

食品安全快速检测,中国农业大学食品科学与营养工程学院食品安全快速检测研究中心北京智云达科技有限公司,Trainingdocuments,于勇,目录,快检方法,Part1,Part2,快速检测,智云达简介,北京智云达科技有限公司成立于2005年，专业研究食品安全快速检测设备、食品安全监管系统、食品物联网追溯系统、食品安全知识培训推广、实验室设计建设等，并着力推动我国食品安全公益宣传事业。公司与中国农业大学食品科学与营养工程学院合作成立“食品安全快速检测研究中心”。公司拥有食品安全快速检测网。公司拥有全国第一家针对群众监督食品安全的网店，并一直保持着服务老百姓餐桌第一担当企业。,中国食品安全检测领先品牌,主要客户,合作协作单位国家食品药品监督管理总局中国消费者协会工商总局消费者权益保护局中国消费者报北京大学化学学院中国农业大学食品科学与营养工程学院中国军事医学科学院农业部农产品质量监督检验测试中心,食品安全监管部门：食药局、农业局、工商局、质监局、卫生局等,企事业单位：超市、餐饮企业、企业、学校和部队食堂、食品生产加工企业（如牛奶厂、屠宰场、蔬菜生产基地）、农贸市场等,校企产学研合作与中国农业大学食品科学与营养工程学院联合成立食品安全快检测研究中心中国农业大学食品科学与营养工程学院大学生社会实习（实践）基地中国农业大学食品科学与营养工程学院研究生社会实习（实践）基地,业绩和荣誉的有关材料,产品认可度,产品认可度,制造计量器具许可,教育部成果鉴定,地沟油快速检测仪、多参数综合快速筛查箱,CCTV-10科教频道我爱发明专题报道智云达公司“地沟油快速筛查”方法,地沟油试剂被卫生为地沟油检测推荐方法,试剂盒快速检测法，操作简单，半小时出结果,权威,知名,便捷,经济,投资小，检测成本低,地沟油多参数综合快速筛查方法是一种试剂盒筛查方法，通过检测四个指标是否异常，综合分析判断是否为地沟油。适合于监督管理部门、餐厅和个人对各种地沟油的快速筛查。,卫生部认可与推荐,产品专利,特色服务优势,售后服务：纸质说明书、多媒体教学视频、电话答疑、视频指导操作、现场培训、食品安全检测消费者体验中心体验。专业的技术支持团队，及时响应服务最贴近消费者,电商特色,天猫商城,京东商城,百度百科食材,成熟技术整合成家庭包套装,专为没有专业基础的人开发设计，目标“个人会用”,媒体推广,电视媒体公司地沟油快速检测试剂曾在中央电视台焦点访谈、我爱发明、北京卫视、天津卫视、河北卫视、辽宁卫视、宁夏卫视、英国BBC等电视媒体播出，曾收到客户及消费者强烈好评网络媒体公司是百度知道食品安全内容唯一提供方，还通过新浪微博、行业门户等进行媒体推广公司地沟油检测试剂报到:,特色品牌优势,焦点访谈尴尬的个人送检,CCTV10我爱发明地沟油现形记,BBCFoodSafetyinChinaZhiYunDa,BTV,国家食药总局机关服务中心与北京智云达签署战略合作协议,国家食药总局机关食堂食品安全快速检测实验室,特色智云达公益,食品安全公益动画片的开发制作与宣传,百度百科，单类食材原料的食品安全风险和危害。每一道菜的原料、食品安全风险、检测技术、监管办法“舌尖上的安全”微信订阅号、服务号携手壹基金“快检与您同行，爱在每壹天”携手新华社开展食品安全快速检测进社区活动,消费者体验中心免费送检,快速检测的定义,快速检测方法的几种形式,第一章快速检测,快速检测结果表述,快速检测项目分类,快速检测基本原则与方法选择快速检测产品的介绍与选择,什么是快速检测？,在短时间内，如几分钟、十几分钟，采用不同方式方法检测出被检物质是否处于正常状态,，被检物质是否含有有毒有害物质，或被检测的物质是否超出标准规定值得一种检测、筛查行为。,为什么要进行快速检测？,传统实验室方法周期太长、无法再各个环节第一时间检测快速检测能够及时发现可疑问题，提高工作效率和力度快速检测操作快速、简便、费用少，并且能够在第一时间减少有害物质损失快速检测可以提高实验室检测的针对性，合理利用实验室资源，降低样品检测费用快速检测是我国国情所决定的一项重要工作,快速检测基本原则,质量原则：要求食品安全快速检测技术能保证检测质量，方法成熟、稳定，具有较高的精密度、准确度和良好的选择性，从而确保试验数据和结论的科学性、可信性和重复性。安全原则：要求食品安全快速检测技术所使用的方法不能对操作人员造成危害和环境污染。快速原则：食品安全快速检测目的多为现场快速检验或对大量样品的筛选，这就要求食品安全快速检测技术使用的检验方法反应速度快，检测效率高。,快速检测的几种形式,试纸法：用试纸直接显色来定性；根据显色深浅来半定量。试纸色谱法：用试纸层析显色来定性。比色管比色法：与试剂反应后观察比色管颜色来定性；根据颜色深浅来半定量。滴定法：用装有标准溶液的滴瓶滴定样品，根据消耗的滴数来判定被检物质的含量。胶体金检测卡法：试纸层析后胶体金显色来定性。ELISA试剂盒法：抗原抗体之间发生特异结合反应，根据显色深浅来定量分析。仪器法：食品安全检测仪（分光光度计），ATP荧光检测仪，酸度计，肉类水分测定仪等。其它一些形式的快速检测方法,快速检测结果表述,定性检测：即快速的得出被检样品中是否含有有毒有害物质，或其本身就是有毒有害物质。通常以阴性或阳性表述。阴性表示用本方法未检出要检测的物质。阳性表示检出了有毒有害物质。限量检测：即快速的得出被检样品中有毒有害物质是否超出标准规定值或有效物质是否达到标准规定值。通常以合格或不合格表述。半定量检测：能够快速的得出所测物质的大概含量，可标示出数值。定量检测：能够快速的得出所测物质的具体含量，以具体数值表述。,快速检测项目分类,常见食物中毒类：如农药、鼠药、金属毒物、亚硝酸盐、有毒油脂、甲醇、生豆浆、有毒豆角等的快速检测方法。非法食品添加物与劣质食品类：如掺杂造假、食品物理或化学性质的改变等。食品生产、加工和储运控制环节类：如温度、洁净度、消毒效果等。生物性污染类：如细菌总数、大肠菌群、致病菌等。添加剂含量：允许使用是否超出标准的检测项目兽药残留：抗生素真菌毒素：黄曲霉毒素、呕吐毒素、赭曲霉毒素等,快速检测方法的选择,样品性质,检测物质,检测目的,检测产品检测方法,灵敏度,精密度,准确度,稳定性,检测速度,检测物质和检测目的共同决定了检测方法的选择,主流的快速检测相关产品,快速检测试纸、试剂盒、胶体金卡、Elisa试剂盒,该类产品检测速度快,且具有一定的灵敏度和专一性；结构简单、携带方便,非常适合现场快速检测；操作简单,使用者不需专门培训就能掌握；价格便宜,不需检修维护,一次性使用。可广泛应用于食品、水质、医疗卫生等各个领域。,食品安全快速检测箱,食品安全快速检测箱外型小巧、携带方便、检测方法科学，检测项目多，目前已能开展甲醛、二氧化硫、农药残留、克伦特罗、莱克多巴胺、抗生素等在内的100多个项目的检测。操作快速、简便易行，项目的平均检测时间不到10分钟，较长的也可在30分钟内出结果，非常适合现场检测。是工商、卫生、质监、农业、林业等监督部门对食品及农产品安全的监督、质控及食物中毒现场快速筛查的有效工具。,快速检测产品,食品安全快速检测仪,便携农药残留检测仪,“地沟油”检测仪,物体表面洁净度ATP荧光度仪,食品安全快速检测试剂盒,食品中心温度计,食用油极性组分测定仪,分光光度法类仪器系列,SMART-02F,PCS,SMART-02F,PCS,SMART-01F,SMART-02F,PCS,快检仪器设备简介,LED类仪器系列,36通道多参及农残平台,6通道农残平台,12通道土肥,12通道多参及农残,手持多参检测仪,手持单参,96通道农残,农药残留快速检测酶联免疫法（ELISA)胶体金检测卡法试纸色谱法,第二章快检方法,试纸比色法比色管比色法滴定法微生物快速检测,一、农药残留快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留检测,农药及农药残留,农药是指预防、消灭或者控制危害农业、林业的病虫草和其它有害生物，以及有目的地调节植物、昆虫生长的天然或化学合成的物质及制剂。按化学成分分无机农药、有机农药、植物性农药、矿物性农药、微生物农药五大类。其中应用最广的是有机农药，常用有机农药按化学结构分有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯类农药、拟除虫菊酯类农药4类。在我国农药中，70%为有机磷农药。农药残留是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。通常所说的农药残留指的就是有机农药残留。,危害人体健康。农药中毒轻者表现为头痛、头昏、恶心等，重者出现痉挛、呼吸困难、昏迷、大小便失禁甚至死亡。长期食用受农药污染的果蔬，是导致癌症和很多病变的重要原因。污染大气、水环境，造成土壤板结，且生物富集后又危害人体健康。野生生物和畜禽中毒。,农药残留检测技术,农药残留快速检测原理,有机磷和氨基甲酸酯类农药残留,酶抑制率法（分光光度法）,速测卡法（纸片法）,在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物（乙酰胆碱）水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计在412nm处测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。,胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸和靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。,国家标准GB/T5009.199-2003蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测行业标准NY/448-2001蔬菜上有机磷和氨基甲酸酯类农药残毒快速检测方法,酶抑制率法（分光光度法）,称量,加缓冲液提取,吸取提取液,加显色剂,加酶试剂,静置10min,加底物,移入比色皿/放入仪器,仪器检测/显示结果,检测流程,速测卡法（纸片法）,洗脱：表面测定法（粗筛法）,提取：整体测定法,滴加对照液,滴加样品提取液,反应10min,对折速测卡,显色3min,结果判断,检测流程,实验操作注意事项,农药可以破坏酶的活性，抑制酶的产生，有的蔬菜的汁液中也有破坏酶的活性的物质，如葱、蒜、辣椒、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄等。处理这一类农药的时候可采取整株（体）蔬菜浸提，尽量减少汁液进入样品提取液。酶抑制率法的基础是分光光光度法，故样品液必须澄清且尽量避免颜色干扰，叶绿素较高的蔬菜也可采取整株（体）蔬菜浸提的方法，减少色素的干扰。样品放置时间应与空白对照放置时间一致才有可比性。待测样品加入底物之后，应马上摇匀，放入测定仪，否则影响数据准确性。酶抑制率法最关键的试剂是酶的活性，酶的活性降低或失去活性时就会出现假阳性，空白对照测试3min的吸光度变化值A0值应在0.3以上。,二、酶联免疫法（ELISA）定量检测兽药残留快速检测真菌毒素快速检测,酶联免疫法检测原理,酶联免疫法（ELISA）是一种以酶作为标记物的免疫分析方法。它将酶标记在抗体或抗原分子上，形成酶标抗体或酶标抗原，也称为酶结合物，将抗原抗体反应信号放大，提高检测灵敏度，之后该酶结合物的酶作用于能呈现出颜色的底物，通过仪器检测来定量或肉眼分辨来定性。,兽药残留,兽药残留：是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品（如鸡蛋、奶品、肉品等）中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。,抗生素类药物：多为天然天然发酵产物，是临床应用最多的一类抗菌药物，如青霉素类、氨基糖苷类、大环内酯类、四环素类、螺旋霉素、链霉素、土霉素、金霉素等。磺胺类药物：主要用于抗菌消炎，如磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺脒、菌得清、新诺明等。近年来磺胺类药物在动物性食品中的残留超标现象，在所有兽药当中是最严重的。硝基呋喃类药物：主要用于抗菌消炎，如呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因。抗寄生虫类药物：主要用于驱虫或杀虫，如苯并咪唑、左旋咪唑、克球酚、吡喹酮等。激素类药物：主要用于提高动物的繁殖和加快生长发育速度，使用于动物的激素有性激素和皮质激素，而以性激素最常用，如孕酮、睾酮、雌二醇等。,兽药残留的危害,毒性作用急性中毒、慢性中毒、“三致”（致癌、致畸、致突变）耐药性动物体内耐药性菌株通过食品传递给人，给治疗带来困难。过敏反应激素作用潜在致癌、儿童性早熟等污染环境影响生态兽药排入环境后，仍然有活性，对土壤微生物、水生生物等造成影响。,兽药残留检测项目,兽药残留检测项目,真菌毒素,真菌毒素-看不见，摸不着，无臭无味,发霉的谷物,“好”的谷物,有霉菌毒素,可能有霉菌毒素,真菌毒素是由真菌（霉菌）产生的具有毒性的次级代谢产物。主要的霉菌毒素包括：黄曲霉毒素（AFT）、单端孢霉烯族毒素（T-2毒素、呕吐毒素）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、赭曲霉毒素（OTA）、烟曲霉毒素（FB）等。,真菌毒素的污染及危害,污染情况联合国粮农组织（FAO）估计，全世界谷物每年平均25%受霉菌毒素污染，平均有1.5-3%的粮食由于霉变不能使用，造成巨大的经济损失。具美国农业部统计，畜禽食用霉菌毒素污染的饲料，畜牧业每年遭受14.4亿美元的经济损失。我国每年霉变损失150亿-200亿公斤，经济损失合计180亿元-240亿元。真菌毒素严重威胁着我国农产品的出口，2001-2011年10年间，我国出口欧盟食品违例事件2559起，真菌毒素超标占28.6%。危害直接导致农产品霉败变质、营养物质损失及产品的品质降低等。通过对人和动物体内DNA、RNA、蛋白质和各种酶类的合成抑制以及对细胞结构的破坏而引起的真菌毒素中毒，主要毒性表现在免疫抑制、组织坏死、肝肾损伤、繁殖障碍、致癌、致畸等。,称样,加提取液,震荡混匀,离心,吸取提取液,稀释,点板,温浴,洗板,显色,终止,检测流程,酶联免疫法（ELISA）,仪器检测/结果分析,三、胶体金检测法定性检测兽药残留快速检测真菌毒素快速检测,胶体金法检测原理,以条状纤维层析材料为固相，借助毛细作用使样品溶液在层析条上泳动，同时使样品中的待测物与层析材料上针对待测物的受体发生高特异、高亲和性的免疫反应，层析过程中免疫复合物被富集或截留在层析材料的一定区域（检测带），通过酶促显色反应或直接使用可目测的着色标记物（如胶体金），短时间便可得到直观的实验结果。,阳性,阴性,C,T,C,T,胶体金颗粒,待测化合物,固定抗原,二抗,金标抗体,检测流程,胶体金卡/试纸条法,称样,提取,点板,阳性,C,T,阴性,C,T,C,T,三、试纸色谱法定性检测苏丹红（油溶性非使用色素）快速检测,苏丹红（油溶性非使用色素）快速检测,检测意义苏丹红是一种人工合成的红色染料，常作为着色剂被广泛用于生物、化学等领域。苏丹红具有致突变性和致癌性，禁止使用于食品中。检测原理快速试纸色谱测定法：根据苏丹红等油溶性非食用色素的化学极性不同，通过展开剂在试纸上的展开距离不同来确定组分的存在。,点样,展开/结果观察,前处理,称样,四、试纸比色法定性检测/半定量检测深色醋中游离矿酸速测纸双氧水速测试纸,试纸比色法,试纸比色法，是化学比色分析法的一种。是根据食品中待测成分的化学特点，在试纸上固化特定试剂，使待测成分与特定试剂发生特异性显色反应，通过与标准比色卡相比较进行目视比色或半定量分析。试纸比色法在亚硝酸盐、二氧化硫、双氧水等化学有害物质检测方面得到了广泛应用。,深色醋中游离矿酸速测纸,检测意义食醋中若含有游离矿酸（硫酸、盐酸、硝酸、磷酸等），食用后会造成消化不良、腹泻，长期食用会危害身体健康。检测游离矿酸与试纸上的药剂发生显色反应，可根据试纸的颜色变化检测出食醋中是否含有游离矿酸。,比色/结果判断,检测,双氧水速测试纸,检测意义双氧水有毒，工业双氧水更是含有多种有毒物质，食用后会损害人的消化道黏膜，还存在致癌、致畸和引发基因突变的潜在危险。检测利用双氧水与试纸上的药剂发生显色反应，试纸的颜色变化反应出食品中双氧水的含量。,比色/结果判断,检测,五、比色管比色法定性检测/半定量检测定量检测,比色管比色法,比色管比色法，是化学比色分析法的一种。是根据食品中待测成分的化学特点，将待测食品通过化学反应法，使待测成分与特定试剂发生特异性显色反应，通过与标准比色卡比较颜色或在一定波长下与标准品比较吸光度值得到最终结果。目前在亚硝酸盐、甲醛、二氧化硫、吊白块等化学有害物质检测方面得到了广泛应用。,“地沟油”多参数综合快速筛查试剂盒,检测意义地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。包括下水道剩饭剩菜提炼出的油，劣质猪肉提炼出的油以及反复煎炸油检测原理通过3个试验检测“极性标志物”“植物油中混入动物油”“酸价”“水分”4项指标，综合分析判定油样是否为地沟油。油样中极性组分的某种标志物与试剂1反应显红色，该标志物含量越高则红色越深，红色深度超过临界值则为阳性。通过冷藏来检测植物油中混入动物油指标，判定是否为地沟油。地沟油酸价或水分指标可能超出正常值，通过与试剂2反应观察颜色和浊度进行判断。,检测流程,“地沟油”多参数综合快速筛查试剂盒,极性标志物检测,取样,加检测试剂,水浴反应,比色/结果判断,酸价、水分检测,取样,加检测试剂反应,比色/结果判断,大米新陈度速测盒,检测意义大米在贮藏过程中，因环境和微生物的作用，不断陈化，除口感渐差外，还会产生一些有毒有害物质，如过氧化物、致癌物黄曲霉毒素等。检测大米与试剂发生显色反应，溶液呈翠绿、浅绿色为新米，黄色、橙色、橙红色为陈米。,比色/结果判断,检测,豆浆生熟度速测盒,检测意义大豆中含有皂苷毒素对人体有害。如果豆浆未能煮沸持续10分钟破坏该毒素，饮用后，短则30分钟，长则1小时即会引起急性中毒（胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等，体弱者会有生命危险）。检测豆浆与试剂发生显色反应，未煮熟的豆浆呈红棕色，煮熟的豆浆为本色，不变色。,与试剂反应,取样,比色/结果判断,吊白块速测盒,检测意义吊白块又称雕白块，具有漂白和防腐作用，由于对人体伤害较大，国家明文禁止在食品中加入。检测样品与试剂发生显色反应，样品溶液与空白溶液实验结果相同为阴性结果，样品溶液橙色深于空白溶液为阳性结果。,与试剂反应,称样,提取,比色/结果判断,二氧化硫速测盒,检测意义在硫磺熏蒸食品中产生的二氧化硫是强还原剂，能起漂白、保鲜食品的作用，可使食品表面颜色显得白亮、鲜艳。二氧化硫及亚硫酸盐等会破坏维生素B1，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，具有慢性毒性。检测样品与试剂发生显色反应，与标准比色卡比较，得到大致含量。,与试剂反应,称样,提取,比色/结果判断,亚硝酸盐快速检测,检测意义亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用，亚硝酸盐具有较强的毒性。食品中的亚硝酸盐在一定条件下能形成亚硝胺，而亚硝胺是早己确认的致癌物质。检测样品与试剂发生显色反应，然后放入食品安全检测仪器中检测，得到定量结果。,与试剂反应,称样,提取,放入仪器检测,检测结果,六、滴定法半定量检测/定量检测,苯甲酸钠快速检测,检测意义苯甲酸钠是一种广谱抗