海鲜大全鱼虾蟹贝图文欣赏

常见海鲜海鱼欣赏海鳝 主要产地： 香港、中国、台湾 食用季节： 9月至11月 海鲜特点： 又称河鳗，体形呈圆椎形，色泽黑漆漆。近年多为人工养殖。肉味淡但口感爽脆，鳝味当然不及野生的。豉汁清蒸，火腩红熳。梅子蒸等也十分美味。 石蚌主要产地： 沙巴食用季节： 7月至8月 海鲜特点： 身体较纵深，头背轮廓中等陡斜，背鳍有臀鳍的后部都呈现圆形，尾鳍截形至微凹形。石蚌属中价鱼，肉质爽口，正常 3至4斤重，大条则有8斤以上，起球酱爆最合适。 油斑 主要产地： 南中国海、越南 食用季节： 10月至11月 海鲜特点： 幼鱼的油斑身体淡黄色，有六条不规则的深褐色斜纹，由眼下方向外伸展，身上的褐色斜纹有白斑。成熟的油斑身体深灰褐色，布满淡灰色小白点并汇聚成横纹，肉色雪白，肉质爽口， 1斤至斤半为最佳之选。 海青斑主要产地： 东南亚沿海 食用季节： 全年供应 海鲜特点： 鱼体满布黑色及棕色小点，拣选时以花纹黑白分明，鱼身圆胖为首选。海产青斑肉带爽甜，鱼身没光泽的养斑则肉较粗糙，青斑一般较大条， 1斤多至6斤不等。以1斤多2斤重的已可一鱼几味。 绿衣 主要产地： 南中国海 食用季节： 全年供应 海鲜特点： 绿衣属于隆头鱼科，侧线平滑，体背橙色，腹白色；由胸鳍腋下至第七及九背鳍鳍棘基底有一深绿色斜带，此深绿色斜带后有一黄带，除尾鳍外，各鳍浅黄色。肉质香滑，清蒸最佳。 多宝鱼主要产地： 北欧大西洋海域，中国山东、辽宁、广东潮汕 食用季节： 全年供应 海鲜特点： 其实是比目鱼中的名贵品种，又称欧洲大鲮平，香港人则以其英炆名 Turbot谐音改为多宝鱼，吉利易记，其肉质白嫩丰厚，口感软滑骨较少，味道鲜而营养丰富，含胶质。近年香港市场买到的多为广东潮汕养殖鱼，肉滑但欠鱼味，当然比欧洲的退色。龙趸 主要产地： 印度尼西亚、菲律宾 食用季节： 入夏当造 海鲜特点： 又称金花尾，身体粗壮，头背轮廓外凸，尾鳍圆形。成鱼可达 100斤以上，鱼身呈深褐色，有淡色的斑驳图案，鱼鳍有黑点，皮坚肉厚有胶质，肉质尚算松化，鱼身及内脏均可烹饪入食，鱼皮宜包汁扣炖，鱼胆制练后可成为有药用价值的食材。 皇帝星斑主要产地： 南沙群岛、东南亚海域外、菲律宾 食用季节： 7月-10月 海鲜特点： 又称豹纹星或竹星等，属于东星类的（新星），身上有许多不规则的深色斑纹，或灰或黑，带霸气，所以有称之为皇帝星；其鱼肉雪白嫩滑，鱼甜无比，嗜鱼者必吃。此外，因星斑可吃部份达 70%以上，符合经济原则，很受食肆欢迎。杉斑 主要产地： 东南亚海域 食用季节： 全年供应、入秋当造 海鲜特点： 虽色泽黝黑如杉，但是石斑中抵食的一种。其肉质鲜甜可口，蒸熟后鱼肉雪白无比，价钱比红斑、星斑便宜。一条便可炒鱼球，炖鱼头、滚鱼骨汤三味，符合经济原则。 牙衣 主要产地： 南中国海、东沙群岛 食用季节： 全年供应 海鲜特点： 在台湾称为楔斑猪齿鱼的牙衣，身体长形及侧扁，上下颚各有两双弯曲的尖牙。背部有方形黑色斑纹，接近下半身位置有淡黄色条纹。牙衣肉质香滑，清蒸最佳。 蓝瓜子 主要产地： 东南亚及中国沿海 食用季节： 入夏当造 海鲜特点： 头部椭圆，体形丰满，尤如一粒大瓜子而命名。此外因身上满布星点，全身浅蓝，另名蓝鳍石斑鱼。重量由 3斤至5斤不等。鱼肉结实中丝细嫩滑，鱼味浓，肉雪白，可媲美红斑及老鼠斑。3斤以上容易有沙皮。 苏眉 主要产地： 印度洋及太平洋 食用季节： 3月至10月 海鲜特点： 生长于温暖海水珊蝴礁中的苏眉，又写作须眉，因眼后有道明显的眉，外表翠绿清秀，肉色雪白，身形庞大，身长可达 6英尺，重150磅以上。肉质是嫩滑软念的，宜清蒸。 三刀 主要产地： 流浮山沿海 食用季节： 9月-11月 海鲜特点： 又称斩三刀，是上价鱼，就算高价亦很难找到货源。体长椭圆形及侧扁，头部甚弯、唇尖、口细小及朝下，唇厚及背鳍长。身体银色，有橙色或橙黄色全斜纹，有 9条窄身刀纹，肉质清甜美味，是海鲜中的顶尖名鱼。肉质香滑，以清蒸最佳。 苏鼠斑 主要产地： 菲律宾、印度尼西亚 食用季节： 全年供应 海鲜特点： 头细小呈尖状，身体长形，头背轮廓接近平直及两眼扁平，头、身、鳍布满小点。海苏鼠斑肉身爽口，嫩滑镇静鲜甜及带浓厚鱼味，以 1斤至斤半最适宜。近年有养殖鱼供应，但鲜味少及略鞋口。青衣 主要产地： 印度洋至西太平洋 食用季节： 9月-11月 海鲜特点： 鱼身丰满，味道清淡，肉质嫩滑无比，适宜一鱼三做：炒鱼球、红焖头及碎蒸尾。 西星斑 主要产地： 中国西沙群岛 食用季节： 夏季当造 海鲜特点： 是产于西沙群岛的星斑，星点大而圆浑，外皮较厚，原条蒸的话会翘起，加上肉质结实，故一般是起肉炒球、斩件纹煮为多。 老鼠斑 主要产地： 菲律宾、印度尼西亚 食用季节： 全年供应 海鲜特点： 由于头细小呈尖状，有点似老鼠而得名。市面上见到鱼身雪白有斑点的是海斑，肉质嫩滑带浓浓鱼味；色泽淡黄带褐色斑点的大多来自菲律宾，肉质较次。 黄脚鲻 主要产地： 香港 食用季节： 全年供应 海鲜特点： 香港离岛鱼排有养殖黄脚鲻，价格较便宜，但味淡肉不够嫩，海鱼当然胜一筹。此外黄脚鲻最吸引的是其鱼头，含高蛋白及丰富胶钙质，鱼头可占鱼重量三分之一，有芳香之味。方脷 主要产地： 珠江淡水交界，中国浙江，广西 食用季节： 8月-12月 海鲜特点： 短度阔封，头部扁圆呈方而名。靓方脷鱼肉肌理紧密，可成梳的夹起吃，有一朕海水鲜香，故烹调不用花巧，宜清蒸，因污染、填海，近年产量少。市场亦有养殖方脷出售，价钱约平 3-4成，但味淡木口，鲜味稍欠。 花鹦斑 主要产地： 南沙群岛、菲律宾 食用季节： 全年供应 海鲜特点： 又称花英斑。头大而尖，身体呈卵圆形，头身鳍呈浅褐色，布满深褐色斑点，肉质是嫩滑软念，味鲜；宜清蒸或炒球。 老虎斑 主要产地： 印度洋至太平洋海域 食用季节： 全年供应 海鲜特点： 身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓，有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列，全身布满密集的细小褐色斑点，在斑纹上的斑点颜色较深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑纹，鱼皮厚，头腩丰满，多肉爽脆。 东星斑主要产地： 中国东沙群岛 食用季节： 5月-8月 海鲜特点： 属星斑一种，因身上红色带星点，产于东沙群岛而命名。外皮光滑，色泽鲜明，故酒席婚宴也多被采用，是喜庆之鱼。此外，因肉质多，起肉炒球也分量十足。 燕尾星斑 主要产地： 菲律宾、越南 食用季节： 3月至10月 海鲜特点： 是星斑中尾部最为突出的，因形如燕子尾般开叉而命名。色泽鲜红抢眼，鱼肉雪白饱满，滑嫩无比。惟其缺点是见光即死。难于饲养，所以渔民捕捉后会养一段时间，待其适应光度才敢放入缸中饲养。 石头鱼主要产地： 菲律宾、印度、台湾、日本和澳洲 食用季节： 全年供应 海鲜特点： 鳍刺有毒，具保护色和把身体藏于沙中，肉质鲜甜、嫩滑；宜剥皮清蒸，但最佳为炖汤。 红瓜子 主要产地： 印度洋及太平洋海域：北至日本南部，南达澳洲北部 食用季节： 全年供应 海鲜特点： 身体橙红色至黄褐色，有褐红色或深棕色小点布满全身，鱼肉雪白，鱼味浓郁， 3斤以上容易有沙皮。九尾鲨 主要产地： 南中国海 食用季节： 3月至10月 海鲜特点： 九尾鲨又称九侣鲨，是本港常见的鲨鱼，因为身上有九鳍而被名。肉质爽口，入口香甜，以纹煮最为适合， 2至3斤质量较佳。鹰仓 主要产地： 中国南海东海 食用季节： 全年供应 海鲜特点： 仓鱼种类不少，肉质嫩滑富甜味，因此鱼带独特鱼腥味，故烹调时多用浓味调味，如面豉、豆豉、烟焗仓鱼等。此外鹰仓也是常吃的仓鱼。 海红斑主要产地： 南中国海 食用季节： 全年供应 海鲜特点： 海红斑头及身足呈淡灰色褐色，除下半身外，全身布满红色至橙色小点，身上隐约有六条较深色的斜纹，背鳍边缘黄色至橙色，肉质嫩滑爽甜，独有鲜味特别香， 1斤至斤半最好。市场以养殖红斑为主。 花头梅斑主要产地： 南中国海、南沙群岛 食用季节： 8月至10月 海鲜特点： 头、身及鳍颜色浅淡，布有密集的褐色六角形斑点，斑点之间颜色较浅形成网状图案。鱼鳍外缘的斑点较细，背鳍软条部份，尾鳍及臀鳍的外缘黄色。肉质爽滑， 10两左右最佳，是杂斑之中最佳选择。常见海鲜虾蟹欣赏膏蟹主要产地： 多产于印尼，泰国及中国汕头、汕尾、珠江口等一带咸淡水交界海域 食用季节： 四季供应、农历五、六月为产卵期，较肥美 海鲜特点： 即青蟹中的雌蟹，肉质肥腴膏质饱满。 揀蟹时可置于灯光或光线下看，如壳内每角落都呈阴影部分，黑作一圈，为多膏上等货，谓之顶角蟹。要品嚐蟹膏原味可清蒸，跟香葱或京酱爆炒风味完全不同。白蟹主要产地： 汕头，惠阳及湛江 食用季节： 10 月至次年 3 月当造 海鲜特点： 壳色较淡，呈浅绿，实非白色，优点是肉多又鲜甜，不少食肆采用拆肉蒸煮或作汤羹。踏入当造期的雌蟹膏满肉肥，更宜入馔。由于蟹肉清甜，简单用来蒸蛋已很可口。奄仔蟹主要产地： 常出没于斗门和流浮山沿海的咸淡水交界 食用季节： 中秋前后至农历十一月左右 海鲜特点： 即约三个月大，未曾产卵的青蟹幼蟹，色泽较浅，蟹腹较小，每次退壳后身体都长大一点，一般退壳四次，虽然奄仔较细，但由于满身软膏，无论肉及膏同样味道鲜浓。加拿大雪蟹主要产地： 加拿大 食用季节： 9 月至 11 月 海鲜特点： 四肢细长，外形有如蜘蛛。可灼熟后急冻作冷盘。青背龙 主要产地： 中国宝安县浅水带 食用季节： 10 月至 12 月 海鲜特点： 青背龙属对虾类，入食时，可带壳，亦可去壳，虾背有膏，生时青绿色，熟时鲜红又带浓香，挑肠时切记要留膏。 老虎虾 澳洲主要产地： 马来西亚，菲律宾 食用季节： 全年供应 海鲜特点： 身形大的虎虾可长达 8 寸，最大半斤重 1 只，平常 3-4 两左右，身呈赤白相间虾纹，多生长于石隙间。肉厚爽口，可开边用花雕或玫瑰露奄后蒸或西式煎扒。越南罗氏虾 主要产地： 越南、中国广东 食用季节： 全年 海鲜特点： 又称越南大头虾、产自越南湄公河，迷幻们生长于咸淡水交界，产量有限。虾头大得佔去全只虾的一半，因此虾膏特别多，中国出产的罗氏虾，外形跟越南大头虾虽然相似，但一剖开虾身，后乾的丰腴膏即时爆满而出，高下立见。斑马濑尿虾主要产地： 泰国、菲律宾、印尼 食用季节： 全年供应 海鲜特点： 肉质念滑，比普通濑尿虾列鲜甜多膏，大双斑马濑尿虾平均超过 10 时长。 海中虾 主要产地： 南中国海、大西洋、菲律宾及印尼深海 食用季节： 2 月至 4 月， 8 月至 11 月 海鲜特点： 虾壳薄而光亮，身形长而扁，呈淡粉红。肉质比竹虾及鬼虾念软，但甜鲜味更佳。开边扒烤蒸或炒也适合。 琵琶虾 主要产地： 汕头、广东省沿海、澳洲 食用季节： 全年供应 海鲜特点： 身扁平壳坚硬，形如琵琶，活在 50 至 100 沙泥底质海区。可吃的肉比例较少，只约有全虾重量的三分一。肉质鲜香似龙虾肉，比较粗糙，但较龙虾便宜得多，适宜冻食。 基围虾 主要产地： 中国广东 食用季节： 全年供应 海鲜特点： 基围是指在接近沿海范围的小河小涌，引入海水后围起来蓄养的麻虾，成长期需 1 年。正宗基围虾体形虽小，但爽口、甜滑、有膏，假基围虾无膏，多用来白灼。 濑尿虾 主要产地： 香港后海湾、南中国海、马来西亚、缅甸 食用季节： 全年供应 海鲜特点： 因受攻时会如撒尿般射出液体对抗，所以被称濑尿虾，虾壳呈碧绿为之新鲜，若壳色转黄则代表将列，此虾大小各异，大的可有 10 两重，长 10 寸。肉质口感介乎龙虾与虾之间，鲜甜多膏，多以避风塘式事油泡香口做法为多。九节虾米 主要产地： 香港后海湾一带及流浮山、广东沿海 食用季节： 3 月至 9 月 海鲜特点： 野生虾、无养殖，因身上有九节斑纹而得名。九节虾虽壳较硬，肉带轫，但味浓郁。因当造期产量也不多，价格较贵，因壳硬，用来椒盐不易入味，故白灼，品嚐虾头膏多嫩滑的甘口为佳。虾的种类繁多，香港可以买到的虾包括赤米虾、九节虾、大头虾、竹节虾、泰国罗氏虾、甜虾、海麻虾、基围虾、濑尿虾、花虾等，无论是那一种虾都须选合季节来选购，如果非常令季节，不但价格昂贵，而且大多为冰鲜急冻食品。蟹类品种亦非常多，例如花蟹、肉蟹、膏蟹、大闸蟹，面包蟹、重皮蟹、奄仔蟹、珍宝蟹等，除阿拉斯加皇帝蟹可能是冰鲜外，大部份都属于活蟹。想分雄蟹和雌蟹很容易，雄蟹肚部盖奄是尖的；雌蟹则是圆的，都很容易辨认。品嚐蟹最佳的季节，以农历十月中旬为最佳，不论是公、母皆有丰富精囊及卵黄，除了本身的蟹油外，肉质亦要坚挺扎实，煮熟后肉质不会有糜腐的感觉，购买时留意蟹是否张牙舞爪，眼睛闪亮为首选，而死蟹信易腐烂及滋生细菌。花蟹（红蟹） 主要产地： 以来自汕尾、汕头地区、湛江及阳江为主 食用季节： 全年当造 海鲜特点： 壳呈浅红或瘀红，故又称红蟹；额角长六棘。由于是全年生产，是货源较稳定的蟹种，肉质鲜甜，选购时宜 揀雄性，重约 1斤的肉较丰厚。潮州菜中 常用作冻蟹。三点蟹 主要产地： 东海、南海及浙江沿海 食用季节： 农历十一月至十二月当造 海鲜特点： 独咸水花蟹，因身上明显的三颗圆点而得名。此蟹咸味有余，鲜味也佳，惟未够蟹香。一般雌蟹膏质较丰富，蒸熟后色泽鲜红夺目，口感滑而软，比雄蟹食味胜一筹。肉蟹（青蟹） 主要产地： 多产于印尼、泰国及中国等地 食用季节： 一年四季都有，以 3 月 -4 月及 7 月至 9 月最佳 海鲜特点： 肉蟹是指青蟹中的雄蟹，又称红寻，肉质爽滑清甜，吃来带清香。含丰富蛋白质，热量比一般鱼虾类高。煮法不论姜葱或清蒸同样美味。阿拉斯加蟹 主要产地： 北美洲太平洋、日本海的深海 食用季节： 9 月至 11 月 海鲜特点： 体重可达 5 至 10 磅，爪长肉厚，现时流行蒸熟后冷藏后冻吃，啖啖肉鲜甜无比。重皮蟹主要产地： 珠江口、汕头、汕尾一带 食用季节： 农历五月至七月 海鲜特点： 是青蟹的 BB 蟹，在其旧壳未退，新壳未长成之时，一软一硬的外壳包裹的青蟹谓之重皮蟹。在农历五月至七月时，重皮蟹正进行第二次换壳。体内膏多肉嫩，约 6 两重，盐 焗清蒸皆好吃。大闸蟹 主要产地： 江苏一带，阳澄湖、太湖 食用季节： 农历六月开始上市至十月 海鲜特点： 属淡水膏蟹，膏质甘香黏稠软糯，有别于黄油蟹的厚道宝质感。所谓九月圆脐十月尖，是指九月最宜吃雌蟹，十月才是公蟹美味之时，正宗大 闸 蟹毛色带金黄， 揀时以隧手身厚为佳。因此蟹较寒凉。清蒸进要配以紫苏叶，吃时们绍兴酒，吃后以茶解寒为佳。加菲蟹 主要产地： 澳洲 食用季节： 8 月至次年 3 月 海鲜特点： 生于无污染珊瑚礁水域，非常薄壳，肥美多肉，食法跟龙虾相近，以上汤或芝士烹调最美味。银鲳蓝圆鲹灯笼鱼大马哈鱼银鱼鳐鱼（yao yu）真鲷（diao yu）大黄鱼马面鱼牙鲆刀鱼平鱼鲅鱼（ba yu）鲻鱼（zi yu）蛇鲻沙丁鱼石斑鱼黄姑鱼竹荚鱼箭鱼鲱鱼金线鱼白姑鱼叉尾回鱼鳀鱼鳕鱼鲢鱼鲳鱼小黄鱼红鱼安康鱼旗鱼-鲭鱼河豚鱼金枪鱼-箭鱼鲱鲤（fei li）鲈鱼（lu yu）鳗鱼（man yu）海鳗（hai man）墨鱼（mo yu）鲽鱼（die yu）鲆鱼鲣鱼（jian yu）带鱼海马鳓鱼（le yu）鲐鱼（ yu）常见海鱼及名称赤点石斑鹦嘴鱼（苏眉）蓝斑大圆针颌鱼星斑裸頰鯛乌贼倒吊黑石斑大眼鯛马面红石斑燕尾鲳蓝猪杂衣茂公花斑单鳍鱼六线鱼蓝子鱼鳗鲡黑鯛天竺鯛海狸五带豆娘鱼红豆娘侧牙鲈笛鯛枪乌贼南举小鳞针蔚鱼紫衣食用鱼图谱Tuna 金枪鱼，海水鱼新鲜的可以用来做料理，生吃。金枪鱼Grass Carp 草鱼，淡水鱼草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，广东民间用以与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其胆性味苦、寒，有毒。动物实验表明，草鱼胆有明显降压作用，有祛痰及轻度镇咳作用。草鱼Grouper 石斑，海水鱼石斑可说是咸水鱼之最享盛名的一种，石斑的样子与鳜鱼相类似，石斑鱼有许多不同的种类，最常见的有花狗斑、红斑、苏鼠斑、泥斑、老鼠斑。其中以老鼠斑最名贵，石斑鱼肉多刺少，味道鲜美，而且产量多，性长耐活。石斑Mackerel 青(花)鱼，马鲛鱼海水鱼拉丁菜中常见，腥味较重。青(花)鱼Red Drum / Redfish (美国)红鱼，红鼓海水鱼(美国)红鱼Rainbow Trout 红鳟鱼，淡水鱼红鳟鱼(Red) Snapper (红)鲷鱼，海水鱼鲷类的肉味鲜美，是一种极受欢迎的食用鱼，像金眼鲷，刺尾鱼等鱼类取名为鲷，但实际上并非是鲷类，这种情形非常多。鲷在沿岸附近海底较深的地方食贝、虾、海底动物等。在看起来好像暗灰色的水中散布着小型的蓝点，但实际上是近似红色的体色。约46个月的时候为了产卵会到浅的地方来，在这之前，早春时节的鲷叫做鹦鲷，是味道最佳、价格也最贵的鱼。(红)鲷鱼Salmon 鲑鱼，大马哈鱼，三文鱼海/淡水鱼肉质呈金红色，偏嫩，常用于寿司、料理等。新鲜的可以生吃。鱼籽是上等佳品。鲑的主要生活区是太平洋和大西洋的北部，是一种回游鱼。在广阔的大洋中回游生活后，回到自己出生的河川产卵，而后终其一生。这是种不可思议的习性。鲑是一种以味道鲜美而出名的鱼。它的同类数量极多，包括狗鱼等深海鱼。鲑鱼Sardine 沙丁鱼，海水鱼沙丁鱼Sea bass 海鲈鱼，黑鲈海水鱼黑鲈的分布与鲈不一样，分布于北美洲，但与鲈同属于肉食性，并且也吃自己卵所孵化的小鱼。海鲈鱼Shad 鲱鱼，鲥鱼淡水鱼鲱鱼Sole 鲽鱼，龙利海水鱼肉质嫩，适于蒸食。鲽鱼Sturgeon 鲟鱼，淡/海水鱼鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，称之为“水中活化石”。全世界现有鲟鱼2科6属26种。鲟鱼是属于低脂肪、高蛋白质肉类，含有比其他鱼类高3-5倍的Omega-3不饱和脂肪酸和造血维生素叶酸(Folicace)，鲟鱼头软骨及脊软骨所含的硫酸软骨素，抗癌强化免疫效果更胜于鲨鱼软骨粉。其肉无肌间刺，可食用率高，可作生鱼片、火锅、熏制，罐装等食用，是国际市场上畅销的高档产品。人工养殖的活鲟鱼，肉质优于三文鱼生吃鲜、嫩、滑、爽，优于龙虾。鲟鱼通体是软骨，其软骨、鱼皮、鱼鳍、鱼肝、鱼肠，鱼肚可做成几十道风格各异的名菜。鲟鱼的软骨具有抗癌和补钙作用，鲟鱼骨可熬成美味的鲟骨汤。鲟鱼的吻部和鼻腔等部位富含胶原蛋白。鲟鱼卵可加工成鱼籽酱，是国际市场上畅销的紧俏商品。因其卵呈灰褐色，俗称“黑金子”、“黑珍珠”，鱼籽酱的价格使鲟鱼业成为世界上利润最高的产业之一。鲟鱼皮具有坚韧耐用美观等特点，可制成高档皮革。此外，鲟鱼鳃具有清热解毒的特殊功效；鲟鱼油具有治疗烫伤的特效。总之，鲟鱼可以说浑身是宝，食用、药用，还可作保健品。鲟鱼Tarpon 大海鲢，海水鱼海鲢从鲱的祖先型而来，没有什么进化，是具有原始特征的鱼。因为要经过像鳗幼鱼时的叶形的幼生时期才会长成，因而和鳗也有密切的关系。分布在全世界热带到亚热带区域海上。Carp 鲤鱼，淡水鱼鲤鱼的营养价值很高，特别是含有极为丰富的蛋白质，而且容易被人体吸收，利用率高达98，可供给人体必需的氨基酸。食疗本草说，赤小豆和鲤鱼烂煮食之，治疗脚气和大腹水肿。本草纲目在介绍赤小豆与各种肉禽制作利水消肿的药膳时，排在第一位的也是鲤鱼。赤小豆炖鲤鱼，最宜用于营养不良引起的水肿；也可作为肾脏病水肿的辅助治疗食品；妇女妊娠水肿，食用本方可补养消肿；产后乳汁不够，也宜食用、有补养催乳的功效。鲤鱼Trout 鳟鱼，淡水鱼很容易在河红钓到的鱼，肉嫩。鳟鱼 Catfish 鲶鱼，猫鱼淡水鱼鲶鱼不仅像其它鱼样，含有丰富营养，而且肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，特别适合老人和儿童。鲶鱼有二十几种做法，其中水煮鲶鱼、麻辣鲶鱼、大蒜烧鲶鱼、滋补鲶鱼头等很受欢迎。其中水煮鲶鱼不是很辣，但肉质细腻鲜美。麻辣口味的大蒜烧鲶鱼，则是香辣诱人。如果您想大补，可来一个滋补火锅仔，有花旗参、沙参、党参、淮山、苡仁、大枣、枸杞等作调料，既有滋补效果又美味可口。另外这里的辣椒取自贵州的小灯笼椒，如加上冰糖泡制会很香甜，可去掉辣椒的火气，因此即使怕长痘痘的女士也可大胆品尝。鲶鱼Cod 鳕鱼，海水鱼肉质呈白色，适合配以清淡的调料食用。分大西洋和太平洋两种。鳕鱼Crappie 小翻车鱼，淡水鱼主要产于美国五大湖。小翻车鱼鲈鱼,淡水鱼古云“江上往来人，但爱鲈鱼美”，可见鲈鱼的肉质鲜美。鲈鱼能补五脏，益筋骨，和肠胃，安胎，治水气，食之益人。作腌制鱼尤好，晒干，很香美。鲈鱼的鳃、肉都可入药。其鳃性味甘、平，有止咳化痰之功效，可用以治疗小儿百日咳。其肉性味甘、温，有健脾益气之功效，常用于治疗慢性胃痛、脾虚泄泻、小儿疳积、消化不良、消瘦等症；若手术后食用亦能促进伤口生肌愈合。 鲈鱼竹策鱼,海水鱼为来回在海洋中层与海面间的一种回游性鱼类，体态多呈流线型，体色则与其它表层鱼一样，上下颜色不同，背部为暗绿色，由上看与海水混淆不清，腹部是银白色，由海中往上看，和水面的反光同色，如此形成了逃避金枪鱼等大型回游性鱼类攻击的保护色。竹策鱼Bonefish 北梭鱼，海水鱼北梭鱼Buffalo 鲩鱼，大头鱼淡水鱼肉厚，肉质中等，可以用来片鱼片。鲩鱼Crucian Carp 鲫鱼，淡水鱼鲫和鲤鱼同类，是饮食中常见的佳肴，有很高的营养价值，因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿，清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。外用还有解毒消炎的作用。尤其是治疗产后乳少更有独到之处。吃鲫鱼能开胃健脾、调营生津，这样不仅补充了生成浮汁的营养蛋白，而且脾健则能使乳汁分泌，因此吃鲫鱼对乳汁少、乳泌不畅的产妇确有增加乳汁分泌的效果。鲫鱼 Eel 鳗鱼，淡/海水鱼鳗有着像蛇一样细长的身体，是生活在水底的鱼类，分布在温带到热带的广泛地区。鳗的特征是没有腹鳍，且背鳍、臀鳍和尾鳍连在一起。夜行性的种类居多，白天隐藏在岩石间的缝隙或石头下面，等到晚上才出来觅食。是一种食用鱼，与人类的关系密切，以其回游在海水与淡水间而出名。在深海出生的幼鱼，乘海流而上溯至河口、川或池成长，直等到产卵期再回到海上。鳗鱼Flounder 比目鱼，海水鱼肉质嫩，适于蒸食。比目鱼Marlin 枪鱼，马林鱼海水鱼像旗鱼一样有长形上颌，以高速回游于海洋间，它的背鳍延长到身体的后面，腹鳍成为丝状。枪鱼Mullet 乌鱼，鲻鱼海水鱼鲻类是鲈的同类。广泛分布于全世界热带到温带的海域，也生活于半咸水域至淡水水域。背部呈青灰色，腹部呈银白色，被圆鳞包住。普遍没有侧线，第一背鳍有4支刺。头顶是扁平的，眼睛具有特殊的眼睑叫做脂睑。 乌鱼 Perch 河鲈，淡水鱼参见鲈鱼(Bass)。河鲈 Pike 梭鱼，狗鱼淡水鱼。狗鱼是在北半球寒带到温带里广为分布的淡水鱼。口像鸭嘴大而扁平，下颌突出。是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，除了袭击别的鱼外，还会袭击蛙、鼠或野鸭等。据说一天可以吃和自己体重相当的食物。因为寿命长，偶尔可发现巨大型的个体。因肉味极佳，成为钓鱼的好对象。梭鱼Pollock 大西洋鳕鱼，海水鱼肉质呈白色，适合配以清淡的调料食用。大西洋鳕鱼Porgy 鲷鱼，海水鱼鲷鱼常见贝类海鲜欣赏贝壳类海鲜分类深海及养殖等种类，例如蟶子、青口、蠔、蚬、蚌、螺、鲍鱼、扇贝等，应选尽量选购活生生的。如果是冰鲜贝壳类产品，就须观察冷冻条件是否良好，是否有结晶冰粒，是否有退冻水解情况现象，是否有异常腥味等。孔雀鲍鱼 主要产地： 澳洲、大连、台湾 食用季节： 全年供应 海鲜特点： 以澳洲产量较多而且体形较大。由于当地限制需超 13CM才可捕，一般两年半已可长至手掌大，肉肥厚。比台湾的九孔鲍或大连的孔雀鲍食味最浓。上汤白灼可吃出鲍鱼鲜味，蠔皇扣煮也吃有质厚感。青口 主要产地： 中国东南沿海、纽约兰、北欧、法国 食用季节： 全年供应 海鲜特点： 以北欧及法国为上品，外壳为蓝青色，肉身围有青边，雌性青口肉为杏橙色，口感粉实，雄性的为奶白色，较 Creamy。青口肉质有咬劲，无论忌廉白酒煮或番茄汁煮同样惹味。贵妃蚌 主要产地： 福建沿海 食用季节： 全年供应 海鲜特点： 因卵形外壳灰白中带胭脂红，肉质雪白，故被改以美丽的名字，其鲜味及爽滑度也可媲美响螺，虽含丰富蛋白质，但不如响螺滋补，一般多是蒜茸蒸至值熟吃最佳。花蛤 主要产地： 中国东南沿海 食用季节： 9月至4日 海鲜特点： 又称文蛤、蚶仔、蛤蜊、属软体