食品分析与检验说课.ppt

食品分析与检验说课,目录,7课程特色,8课程展望,4教学方法与手段,3教学内容,1课程概况,2课程设置,5教学条件,6教学效果,一、课程概况,课程名称：食品分析与检验课程对象：食品加工技术专业二年级学生课程定位：食品加工技术专业核心课程教学团队：校内4位企业咨询教师1位课程学时：154学时（10理+110技+实训1周),二、课程设置,3课程的理念与思路,2课程的性质与作用,1课程设置背景,拥有伊利地方品牌,对这些企业人才需求结构与规格进行调研，结果分析为：对有一定理论基础的高技能型人才需求量占总需求量的四分之三。,1课程背景,伊利、小肥羊、薯条等大型集团相继落户,锡林郭勒盟是全国三大绿色奶源基地,确立了锡林郭勒盟绿色乳业的地位,因此我食品加工技术教研室设置食品分析与检验为核心课程，拓宽了食品加工技术专业学生的就业渠道。,全内蒙有几十家食品加工企业,2课程的性质与作用,食品分析与检验是一门实践性极强的课程。是培养学生系统掌握食品检验基本知识，熟练掌握分析检验技能和技术，对中华人民共和国国家标准食品卫生检验方法具有较强的执行能力和严谨的科学态度的食品检验工作者。,性质2,性质1,它是将学生从简单分析技术引向食品质量分析检验的桥梁，通过课程的学习，学生能建立食品质量分析与检验的基本概念框架，能够将食品检验的基础知识和检测技能融会贯通，灵活应用于生产现场检测与食品质量监控检测，达到高级食品检验工职业的技能要求。,果蔬及制品检测技术,软饮料及制品检测技术,乳及其制品检测技术,肉及其制品检测技术,饮料加工,乳制品加工,肉制品加工,果蔬加工,粮油及制品检测技术,糕点加工,各类食品加工技术,2一门核心课程的作用,3课程设计理念与思路,德技双修,检测技能,安全意识责任意识团队意识,“做、学、教”合一,课堂管理与车间管理相融合,学生与员工角色相融合,实习实训与技能考证相融合,校内实训与校外实习相融合,技能与素质培养并举校内与校外同步育人,三、教学内容,3个模块14个项目三大任务学习,食品检验综合技能教材,针对食品检验岗位,1教学内容,1教学内容,1教学内容,2课程教材,高职高专“十一五”规划教材成云燕、李双石主编的食品分析与检验高职高专“十一五”规划教材王一凡主编的食品综合技能实训职业技能培训教材农业部行业职业技能培训教材编审委员会编写的食品检验工教育部高职高专规划教材周光礼主编食品分析与检验技术,2课程教材,德技双修,课堂实训室一体化的教学模式,明确了“做什么、谁来做、在哪做、如何做、怎么评价”的问题,四、教学方法、手段,现场教学法为了创造真实工作任务环境，将课堂设置在实训室，将必备的知识教学融于现场教学之中，使学生在实验中掌握知识和技能，在实训室里完成教学任务相关知识的学习和实践操作技能的训练。分组讨论法在教师指导下，让学生围绕所检验的项目查阅资料进行经验交流，以培养并提高学生的思考能力、阅读能力、自学能力、语言表达能力，使学生相互学习、相互促进。角色扮演法在实践性教学现场，给各小组分配任务，学生扮演质检员，进行质量检验，然后综合点评，评出最佳质检员，培养学生依法检验的职业素质。,1教学方法,教学设计案例-还原糖测定,下达检验任务，讨论检验方法,教师指导、方案确定、准备材料,学生独立操作,分工合作完成操作任务,教学设计案例-还原糖测定,结果分析,学生、老师分别填写教学评价,撰写报告,完成任务,2教学评价,过程考核占50%(平时),3.作业报告完成情况10%,5.社会责任感、沟通能力10%,结果性考核50%（期末）,6.理论考试20%,7.操作考试30%,知识、技能、素质三位一体,1.出勤率、课堂表现10%,指导教师评价学生相互评价,学生成绩,2.操作规范、熟练程度10%,4.团队协作10%,五、教学条件校内实训基地,食品检测实训室拥有1个烘焙实训室、1个乳品检测室、1个营养分析室，1个微生物检测室、，面积500多m2，承担学生课堂学习及实训任务。,教学条件校外实训基地,承担学生现场教学校外顶岗实习任务,教学条件校外实训基地,基地专家在给学生讲解加工检测方法,校内专任教师,3教学队伍,*副教授食品检验技师主讲：微生物检验,*讲师食品检验技师主讲：乳品检验,*助讲食品检验技师主讲：食品检验,食品加工班同学评价：,我们觉得食品分析与检测上课很有意思，老师先给我们布置任务，再让我们查资料，然后老师与我们互动讨论为什么这样做，在做的过程中，不懂的可以再问老师，不断探索，不断成功，而且老师将实验室营造成企业的车间，严格要求我们，这样我们不尽能学会老师所布置的任务，还能提高今后的工作能力，我们喜欢上这样的课。,六、教学效果,七、课程特色,五化,零对接,实践教学系统化,课程教学任务化,考试形式多样化,“教学做”一体化,教学内容模块化,八、课程展望,进一步深入企业调研，利用信息技术手段，对课程内