第五节人教版公开课-人类对细菌和真菌的利用

周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在忙于柴、米、油、盐、酱、醋中，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹。第二天早上，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息,阅读一段同学的作文，找出与真菌和细菌有关的地方。,第五节人类对细菌和真菌的利用,1.举例说明细菌、真菌与食品制作的关系。2.说出食品腐败的原因和食品保存的一般方法。3.细菌和真菌与人类防治疾病的关系。4.细菌在清洁能源和环境保护方面的作用。,学习目标,温水,做做看实践出真知,讨论：1、气球内充满的是哪种气体？2、闻一闻，瓶子里液体的味道？,说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关,乳酸菌,霉菌,醋酸菌,干酵母,啤酒酵母,乳酸菌,霉菌,啤酒酵母,一、细菌、真菌与食品的制作,小小酿酒师,酵母菌,二氧化碳+酒精+能量,无氧,葡萄糖,微生物在无氧条件下对有机物的分解称为发酵。,细菌、真菌与食品的制作,二氧化碳+水+能量,有氧,一、细菌、真菌与食品的制作,馒头和面包中的小孔，是由二氧化碳形成。酒精则在蒸烤过程中挥发了。,1.（2015.广东）下列各项食品的制作过程中，都运用了微生物发酵技术的是（）酸奶、米酒豆腐、面包酱油、食醋火腿肠、牛肉干A.B.C.D.,A,（豆腐乳霉菌）,2.（2013.广东）关于客家糯米酒的制作过程的叙述，正确的是（）A.发酵过程需要控制好温度B.发酵过程需要保持空气流通C.发酵过程需要接种乳酸菌D.蒸煮糯米饭后马上加入酒曲,A,无氧条件,酒曲,先冷却再接种,二、细菌、真菌与食品的保存,食物的腐败主要是由引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得，并在食品中。防止食物腐败的主要原理：把食品内的杀死或它们的生长和繁殖。,细菌和真菌,有机物,生长和繁殖,细菌和真菌,抑制,1、牛奶：巴氏消毒法,巴氏消毒法：高温灭菌,2、罐头：罐装法,罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触,脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长,3、香菇：脱水法,腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长,4、咸鱼：腌制法,5、袋装肉肠：真空包装法,真空包装法：破坏需氧菌类生存环境,6、腊肉：晒制与烟熏法,晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长,渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止细菌和真菌的生长,7、果脯：渗透保存法,列举食品保存方法与原理：,脱水法,晒干与烟熏法,渗透保存法,腌制法,水分,巴氏消毒法,真空包装法,罐藏法,高温灭菌,细菌和真菌,冷藏或冷冻,添加防腐剂,低温,练一练,（2015泰安）下列食品保存方法利用的生物学原理，对应关系错误的是（）,D,三、细菌、真菌与疾病防治,1928年，英国的细菌学家弗莱明（AlexanderFleming，18811955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。,用抗生素治病：产生的可以杀死某些的物质。,青霉菌青霉素,真菌,致病细菌,滥用抗生素的害处：使某些细菌产生耐药性，还会杀死身体中的正常细菌，同时降低人体的免疫能力。,可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等,细菌、真菌与疾病防治,利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产药品。（如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生胰岛素）,治疗糖尿病,细菌、真菌与疾病防治,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。,转基因药品胰岛素,四、细菌与清洁能源和环境保护,有机物,二氧化碳+水（净化污水）,甲烷菌,甲烷（沼气）（做饭等）,有机物,一些细菌,细菌与清洁能源和环境保护,无氧,+氧气,呼吸作用,小结:人类对细菌和真菌的利用,一、细菌和真菌与食品的制作,馒头、面包-酵母菌,酿酒-酒曲,酸奶、泡菜-乳酸菌,制醋-醋酸菌,制酱、豆腐乳-霉菌,二、细菌和真菌与食品的保存,食物的腐败主要是由引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得，并在食品中。,细菌和真菌,有机物,生长和繁殖,防止食物腐败的方法：脱水法、真空包装法、冷藏法、高温灭菌法等,三、细菌和真菌与人类防治疾病的关系。（抗生素、胰岛素）,四、细菌在清洁能源和环境保护方面的作用。（甲烷菌）,C,练一练,1、（2014郴州）下列关于细菌、真菌与人类关系的叙述，错误的是（）A酵母菌等应用于食品制作B青霉等应用于生产抗生素C链球菌（细菌）引起人患手癖、足癖D甲烷菌等应用于污水处理,练一练,2.（2011广东）1.为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物小组取经过消毒的甲、乙、丙三个相同锥形瓶，按下表要求处理（）.细菌和真菌分解作用的最终产物不（）请据表分析：处理中包含了多少组对照实验，变量是什么？A.2组，温度、空气B.2组，温度、消毒球C.2组，温度、细菌D.3组，温度、消毒