超市各部门重点职责

各部门重点规定一、 人资部1、 7月执行总部门店人员结构优化，优胜劣汰工作月底完成l 依据劳效调控人员定编。2、 门店舞蹈：火花、步步高（监控检查）3、 7月内训：团队执行力训练营二、 财务部1、 7月盘点计划：抽盘、轮盘、贵重商品盘点、生鲜盘点2、 7、8两个月销售目标确认签订3、 财务流程优化、人员优化4、 门店单据书写流程、输单流程、核单流程、传单流程、5、 门店报损管理流程：每日填写标准、录入标准、营运审核标准、传递流程、信息部审核标准三、 信息部1、 系统支持两个重要参数：l 日均销量：35天参数l 两张预警报表：A、 即将缺货报表（今天的库存不足明天的销量）公式：库存量日均销量的五分之一 缺货指标=日均销量*50%总单品支数=缺货单品品种数/总单品品种*100%,=5%（同一支单品缺货2次/月，算2次缺货）B、 应销未订报表（库存为零，在途订单）2、 不能参加自动订单：促销、过季、新品3、 到货率是对供应商的考核，80%处罚四、 营运部1、 制定7、8两个月的创意陈列PK标准：各店依课类陈列几个，选品、陈列标准、相片为证、创意陈列奖惩标准。2、 毛巾于7月5前按色系陈列，各店PK，照相在店长会公示。毛巾按色系选品、按色系陈列，按色系订货（色系在前，选品在后）。3、 制定门店订货差异奖惩标准。l 救火队员：对即将断货的单品进行订货，只看到单品l 防火队员：由单品转到供应商，看供应商订货。4、 门店营运考核l 门店：1、缺断货率 2、库存周转天数 3、损耗率l 采购：1、销售额 2、前台毛利 3、后台毛利l 门店到货率90%处罚l 门店库存天数：=15天l 3月考核重中之重考核：库存5、 制定上午、下午两班订货时间、补货时间、清洁时间。晚班：补货 早班：订货6、 制式化管理：企业最终的管理是人的管理。1、 单品2、 陈列3、 库存4、 滞销 营采换位思考7、 即日执行检查门店收货开箱率90%，制作检查表。8、 降低负库存的方法：l 当天单据必须入机。即日制定处罚标准。l 没有国际条形码的商品不允许进货l 赠品进价为零，必须入库（7月15日达成）l 收货部必须用扫描枪收货或退货l 杜绝一种商品多个供应商供货l 外包装与内包装UPC一致找供应商的上级，让供应商成为送货商9、 制定负库存更正流程与标准：l 谁有权利更正l 多长时间更正l 大中型卖场必须是店长更正l 更正金额限制l 小店必须是营运经理更正l 一周一次或者一周两次10、 制定追踪订单流程：l 确认对方是谁收的订单l 在供应商送货的前一天或半天打电话跟踪l 为什么没有送货11、 订货技术：依课别供应商，按订货计划表，用订货公式全品项检核单品后下订单。l 严格执行课类供应商订货流程计划表（每周六营运经理审核汇报） 课别：订货 ，送货供应商名称订货周期交货天数最小订货量一二三四五六日备注可口3210箱百事735箱周日康师傅3210箱统一3210箱农夫735箱哇哈哈735箱依依纯1442箱周六周日合计 21.5 22 22 2 订货周期：两次为3，一次为7，两周为14 最小订货量：1、按箱，2、按金额 负数及零不订货：公式算出来的结果12、 订货公式：l 卖场： 订货量=日均销量*（订货周期+交货天数）-现有库存量 以上在用的过程中发现问题后再加上变量系数、安全天数等其他参数。l 配送中心： 订货量=日配货量*（订货周期+交货天数）-现有库存量 注：日均销量或日配货量必须是“7”的倍数。 变量系数用于调整日均销量 订货量不准的主要原因是日均销量不准确l 交货天数不能超过3天，最高不能超过5天l 订货周期随时调整，不体现在合同里面l 订货单严格规定到货天数（即有效期）l 订货单的时效性（可延期1天，不能延期太长）l 订货必须关注实际库存，如果理论与实际差异大，必须先调整库存再下订单（盘点修正库存）。13、 为什么要补满货架？l 提高营业额l 减少库存 满架存量=长*宽*高基本存量=长*2*高14、 补货抄写技巧：l TG台及空排面优先抄写l 抄写时请衡量需补货商品之数量，尽量低于商品的满架存量 例：满架存量100个，整箱30个，拿取3箱商品补货即可。15、 补货时拿取商品的技巧：l 货物量大的商品摆在最底层l 优先补货的商品摆在上面 货架=2米 1.6米货架决不能用 营业期间不允许用顾客的购物车，购物车直接影响客单价 成交次数/10=购物车数量 10个人配三、四个购物车16、 补货控制重点标准：l 缺货时保持空货架状态，不可以用其他商品取代，且不可随意更改陈列位置和陈列面大小。l 所有商品遵守先进先出原则。l TG台、畅销品、空排面优先补满货架。l 补货要保持通道畅通、干净。17、 黄金分割法陈列优点：l 没有盲点l 漂亮l 管控排面（重点）18、 补货的禁止事项：l 禁止私自移动价格牌l 禁止缺货时拉排面l 禁止将破损及脏残商品上架l 禁止用单手补货l 禁止补货时将纸板随意摆放l 禁止补货时与他人（厂商）聊天l 禁止补完货后商品不摆放正确19、 卖场清洁管理：开店之前整理货架，开店之后整理库房l 商品清洁：（按课类制定每日商品清洁）l 通道清洁：l 货架清洁：周一早上：AM 07:0009:00周一晚上：AM 20:0021:30l 购物篮清洁：l 收银台清洁：l 生鲜清洁：l 仓库清洁每天：中午：12:3014:00 晚上：22:0022:2020、 门店库房面积不能大于营业面积的10%21、 食品赚口碑、生鲜赚人气、非食赚毛利酒水饮料在食品部单值最低，熟食在生鲜部销售额最高，非季节性服饰在非食部周转率最快，销售额最高，销售额休闲食品+干性副食 22、 开超市的老板必须具备两个心里素质l 不怕丢东西l 不能怕收银台排队五、 采购部1、 商品组织结构表商品组织结构表的顺序=卖场商品陈列的顺序清洁用品课不能放卖场入口处，组织结构表上放食品部。课级商品组织结构表：（8月10日开始计划）l 1 杂货部 10：烟酒饮料 11：清洁用品 12：干性副食 13：冷冻冷藏 l 2 生鲜部20：蔬果课l 3 非食部硬百 30：家用百货 31：休闲百货 32：图书文具 33：大小家电 软百 34：针纺用品 35：服装服饰 36：鞋2、 采购管理技术：l 采购主管顺序：软百、硬百、生鲜、冷冻冷藏、杂货、清洁用品l 软百采购要求：勤快、进货看供应商的库存积压商品、谈价l 销售翻两翻：换商品 改布局：增长30%，改陈列：增长 10%l 生鲜毛利高：加强做熟食l 酒水饮料：人员配置多，销售占比9%春节销售休闲食品+干性副食l 采购部必须有：订货小组和促销小组l 配送中心必须有：续订小组（为门店服务，配送率达到80%）3、 促销陈列资源决定促销销售额l 制定7月份重点小分类销售、毛利、陈列标准l 统计门店堆码、端架陈列的SKU，设定陈列标准。l 制定供应商订货周期、送货周期、到货周期、总部配送周期。l 依采购主管制定7、8月创意陈列品类计划。蔬果2款：三天更换散食杂粮2款：每周更换食品2款：每周更换软百2款：半月更换硬百2款：十天更换l 重点促销小分类：油、卷纸、洗发水l 主通道地堆、端架不能卖出去l 蔬果带客流、熟食挣毛利；非季节性服饰、酒水饮料长利润l 超市三大节：1、春节：30天营销期2、十一、中秋：30天营销期 销售占比50%（及格）3、周年庆：30天营销期 销售占比 =70%（好）4、 财务收益管理财务收益：13%（净利润） 前：15%18% 收取后台无条件返利 后：3%5%资本运作：5% 总：18%20%财务收益三大因素：1、库存天数低门店掌控 2、销售额好 3、账期长 采购掌控5、 库存订货水平：技术， 管理团队水平：管理l 选拔管理人员：技术第一l 以订货技术为核心技术展开卖场管理 店长水平=订货水平l 库存周转天数：杂货（食品部）122月不考核6、 构建商品进货的控管结算模式：l 以现付方式获取价格优势和商品前台的高利润l 以自采方式获取商品的上市优选权和规避竞争l 以自采的渐进式管理方式，稳定货源，产生账期l 自采商品必须符合以上3点，如果采购单品10支，好卖的单品必须有5支。l 新品引进：500支（一个月）l 采购管理：主要看前台管理l 从微小之处体现最终结果7、 合同管理l 库存天数账期时：暂终结账l 年度合同中必不可少的条款：库存周转、订单到货率l 优秀的年度合同为第二年奠定销售基础l 春节作为谈年度合同的砝码l 采购管理有关：账期拉长l 最长账期：180天月结（软百），按经销方式进货，不退货l 自营必须按经销方式结账l 到货率低于90%，货款不按时结款l 到货率低于10%，结款延期60天l 国家规定：06年11月15日开始账期为60天l 年度合同：在10月1日12月前谈按课级单位签约年度合同按课级签署供应商，按供应商到货店长不允许随意改动卖场布局（端架、地堆）8、 采购考核l 3月考核重中之中考核：库存l 销售与库存成正比l 采购决定门店销售什么商品l 采购决定商品的进价、售价门店：1、缺断货率 2、库存周转天数 3、损耗率采购：1、销售额 2、前台毛利 3、后台毛利9、 数据分析：不良库存占比、年龄库存占比（制定每周、每月的采购数据分析）数据分析是一个放大镜，用肉眼看不见的问题，才用数据分析l 零销售：l 杂货（食品部）30天一个都没销售（太多就调成60天未销售）l 非食60天一个都没销售l 零销售分析库存l 零销售重要注意：末尾商品l 日均销量1，为高销量商品l 日均销量=1，为低销量商品10、 订单审核权限规定：l 主管审核订单：1000元以内l 处长审核订单：20005000元l 店长审核订单：50002万l 采购只审首次订单：新品订单、促销订单l 门店审核除首次订单以外的订单11、 定价理念：（制定调整小分类定价策略7.15日汇报）l 杂货：售价=进价/（1-毛利率）即进价/（1-30%）l 软百：售价=进价/1-（毛利率+损耗率） 即：售价=进价/1-（30%+50%30%） 例：进价30，售价69.9l 软百不能有存货，过季必须甩货 损耗比率80%：内盗 损耗比率20%：外盗12、 商品状态：（培训店长、书面考试）l 新品（可以下订单，可以销售）l 老品（可以下订单，可以销售）l 即将删除（不可以下订单，可以销售、不可以销售的即将删除状态）l 删除状态（不可以下订单，两种即将删除状态库存为零）l 暂时缺货l 季节性状态13、 4月份之前巧克力全部清空l 不好卖的商品： 首先扩大陈列面，做促销：A+B促销方式 其次做门店之间相互调拨 最后换货六、 生鲜部1、 采购定价：定价策略、定价流程、定价毛利、定价检核2、 采购本月巡店重点：检核定价、售价、残损出清、库存调控、保鲜方法、扣重标准。3、 巡店检查陈列标准：创意陈列、假底陈列、常规陈列4、 制定每周小分类销售额、毛利额制定每周单品销售额、毛利额5、 课类毛利分析：每周、每月、每季、每年毛利分析6、 小分类毛利分析：每周、每月7、 单品毛利分析：每天、每周、每月8、 生鲜扣重商品标准由采购主管亲自执行：生鲜扣重商品：果蔬、肉类、海鲜、生鲜不扣重商品：熟食、面包9、 蔬果保鲜标准： 自制冰块、冰水保鲜法：湿布保鲜方法：叶菜侵水保鲜法：10、 猪肉分割师决定猪肉课的利润（刀工）l 分割越粗，利润越低，损耗越大l 分割越细，利润越高，损耗越少11、 生鲜经常垫假底（用图片做示范陈列标准）l 叶菜在顾客多时立着放l 叶菜在顾客少时躺着放l 生鲜变质商品一刻都不能等，立即挑拣处理l 不值钱的商品立即降价，甩货要坚决l 生鲜的孤儿商品要立即回收，要有制式化回收孤儿商品的时间，孤儿商品直接产生损耗l 生鲜利润靠盘点来知晓l 生鲜天天盘点l 生鲜闭店前必须填写报损单（每日检查重点）l 生鲜的定价要加上损耗率七、 企划部1、 促销陈列资源，促销陈列：端架、地堆l 一个端架放2支促销单品，一个地堆放2支促销单品，大卖场只能放1只促销单品。l 促销占比：20%35%，（不能超过35%）。l 促销：单品选对，价格定位。l 促销商品不以价格取胜，以商品取胜l 利润商品经常换（周转快的商品）（酱油举例）l 民生商品不更换2、 夏季促销规划夏凉晚会、啤酒节、放电影、卡拉OK、巡回演出、3、 厂商促销周计划：（7、8两个月）八、 配送部1、 配送部考核l 配送中心周转天数：79天l 配送到门店的到货率：90%以上l 配送中心库存天数不能大于30天l 库存管理最高指标：库存天数l 配送部断缺货率（月）=5%l 大门店：隔天配，小门店：天天配2、 配送部仓库管理l 库房摆设：利用空间l 验收区域：验货区域 、验货区域l 员工不允许进验货区域l 供应商不允许进验货区域l 退货区域按课级摆放l 冷冻冷藏，生、熟分开l 商品不能超过黄线l 不是整箱商品不准许进库房3、 收货核心技术：1、只能少收，不能多收 2、不能拿肉眼收货，必须用扫描枪4、 配送部考核标准：计件考核、配送里程考核5、 配送部人员优胜劣汰九、 运营部1、 6月份盘点结果评估、奖惩标准公告2、 制定营运现场