学校新冠疫情期间食堂食品安全工作的指导意见

学校新冠疫情期间食堂食品安全工作的指导意见各镇街、工业园区要落实属地管理职责和主体责任， 牵头督促辖区内企事业单位食堂落实主体责任，切实履行 本单位、本系统食堂主体责任；严格落实市新型冠状病 毒感染的肺炎疫情防控工作领导小组综合办公室关于切实 做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控期间企业复产复工 有关工作的通知（肺炎组办发202024号）和市区 安全生产委员会关于做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防 控期间企业复产复工安全生产工作的通知（委发2020） 1号）的安排部署，开展复产复工报备工作。区教委要落实 主管责任，督促区内各中小学、托幼机构食堂履行主体责 任。二、企事业单位食堂、学校食堂、集体用餐配送单位、 定点提供工作餐的社会餐馆指导意见（一）必须切实落实食品安全第一责任人责任，加强 从业人员管理，落实好疫情防控主体责任。（二）严格原料进货和菜品把关。严格执行食品和食 用农产品进货查验要求，加强库存食品质量安全管理，及 时清理过期和变质的食品及原料。严格落实索证索票制度， 确保通过合法途径采购食品及原料和来源可追溯；严禁加 工制作“活禽野生”“野味”等菜品。（采购人员应全程佩戴口 罩及橡胶手套，避免直接接触肉类生鲜材料，摘手套后及 时洗手消毒）（三）严格加工场所卫生管理。每日对加工场所、就 餐场所和厅堂入口等场所进行消毒，对于人员接触多的地 方如走廊、电梯、扶手、洗手间、厕位等增加消毒频次。 加强加工场所病媒生物防控，健全防蝇、防鼠、防尘等防 控措施，保持加工场所空气畅通、墙地面及桌面清洁卫生。 （每日消毒不少于1次，每日通风不少于三次）（四）严格设施设备及餐用具清洗消毒。按照餐饮服 务食品安全操作规范要求切实做好餐用具清洗消毒并 作好记录。保持食品加工工具容器清洁干净。（五）严格执行复工、返岗排查要求。餐饮企业要按 照市新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作领导小组综 合办公室关于切实做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控 期间企业复产复工有关工作的通知要求实行报备并报告 当地市场监管所。要认真落实好当地党委政府和社区及本 单位关于疫情防控的排查要求，对节后返岗食堂从业人员 假期前后流动轨迹逐一排查，根据排查情况第一时间报告 当地社区和本单位并采取相应措施。（六）严格食堂从业人员健康卫生管理。凡食堂从业 人员必须按要求通过健康体检并持有有效健康证明；要坚 持每日对食堂从业人员健康状况进行晨检，严禁有发热、 咳嗽、乏力等新型冠状病毒感染的肺炎症状及有其他感冒、 外伤、化脓性或者渗出性皮肤病等影响食品安全症状的人 员上岗。若食堂从业人员体温超过37.3C，应要求回家观 察休息，一旦发现员工有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染、 乏力等疑似症状，应立即停止工作，及时到医疗机构就诊并立即报告当地社区和本单位。（七）严格落实食堂从业人员防护措施。疫情防控期 间，所有食堂从业人员应当佩戴口罩，并落实疫情防控所 必须的个人清洁卫生措施。（八）严格加工制作过程管理。按照餐饮服务食品安全操作规范要求对食品进行加工制作，把好原料筛选、 半成品加工和成品供应等重要环节。接触食品的工用具、 容器及设备材质要符合食品安全要求并做到规范归类和存 放，分开使用；加工中检查待加工品无异常后才可进行下 一步操作；要确保食品烧熟煮透，中心温度270对，防止致 病性微生物残留；生熟食品要分开存放和加工，防止交叉 污染。（九）加强食堂供餐环节管理。通过分时就餐、分餐 配送、分散就餐等方式降低就餐人群密集程度，对供餐过 程中食品容器及运输设备进行严格消毒，防止分餐及配送 过程中食品受到污染。引导就餐人员就餐期间避免面对面 就餐，尽量避免谈话交流并缩短就餐时间。提倡采用个人自带餐具，打餐后单独用餐的方式就餐。（餐前需洗手， 取餐时佩戴口罩，保持适当距离，避免人员聚集）（十）严格餐厨垃圾管理。设置规范的餐饮垃圾密闭收集容器，与具备回收资质的单位或个人签订收运处置协 议，全面落实餐厨垃圾产生和处置记录台账，记录餐厨垃 圾种类、数量、去向等情况，做到日产日清。（十一）严格相关信