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文档简介

原子吸收分光光度法测定食品中锌的含量,一、概述,食品中各种元素对人体来说可分为：,从营养的角度，可分为必需元素、非必需元素和有害元素三类。从元素存在的化学形式，可分为有机元素和矿物质（无机盐）元素对矿物质元素而言，按人体对其需要量，可分为常量元素和微量元素,常量元素：每日膳食需要量在100mg以上的，如钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫。微量元素：在代谢上同样重要，但含量相对较少。微量元素的特点：（1）在机体组织中的作用浓度很低，往往以ppm或ppb的含量来描述。（2）有限量标准，如人体对硒的每日安全摄入量为50200g。（3）功能受化学形式影响：如Cr6+有害，andCr3+有益。限量元素：按食品卫生的要求有一定限量规定的元素，包括必需微量元素及有害元元素。,原子吸收分光光度计法溶剂萃取比色法荧光光度法离子选择电极法,食品中限量元素的检测方法：,二、目的要求,1、了解矿物质元素对人体的作用,2、掌握原子吸收光度法测定食品中锌的原理和方法,三、原理,在一般情况下，原子处于能量最低状态（最稳定态），称为基态（E0=0）。当原子吸收外界能量被激发时，其最外层电子可能跃迁到较高的不同能级上，原子的这种运动状态称为激发态。处于激发态的电子很不稳定，一般在极短的时间（10-8-10-7s）便跃回基态（或较低的激发态），此时，原子以电磁波的形式放出能量。,将光源辐射出的待测元素的特征光谱通过样品的原子蒸汽时，被待测元素的基态原子所吸收，在一定范围与条件下，入射光被吸收而减弱的程度与样品中待测元素的含量呈正相关，由此可得出样品中待测元素的含量。,它的基本点是“基态自由原子可以吸收特定波长的光”,原子吸收分光光度计示意图,原子吸收按原子化方法可分为：,四、仪器试剂,盐酸（1+11）：量取10mL盐酸，加到适量水中，再稀释至120mL。,硝酸、过氧化氢,五、实验步骤,1、样品处理,谷类：去除杂物和尘土，磨碎、过40目筛，混匀，取5-10g灰化,蔬菜、瓜果、豆类：可食部分洗净晾干，打碎混匀，取10-20g灰化,禽、蛋、水产：可食部分充分混匀，取5-10g灰化,乳制品：混匀后取50mL在水浴上蒸干，再灰化,2、消化,样品1.0000g，放入聚四氟乙烯溶样杯内，加入浓硝酸6mL,过氧化氢溶液1.5mL,盖好杯盖,在电子控温加热板上控温在105110,加热30min,使反应趋于缓和。将溶样杯取下,稍冷却,擦干外表水分,往预消化液中补充过氧化氢0.1mL后,放入消化罐内,拧紧所有盖子,将消化罐置于微波消解炉内的托盘上,功率调为650W,微波消解5min进行样品消解。冷却至室温后开罐,消解后的样品溶液呈透明状,将消化液转移至100mL容量瓶中,用二次蒸馏水定容至刻度,并同时做样品空白溶液,待测定。,3、测定,
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