营养师培-国际营养师培训课程训

国际营养顾问培训课程,主要课题,1、营养素与人体的关系2、消化道3、六大基本的营养素4、如何确定各种缺乏症,营养素与人体的关系,营养素就像一幢大厦的泥沙砖瓦一样，缺一不可，非常重要。但是我们一说到营养素，有人就会误认为营养素就是维生素其实营养素不止单单是指维生素，还包括碳水化合物，蛋白质，脂肪矿物质，维生素以及水六大基本的营养物质。它是维持体力，改造器官功能，增强食物利用，促进成长所不可欠缺的物质。在这些营养素中有微量营养素如：维生素和矿物质，其本身是不能供给我们能量的。供给能量的是大量营养素碳水化合物，蛋白质，脂肪，但是我们体内必须有足够的微量营养素来释放它们。在需要的量上他们有有很大的区别。但是两者的作用都非常重要，缺乏任何一种营养素都会危及全身。比如说缺乏蛋白质，人就无法从3-4kg的婴儿长到50-60kg重的成年人，永远是个小矮人；如果缺乏脂肪，我们内脏就容易受伤，内出血死亡，女人就没有丰满的胸部。如果没有水，我们就会像一棵晒干的树一样；没有维生素矿物质，我们的代谢就无法正常进行，我们的皮肤就像苦瓜或赖蛤蟆一样，全身乏力直到到死亡。,营养素的重要性,营养素就像一幢大厦的泥沙砖瓦一样，缺一不可，非常重要。缺乏任何一种营养素都会危及全身,营养素的分类,大量营养素少量营养素,营养素的作用,它是维持体力，改造器官功能，增强食物利用，促进成长所不可欠缺的物质,两大营养学说,传统营养学说最佳营养学说:清醒的头脑、敏捷的思维持久、清晰、充沛的精力稳定的情绪、良好的心态良好的睡觉、良好的记忆健康的皮肤等,消化系统,人的生存发展是要从外界摄入营养的。任何营养素都要经过消化道的消化吸收才能被人体利用。它是连接外界营养与人体的一座桥梁。让我们从认识消化道开始吧。消化道是从口腔咽食管胃小肠大肠肛门组成，大约9米长。在营养的吸收过程中，还有3对唾液腺，胰腺，肝以及胆囊起着重要的作用。返回,六大基本营养素,1：蛋白质2：脂肪3：碳水化合物4：水5：维生素6：矿物质返回,蛋白质的分类,蛋白质是人类及所有动物赖以生存的营养素，是组织的重要组成部分。所有蛋白质都是由23种氨基酸所组成的。但是各种蛋白质都不一样，它们各有不同的功能，并起不同的作用。蛋白质基本上可以分为两种：1）完全蛋白质2）不完全蛋白质：返回,蛋白质的作用,建议：不完全蛋白质和完全蛋白质混合摄取每天至少45g，比单独摄取时营养价值更高。比如；把米与豆，奶酪一起食用，可摄取到充分的蛋白质且经济方便。吸收代谢：蛋白质进入人体后，先在胃十二直肠被分解成肽及多肽，进入小肠再被分解成氨基酸被吸收利用。作用：蛋白质是构成人体各组织的主要成分和修补组织。比如：人的大脑，N，肌肉，内脏，血液，皮肤，乃至指甲，头发都是以蛋白质为主要成分构成的，某些蛋白质并能构成酶和激素。防御功能与运动功能。蛋白质可构成抗体，可提高免疫力。肌肉球蛋白和肌动蛋白肌肉收缩运动。供给能量和维持正常的渗透压。返回,氨基酸,氨基酸目前为人所知的有25种，其中8种是不能在人体中自然合成，而必须从食物及补品种获得，称为必需氨基酸；其余自身合成的称为非必需氨基酸。第9种氨基酸是组胺酸，是婴儿及儿童的必需氨基酸。八种必需氨基酸：缬胺酸，异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸。返回,色氨酸,与维生素及B6，烟酸及镁一起作用大脑组成5-HTP效用：1）促进自然睡眠2）作为一种无药性的兴奋剂3)减低对痛疼的敏感度，缓解偏头痛4）缓和焦躁及紧张情绪，控制酒精中毒来源：牛奶，脱脂白酪，干酪，鱼类，火鸡类，香蔗，花生及含丰富蛋白质的食物建议：空腹服1-2片配合复合B族Vita（50100B1、B2、B6）,苯丙氨酸,传达大脑和神经细胞之间往来信息的物质。效用：1）降低饥饿感2）提高性欲3）改善记忆力及提高思维的敏捷度4）消除抑郁情绪来源：所有含丰富蛋白质的食物，面包，豆制品，干酪，脱脂牛奶，杏仁，花生，利马豆，芝麻。建议：1）孕妇及苯丙酮尿症或皮肤病者忌服2）如缺乏维生素c苯丙氨酸无法代谢3）可使血压增高,赖氨酸,是构建人体蛋白质中极为重要的必需氨基酸，可促进生长，发育，组织修复及产生抗体，激素和酶。效用：1）防止单纯性疱疹感染2）使注意力更集中3）有助于消除某些不孕症建议：当你感到疲倦，注意力无法集中，眼睛充血，恶心，头晕脱发，那么你很可能缺乏赖氨酸。长疱疹时，服用赖氨酸补品36g。每天服用5001000mg，可有效预防感冒引起的发热性疱疹或唇疱疹。,其它氨基酸,精氨酸增加男性精子的数目，增加免疫力，提高思维及敏感度鸟氨酸有助于身材变得更加苗条，并能促进睡眠时生长激素的分泌牛磺酸改善视力，预防黄斑退变，有助于焦虑症及疾病的治疗,脂肪类,脂类是六大营养素之一，并能提供能量的营养素，专家建议每日摄入脂肪的热量不要超过总热量的20%。返回,脂肪作用,供给能量构成人体组织供给必需的脂肪酸调节体温和保护内脏器官使食物口感更好，并增加饱腹感。,脂肪,不饱和脂肪脂肪单不饱和脂肪饱和脂肪3系列多不饱和脂肪6系列,-3系列,1、作用2、原理3、来源4、测试表,-3系列的作用,1、你的皮肤干燥吗？2、你是否患有炎症？3、你患有水肿吗？4、你是否容易被感染？5、你的胳膊和腿部是否有刺痛感？6、你是否患难有高血压或高压脂？7、你是否很难将体重减轻？8、你的记忆力和学习能力下降了吗？9、你是否缺乏协调性或视力不佳？10、如果你还是儿童，你的身体是否和你的年龄不相称或生长缓慢？,-3系列作用原理,-3系列脂肪EPADHA3型前列腺素,-6系列,1、作用2、原理3、来源4、测试表,逆脂肪的危险,什么叫逆脂肪？煎炸食物的危害建议,碳水化合物返回,碳水化合物是生物界三大基础物质之一，也是人类能量的主要来源之一。我们一日三餐中约60%的能量来源于碳水化合物，是主要用来产生和储存能量的物质。碳水化合物是机体主要物质的组成部分，也是构成C膜的成分之一，除此之外；碳水化合物还有供给能量，解毒作用；节约蛋白质，维持脑细胞的正常功能的作用。如：谷类，这是机体能量最经济的来源。由于每个人的个体差异，无法规定个人应该吃多少，但一般人体需摄入300-500g，如少于50g，就会出现酮症酸中毒，全身酸软无力。碳水化合物它通常以两种形式存在。一种是可以“快速释放能量”，如糖类，蜂蜜，糖果等，这种碳水化合物通常会在短时间内释放大量的热量，紧随其后的就是精力衰竭，长期食用这类碳水化合物可导致综合病症及健康问题。另一种是可以“缓慢释放能量”；如粗粮，素菜和新鲜水果中含有的碳水化合物。这类食物有助于减缓糖分的释放速度，使我们一直处于精力充沛的状态，不容易产生饥饿感，易于减肥。所以我们每天的食物中应该有2/3是缓慢释放能量的碳水化合物。也就是说，让这些食物占你摄入全部热量中70%；建议：吃至少3份深绿色，多叶的根菜类蔬菜；吃至少3份新鲜水果；吃至少4分粗粮食物；避免摄入任何形式的糖份，精白或精致食品。,碳水化合物,什么是碳水化合物？1、由碳、氢、氧、三种元素构成2、碳水化合物的味道甜味3、植物制造出碳水化合物4、植物的主要成分是碳水化合物,碳水化合物作用：,1、机体主要物质的组成部分，也是构成细胞膜的成分之一2、提供给机体能量，解毒作用3、节约蛋白质、维持大脑正常功能4、维持正常的血糖,碳水化合物分类,一、快速释放能量的糖分二、缓慢释放能量的糖分三、不易被消化的纤维素,你的血糖平衡吗？,1、你是否在起床后20分钟内还无法完全醒来？2、早晨需要一杯茶、咖啡、一支烟或甜的东西提神？3、你在一天中或饭店是否经常感觉昏昏欲睡？4、你是否傍晚很早就会入睡或者需要午睡？5、你是否因为没有精力所以不锻炼？6、你如果6小时不进食会感到头晕目眩或易怒？7、你现在的精力水平比从前下降了吗？8、你是否有盗汗现象或经常头痛？,平衡你的血糖,平稳的血糖：充沛持久的精力、良好的注意力及记忆力血糖过低：疲劳、注意力不集中、易怒神经过敏、抑郁、发汗头痛及消化问题血糖过高：口渴、导致糖尿病、血管硬化等。,糖的运转过程,1、复合碳水化合物进入消化道2、在口腔和胃部经粗步的消化分解成多糖3、在小肠部进一步分解成单糖（葡萄糖）被吸收4、葡萄糖进入血液后5、由胰岛素将葡萄糖从血液中传送到细胞中,碳水化合物的摄入建议,1、食用天然食物避免食用精制的、精白的或烹制食物。2、每天食用至少5份深绿色、多叶根式类蔬菜3、每天食用至少3份的新鲜水果4、每天食用至少4份粗粮5、避免食用任何形式的糖分6、果汁要稀释后再饮用，不要经常大量食用水果干,水,水不仅有营养，而且在人们的生活中是非常重要的，人体离不开水，一旦失去体内水分的10%，生理功能就会产生严重紊乱；失去体内水分的20%，人很快就会死亡。健康人即使不吃食物，只要有水供给，就能维持生命一个月，最长能活59天，相反，如果不供水，只给食物（食物中的水分被去掉），人一般5天就会死亡，最长记录只活17天。水约占人体组成的6070%。男性体内含水分较女性多，年轻的人较年长者多，新生儿体内所含水量约为7075%。在人体各组织中，水分的含量也是不同的；分布与骨骼和软骨中的水约占骨总量的10%；脂肪当中的水约占脂肪总量的2035%；肌肉中水的分布已高达肌肉总量的70%左右；而血液中的血浆里面，除了68%的血浆蛋白，0.1%左右的葡萄糖和0.9%组有的无机盐以外，其余的成分全是水，约占血浆总量的9192%。返回,水的功能,人对水的需求仅次于对空气的需求，如果没有水，人只能存活几天。1：体温调节剂2：润滑剂3：运载作用,水的需要量,每人每天该喝多少水，和人的年龄，体重，活动量以及环境，温度等因素有关一般而言，婴幼儿每天需饮水110毫升/千克体重少年儿童，每天需饮水40毫升/千克体重成年人，每天需饮水40毫升/每1千克体重一个体重60千克的成年人每天需饮水约2500毫升。,饮水的时间,清晨喝一杯温开水被认为是一种有效的保健方法。专家们研究证明，每天清晨喝200300毫升21-31的凉开水，对人体的健康有很多好处，有助于预防感冒，咽喉炎，脑溢血，动脉硬化及结石等疾病。最佳饮水时间还有每日三餐前半小时至1小时之间。因为水在胃里暂时停留后会很快进入血液，补充到全身，以保证身体对水分的需要。同时，饭前饮水能使身体分泌出足够的消化液，以促进食欲。除饭前喝水外，进餐时也应喝一定量的汤水，这有助于溶解食物，使食物在小肠内能很快地被吸收。总之，饮水的最佳时间是早晨起床后，上午10时和下午3时左右。另外，晚上8时左右和睡前视为最适宜的时间，因为睡眠时血液浓度增高，饮水可以冲淡血液，加速血液循环。,维生素,维生素它不是构成各种组织的主要原料，也不是体内能量的来源，但它是维持生命所必需的有机物质。其主要作用是调节物质代谢，是构成酶的主要成分。虽然人体对维生素的需求量并不多，但缺乏任何一种维生素都可能危及全身。也就是说如果没有所有这些基本的维生素酶系统犹如汽车活塞的点火装置一样，促进和调节人体的新陈代谢，使身体各部分有效地运作。到目前为止，我们知道的维生素有维生素A维生素U。我们需要的这些维生素除了极少数外，是不能在人体内产生合成的。而以自然状态存在的维生素只是微量的，我们需要从天然食物或营养补品中摄取维生素。但是我们必须记住：任何形态的营养补品，包括片剂，胶囊，液体，毕竟都只是食物的一种而已。维生素可分为脂溶性和水溶性及类维生素三大类脂溶性的主要有维生素A，D，E，K水溶性的主要有B族中的8种B1，B2，B3，维生素C等。类维生素尽管不是真正的维生素类，但他们所具有的生物活性却非常类似维生素。因此把他们列入符合B族这一类。包括胆碱，生物类黄酮（Vp），肉毒碱（VBT）等。返回,维生素A,是一种淡黄色物质，是脂溶性维生素。它有两种形式：一种是维生素A醇，是最初的维生素A形态，只存在与动物性食物中。另一种是胡罗卜素，在体内转变为维生素A原。作用：防止夜盲症和视力减退，提高免疫力，有助于祛除老年斑，促进发育，维护皮肤，头发，牙床的健康。需要量：A40005000国际单位胡罗卜1000015000国际单位缺乏症状：干眼症，夜盲症富含的维生素A食物：鱼肝油，动物肝脏，胡罗卜,维生素B,B1又称硫胺素，促进成长，帮助消化，改善精神状况，减轻晕机、晕船等症状。维持N组织，肌肉，心脏功能的正常。缺乏B1可导致脚气病，一般成人建议每日摄入（传统）1.01.5mgB2又称核黄素促进皮肤，也称维生素G。它能促进发育和细胞的再生，指甲，毛发的正常生长，帮助消除口腔内，唇，舌的炎症；增进视力，减轻眼睛疲劳。缺乏者可导致口腔，唇，舌，皮肤，生殖器的炎症和功能障碍。牛奶，动物肝脏，鱼类等富含B2。建议成人每日摄入1.21.7mg（传统）B3又称烟酸。可帮助代谢脂肪，促进消化系统的健康；预防和缓解严重的偏头痛；促进血液循环，降血压，减轻腹泻症状；治疗口腔，嘴唇炎症；防止口臭。缺乏B3可导致糙皮病，严重的皮炎。建议成人每日摄入1319mg。一般鱼类，瘦肉，动物肝脏，无花果，梅干等食物富含；,其它维生素B,生物素又称维生素H，可防止灰白发；对谢顶症有预防治疗作用；缓解肌肉疼痛；减轻湿症和皮炎症状。缺乏时可导致全身湿疹，极度疲劳，脂肪代谢障碍，食欲不振，脱发，抑郁。建议成人每日摄入100300微克；牛肝，蛋黄，大豆粉，花生，黄油，富含此营养素。胆碱亲脂肪性的B族维生素。可控制胆固醇的积蓄；帮助传送记忆神经的信号；防止年老记忆力衰退（每天15g）；促进肝脏机能与人体组织排毒；镇定和治疗老年痴呆。缺乏可导致肝硬化，动脉硬化；也可导致老年痴呆症。建议成人每日摄入500900mg。蛋黄，动物的脑，动物的心脏，绿叶蔬菜富含此营养素。叶酸又称维生素M。可降低心脏病的发病风险；保护婴儿，消除背柱裂；促进乳汁的分泌。与泛酸及对氨基苯甲酸一起服用时，可防止白发，预防贫血。缺乏可导致巨红细胞性贫血；建议成人每日摄入180200微克。,维生素C,维生素C是一种水溶性的高效抗氧化剂。大多数动物体内可自行合成维生素C。但是人类，猿猴，天竺鼠必须从食物中摄取。维生素C在胶原质的形成上扮演很重要的角色，胶原质对于人体的组织细胞，牙龈，血管，骨骼，牙齿的发育和修复是种重要物质。抽烟时一支烟可破坏25100mg的维生素C。并可防止有害胆固醇的氧化。缺乏症：坏血病服用量：成人建议每日摄取60mg，最佳每日摄入1000mg；抽烟者和老人需要更多富含维生素C的食物：柑橘类水果，绿叶蔬菜，番茄建议：早晚服用更佳；与镁营养素补品同服可有效预防结石；生物类黄酮，钙，镁同时作用，可使维生素C发挥最大功效，所以玫瑰果提取物是维生素C的最好的来源，因为它含有多种营养素；一氧化碳会破坏维生素，住在都市的人要增加维生素c的摄取量；服用人参前后3小时最好别服用维生素C；为了缓解感冒症状，可每天两次服用1000mg的维生素C可降低组胺水平40%,维生素C作用,治疗受伤，灼伤，牙龈出血增强治疗尿道感染药物的疗效加速手术后的恢复帮助降低血液中的胆固醇有助于预防多种病毒和细菌的感染，提高免疫力具抗癌作用减少静脉中血栓的发生防止感冒可使蛋白质C互相牢聚，从而延长生命增加人体对无机铁的吸收减弱许多能引起过敏症的物质作用降低高血压及预防坏血病,维生素D,维生素D是脂溶性，阳光，紫外线，可以作用与皮肤的油脂，以制造出维生素D。起以下作用：1：促使钙和磷有效被利用，制造强健的骨骼和牙齿。2：和维生素A，C同时服用可预防感冒。3：有助于对结膜炎的质量。4：帮助吸收维生素A。缺乏症状：佝偻病，严重的蛀牙，软骨病，老年性骨质疏松症。富含维生素D的食物：鱼肝油，牛奶，和奶制品等。毒负作用，一般摄取量是每天4001000国际单位，成人长期每天摄取20000国际单位以上可导致异常口渴，呕吐，皮肤瘙痒，腹泻，尿频等。,维生素E,又称生育酚，是脂溶性维生素，由8种成为生育酚的化合物所组成。作用：1：延缓细胞因氧化而老化，保持青春的容姿；2：可预防“有害”胆固醇的氧化；3：和维生素A一起作用，抵御大量污染，保护肝脏；4：减轻疲劳；5：防止和溶解凝血；6：是局部性外伤的外用药和内服药，皆可防止留下疤痕；7：加速灼伤的康复，并可作利尿剂，有降血压的作用；8：防止流产等等。缺乏症状：红细胞被破坏，肌肉变性，某些贫血症和生殖机能障碍建议1：无机铁不能与维生素E同时服用2：手术前后两周停服维生素E3：服用避孕药，激素，或是分娩及哺乳期间必须摄取较多维生素E4：饮用以氯消毒的自来水的人必须多摄取维生素E富含食物；植物油，花生，葵花子,其他维生素,维生素K脂溶性维生素。防止内出血和痔疮；治疗月经过量；促进血液的正常凝固，缺乏时，可导致腹泻，口炎性腹泻。维生素P水溶性维生素，有生物类黄酮，黄香素和橙皮素以各种黄酮生物组成。它可防止维生素C被氧化破坏，增强毛细血管壁，防止淤伤，增加对感染的抵抗能量，缺乏时可导致毛细血管脆化。维生素T帮助血液的凝固和血小板的形成。维生素U没有毒负作用，对治疗溃疡有重要作用。维生素F不饱和脂肪酸（亚油酸，亚麻酸，花生四稀酸），可防止动脉中胆固醇的沉积，治疗心脏病及协助减肥。,矿物质,矿物质是人体重要的组成成分，人体中的矿物质主要储存在机体骨骼和肌肉里。矿物质分为两类：一类是大量元素，如：钙，镁等；人体对这些矿物质的需求量超过其它矿物质。另一类是微量元素，如：铁，碘，铜等；但同样非常重要，当体内矿物质缺乏时，可导致多种疾病的发生；返回,钙,钙和磷可互相作用，构造健康的骨骼和牙齿；钙和镁可互相作用，维持健康的心脏和血管作用：维持强健的骨骼和健康的牙齿；降低骨质丧失和骨折的风险；维持有规则的心律；缓解失眠；帮助体内的代谢缺乏症状：佝偻病，软骨病，骨质疏松症富含钙的食物：牛奶及奶制品用量：成人建议每日摄取8001200mg；孕妇，哺乳期间妇女12001500mg；50以上女性及65以上男性每日1500mg营养补品：最好的补充形式是经过“螯合作用“的钙片（每片中最有效的钙质是柠酸钙和蛋白多肽钙提供）。以前曾被认为最好的补充物骨粉，如今不再推荐使用了，特别对于儿童，它有可能含有很多铅。钙的天敌：大量的脂肪，草酸和植酸建议：在睡前将钙和镁一起服用可保证一夜良好的睡眠,其它矿物质,氯以氯化钾，氯化钠形成的化合物在体内进行作用，帮助消化，保持身体的柔软性，若缺乏卡导致头发和牙齿脱落。食盐，海藻类食物富含氯。若摄取15g以上会有不适的毒负作用。铬可促进发育，防止高血压，糖尿病的作用。若缺乏可导致动脉硬化和糖尿病的发生。富含的食物有：牛肝，麦芽，鸡肉。钴防止贫血，但与维生素B12不能相容，一般每天不超过8微克铜帮助铁的吸收从而提高人体的活力，若缺乏可导致贫血症，浮肿，骨骼病，风湿性关节炎。干豆类，豌豆