安徽餐饮质量安全店评定标准

附件1： 安徽省餐饮质量安全店评定标准餐饮服务提供者名称： 地址： 餐饮服务提供者联系人： 手机号码：申报单位名称（*局）： 评定时间： 评定（复核人员）签字： 序号评定项目评定内容分值评分细则得分1许可管理（10分）是否超过有效期限2未取得许可或备案、或超过有效期限的，一票否决。2是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为2发现存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为的，扣2分。3是否擅自改变许可信息、经营项目2擅自改变经营项目、许可信息与实际经营不符、超范围经营的，扣2分。4是否擅自改变经营地址1擅自改变经营地址的的，扣1分。5是否规范悬挂或摆放许可证1未规范悬挂或摆放许可证、或位置不醒目的，扣1分。6食品安全管理制度是否健全2食品安全管理员制度、从业人员培训制度、从业人员健康管理制度、食品安全自检自查与报告制度、晨检制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制度、食品贮存管理制度、食品添加剂使用（自制饮料、自制糕点、自制调味料、自制火锅底料）公示制度、废弃物处置制度、食品安全突发事件应急处置方案、食品召回制度、投诉举报管理制度，以上制度每缺少1项扣1分。7人员管理（10分）是否配备专职或兼职食品安全管理人员1未配备专职或兼职食品安全管理人员的（必须在食品安全管理员制度中明确具体管理人员姓名，或以文件形式明确），扣0.3分；食品安全管理人员未经培训的，扣0.7分。8是否聘用禁聘人员从事食品安全管理1存在聘用禁聘人员的，扣1分。9是否建立从业人员健康档案1未建立从业人员健康管理档案的，扣1分；档案信息不完整的，扣0.5分。10从业人员中是否存在无健康证明的人员2从业人员中存在无健康证明的人员的，扣2分。11是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作2发现安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作的，扣2分。12是否执行晨检制度1询问从业人员，发现未执行晨检制度的，扣0.5分；晨检记录信息不完整的或不真实的，扣0.5分。13从业人员个人卫生是否符合要求1每发现1名从业人员个人卫生不符合要求的，扣0.5分。14是否执行从业人员培训制度1询问从业人员，发现未执行从业人员培训制度的，扣0.5分；培训记录等信息不完整的或不真实的，扣0.5分。15场所环境（10分）场所布局是否符合许可要求1场所布局不符合生进熟出要求的，扣1分。16场所内外环境是否整洁1场所内外环境脏乱的，酌情扣分。17专间区域是否符合要求1专间位置布局不符合要求的，酌情扣分。18专用区域是否符合要求1专用区域不符合要求的，酌情扣分。19地面与排水是否符合要求1地面非无毒、无异味、易于清洗、防滑的扣0.5分，排水不畅的扣0.5分。20墙壁与门窗是否符合要求1墙壁非采用无毒、无异味、不易积垢、易清洗的材料制成的扣0.5分，墙裙高度不符合要求的扣0.5分，与外界相通的门和可开启的窗不能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫的，扣0.5分。21屋顶与天花板是否符合要求1屋顶天花板非采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的材料涂覆或装修的，酌情扣分。22卫生间是否符合要求1卫生间设在食品处理区的扣1分；无通风的，扣0.5分，无洗手、干手设施的，扣0.5分。23更衣场所是否符合要求1更衣场所不符合要求的，酌情扣分。24餐厨废弃物处置是否符合要求1餐厨废弃物处置无记录或记录不完整、不真实的，扣1分；餐厨废弃物去向不明的，扣1分；未签订餐厨废弃物处置合同的，扣1分。25设施设备（10分）专间设施是否符合要求1设置符合要求的空调、空气消毒、冷藏、工具清洗消毒等设施，有1项不符合要求的，扣0.5分；无紫外消毒记录或记录信息不完整的，扣0.2分。26洗手消毒设施是否符合要求1洗手消毒设施不符合要求的，扣2分。27供水设施是否符合要求1供水设施不符合要求的，扣1分。28通风排烟设施是否符合要求1通风排烟设施不符合要求的扣0.5分，不能有效通风排烟的，扣0.5分。29清洗、消毒、保洁设施是否符合要求1清洗、消毒、保洁设施不能满足经营规模需要的，扣1分。30防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求1无防尘、防鼠、防虫害设施的，扣1分，防尘、防鼠、防虫害设施不健全的，扣0.5分。31采光照明设施是否符合要求1采光照明设施不符合要求的，酌情扣分。32设备、工具和容器是否符合要求1设备、工具和容器不符合食品安全要求要求的，每类扣0.3分。33场所及设施设备管理是否符合要求1场所及设施设备管理不符合要求的，扣2分。34废弃物暂存设施是否符合要求1废弃物暂存设施不符合要求的，扣1分。35采购贮存（10分）是否采购了禁止经营的食品3采购了禁止经营的食品的，扣3分。36是否符合索证索票、查验记录要求3无索证索票、查验记录的扣3分，记录信息不完整的，扣2分，大宗食材、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率达不到100%的扣1分。37贮存是否符合要求2贮存场所通风不良的扣0.5分，货架离墙离地不符合要求的扣0.5分，分类标识不清的扣0.5分，存在非食品与食品混放的扣1分。38是否开展定期检查与清理2定期检查与清理无记录的，扣2分。39加工制作（10分）粗加工与切配是否符合要求1清洗水池设置不符合要求或不能满足经营需要的扣1分，切配未做到防止交叉污染要求的扣1分。40烹饪过程是否符合要求1烹饪过程不符合要求的扣1分。41备餐及供餐是否符合要求1备餐及供餐不符合要求的扣1分。42凉菜配制、裱花操作是否符合要求1凉菜配制、裱花操作不符合要求的扣1分。43生食海产品加工是否符合要求1生食海产品加工不符合要求的扣1分。44现榨饮料及水果拼盘制作是否符合要求1现榨饮料及水果拼盘制作不符合要求的扣1分。45面点制作是否符合要求1面点制作不符合要求的扣1分。46烧烤加工是否符合要求1烧烤加工不符合要求的扣1分。47食品再加热是否符合要求1食品再加热不符合要求的扣1分。48食品留样是否符合要求1无食品留样专用冰箱的扣1分，留样信息记录不完整或留样容器标识记录信息不完整的扣0.5分。49清洗消毒（10分）清洗是否符合要求2清洗不符合要求的，酌情扣分。50消毒是否符合要求3未实施消毒的扣3分，消毒设施不能满足经营需要的扣2分，无完整的餐饮具消毒记录扣1分。51保洁是否符合要求3保洁不符合要求的酌情扣分，无保洁设施的扣3分。52集中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证2使用集中消毒的餐饮具未索取保存相关资质的扣2分，未保存相关检验合格证明的扣1分。53食品添加剂（10分）是否符合五专要求4不符合五专要求的，少1项扣1分。54是否符合相关备案和公示要求3未进行相关备案和公示要求的，扣3分。55是否存在超范围、超剂量使用现象3发现存在超范围、超剂量使用现象的扣3分。56视频厨房（10分）在就餐大厅安装显示器，正在加工制作食品时，显示器正常开启，并能正常播放画面。3正在加工操作时没有开启的扣1分；显示器不能正常使用的扣3分；画面不清晰的扣1分；探头小于4个的，画面应包含全部探头内容，等于、多于4个的，画面应包含全部探头内容并滚动播放，否则扣1分。57设置不少于4个探头。在粗加工、烹饪、餐饮具清洗消毒、专间等关键场所必须设有探头（可合理缺少设置点）。34个关键场所，每一处关键场所无探头，分别扣1分。58显示器大小与就餐大厅规模相匹配.4显示器大小与就餐大厅规模明显不匹配的扣1分。59透明厨房（3分）透明厨房应观看到食品处理区内烹饪、餐饮具清洗消毒、专间等关键场所。设置的玻璃隔断或观摩通道，不能观察到粗加工、烹饪、餐饮具清洗消毒、凉菜加工制作的，每少1个环节扣1分，玻璃隔断或观摩通道与厨房规模明显不匹配的酌情扣分。60餐饮服务信息公示（7分）设有“餐饮服务信息公示牌”，公示内容包括但不限于：许可证照、联系方式、量化分级等级、食品安全管理员、从业人员健康证、从业人员培训证明、企业法人代表或负责人的食品安全承诺签字、大宗食材（主要是指使用量大的米面油、蛋类、肉类、主要品种素菜等食品原料）购进来源单位、食品添加剂（自制的火锅底料、调味品、糕点、饮品）、投诉举报电话等。公示牌应放置于方便就餐者清晰查看的醒目位置（公示内容较多可做成若干牌子）。10公示信息缺少1项扣1分，放置公示牌的位置不方便就餐者清晰查看的扣3分。61未发生食物中毒事故（10分连续二年以上（新办单位为开办后至创建期间）未发生食物中毒事故。10过去二年内（新办单位为开办后至创建期间）发生疑似食物中毒事故的扣3分，发生确诊食物中毒事故的一票否决。62量化分级管理（10分）量化分级管理达到B级及以上。10量化分级未达到B级以上的，一票否决，未在醒目位置放置量化分级等级标识的扣2分。63加分项：实施食品安全、质量管理体系采用并实施了某一种食品安全、质量管理体系，如：HACCP、4D、5S、5常、6T、百合花工程