第一节 植物分类常识.ppt

第二章,粮食类烹饪原料,预备知识,第一部分,植物的分类,一、植物的生物学分类,植物界是五大界之中仅次于动物界的一个大界。截止2005年统计已知种类在40万中之多。在这个界下共分为两大类：低等植物和高等植物。1、低等植物包括藻类植物、菌类植物、地衣植物三种藻类植物（绿藻门、裸藻门、金藻门、黄藻门、甲藻门、硅藻门、蓝藻门、褐藻门、红藻门）菌类植物（细菌门、粘菌门、真菌门）地衣植物（地衣门）。2、高等植物包括苔藓植物门、蕨类植物门、种子植物门。而作为主要食材原料的是种子植物门、蕨类植物门以及少数藻类植物。在本课程中重点介绍高等植物门的食材原料,一、植物的生物学分类,2基本等级界门纲目科属种,1完全等级界亚界门亚门纲亚纲（超目）目亚目科亚科族亚族属亚属组亚组系亚系种亚种变种亚变种变型亚变型,本学科中的植物分类系统均依照：恩格勒（1964）作为分类标准,（一）植物的生物学分类,完全等级分类实例：犬蔷薇花植物界有胚植物亚界维管植物门种子植物亚门被子植物纲双子叶植物亚纲蔷薇超目蔷薇目蔷薇亚目蔷薇科蔷薇亚科蔷薇族蔷薇亚族蔷薇属犬蔷薇系犬蔷薇亚系犬蔷薇种黄花变种黄毛柱变型,（一）植物的生物学分类,1、植物繁殖类群生存在地球上的植物估计有50万种以上（种子植物250000种左右）。整个植物界通常被分为16门。植物界一般把这16门分为几个大的类别即：1.藻类、2.菌类、3.地衣、4.苔藓、5.蕨类、6.种子类植物。前五类均为低等植物，最后为高等植物除种子植物外，其它的种类都是用孢子进行繁殖，故合称孢子植物。种子植物主要分为裸子植物门和被子植物门两类。这两类因用种子进行繁殖，故合称种子植物。,（一）植物的生物学分类,物种繁殖的实例例如：骡子。骡子是一种奇蹄目动物，有雌雄之分。但是，只有极弱的生育能力，它是马和驴交配产下的后代，分为“驴骡”和“马骡”。如果是公驴和母马交配，生下的物种叫“马骡”。如果是公马和母驴交配，生下物种的叫“驴骡”。马骡个大，具有驴的负重能力和抵抗能力，有马的灵活性和奔跑能力，适宜长途脚力，但不能生育。驴骡个小，一般不如马骡好，但耐力好，适于推磨拉碾，驴骡只有很少的有生育记录。多数生育能力极弱。,（一）植物的生物学分类,种、种群、亚种、变种、品种1种（Species）：是生物分类的基本单位。它是具有一定的自然分布区和一定的生理、形态特征的生物类群。同一类型物种中，各个物种的个体具有相同的遗传性状，而且彼此杂交可以产生能育后代，但与另一个种的个体杂交，在一般情况下，则不能产生后代（或不育）。种是生物进化与自然选择的产物。,（一）植物的生物学分类,种、种群、亚种、变种、品种2.种群（Population）：是物种的结构单元，一个物种是由若干个种群所组成，一个种群有由同种许多个体所组成，而各个种群总是不连续地分布于一定的区域内（即种的分布区域）。每一种群内即是一个集体，自成一个繁殖体系，个体之间进行有性繁殖，交流基因，维持种的繁衍。（1）种群是进化的基本单位，同一种群的所有生物共用一个基因库。对种群的研究主要是其数量变化与种内关系，种间关系的内容已属于生物群落的研究范畴。,（一）植物的生物学分类,种、种群、亚种、变种、品种（2）种群的特征永久性种群永久性种群存在于社会动物（蜜蜂、蚂蚁、白蚁等）和高等动物（灵长目动物）。社会昆虫由于分工专化的结果，同一物种群体的不同个体具有不同的形态。临时性集群大多数的种群属于临时性集群。这种现象在自然界中更为普遍，如迁徙性集群、繁殖集群等季节性集群以及取食、栖息等组成的临时性群体。,（一）植物的生物学分类,种、种群、亚种、变种、品种（2）种群的特征自然增长与下降a.季节性变化一般具有季节性生殖的种类，种群密度的最大值常落在一年中最后一次繁殖之后，以后繁殖停止。例如：在欧亚大陆寒带地区，许多小型鸟兽就是如此.b.年分的变化在环境相对稳定的条件下，种子植物及大型脊椎动物的种群密度在较长的时间跨度内呈现周期性变化。例如：常见的乔木如杨、柳每年开花结果一次，其种子数量相对稳定；又如大型有蹄类动物，一般每年产仔12个，其种群数量相对稳定。,（一）植物的生物学分类,种、种群、亚种、变种、品种（2）种群的特征种群效应与生态学意义a.种群有利于提高捕食效率（团结就是力量）b.种群可共同防御灾难敌害（打仗还靠父子兵）c.种群可以改变小生态环境（影响自然）d.种群有利于某些动物生存学习（互学，互仿）e.种群能够促进繁殖（优劣竞争、优生优育）,（一）植物的生物学分类,种、种群、亚种、变种、品种3、亚种(subsspeciec)是指种内个体在分布上长期存在着地理隔离而形成的，彼此之间的形态特征有较大的差异的生物群体。同一地区不存在两个亚种，但是相邻地区的亚种彼此可以进行生殖结合。亚种多用于动物分类，偶尔也用于植物的分类。,黑瘤地图龟的两个亚种,（一）植物的生物学分类,种、种群、亚种、变种、品种4、变种（vsriety)变种是指种内个体某些形态特征和遗传特性已经与原种有一定区别，但是基本特征已超出原种范围的一个生物群体。例如：大白菜有四个变种：散叶变种半结球变种花心变种结球变种,（一）植物的生物学分类,种、种群、亚种、变种、品种4、品种是指种内具有共同来源和特有一致形状的一个群体，是人类按照自身要求，对某一种栽培植物或家养动物经过人工长期选择、培育形成的群体。凡是称的上品种的，其群体数量要达到一定规模，并来自同一祖先，具有为人类需要的某些性状，其基本遗传相对稳定。品种不是生物分类的一个单位，但品种是生物性烹饪原料的一个良种群体，在烹饪上涉及较多。,（一）植物的生物学分类,种、种群、亚种、变种、品种品种按培育程度一般分为两类：原始品种又称地方品种,或土种。是在粗放条件下经长期选育而成,高度适应当地生态条件,但产量一般较差.如蒙古羊、小粒红玉米等。育成品种或称培育品种。是在集约条件下通过水平较高的育种措施培育而成,生产效益好,但要求较高的饲养、栽培条件.如大白猪、矮脚南特水稻等。此外，在家畜中还有所谓过渡品种，即介于以上两者之间的中间类型品种。,（一）植物的生物学分类,确定种的四个主要准绳：（1）各个体彼此间应有密切的相似性，易于将它们识别为该类群的的成员（2）近缘种所表现出的变异谱之间有间隙（3）每个种占据一定的地理区域（或宽或窄），并证明对于他们所遇到的环境是适应的（4）有性分类群各个体之间应该能互交繁育，很少甚至于不失去其能育性，与其它种杂交的水平或成功率应有所下降。鉴别植物分类的目的，在于对烹饪原料的质量以及价格的区分和识别。不同的亚种、变种、亚变种其质量和价格绝然不同，也有助于对烹饪原料的贮藏保质和烹饪加工。,（二）植物的生长学分类,用植物生长学来对植物划归类别主要从以下几个方面来进行区别划分1、根据繁殖和胚胎状况如：孢子植物、裸子植物、被子植物2、根据叶子的生长状况如：单子叶植物、双子叶植物、无子叶植物3、根须的生长状况如：主根系植物、须根系植物、无根系植物4、植物茎杆的大小如：乔木、灌木、草本、藤本5、植物生长的习性如：陆生植物、水生植物、附生植物、寄生植物、腐生植物（莲藕）（热带兰）（菟丝子）（蘑菇）,（二）植物的生长学分类,1、根据繁殖和胚胎状况分为三种：孢子植物、裸子植物、被子植物孢子植物是指藻类植物、菌类植物、地衣植物、苔藓植物和蕨类植物五类植物，在形态上无根、茎、叶的组织结构分化，以单细胞形式进行分裂和繁殖，属于无性繁殖的低等植物。低等植物种类虽多但能作为人类食材的原料不多，主要是以下几种（1）藻类：如：海带、石莼、礁膜、浒苔等。（2）菌类：如：各种野菌、蘑菇等（3）蕨类：如：蕨苔（蕨菜）,（二）植物的生长学分类,裸子植物和被子植物用种子繁殖，故合称种子植物。种子植物在根、茎、叶上都有复杂的组织结构分化，生殖器官多细胞，形成胚胎，故称为“高等植物”。裸子植物与被子植物的区别，一是看植物的种子有无包被结构；二是看有没有花蕾和花朵。请注意：裸子植物松树的“花粉”不是花蕾是种子。裸子植物铁树开花，仅仅是“哥的传说”,（二）植物的生长学分类,2、根据叶子的生长状况区分单叶和双叶植物主要是植物的看叶脉、子叶、根系1、单子叶植物为平行脉,双子叶为网状脉2、单子叶植物具有1个子叶,双子叶2个子叶3、单子叶植物无形成层,茎杆不能无限增粗,双子叶维管束环状排列,具有形成层,茎可无限增粗4、单子叶为须根系，双子叶有主根,如何区分单叶和双叶植物？,区分单叶和双叶植物主要是植物的看叶脉、子叶、根系1、单子叶植物为平行脉,双子叶为网状脉2、单子叶植物具有1个子叶,双子叶2个子叶3、单子叶植物无形成层,茎杆不能无限增粗,4、双子叶维管束环状排列,具有形成层,茎可无限增粗5、单子叶为须根系，双子叶有主根,（二）植物的生长学分类,4、植物按照生长形态可分为：（1）乔木、（2）灌木、（3）藤本、（4）草本（1）乔木按季节落叶分为：落叶乔木（如：山楂、苹果等）常绿乔木（如：酸角、榕树等）按叶子形态分为：落阔叶林（如栎树）常绿阔叶林（樟树）落针叶林（如油松）常绿针叶林（雪松）依其高度而分为：伟乔（31米以上）、大乔(2130米)、中乔（1120米）、小乔（610米）,乔木植物实例,大型落叶乔木山楂树,大型常绿乔木酸角树,酸角树果实,落叶阔叶林栎树,落叶阔叶林栎树,栎树的果实,常绿阔叶林樟树,落叶针叶林油松,落叶针叶林油松,油松的果实,常绿针叶林雪松,雪松的果实,（二）植物的生长学分类,（2）灌木植物高3.5m以下，通常丛生无明显主干的木本植物，茎高0.5m以下者为小灌木如胡枝子。茎在草质与木质之间，上部为草质，下部为木质者称半灌木或亚灌木。灌木一般可分为观花、观果、观枝干等几类，矮小而丛生的木本植物。是多年生。一般为阔叶植物，也有一些针叶植物是灌木，如刺柏。如果越冬时地面部分枯死，但根部仍然存活，第二年继续萌生新枝，则称为“半灌木”。如一些蒿类植物，也是多年生木本植物，但冬季枯死。常见灌木有玫瑰、杜鹃、牡丹、小檗、黄杨、沙地柏、铺地柏、连翘、迎春、月季、荆、茉莉、沙柳等。,（二）植物的生长学分类,（3）藤本植物藤本植物，是指茎部细长，植物体细长，不能直立，只能依附别的植物或支持物（如树、墙等），缠绕或攀援向上生长的植物。如果依照其茎的结构，可以分为：“木质藤本”（如葡萄）“草质藤本”（如牵牛）；如果根据其攀爬的方式，可以分为：“缠绕藤本”（如葫芦），“吸附藤本”（如常春藤）“卷须藤本”（如豌豆）“攀缘藤本”（如藤棕）。还有一种特殊的藤本蕨类植物，并不依靠茎攀爬，而是依靠不断生长的叶子，逐渐覆盖攀爬到依附物上。,（二）植物的生长学分类,（4）草本植物草本（Herb），是非木质化植物的总称，但并非植物学科分类中的一个单元。人们通常将草本植物称作“草”，而将木本植物称为“树”，但是也偶尔有例外，比如竹，就属于草本植物，但人们经常将其看做是一种树。草本植物的用途a、草本植物有很多用处，所有重要的粮食都是草本植物，如小麦、粟米、玉米、大麦、高粱等，可以供人类食用。b、自然界的很多动物，以及猪牛马羊等各类家畜也都吃草本植物，所以草本植物是食物链中的重要组成部分。c、一些草本植物在日常生活处处可见，可以用来在编制和制作用具，东南亚还有竹子造的房屋。d、大自然中的很多草本植物不但是动物的食物，而且还能制造大量氧气，防止水土流失。e、很多草本植物是中药材的重要来源。,（二）植物的生长学分类,（4）草本植物草本的分类a.一年生植物的特点：指在一年期间发芽、生长、开花然后死亡的植物。此类植物皆为一年生草本植物。常见的一年生植物：水稻、花生、高梁、南瓜、红薯、葫芦、向日葵、大豆、辣椒、茄子、番茄、玉米、小麦、荸荠、香草等b.二年生草本（biennial），第一年生长季（秋季）仅长营养器官，到第二年生长季（春季）开花、结实后枯死的植物。如：冬小麦、甜菜、蚕豆等。,（二）植物的生长学分类,（4）草本植物c.多年生草本植物（perennialherb），生活期比较长，一般为两年以上的草本植物。如：菊花、兰花、荷花、睡莲、君子兰等。有些植物的地下部分为多年生，如：宿根或根茎、鳞茎、块根等变态器官。而地上部分每年死亡，待第二年春又从地下部分长出新枝，开花结实如：藕、洋葱、芋、甘薯、大丽菊等；另外有一些植物的地上和地下部分都为多年生的，经开花、结实后，地上部分仍不枯死，并能多次结实，如：万年青、麦门冬等。,水生植物,水生植物四周都是水，不需要厚厚的表皮，来减少水分的散失，所以表皮变得极薄，可以直接从水中吸收水分和养分。根也就失去原有的功能，使水生植物的根不发达。有些水生植物的根，功能不在吸收水分和养分，主要是作为固定之用。能在水中生长的植物，统称为水生植物，分成六大类。1.挺水植物荷花、碗莲、芦苇、香蒲、茭白、菖蒲2.浮叶植物王莲、荇菜、慈姑、菱角、芡实等3.沉水植物金鱼藻、马来眼子菜、苦草、菹草等。4.水缘植物水藤菜、水芹菜、荸荠、芋头等5.喜湿植物樱草类、玉簪、柳树、红树植物等。6.漂浮植物水葫芦、清萍，水萍，水芙蓉，布袋莲等,挺水植物茭白（俗称蒲笋）,浮叶植物芡实（俗称薏米）,沉水植物金鱼藻（俗称水草）,水缘植物芋头,喜湿植物红树,漂浮植物凤眼莲（俗称：水葫芦）,一、生物学分类,（一）主要食用植物门类1、裸子植物门银杏纲（白