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1,第二章酒精生产所用的微生物菌种,第一节常用菌种及其培养特性第二节生产菌种的选育、保藏与复壮,2,2-1常用菌种及其培养特性,2-1-1淀粉糖化菌种一、曲霉1.黑曲霉UV-11(As.3.4309),萌发期较长;UV11-48,萌发期较短2.乌沙米曲霉东酒一号的出发菌株、含丹宁酶、耐酸3.黄曲霉4.米曲霉As3.951（沪酿3042）蛋白酶活性较强，常用于制造酱油及制备米曲汁,3,2-1-1淀粉糖化菌种,二、根霉黑根霉米根霉华根霉三、细菌枯草杆菌BF7658主要生产-淀粉酶发酵运动单胞菌-通过ED途径发酵葡萄糖、蔗糖生产乙醇耐热纤梭菌-直接利用纤维素、半纤维素产乙醇耐热糖梭菌-利用五碳糖产乙醇,4,2-1-2酒精发酵菌种,一、淀粉质原料常用的酵母菌1.拉斯2号（Rasse）发酵玉米，有泡沫2.拉斯12号（Rasse）3.K字酵母多用于薯干、高粱等原料4.1300（南阳5号酵母）5.1308（南阳混合酵母）适于含丹宁的原料6.H5-2耐高温酵母，达40度，发酵速度快7.耐高温活性干酵母（Angel安琪-湖北宜昌）,5,2-1-2酒精发酵菌种,二、糖蜜原料生产酒精常用酵母菌F396（台湾396）、As.2.1189（古巴）As.2.1189（古巴）Rasse,6,2-1-3菌种培养基的制备,米曲汁培养基的制备（霉菌、酵母）大米浸泡蒸米冷却接种培养米曲加水保温糖化过滤米曲汁麦芽汁培养基的制备（霉菌、酵母）麦芽粉加水保温糖化过滤麦芽汁,7,2-1-3菌种培养基的制备,察氏合成培养基的制备（霉菌)蔗糖3.0NaNO30.3K2HPO40.1KCL0.05MgSO40.05FeSO40.001小米试管培养基的制备（霉菌)小米浸泡加麸皮蒸料冷却装试管灭菌,8,2-2生产菌种的选育、保藏与复壮,菌种退化的表现及其原因基因负突变所至防止菌种退化的主要方法低温保藏、减少传代、优化培养（培养基、培养条件）,9,2-2生产菌种的选育、保藏与复壮,常用菌种选育筛选菌种：采样富集分离测定（定性、定量）育种方法：诱变、杂交、原生质体融合、基因常用菌种的保藏与复壮保藏：低温、矿物油、真空冷冻干燥复壮：分离或诱变处理,10,第二章小结,酒精生产需要二
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